魚豆腐是什么?
魚豆腐屬于魚糜類產(chǎn)品(又叫海洋仿生食品),主要用魚、水加一些食品輔料制作加工,里面不含大豆,只是因?yàn)樾螤钕穸垢?因此把它命名為魚豆腐. 魚豆腐是一種純天然綠色食品,不含任何化學(xué)物質(zhì)及防腐劑,含鈣量非常高. 建議:可以煮、炸、烤使用
魚豆腐什么意思
魚豆腐主要用魚，水加一些食品輔料制作加工，里面不含大豆，只是因?yàn)樾螤钕穸垢虼宋覀儼阉麨轸~豆腐。它跟魚糕不同。魚刺會(huì)通過粉碎做進(jìn)魚豆腐里面，因此含鈣量非常高，老人孩子也都能吃，解決了平常吃魚除刺及烹飪麻煩的缺點(diǎn)。生活中，我們都喝過魚湯，魚湯在低溫時(shí)會(huì)固化，這是鹽溶性蛋白和膠原性蛋白共同作用的結(jié)果。受熱時(shí)又液化，這主要是水溶性蛋白的作用。魚豆腐制作原理就是在生產(chǎn)過程中，添加抗氧化劑、梔子黃等食用色素，以消除水溶性蛋白的影響，阻止魚豆腐豆腐固化后再次液化，充分發(fā)揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作用。
用料
主料：淡水魚1條（1500克）
輔料：雞蛋100克 發(fā)菜10克 胡蘿卜50克 老姜10克 川鹽15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 肥膘50-100克。
特色
食之香郁，富有彈性，且營養(yǎng)豐富
背景資料
魚糜類產(chǎn)品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經(jīng)過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類深加工海洋食品，其食品類型有蟹棒、魚肉火腿、魚香腸、魚豆腐和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。
做法
解凍刨片→打漿成型→水煮油炸→冷卻成品→速凍包裝
解凍刨片
依配方將所有原料用斬拌機(jī)高速混合斬至成膠凍狀態(tài)，制成大豆蛋白乳化漿。
解凍刨片
魚糜自然稍解凍，刨成片，進(jìn)入下一工序。
打漿成型
刨片后的魚漿倒入斬拌鍋內(nèi)，斬拌至魚糜粒解凍，然后加鹽高速斬拌至漿體發(fā)亮有黏性（期間以冰水調(diào)漿溫不超過6℃），最后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。漿料靜置半小時(shí)后用成型機(jī)把魚糜按魚糕形狀擠出，水煮熟化。
油炸魚糕
油炸流水線170℃時(shí)，放入熟化的魚糕，45秒即可出鍋脫油。
速凍包裝
油炸魚糕攤開風(fēng)冷后，速凍包裝。
營養(yǎng)價(jià)值
自古無魚不成宴，魚以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點(diǎn)，一直被人們所喜愛。其實(shí)人們只知道魚好吃，但對(duì)于魚的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)并不全面。科學(xué)研究表明：魚為益智食品，對(duì)于兒童的智力發(fā)育，中年人緩解壓力，提神醒腦，老年人的健康長壽等方面有著極其巨大的作用：為什么湖北人聰明被譽(yù)為“九頭鳥”？因?yàn)楹比藧鄢贼~，會(huì)吃魚。多吃魚，少吃魚，雖巳成為人們的共識(shí)，但是，現(xiàn)實(shí)生活中人們往往“不愛”吃魚，不是真的不愛吃魚，而是吃魚太麻煩，人們的麻煩就是我們的商機(jī)，十三億人的麻煩有多大，商機(jī)就有多大！而今，用我們的技術(shù)生產(chǎn)出來的魚豆腐，白如凝脂，無鱗無刺，無任何添加劑，堪稱為純天然綠色食品。吃起來鮮嫩爽滑，夾不斷，吃不厭！不僅具有魚的口感，魚的風(fēng)味，同時(shí)另有其香，另有其色，而且更易吸收，吃過的人無不嘖嘖稱奇，贊不絕口。
魚豆腐是什么東西
魚豆腐其實(shí)就是豆腐,只是它的味道是海鮮味的,有一種魚的味道,所以就叫魚豆腐
魚豆腐的做法
– 用料 –
鱈魚
雞蛋
糖
鹽
料酒
姜汁
雞精
淀粉
– 魚豆腐做法 –
1.
主料：鱈魚兩條（其他魚也可以，但不推薦鯉魚，因?yàn)椴菪任队悬c(diǎn)重。）
2.
鱈魚洗凈后去尾和鰭，然后用刀在表面挑開一點(diǎn)，去皮。
3.
再次洗凈后，去大骨。(魚中間最粗的那一排骨頭。)
4.
魚肉用手撕成小塊。
5.
將魚肉放進(jìn)料理機(jī)打成魚漿。（只要是能起到粉碎作用的機(jī)器都可以。）
6.
