魚干的種類有哪些
特產中魚干格外出名，品種繁多，那么知道魚干種類有哪些?今天我院專家今天來逐一做介紹，讓你知道魚干種類有哪些，詳細了解下好吃又實惠的魚干種類有哪些。 魚干種類有哪些——魷魚干; 魷魚，90%以上加工成魷魚干，是海產八珍之一。選購時，要以味道來推想，聞起來沒有剌鼻的霉味。魚干身體完美、光滑干凈、表面微有些白色粉末、口感清爽是*好的。發制后的魷魚烹飪方法多，大多人喜歡，切片與雞片，珍干、時菜同炒，吃起來爽口。也有將魷魚切成絲和韭黃、青蒜等爆炒。除了魷魚干，還有其他魚干也可以這么做，比如說這款特產海鮮沃豐銀魚干： 魚干種類有哪些——小魚干; 魚干有很多種，除了這一道菜所用的“公魚，還有鰽白、等，我們偶讀稱作小魚干，指的就是菜中所使用的公魚。在曬干以前，公魚的味道原來就很美味，不管怎么樣，都值得讓你細細咀嚼。由于體型較小，肉也不是很多，所以小魚干常做湯來食用。小魚干在買的時候進行檢察時整尾完美的，魚的肚子沒破是*好的。用手抓魚干，如果會黏手，證實魚干已經受潮，如果有殘余白色粉末，存放的太久。 魚干種類有哪些——魚干;推薦導讀 >> 韓國隆胸假體種類 魚是海產貝類，本先人們視為“海味珍品之冠，其肉質嬌嫩細滑，味道極其潤口，不是其它海味所能達到的。在亞一些國家的華裔和中國同胞，對魚格外喜愛。所以魚不但是饋贈親朋好友的*佳吉祥禮品，還是宴請、筵席及逢年過節餐桌上必需的菜肴之一。 以上簡單的介紹了魚干種類有哪些，熟習到了魚干所涉及的到了領域是多么的廣闊，不管是餐桌上，禮品中都有魚干們的身影。還有許很多多的魚干沒介紹并不代表它們不怎么樣，魚干中各有各的特色。 （免責聲明：本文系轉載自網絡，發布本文為傳遞更多信息之用，另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無關。其原創性以及文中陳述文字和內容未經本站證實，對本文以及其中全部或者部分內容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，并請自行核實相關內容。）推薦導讀 >> 飲食養生：蘋果農藥多，洋蔥*干凈（編輯： 哆哆 ）
魚干怎么做好吃
中華美食源遠流長，代代相傳。傳統中國菜，講究色香味俱全，而且能夠流傳至今，一定有他的來源。中華膳師傅的美食態度，就是發揚中華傳統菜系，弘揚中華料理的廚技，保留中華美食文化。
魚干是經過腌制之后曬過的，比較咸，也比較硬。咸魚干怎么做才好吃呢？
下面我和大家分享魚干的家常做法，一起來實踐魚干怎么燒才好吃。
主料
魚干 300克
大蒜葉 適量
輔料
料酒 適量
干辣椒 適量
姜 適量
1魚干用淡鹽水泡好。讓魚泡軟的同時可以稀釋鹽巴。
2大蒜斜切。
3泡1-3小時后，切塊。
4鍋高溫入油，大火炸魚，不要炸太久，把魚過一下油，炸香就行
5撈起。留低油，放入干辣椒，廚藝中有個技巧，就是肉桂魚椒。做魚大多是要用到辣椒，才會入味。
6放入大蒜梗，翻炒，
7翻炒幾下，加入魚塊，放入少許高湯，少許生抽和雞精，悶煮入味。。
8最后放大蒜葉子。翻炒幾下
9起鍋。哇，色香味俱全的魚干就燒好了，是不是口水直流了呢？小編我在咽下幾口口水。。。
注意事項
咸魚干在炒的時候，如果太咸，可以不放鹽巴。
大家可以在家試著做吧，你會體驗到自己做菜的樂趣和成就感的哦。
希望今天的分享能夠對大家有幫助，記得按有用和收藏哦。到時做菜時可以找到這篇收藏的。
魚干怎么做才好吃？
腌過的干魚有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；
〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃
〔3〕、魚干的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚干里，以咸淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚干咸度適中，甘香帶鮮，過咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺”似的。另外，由于臘魚加入鹽來腌制，不宜保存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。
〔4〕、烹制魚干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。
