怎么制作魚干 家常的那種
鹵魚干的制作方法
鹵魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。
制作方法
1.剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。
2.洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
3.鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4.曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。
怎么做魚干
制作方法
剖割
按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。
魚干
洗滌
剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
鹽腌
魚干
根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
曬干
魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。
魚干的制作方法?
黃魚干的制作方法: 主料:小黃花魚 配料:食鹽 1、為防止黃花魚在沒晾曬干前變質(zhì),在腌制前不用水洗凈,直接讓小黃花魚全身都沾上鹽,放置一夜. 2、到早上用黃花魚在腌制時出的鹽水洗凈魚身,然后一條條的拿出來晾曬.注意如果是夏天,曬魚干的時候一定要防止讓蒼蠅叮. 3、兩天后,在黃花魚就比較干爽了 4、摘掉魚頭和內(nèi)臟里的臟東西,然后繼續(xù)晾曬,一直到黃花魚干沒有水分就可以了. 5、可以放到冰箱儲存,需要的拿出來烹飪就可以了.
魚是怎么制作成魚干的
魚干是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成.脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)海魚為原料，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項指標(biāo)均達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。本產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，魚香味濃郁，蛋白質(zhì)含量高，易分解、易消化，是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖及飼料工業(yè)的首選產(chǎn)品。
魚干-制作方法
魚干1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。
2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
3、鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。
怎么做魚干??
做魚干時,魚要一剖為二,兩片魚肉要均勻.然后,在魚肚里抹鹽,腌制約10小時后沖洗干凈、晾干;再用鐵制篩子放在溫度約50℃的炕上烘烤.炙熱的煙火將鮮魚烘熏到魚骨松脆為止
我想買些魚制作魚干,要怎么制作呢????
把魚洗干凈,去掉內(nèi)臟,刮去鱗片,然后里里外外用食鹽抹遍,用竹片把魚撐開,掛起來晾干即可.
誰能告訴我魚干的做法
材料:魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉. 做法: 1 將魚干洗凈,用清水泡浸一會備用. 2 青椒、紅椒、洋蔥洗凈,切片備用.豆豉洗凈備用. 3 燒鍋下油,爆香姜片、豆豉、蒜頭,下魚干,濺紹酒,大火翻炒至熟,放入青椒、紅椒,下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻,上碟便可.
魚干是怎么做出來的？
每到冬天，除了曬臘肉曬蘿卜干等蔬菜外，很多沿海地區(qū)都有曬魚干的習(xí)慣，漫步在大街小巷，都會不經(jīng)意間看見正在晾曬著的魚干。因為冬天的魚不多，于是人們將新鮮的魚用鹽水洗干凈后曬干脫水，制成魚干以便存放。
市場上的魚干，一般是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成.脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)海魚為原料，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項指標(biāo)均達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。本產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，魚香味濃郁，蛋白質(zhì)含量高，易分解、易消化，是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖及飼料工業(yè)的首選產(chǎn)品。魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。而整體性食物目前作為一種天然的長壽食品為國際營養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)。