在魚漿中放入兩勺淀粉，一個(gè)雞蛋的蛋清，一勺鹽，一勺白糖，半勺料酒，一勺雞精，一勺色拉油，一勺姜汁（沒有姜汁就用溫水化開姜粉也行，超市肯定有賣姜粉的。）
7.
充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
8.
放入蒸鍋中，熱水上鍋，冒大汽后蒸8分鐘。
9.
取出后倒扣出來，拍成魚餅，切塊。
10.
鍋內(nèi)倒油，鍋開始冒煙的時(shí)候放入魚塊，大火炸至表面金黃即可。
11.
大功告成~
魚豆腐到底是什么做的
魚豆腐又稱油炸魚糕,以魚肉為主料,絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀,經(jīng)熟化油炸而成,因其具有金黃色的良好外觀,而且能消除腥臭味,受到消費(fèi)者的青睞.食之香郁,富有彈性,且營養(yǎng)豐富,是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料.營養(yǎng)價(jià)值:魚蛋白由鹽溶性蛋白,水溶性蛋白和膠原性蛋白組成.自古無魚不成宴,魚以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點(diǎn),一直被人們所喜愛.科學(xué)研究表明:魚為益智食品,對(duì)于兒童的智力發(fā)育,中年人緩解壓力,提神醒腦,老年人的健康長壽等方面有著極其巨大的作用.
魚豆腐怎么做?
原料:鮮魚、水、玉米淀粉（或面粉）、雞蛋、肥肉（回民可以將肥肉的份量由魚肉取代）、鹽、味精、白糖、生姜、白醋、黃酒、松軟素（泡打粉）、等（為增加魚豆腐韌性，可添加高彈素、瓊脂、卡拉膠等食品添加劑）。
配比：
魚肉與肥肉重量比為3：1（成品粘膜度與肥肉有關(guān)，一般夏天少一點(diǎn)，冬天多一點(diǎn)）；魚肉與生粉比為3：1；一般1-2斤魚用一個(gè)雞蛋清；蛋清多則蜂窩多，用量可靈活掌握；鹽、味精、白糖等調(diào)味品可根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖鹅`活調(diào)節(jié)；松軟素按淀粉量的0.5%-1%左右加入；水與總量的比為0.6：1具體視情況可調(diào)節(jié)。一般不流動(dòng)但聳動(dòng)可成形為好。若需要增加豆腐成品的韌性，需添加一定比例的高彈素，瓊脂，卡拉膠等食品添加劑，具體用法和用量可參照包裝背面的說明。
生產(chǎn)前的準(zhǔn)備：
1、原料魚的選擇：一般來說，所有的魚都能做成魚豆腐，但一般以價(jià)廉肉厚質(zhì)白的白鰱魚、麻鰱魚（大頭魚）、草魚為好。不同的魚生產(chǎn)魚豆腐價(jià)格上可做調(diào)整，口味、顏色也略有差別。（最好買大頭魚的魚尾做，價(jià)格便宜出肉率高）。使用冰凍魚并且加工過程中使用冰水進(jìn)行加工，制出的魚豆腐韌性更佳，冰凍魚價(jià)錢也相對(duì)便宜。
2、魚肉的處理：將鮮魚去頭、去鱗、去內(nèi)臟、去皮（主要是怕影響魚豆腐成品的美觀）、去魚主骨后清洗干凈，再用清水加少許白醋、黃酒、生姜浸泡15分鐘左右，再用清水洗凈待用。浸泡魚肉可以去除魚肉中的腥味、血污、雜質(zhì)及魚肉中的血紅素。但應(yīng)注意，浸泡時(shí)間不能太長，久泡則魚肉發(fā)硬，降低粘凝度；（若需保持魚的原味，可減少黃酒和白醋的用量以及浸泡的時(shí)間）
3、將肥肉去皮洗凈待用；
4、選用粒細(xì)色白玉米生粉；
5、選用干凈自來水即可；
6、準(zhǔn)備好其它調(diào)味品。
操作步驟：
1、粉碎：將準(zhǔn)備好的魚、肥肉按比例放入絞肉機(jī)絞磨成肉餡。一般2-3次。
2、制漿：將魚肉和肥肉餡摻少量的水（水溫越低越好）倒入磨漿機(jī)，一般2-3次，越細(xì)越好，手摸感覺不到有魚刺即可。
3、均化：將制好的漿倒入攪拌機(jī)內(nèi)，按比例先加入高彈素進(jìn)行攪拌，三分鐘即可，然后加入淀粉或面粉、鹽進(jìn)行攪拌將其韌勁打出，然后再添加松軟素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加劑等配料，再按比例加入另一部分的水，再開機(jī)攪拌，繼續(xù)攪成色澤乳白而明亮、細(xì)膩?zhàn)膛炊膳莸聂~糝（攪好的魚滲能入水而不散方可）。