材料：
魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：
將魚干洗凈，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。
〔5〕、辣炒干魚
做法：
1、小干魚用清水泡一個小時之后洗干凈，瀝干水分。
2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤中。
3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒后再放入干魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。
〔6〕、咸干魚做法
魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1－2小時至熟，大火收干湯汁，勿過干，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。
〔7〕、
1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生姜、小蔥。可加少許色拉油。（如是海魚的魚干，再加蒜末）
2、青魚干的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝。
3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚干一起煮，把魚干煮熟后撈出，放進冰箱凍成魚凍，然后切成薄片食用。
4、把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒
5、咸魚雞蛋牛肉炒飯
6、咸魚茄子煲，很下飯
7、買點臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香。
8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃。
9、先煎后煮：可先用油把魚煎黃，加水、調料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的咸魚不會太硬，味道也很好。
〔8〕、咸魚茄子煲
材料：
咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
〔9〕、咸魚原鍋飯
材料：
咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯
玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
制作：
(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鐘備用。
(2)咸魚丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香而不軟黏。
〔10〕、西芹咸魚飯
材料：
西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯
調料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
調料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。
(2)將咸魚丁與調料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調味b均勻灑入，用飯匙拌勻后即可。
魚干是怎么做出來的？
每到冬天，除了曬臘肉曬蘿卜干等蔬菜外，很多沿海地區都有曬魚干的習慣，漫步在大街小巷，都會不經意間看見正在晾曬著的魚干。因為冬天的魚不多，于是人們將新鮮的魚用鹽水洗干凈后曬干脫水，制成魚干以便存放。
市場上的魚干，一般是指將新鮮海魚經充分曬干而成.脫脂魚干是以優質海魚為原料，經過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項指標均達到國家規定的標準。本產品質量穩定可靠，魚香味濃郁，蛋白質含量高，易分解、易消化，是畜禽水產養殖及飼料工業的首選產品。魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。而整體性食物目前作為一種天然的長壽食品為國際營養學所確認。
