魚干怎么做好吃
魚干的吃法大多以蒸為主，也有用來(lái)焗飯的，用它來(lái)焗飯時(shí)，通常會(huì)加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚干里，以咸淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚干咸度適中，甘香帶鮮，過(guò)咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺(jué)”似的。另外，由于臘魚加入鹽來(lái)腌制，不宜保存過(guò)久，所以應(yīng)該選擇新鮮臘制的臘魚。
這次食單里所烹制的魚干，不是用蒸制的方法，而是用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法又有另外一番風(fēng)味。
材料：魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭（拍碎）、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：將魚干洗凈，用清水泡浸一會(huì)備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻，上碟便可。
曬干的魚干怎么做才好吃呢？
香辣豆鼓小干魚
原料:小干魚、豆豉、辣椒粉、大蒜、生姜、花椒、白芝麻、味精
先把魚干倒進(jìn)油鍋炸酥，然后撈起備用
1,蒜、生姜剁碎
2，鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油，煸香豆豉、生姜、大蒜
3，放入辣椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉，注意不能大火，容易焦
4，放入小干魚，這時(shí)火可以大一點(diǎn)，不停的翻炒魚干，再放入味精調(diào)味，最后灑一把白芝麻
5，最后灑一點(diǎn)小蔥，可以裝盆了
丁香炒魚干的做法
原料：
小魚干200克，豆干六塊（切絲）。
調(diào)料：
醬油一大匙、一小匙，淀粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、蔥末、紅辣椒末各一小匙，精鹽半小匙，色拉油兩大匙，水一大匙，豆豉少許。
做法：
1、將豆干、小魚干、豆豉用一大匙醬油及淀粉、芝麻油、胡椒粉腌10分鐘。[美食論壇]
2、將色拉油高火2分鐘后放入白糖、醬油各一小匙，以及精鹽、蔥末、紅辣椒末和豆干絲，高火1分鐘。
3、放入腌好的小魚干、豆豉、水一大匙，高火2分鐘即可。
酸蘿卜魚干湯
原料/調(diào)料
酸蘿卜 3條 魚干 2兩 蔥花 少許 胡椒粉 隨意 香油 少許
制作流程
(1)把酸蘿卜洗干凈切片。
(2)湯鍋放水，放入蘿卜及魚干煮15分鐘，將雜質(zhì)撈除后倒入湯碗內(nèi)，最后撒些蔥花、香油及胡椒粉即可。
魚干苦瓜
用料：
苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，蔥2根，小魚干50克
調(diào)味料：
味精少許，鹽適量，高湯500克
制作方法：
1、苦瓜洗凈，切成長(zhǎng)條狀，排骨切塊，蔥切段，魚干、豆豉洗凈。
2、苦瓜，排骨放入滾水中燙過(guò)1分鐘。
3、鍋中放入高湯，再加入排骨煮10分鐘。
4、再加入豆豉、苦瓜、魚干都10分鐘后，加入鹽、味精，撒上蔥花即可.
魚干怎么燒最好吃？
原料: 魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1.將魚洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí),把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見(jiàn)魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動(dòng),使鹵汁裹包魚塊,即成。 二)油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。 剩下的油用來(lái)煎魚吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!! 翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋啦,然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯! 水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬,這個(gè)是我很喜歡的東西,燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形! 鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋! 最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒(méi)味!
