魚(yú)干的制作方法?

黃魚(yú)干的制作方法: 主料:小黃花魚(yú) 配料:食鹽 1、為防止黃花魚(yú)在沒(méi)晾曬干前變質(zhì),在腌制前不用水洗凈,直接讓小黃花魚(yú)全身都沾上鹽,放置一夜. 2、到早上用黃花魚(yú)在腌制時(shí)出的鹽水洗凈魚(yú)身,然后一條條的拿出來(lái)晾曬.注意如果是夏天,曬魚(yú)干的時(shí)候一定要防止讓蒼蠅叮. 3、兩天后,在黃花魚(yú)就比較干爽了 4、摘掉魚(yú)頭和內(nèi)臟里的臟東西,然后繼續(xù)晾曬,一直到黃花魚(yú)干沒(méi)有水分就可以了. 5、可以放到冰箱儲(chǔ)存,需要的拿出來(lái)烹飪就可以了.

魚(yú)干的種類(lèi)有哪些

特產(chǎn)中魚(yú)干格外出名，品種繁多，那么知道魚(yú)干種類(lèi)有哪些?今天我院專(zhuān)家今天來(lái)逐一做介紹，讓你知道魚(yú)干種類(lèi)有哪些，詳細(xì)了解下好吃又實(shí)惠的魚(yú)干種類(lèi)有哪些。 魚(yú)干種類(lèi)有哪些——魷魚(yú)干; 魷魚(yú)，90%以上加工成魷魚(yú)干，是海產(chǎn)八珍之一。選購(gòu)時(shí)，要以味道來(lái)推想，聞起來(lái)沒(méi)有剌鼻的霉味。魚(yú)干身體完美、光滑干凈、表面微有些白色粉末、口感清爽是*好的。發(fā)制后的魷魚(yú)烹飪方法多，大多人喜歡，切片與雞片，珍干、時(shí)菜同炒，吃起來(lái)爽口。也有將魷魚(yú)切成絲和韭黃、青蒜等爆炒。除了魷魚(yú)干，還有其他魚(yú)干也可以這么做，比如說(shuō)這款特產(chǎn)海鮮沃豐銀魚(yú)干： 魚(yú)干種類(lèi)有哪些——小魚(yú)干; 魚(yú)干有很多種，除了這一道菜所用的“公魚(yú)，還有鰽白、等，我們偶讀稱(chēng)作小魚(yú)干，指的就是菜中所使用的公魚(yú)。在曬干以前，公魚(yú)的味道原來(lái)就很美味，不管怎么樣，都值得讓你細(xì)細(xì)咀嚼。由于體型較小，肉也不是很多，所以小魚(yú)干常做湯來(lái)食用。小魚(yú)干在買(mǎi)的時(shí)候進(jìn)行檢察時(shí)整尾完美的，魚(yú)的肚子沒(méi)破是*好的。用手抓魚(yú)干，如果會(huì)黏手，證實(shí)魚(yú)干已經(jīng)受潮，如果有殘余白色粉末，存放的太久。 魚(yú)干種類(lèi)有哪些——魚(yú)干;推薦導(dǎo)讀 >> 韓國(guó)隆胸假體種類(lèi) 魚(yú)是海產(chǎn)貝類(lèi)，本先人們視為“海味珍品之冠，其肉質(zhì)嬌嫩細(xì)滑，味道極其潤(rùn)口，不是其它海味所能達(dá)到的。在亞一些國(guó)家的華裔和中國(guó)同胞，對(duì)魚(yú)格外喜愛(ài)。所以魚(yú)不但是饋贈(zèng)親朋好友的*佳吉祥禮品，還是宴請(qǐng)、筵席及逢年過(guò)節(jié)餐桌上必需的菜肴之一。 以上簡(jiǎn)單的介紹了魚(yú)干種類(lèi)有哪些，熟習(xí)到了魚(yú)干所涉及的到了領(lǐng)域是多么的廣闊，不管是餐桌上，禮品中都有魚(yú)干們的身影。還有許很多多的魚(yú)干沒(méi)介紹并不代表它們不怎么樣，魚(yú)干中各有各的特色。 （免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，發(fā)布本文為傳遞更多信息之用，另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)關(guān)。其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實(shí)，對(duì)本文以及其中全部或者部分內(nèi)容、文字的真實(shí)性、完整性、及時(shí)性本站不作任何保證或承諾，請(qǐng)讀者僅作參考，并請(qǐng)自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。）推薦導(dǎo)讀 >> 飲食養(yǎng)生：蘋(píng)果農(nóng)藥多，洋蔥*干凈（編輯： 哆哆 ）

怎么做魚(yú)干??