魚干，就是為了保存。但營養價值會保留一部分，也會損失一部分。在晾曬過程中，會有一些細菌侵入，建議在制作過程中，要高溫消毒。涼拌的話，要開水浸泡后食用。魚干，就是肉或魚經過調味和干燥制成的產品。隨著水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。
魚干，是什么魚制成的并不重要，關鍵我們可以連刺一起吃掉，我用它配上些黃豆，用干辣椒一起煸炒，香香的，用來做小零食和佐餐小菜都不錯，我最愛吃的麻辣下魚干，這是一道重口味的小菜，既可以當做下酒佳肴，也可以和饅頭、粥搭配食之，非常的下飯。如果喜歡舉一反三，你可以更換不同的主料，用此種方法可以烹制出其它品種的小菜。關鍵是能提供很好的鈣源。
選購上要選擇整尾完整的，在側面有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。用手去抓魚干，如果會黏手，表示魚干可能已經受潮，如果有殘余白色細末，應該是魚干存放的時間較久，碰到這兩種情形，就表示魚干不夠新鮮，味道也會比較差。
目前魚干種類繁多，海魚跟淡水魚都有，海魚相比淡水魚由于體積較小以及溫度要求可調范圍更大，所以海魚烘干質量有先。除了傳統工藝，太陽曬干，就是市面上大量的烘干設備，烘烤出來的魚干色澤營養成分參差不齊，如果采用煤鍋爐和油鍋爐，對于食品來說很不衛生，然而隨著科技的發展，空氣能熱泵烘干機順勢應用而生，解決了以上傳統烘干機多種不衛生以及耗能，需要大量勞動力的煩惱，能有效避免海產品在烘干過程中的營養損失和顏色改變。
魚干如何做
魚干
魚干是指將新鮮海魚經充分曬干而成.脫脂魚干是以優質海魚為原料，經過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項指標均達到國家規定的標準。本產品質量穩定可靠，魚香味濃郁，蛋白質含量高，易分解、易消化，是畜禽水產養殖及飼料工業的首選產品。
魚干-制作方法
魚干1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內臟。
2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
3、鹽腌：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然后置于腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘米。經4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。
怎么制作魚干 家常的那種
醬明太魚干的做法詳細介紹 菜系及功效:鹵醬菜 活血化瘀食譜 青少年食譜 營養不良食譜 口味:香辣 工藝:醬醬明太魚干的制作材料: 主料:鱈魚750克 調料:大豆油5克,醬油20克,白砂糖5克,辣椒醬10克教您醬明太魚干怎么做,如何做醬明太魚干才好吃1.將明太魚曬干,用木棒猛打干明太魚,把魚砸酥后,去掉魚頭和魚刺,用溫水泡10分鐘,撈出來控干水,切成2厘米長的片. 2.燒鍋上放進豆油,八分熟時,倒入醬油,白糖,燒開后,放進加工好的明太魚片,和辣椒醬繼續熬,熬時要輕輕的翻動入味均勻. 3.熬到湯水近沒有時,干明太魚呈紫里透黑色,并有光澤這時將干明太魚倒出放晾即可食用. 醬明太魚干的制作要訣: 明太魚又名鱈魚.
魚干怎么制作才好吃呢？
一、風味腌、烘、煮、焙
（一）風味魚干腌烘煮焙制作工具及配制材料
①直徑約60厘米的普通鐵鍋灶。②食鹽、紅辣椒、干菜、菜油或茶油。③直徑50厘米的鐵絲架、兩側各有一個把手。④柴火、谷殼。⑤木炭。要求已燒透，燃燒時不會冒煙，也不能用松、樟等氣味濃的木炭。⑥陶瓷罐、壇、缸。
（二）腌烘煮焙工序
稻田風味魚干要經過腌制、烘烤、熬煮、焙干、密封5道工序，歷時3～4天的制作才能完成，具體操作方法如下：
1.體腔搓鹽腌制 ①風味腌烘煮焙的稻田魚干一般為鯉魚、鯽魚。稻田魚在白露過后10天至半個月放水烤田時即可起捕，捕上后，先將鮮魚用微流清水暫養一天以褪盡泥污。②鮮魚不去鱗去鰓，剖掏肚腸，洗凈肚腔。③用適量食鹽將剖洗干凈的魚體空腔內外及鰓瓣搓抹一遍后放入盆、缸內干腌一夜。