4、魚豆腐成型：將干凈無毒的塑料薄膜或紗布?jí)|入蒸鍋模盒內(nèi)，或者用茶油在模盒內(nèi)均勻涂抹，再放入攪好的魚糝，整平表面，加入量為模盒的七分高為宜。一般在漿均時(shí)蒸鍋的水要燒開，以免因漿停頓時(shí)間過長，漿體發(fā)生沉淀，影響產(chǎn)品效果。加溫時(shí)間視漿料厚薄而定，一般在20-30分鐘。火、溫要適中，否則會(huì)使魚豆腐膨脹過大，影響產(chǎn)品質(zhì)量。判別產(chǎn)品是否蒸熟的方法：用干凈的筷子從豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有漿料，無漿料說明已熟，否則需要再蒸。直到蒸熟為止。最后，將攪勻的蛋黃均勻涂于熱的魚豆腐表面即可。出蒸鍋后，馬上要撒點(diǎn)冷水或用保鮮膜包好，以免風(fēng)干皺皮和褐變 。
魚豆腐的做法,魚豆腐怎么做好吃,魚豆腐的家常做法
主料 北豆腐300克 輔料 雞蛋1個(gè) 調(diào)料 食鹽 適量 醋 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 八角 適量 干辣椒 適量 老抽 適量 白糖 適量 魚豆腐的做法1.豆腐切片2.雞蛋打散,放入少許鹽3.將豆腐片放入蛋液中,粘勻蛋液4.鍋中放油,油熱后放入豆腐煎至兩面金黃5.鍋中放入大料、蔥、姜、蒜、干辣椒炒香,下入煎好的豆腐6.然后放入陳醋,大火煮開,逼出醋的香味,再加入老抽、鹽、糖調(diào)味7.最后加清水沒過豆腐,燉至湯汁濃稠即可出鍋
魚豆腐的做法,魚豆腐怎么做好吃,魚豆腐的家常
用料 主料 魚豆腐100克 調(diào)料 色拉油 適量 食鹽 適量 辣椒粉 適量 孜然 適量 炸魚豆腐的做法1.買回來的冷凍魚豆腐放室溫下自然解凍開2.鍋內(nèi)放油燒七成熱左右3.將魚豆腐下鍋炸成金黃色撈出控油4.趁熱給魚豆腐撒少許細(xì)鹽,孜然粉和辣椒粉5.掂勻,讓每塊魚豆腐都沾勻調(diào)料即可 烹飪技巧 我們買回來的魚豆腐都是用竹簽串起來的,但是那樣不太好炸,自己家吃的話,直接把魚豆腐下鍋炸會(huì)更方便一些,我是把與魚豆腐炸好,沾好調(diào)料以后穿起來的,也不錯(cuò)
魚豆腐的制作方法
一般來說所有的魚都能制作魚豆腐,不過制作魚豆腐多選用價(jià)格低的魚種,如白鰱魚、草魚等,一斤魚可產(chǎn)3-8斤魚豆腐 先進(jìn)科學(xué)的制作原理 魚蛋白由鹽溶性蛋白,水溶性蛋白和膠原性蛋白組成.生活中,我們都喝過魚湯,魚湯在低溫時(shí)會(huì)固化,這是鹽溶性蛋白和膠原性蛋白共同作用的結(jié)果.受熱時(shí)又液化,這主要是水溶性蛋白的作用.魚豆腐制作原理就是在生產(chǎn)過程中,消除水溶性蛋白的影響,阻止魚豆腐固化后再次液化,充分發(fā)揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作用,也充分利用了魚的營養(yǎng)成分,既增加了產(chǎn)品的含鈣量,又補(bǔ)充了其它的營養(yǎng)成份.
魚豆腐怎樣做？
一： 與豆腐的做法：
原料：
150 g 豆腐，切成方塊
150 g 魚肉，切片
1 大湯匙的姜，剁碎
2 株蔥，剁碎
1 個(gè)蛋，打勻
1 茶匙油
1 茶匙玉米面，加入2茶匙水拌勻
1茶匙生抽
1 茶匙鹽
? 茶匙糖
? 茶匙麻油
調(diào)味胡椒
? 杯水
做法：
1. 將魚片和一點(diǎn)鹽一起調(diào)味。將魚蒸5到7分鐘。
2. 使用不粘鍋，翻炊縊櫚慕痛小＜尤胝艉玫撓閆⒒旌暇取?
3. 加入生抽、鹽、糖、胡椒、麻油和水。
4. 加入豆腐塊和2杯水。
5. 湯燒開后，加入玉米面使之變稠，加入蛋攪拌。
二： 與豆腐的由來：
魚豆腐也叫魚糕。
傳說魚糕的制作起源于楚國，在楚都紀(jì)南城有一酒店，專做各種魚菜佐酒。夏日的一天，店主買魚多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚。眼看魚已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進(jìn)幾個(gè)雞蛋，加上一些豆粉，又倒點(diǎn)白酒除腥，然后做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調(diào)料擺案出售，結(jié)果大受歡迎。后來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱“雜燴丸子”。
魚糕屬于較高的魚糜制品，它的特點(diǎn)是要求彈性好、色澤潔白；也可以做成雙色、三色魚糕。消費(fèi)者可以切成各種形狀，配制色澤鮮艷的菜肴。