魚干，就是為了保存。但營養(yǎng)價值會保留一部分，也會損失一部分。在晾曬過程中，會有一些細(xì)菌侵入，建議在制作過程中，要高溫消毒。涼拌的話，要開水浸泡后食用。魚干，就是肉或魚經(jīng)過調(diào)味和干燥制成的產(chǎn)品。隨著水分含量的降低，其中的營養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。
魚干，是什么魚制成的并不重要，關(guān)鍵我們可以連刺一起吃掉，我用它配上些黃豆，用干辣椒一起煸炒，香香的，用來做小零食和佐餐小菜都不錯，我最愛吃的麻辣下魚干，這是一道重口味的小菜，既可以當(dāng)做下酒佳肴，也可以和饅頭、粥搭配食之，非常的下飯。如果喜歡舉一反三，你可以更換不同的主料，用此種方法可以烹制出其它品種的小菜。關(guān)鍵是能提供很好的鈣源。
選購上要選擇整尾完整的，在側(cè)面有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。用手去抓魚干，如果會黏手，表示魚干可能已經(jīng)受潮，如果有殘余白色細(xì)末，應(yīng)該是魚干存放的時間較久，碰到這兩種情形，就表示魚干不夠新鮮，味道也會比較差。
目前魚干種類繁多，海魚跟淡水魚都有，海魚相比淡水魚由于體積較小以及溫度要求可調(diào)范圍更大，所以海魚烘干質(zhì)量有先。除了傳統(tǒng)工藝，太陽曬干，就是市面上大量的烘干設(shè)備，烘烤出來的魚干色澤營養(yǎng)成分參差不齊，如果采用煤鍋爐和油鍋爐，對于食品來說很不衛(wèi)生，然而隨著科技的發(fā)展，空氣能熱泵烘干機(jī)順勢應(yīng)用而生，解決了以上傳統(tǒng)烘干機(jī)多種不衛(wèi)生以及耗能，需要大量勞動力的煩惱，能有效避免海產(chǎn)品在烘干過程中的營養(yǎng)損失和顏色改變。
魚干怎么制作才好吃呢？
一、風(fēng)味腌、烘、煮、焙
（一）風(fēng)味魚干腌烘煮焙制作工具及配制材料
①直徑約60厘米的普通鐵鍋灶。②食鹽、紅辣椒、干菜、菜油或茶油。③直徑50厘米的鐵絲架、兩側(cè)各有一個把手。④柴火、谷殼。⑤木炭。要求已燒透，燃燒時不會冒煙，也不能用松、樟等氣味濃的木炭。⑥陶瓷罐、壇、缸。
（二）腌烘煮焙工序
稻田風(fēng)味魚干要經(jīng)過腌制、烘烤、熬煮、焙干、密封5道工序，歷時3～4天的制作才能完成，具體操作方法如下：
1.體腔搓鹽腌制 ①風(fēng)味腌烘煮焙的稻田魚干一般為鯉魚、鯽魚。稻田魚在白露過后10天至半個月放水烤田時即可起捕，捕上后，先將鮮魚用微流清水暫養(yǎng)一天以褪盡泥污。②鮮魚不去鱗去鰓，剖掏肚腸，洗凈肚腔。③用適量食鹽將剖洗干凈的魚體空腔內(nèi)外及鰓瓣搓抹一遍后放入盆、缸內(nèi)干腌一夜。
2.肚內(nèi)加椒烘烤 ①配備適量紅辣椒，并洗凈晾干。②將晾干的紅辣椒斬碎切細(xì)加適量食鹽均勻攪拌后塞在魚肚里。⑧將灶用柴火燒熱，把肚內(nèi)塞滿辣椒的腌魚一條一條放在灶鍋內(nèi)烘烤，先大火，后小火，并不停地調(diào)整魚在鐵鍋中的位置，邊烘烤邊看，不必太干。
3.干菜墊魚熬煮 ①將烘烤的魚干起上，把鍋刷干，然后沿鍋邊底放上厚厚一層菜干。菜干以干菜為主，農(nóng)戶用自種的白菜、青菜揉制的干菜均可，干豆角、筍干更佳，山野采摘的苦豬菜揉制的菜干特佳。此外，若無干菜，可用芋頭、南瓜、蕃薯對切放入鍋內(nèi)亦可。②將起上的烘烤魚干頭下尾上均勻鋪在干菜上，可重疊，鋪一層，淋一層菜油或茶油，直到鋪滿鐵鍋為止。③加水適量，文火熬煮2～3小時，注意掌握火候、適量增加水量，以魚吃不出有刺為度。
4.炭火勻烤焙干 ①將熬煮后的魚干抖落菜干及辣椒后一條條放到鐵絲架上，再放入鍋內(nèi)用炭火焙干。②開始烤焙時要求炭火力較猛，并不停地調(diào)整鐵絲架在鐵鍋或火爐中的位置，使不同位置的魚干能均勻受熱，同時，每隔數(shù)分鐘要翻動魚干，使之兩面均勻受熱，以不烤焦為度。③隔五六個小時或次日進(jìn)行第二次焙制，在燒紅的木炭上放上一層草木灰或谷殼，以減弱火力，焙制時經(jīng)常翻動魚干，并調(diào)整鐵絲架位置，使魚干均勻受熱。第二次焙制時間約需3～5小時，直到魚干水份基本烤干為止。一般每3～4千克鮮魚焙制1千克魚干。
5.密封干燥裝壇 ①按魚干的多少配備儲裝陶瓷罐、壇、缸，將其洗凈后曬（烘）干。②在陶瓷罐、壇、缸中放入少量干燥劑，將烤（焙）干的魚干一個一個疊裝入內(nèi)，罐、壇、缸口用塑料薄膜密封。③陶瓷罐、壇、缸需放在通風(fēng)干燥處。
二、風(fēng)味魚干烹調(diào)
1.常規(guī)食用 封藏后的魚干，在需要食用時可隨即取出，裝入碟中即可作菜待客，一般情況下不必另行烹調(diào)。注意取食時，陶瓷罐、壇、缸口須即取即封。
2.加料烹調(diào) 切些許臘肉、大蒜頭，加適量豆腐乳湯與魚干一起燉，以臘肉煮熟為準(zhǔn)即可食用。此時魚、肉、菜味俱全，無骨無刺，味道奇特，具有特別的鮮香味，歷來為山城人們所鐘愛，為魚干之珍品。
魚干怎么做?
在1杯水中加2湯匙鹽,將小魚放入鹽水里浸1分鐘后,然后用線把小魚穿起來,在日光下曬3-4個小時,就成為美味的魚干.