2.肚內加椒烘烤 ①配備適量紅辣椒，并洗凈晾干。②將晾干的紅辣椒斬碎切細加適量食鹽均勻攪拌后塞在魚肚里。⑧將灶用柴火燒熱，把肚內塞滿辣椒的腌魚一條一條放在灶鍋內烘烤，先大火，后小火，并不停地調整魚在鐵鍋中的位置，邊烘烤邊看，不必太干。
3.干菜墊魚熬煮 ①將烘烤的魚干起上，把鍋刷干，然后沿鍋邊底放上厚厚一層菜干。菜干以干菜為主，農戶用自種的白菜、青菜揉制的干菜均可，干豆角、筍干更佳，山野采摘的苦豬菜揉制的菜干特佳。此外，若無干菜，可用芋頭、南瓜、蕃薯對切放入鍋內亦可。②將起上的烘烤魚干頭下尾上均勻鋪在干菜上，可重疊，鋪一層，淋一層菜油或茶油，直到鋪滿鐵鍋為止。③加水適量，文火熬煮2～3小時，注意掌握火候、適量增加水量，以魚吃不出有刺為度。
4.炭火勻烤焙干 ①將熬煮后的魚干抖落菜干及辣椒后一條條放到鐵絲架上，再放入鍋內用炭火焙干。②開始烤焙時要求炭火力較猛，并不停地調整鐵絲架在鐵鍋或火爐中的位置，使不同位置的魚干能均勻受熱，同時，每隔數分鐘要翻動魚干，使之兩面均勻受熱，以不烤焦為度。③隔五六個小時或次日進行第二次焙制，在燒紅的木炭上放上一層草木灰或谷殼，以減弱火力，焙制時經常翻動魚干，并調整鐵絲架位置，使魚干均勻受熱。第二次焙制時間約需3～5小時，直到魚干水份基本烤干為止。一般每3～4千克鮮魚焙制1千克魚干。
5.密封干燥裝壇 ①按魚干的多少配備儲裝陶瓷罐、壇、缸，將其洗凈后曬（烘）干。②在陶瓷罐、壇、缸中放入少量干燥劑，將烤（焙）干的魚干一個一個疊裝入內，罐、壇、缸口用塑料薄膜密封。③陶瓷罐、壇、缸需放在通風干燥處。
二、風味魚干烹調
1.常規食用 封藏后的魚干，在需要食用時可隨即取出，裝入碟中即可作菜待客，一般情況下不必另行烹調。注意取食時，陶瓷罐、壇、缸口須即取即封。
2.加料烹調 切些許臘肉、大蒜頭，加適量豆腐乳湯與魚干一起燉，以臘肉煮熟為準即可食用。此時魚、肉、菜味俱全，無骨無刺，味道奇特，具有特別的鮮香味，歷來為山城人們所鐘愛，為魚干之珍品。
我想買些魚制作魚干,要怎么制作呢????
把魚洗干凈,去掉內臟,刮去鱗片,然后里里外外用食鹽抹遍,用竹片把魚撐開,掛起來晾干即可.
怎么做魚干
制作方法
剖割
按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內臟。
魚干
洗滌
剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
鹽腌
魚干
根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然后置于腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘米。經4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
曬干
魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。
魚干是怎么制作出來的？
一般的魚干都是直接將新鮮海魚天然曬干而成。而脫脂魚干則是精選優質海魚，經過高溫蒸煮、烘干等多道工序精制而成，是符合國家安全標準的。魚干營養豐富、香味濃郁、含蛋白質高，易分解和消化。所以是人們喜歡的海產品之一。
制作方法剖割首先，按照魚的大小，分別采用背剖、腹剖、腹邊剖三種方式對魚進行解剖。背剖，一般都是用于大魚的，這類魚肉多厚實，裒割的時候先從魚背鰭下的第二鱗片進刀，當刀入魚體到達骨頭時，微斜從頭骨正中切開。然后，去除內臟及牙墩。將脊骨的血污和內衣粘膜，輕輕刮去。腹剖，一般用于不算太大的魚，在魚的正腹入切，兩邊對稱剖開即可。而腹邊剖則是對于那些小魚的，從預審中線下邊入刀，上至魚眼外圍，下到尾部肛門。將切開的魚去掉內臟及多余的物質。這樣就完成了魚的剖割過程。
洗滌在剖割后，一定要迅速用興水沖洗，一面血液凝固。當魚清洗干凈后瀝干水分，進行腌制。也可以將洗滌后的魚放入準備好的鹵液中，浸洗半天。然后取出瀝干進行腌制。
鹽腌根據魚的大小來估測用鹽量。然后將魚均勻的擦敷在魚體的各個部分。然后放置在腌池中。這個也是有技巧性的。要肉面朝上，魚鱗向下，魚頭稍微放低。魚尾斜向上。層層排放到池口。然后在你魚上面再撒上一層鹽。并用竹片覆蓋。上面用石頭壓住。使魚體浸入鹵水。充分吸收鹽分，脫水。
曬干待到魚脫水差不多的時候，將魚取出來，用鹵水清洗一次，除去外面的污染物。瀝干鹵水，然后將魚放在曬魚簾上。讓其自然晾干。一般三四天魚就擠不出水分了。這時候魚就已經很干燥了。