魚干怎么制作才好吃呢？
一、風(fēng)味腌、烘、煮、焙
（一）風(fēng)味魚干腌烘煮焙制作工具及配制材料
①直徑約60厘米的普通鐵鍋灶。②食鹽、紅辣椒、干菜、菜油或茶油。③直徑50厘米的鐵絲架、兩側(cè)各有一個(gè)把手。④柴火、谷殼。⑤木炭。要求已燒透，燃燒時(shí)不會(huì)冒煙，也不能用松、樟等氣味濃的木炭。⑥陶瓷罐、壇、缸。
（二）腌烘煮焙工序
稻田風(fēng)味魚干要經(jīng)過(guò)腌制、烘烤、熬煮、焙干、密封5道工序，歷時(shí)3～4天的制作才能完成，具體操作方法如下：
1.體腔搓鹽腌制 ①風(fēng)味腌烘煮焙的稻田魚干一般為鯉魚、鯽魚。稻田魚在白露過(guò)后10天至半個(gè)月放水烤田時(shí)即可起捕，捕上后，先將鮮魚用微流清水暫養(yǎng)一天以褪盡泥污。②鮮魚不去鱗去鰓，剖掏肚腸，洗凈肚腔。③用適量食鹽將剖洗干凈的魚體空腔內(nèi)外及鰓瓣搓抹一遍后放入盆、缸內(nèi)干腌一夜。
2.肚內(nèi)加椒烘烤 ①配備適量紅辣椒，并洗凈晾干。②將晾干的紅辣椒斬碎切細(xì)加適量食鹽均勻攪拌后塞在魚肚里。⑧將灶用柴火燒熱，把肚內(nèi)塞滿辣椒的腌魚一條一條放在灶鍋內(nèi)烘烤，先大火，后小火，并不停地調(diào)整魚在鐵鍋中的位置，邊烘烤邊看，不必太干。
3.干菜墊魚熬煮 ①將烘烤的魚干起上，把鍋刷干，然后沿鍋邊底放上厚厚一層菜干。菜干以干菜為主，農(nóng)戶用自種的白菜、青菜揉制的干菜均可，干豆角、筍干更佳，山野采摘的苦豬菜揉制的菜干特佳。此外，若無(wú)干菜，可用芋頭、南瓜、蕃薯對(duì)切放入鍋內(nèi)亦可。②將起上的烘烤魚干頭下尾上均勻鋪在干菜上，可重疊，鋪一層，淋一層菜油或茶油，直到鋪滿鐵鍋為止。③加水適量，文火熬煮2～3小時(shí)，注意掌握火候、適量增加水量，以魚吃不出有刺為度。
4.炭火勻烤焙干 ①將熬煮后的魚干抖落菜干及辣椒后一條條放到鐵絲架上，再放入鍋內(nèi)用炭火焙干。②開始烤焙時(shí)要求炭火力較猛，并不停地調(diào)整鐵絲架在鐵鍋或火爐中的位置，使不同位置的魚干能均勻受熱，同時(shí)，每隔數(shù)分鐘要翻動(dòng)魚干，使之兩面均勻受熱，以不烤焦為度。③隔五六個(gè)小時(shí)或次日進(jìn)行第二次焙制，在燒紅的木炭上放上一層草木灰或谷殼，以減弱火力，焙制時(shí)經(jīng)常翻動(dòng)魚干，并調(diào)整鐵絲架位置，使魚干均勻受熱。第二次焙制時(shí)間約需3～5小時(shí)，直到魚干水份基本烤干為止。一般每3～4千克鮮魚焙制1千克魚干。
5.密封干燥裝壇 ①按魚干的多少配備儲(chǔ)裝陶瓷罐、壇、缸，將其洗凈后曬（烘）干。②在陶瓷罐、壇、缸中放入少量干燥劑，將烤（焙）干的魚干一個(gè)一個(gè)疊裝入內(nèi)，罐、壇、缸口用塑料薄膜密封。③陶瓷罐、壇、缸需放在通風(fēng)干燥處。
二、風(fēng)味魚干烹調(diào)
1.常規(guī)食用 封藏后的魚干，在需要食用時(shí)可隨即取出，裝入碟中即可作菜待客，一般情況下不必另行烹調(diào)。注意取食時(shí)，陶瓷罐、壇、缸口須即取即封。
2.加料烹調(diào) 切些許臘肉、大蒜頭，加適量豆腐乳湯與魚干一起燉，以臘肉煮熟為準(zhǔn)即可食用。此時(shí)魚、肉、菜味俱全，無(wú)骨無(wú)刺，味道奇特，具有特別的鮮香味，歷來(lái)為山城人們所鐘愛(ài)，為魚干之珍品。
干魚怎樣烹飪才好吃
曬干魚怎么做才好吃,有兩種吃法,一是蒸了吃,魚干先剁成塊后用好的白酒噴一下后密封一天,讓酒味吸入到魚干中可以除腥增香,大碗中扣一個(gè)小碗(以收納蒸時(shí)的水分用)把魚干排好上開鍋中蒸約10分鐘即可,二燒肉吃,先把五花肉切塊用油煸出油時(shí)下魚干塊利用五花肉的油煎一下加入水,料酒,整蔥結(jié),姜塊燒20分鐘收汁,加點(diǎn)紅椒蔥綠即成. 求采納為滿意回答.
風(fēng)干魚有幾個(gè)做法,怎么做好吃?