做魚(yú)干時(shí),魚(yú)要一剖為二,兩片魚(yú)肉要均勻.然后,在魚(yú)肚里抹鹽,腌制約10小時(shí)后沖洗干凈、晾干;再用鐵制篩子放在溫度約50℃的炕上烘烤.炙熱的煙火將鮮魚(yú)烘熏到魚(yú)骨松脆為止

魚(yú)干是怎么做出來(lái)的？

每到冬天，除了曬臘肉曬蘿卜干等蔬菜外，很多沿海地區(qū)都有曬魚(yú)干的習(xí)慣，漫步在大街小巷，都會(huì)不經(jīng)意間看見(jiàn)正在晾曬著的魚(yú)干。因?yàn)槎斓聂~(yú)不多，于是人們將新鮮的魚(yú)用鹽水洗干凈后曬干脫水，制成魚(yú)干以便存放。

市場(chǎng)上的魚(yú)干，一般是指將新鮮海魚(yú)經(jīng)充分曬干而成.脫脂魚(yú)干是以優(yōu)質(zhì)海魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。本產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，魚(yú)香味濃郁，蛋白質(zhì)含量高，易分解、易消化，是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖及飼料工業(yè)的首選產(chǎn)品。魚(yú)干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚(yú)為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見(jiàn)的有魷魚(yú)干、鮑魚(yú)干、銀魚(yú)干等。而整體性食物目前作為一種天然的長(zhǎng)壽食品為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)。

魚(yú)干，就是為了保存。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)保留一部分，也會(huì)損失一部分。在晾曬過(guò)程中，會(huì)有一些細(xì)菌侵入，建議在制作過(guò)程中，要高溫消毒。涼拌的話，要開(kāi)水浸泡后食用。魚(yú)干，就是肉或魚(yú)經(jīng)過(guò)調(diào)味和干燥制成的產(chǎn)品。隨著水分含量的降低，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。

魚(yú)干，是什么魚(yú)制成的并不重要，關(guān)鍵我們可以連刺一起吃掉，我用它配上些黃豆，用干辣椒一起煸炒，香香的，用來(lái)做小零食和佐餐小菜都不錯(cuò)，我最?lèi)?ài)吃的麻辣下魚(yú)干，這是一道重口味的小菜，既可以當(dāng)做下酒佳肴，也可以和饅頭、粥搭配食之，非常的下飯。如果喜歡舉一反三，你可以更換不同的主料，用此種方法可以烹制出其它品種的小菜。關(guān)鍵是能提供很好的鈣源。

選購(gòu)上要選擇整尾完整的，在側(cè)面有一條銀白色縱帶，魚(yú)的肚皮沒(méi)有破的比較好。用手去抓魚(yú)干，如果會(huì)黏手，表示魚(yú)干可能已經(jīng)受潮，如果有殘余白色細(xì)末，應(yīng)該是魚(yú)干存放的時(shí)間較久，碰到這兩種情形，就表示魚(yú)干不夠新鮮，味道也會(huì)比較差。

目前魚(yú)干種類(lèi)繁多，海魚(yú)跟淡水魚(yú)都有，海魚(yú)相比淡水魚(yú)由于體積較小以及溫度要求可調(diào)范圍更大，所以海魚(yú)烘干質(zhì)量有先。除了傳統(tǒng)工藝，太陽(yáng)曬干，就是市面上大量的烘干設(shè)備，烘烤出來(lái)的魚(yú)干色澤營(yíng)養(yǎng)成分參差不齊，如果采用煤鍋爐和油鍋爐，對(duì)于食品來(lái)說(shuō)很不衛(wèi)生，然而隨著科技的發(fā)展，空氣能熱泵烘干機(jī)順勢(shì)應(yīng)用而生，解決了以上傳統(tǒng)烘干機(jī)多種不衛(wèi)生以及耗能，需要大量勞動(dòng)力的煩惱，能有效避免海產(chǎn)品在烘干過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失和顏色改變。

魚(yú)干是怎么制作出來(lái)的？

一般的魚(yú)干都是直接將新鮮海魚(yú)天然曬干而成。而脫脂魚(yú)干則是精選優(yōu)質(zhì)海魚(yú)，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等多道工序精制而成，是符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的。魚(yú)干營(yíng)養(yǎng)豐富、香味濃郁、含蛋白質(zhì)高，易分解和消化。所以是人們喜歡的海產(chǎn)品之一。

制作方法剖割首先，按照魚(yú)的大小，分別采用背剖、腹剖、腹邊剖三種方式對(duì)魚(yú)進(jìn)行解剖。背剖，一般都是用于大魚(yú)的，這類(lèi)魚(yú)肉多厚實(shí)，裒割的時(shí)候先從魚(yú)背鰭下的第二鱗片進(jìn)刀，當(dāng)?shù)度媵~(yú)體到達(dá)骨頭時(shí)，微斜從頭骨正中切開(kāi)。然后，去除內(nèi)臟及牙墩。將脊骨的血污和內(nèi)衣粘膜，輕輕刮去。腹剖，一般用于不算太大的魚(yú)，在魚(yú)的正腹入切，兩邊對(duì)稱(chēng)剖開(kāi)即可。而腹邊剖則是對(duì)于那些小魚(yú)的，從預(yù)審中線下邊入刀，上至魚(yú)眼外圍，下到尾部肛門(mén)。將切開(kāi)的魚(yú)去掉內(nèi)臟及多余的物質(zhì)。這樣就完成了魚(yú)的剖割過(guò)程。