晾好好的魚干啊, 1.可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃; 2.用新鮮的蔬菜燴著吃; 3.魚干的吃法大多以蒸為主,也有用來(lái)焗飯的.用它來(lái)焗飯時(shí),通常會(huì)加入臘肉、排骨等材料,這樣更為“和味”.在眾多的發(fā)釘篡固詁改磋爽單鯨臘魚干里,以咸淡水域的魚臘制的為佳,上乘的魚干咸度適中,甘香帶鮮,過(guò)咸的為次品,食后舌頭像失去“知覺(jué)”似的.另外,由于臘魚加入鹽來(lái)腌制,不宜保存過(guò)久,所以應(yīng)該選擇新鮮臘制的臘魚. 4.烹制魚干,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,這種吃法別有一番風(fēng)味.
魚干怎樣做才會(huì)更好吃,而且沒(méi)腥味呢 干怎么做才好吃
不知你的魚干,是小魚干,還是大魚塊干.把魚干用冷水浸泡,浸泡四個(gè)小時(shí)備用.油燒開,把魚放進(jìn)去稍微煎一煎(時(shí)間不能太長(zhǎng),煎一煎魚不會(huì)腥,二面都要煎,大概三分鐘),放生姜、醋、辣椒醬(或辣椒干都行,不能放鹽,因?yàn)轸~干,一般都是用鹽腌制過(guò)的),擱點(diǎn)水在鍋里,煮四分鐘左右,水收干,就可以放味精,鍋鏟動(dòng)一動(dòng)斗一斗,可以起鍋了.很下飯
魚干怎么煮好吃
這要看什么魚干.銀魚干適合炒著吃. 大型魚的魚干如下做法: 1 泡8小時(shí)以上,用調(diào)料重新喂一次,油炸. 2 蒸 把魚干切成塊,加油和姜,蔥段等喜歡的料,在鍋里蒸,開鍋后,大概20分鐘.蒸兩個(gè)小時(shí)蒸得酥爛也不錯(cuò),鹽少的話,可以加醬油一起蒸. 3 紅燒蘿卜干 4 烤著吃,直接放在烤爐上靠,熟了就好,勤翻. 這些做法都挺好吃的
魚干怎么做即簡(jiǎn)單又好吃
丁香炒魚干的做法 原料： 小魚干200克，豆干六塊（切絲）。 調(diào)料： 醬油一大匙、一小匙，淀粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、蔥末、紅辣椒末各一小匙，精鹽半小匙，色拉油兩大匙，水一大匙，豆豉少許。 做法： 1、將豆干、小魚干、豆豉用一大匙醬油及淀粉、芝麻油、胡椒粉腌10分鐘。[美食論壇] 2、將色拉油高火2分鐘后放入白糖、醬油各一小匙，以及精鹽、蔥末、紅辣椒末和豆干絲，高火1分鐘。 3、放入腌好的小魚干、豆豉、水一大匙，高火2分鐘即可。 酸蘿卜魚干湯 原料/調(diào)料 酸蘿卜 3條 魚干 2兩 蔥花 少許 胡椒粉 隨意 香油 少許 制作流程 (1)把酸蘿卜洗干凈切片。 (2)湯鍋放水，放入蘿卜及魚干煮15分鐘，將雜質(zhì)撈除后倒入湯碗內(nèi)，最后撒些蔥花、香油及胡椒粉即可。 魚干苦瓜 用料： 苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，蔥2根，小魚干50克 調(diào)味料： 味精少許，鹽適量，高湯500克 制作方法： 1、苦瓜洗凈，切成長(zhǎng)條狀，排骨切塊，蔥切段，魚干、豆豉洗凈。 2、苦瓜，排骨放入滾水中燙過(guò)1分鐘。 3、鍋中放入高湯，再加入排骨煮10分鐘。 4、再加入豆豉、苦瓜、魚干都10分鐘后，加入鹽、味精，撒上蔥花即可. 鹵魚干 鹵魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。 制作方法 1.剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對(duì)稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。 2.洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時(shí)，取出滴干鹵水，再行腌制。 3.鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。 4.曬干：魚出鹵時(shí)，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽(yáng)光再曬。經(jīng)過(guò)2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了
魚干怎么做出來(lái)好吃
很簡(jiǎn)單!你只要把魚干洗干凈,剁成小長(zhǎng)條狀,鋪在碟子里.再把切得很細(xì)的姜絲(多一點(diǎn))鋪在魚干上.大火清蒸6分鐘就行.最后均勻淋上香油和少量醬油就可以啦!只要魚干夠新鮮保證好吃!!