洗滌在剖割后，一定要迅速用興水沖洗，一面血液凝固。當(dāng)魚(yú)清洗干凈后瀝干水分，進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚(yú)放入準(zhǔn)備好的鹵液中，浸洗半天。然后取出瀝干進(jìn)行腌制。

鹽腌根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)估測(cè)用鹽量。然后將魚(yú)均勻的擦敷在魚(yú)體的各個(gè)部分。然后放置在腌池中。這個(gè)也是有技巧性的。要肉面朝上，魚(yú)鱗向下，魚(yú)頭稍微放低。魚(yú)尾斜向上。層層排放到池口。然后在你魚(yú)上面再撒上一層鹽。并用竹片覆蓋。上面用石頭壓住。使魚(yú)體浸入鹵水。充分吸收鹽分，脫水。

曬干待到魚(yú)脫水差不多的時(shí)候，將魚(yú)取出來(lái)，用鹵水清洗一次，除去外面的污染物。瀝干鹵水，然后將魚(yú)放在曬魚(yú)簾上。讓其自然晾干。一般三四天魚(yú)就擠不出水分了。這時(shí)候魚(yú)就已經(jīng)很干燥了。

魚(yú)干如何做

魚(yú)干

魚(yú)干是指將新鮮海魚(yú)經(jīng)充分曬干而成.脫脂魚(yú)干是以優(yōu)質(zhì)海魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。本產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，魚(yú)香味濃郁，蛋白質(zhì)含量高，易分解、易消化，是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖及飼料工業(yè)的首選產(chǎn)品。

魚(yú)干-制作方法

　 魚(yú)干1、剖割：按照魚(yú)類(lèi)大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚(yú)大肉厚的。剖割時(shí)從魚(yú)背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚(yú)頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開(kāi)。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚(yú)身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開(kāi)吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚(yú)小肉薄的，可采用腹剖。即在魚(yú)腹正中進(jìn)刀，兩片對(duì)稱(chēng)剖開(kāi)。腹邊剖割的，可在魚(yú)身中線下邊切入，上至魚(yú)眼外圍，下到尾部肛門(mén)上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。

　 2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚(yú)體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時(shí)，取出滴干鹵水，再行腌制。

　 3、鹽腌：根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚(yú)用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚(yú)鱗向下，魚(yú)頭稍放低，魚(yú)尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚(yú)體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚(yú)體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚(yú)體上生蛆。

　 4、曬干：魚(yú)出鹵時(shí)，利用鹵水將魚(yú)體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚(yú)簾上。魚(yú)鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚(yú)收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚(yú)體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽(yáng)光再曬。經(jīng)過(guò)2～3天曬至魚(yú)肚魚(yú)鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。

魚(yú)干怎么做?

在1杯水中加2湯匙鹽,將小魚(yú)放入鹽水里浸1分鐘后,然后用線把小魚(yú)穿起來(lái),在日光下曬3-4個(gè)小時(shí),就成為美味的魚(yú)干.

怎么做魚(yú)干?

殺干凈,如果要加味就泡幾天厚的地方切開(kāi)條縫在太陽(yáng)下曬,晚上最好通風(fēng)或烤著,曬到干《按下去沒(méi)有軟的感覺(jué)就是硬》,封好,過(guò)不久就曬下太陽(yáng).現(xiàn)在我就是天天吃,多數(shù)有半年的魚(yú)干,就是著這樣曬的.

魚(yú)干的做法大全

魚(yú)干的做法 材料 芋槐2束小魚(yú)干少許姜絲少許米酒少許乾蔭鼓少許水約1杯半 做法 1 芋頭削皮切滾刀塊 綠色莖&小魚(yú)乾清洗干凈 綠色莖切小段 備用 2 熱油鍋 油要多一點(diǎn)點(diǎn) 轉(zhuǎn)中火 爆姜絲 3 加入小魚(yú)乾和蔭鼓 4 芋頭炒到有點(diǎn)金黃色即可 5 綠色莖入鍋轉(zhuǎn)大火加米酒 繼續(xù)翻炒 加1杯半水(量米杯) 水滾后蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火 悶到軟爛即可 ps不要把水燒到干 6 起鍋前加鹽巴 ~大功告成

我想買(mǎi)些魚(yú)制作魚(yú)干,要怎么制作呢????

把魚(yú)洗干凈,去掉內(nèi)臟,刮去鱗片,然后里里外外用食鹽抹遍,用竹片把魚(yú)撐開(kāi),掛起來(lái)晾干即可.