酥皮月餅的做法
酥皮的做法制作原料: 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量 制作流程: 1.高低筋面粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克,做個圓圈后將冰水加于面粉中央 2.以上材料攪拌均勻后揉成面團備用 3.面團搟成薄片,將100克的瑪琪琳包于面皮中 4.面皮對折包好瑪琪琳后用手輕輕壓扁 5.用搟面棍搟平面皮 6.搟平面皮后反復(fù)對折五次,用碗模或器具印成型后備用
酥皮月餅怎么做才使酥皮酥軟
酥皮月餅的做法
50克面粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟面粉，過篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃
將內(nèi)陷1的所有材料混合，用融化的黃油調(diào)節(jié)軟硬度
將內(nèi)陷1和內(nèi)陷2分割成約30克/個一份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成面團后用保鮮膜包裹好也松弛20分鐘
將松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個
取一份油皮搟開
放上一份油酥
用手慢慢將來其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮搟開，成牛舌狀，自上而下卷起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止松弛5分鐘
再將松弛好的小卷搟長，翻面自上而下卷起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止松弛15分鐘
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁搟成圓形的外皮
包入所有的內(nèi)陷1收緊口
內(nèi)陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤中
烤箱預(yù)熱180度，中下層烤10分鐘后翻面再烤10－15分鐘即可
小貼士
1.這款酥皮月餅做法是較傳統(tǒng)的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因為我不吃豬油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。
3.現(xiàn)在這個季節(jié)做酥皮點心中間松弛的時間應(yīng)相應(yīng)的減短些，如果松弛時間太久容易出現(xiàn)漏油現(xiàn)象，中間每次搟卷松弛的時間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時適當(dāng)減少或是省略。我這次做的松弛時間有些長，最后包入紫薯餡的酥點有漏油現(xiàn)象，各位親一定要切忌松弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個人喜好任意調(diào)換。
5.這款酥皮月餅包入內(nèi)陷量較大，左手托住油酥皮倒入內(nèi)陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。
望采納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
月餅的制作方法及配比
月餅的種類有很多種，如蛋黃蓮蓉陷、豆沙餡、黑芝麻陷、栗蓉餡等等，在此為大家分享我最喜愛的豆沙陷月餅的做法，其它陷的月餅的做法類似，相信你很快也會很快學(xué)會，自己制作出好吃的月餅。
食材
餅皮：面粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、花生油30g、枧水2g。
餡料：栗蓉與豆沙總共800g左右。
步驟/方法
轉(zhuǎn)化糖漿加枧水拌勻，加入花生油徹底拌勻。加入面粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團出筋，拌好的面團應(yīng)和耳垂差不多軟。
拌勻的面團裝保鮮袋中靜置至少1小時。期間可以分餡料，我的模子50g，皮餡2：8，所以餡料40g。皮靜置好后分成10g一個。可以根據(jù)烤盤可放月餅的數(shù)量先準備一次的數(shù)量，避免皮餡分稱好后長時間暴露在空氣中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手魚際處按扁。
然后放上一份餡，讓皮包裹住餡，一邊轉(zhuǎn)動，右手食指一邊往上搓皮，直到包住大半個餡，這時右手拇指食指圈住，用虎口處收口即可。手法沒有規(guī)定，看自己習(xí)慣，但整個過程要快，不能長時間在手中轉(zhuǎn)動。
收口完畢，可以看一下哪里有露餡，可以適當(dāng)捏一點皮修補一下。然后稍微團成橢圓，放入模子中。（模子用之前洗凈晾干后可以圖一層油，然后用紙吸干，這個配方油份較大，所以幾乎不用干粉，直接壓模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后團一團，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃動一下，然后倒出，使模子中有一薄層粉即可）然后把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。
壓出形狀后左手松開，左右晃動一下，使餅坯留在烤盤上，提起模子即可。
烤箱預(yù)熱200度，放入烤盤（如果月餅有用干粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒用干粉，就不必噴水），約5分鐘定型，稍微有點上色后取出稍涼，刷蛋液（1蛋黃+1/3蛋清拌勻），刷蛋液時，刷子沾蛋液后，要用力在碗邊上潷掉多余的蛋液，然后輕輕刷過月餅表面的花紋即可，千萬千萬不可刷多了。
刷好蛋液的月餅繼續(xù)以170度烤15分鐘即可。另外剩余的皮我又烤了一盤5個（圖左和右均為剛出爐的樣子）。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。
注意事項
月餅剛做好后，最好先晾一天，然后再儲存起來
月餅的做法及配比
酥皮月餅制作方法
兩種方法，供你參考：
1、酥皮的做法;
1 面粉加豬油搽成干油酥面.比例是2;1
2 面粉加水加豬油揉成水油面.比例是4;2;1
3 水油面包在油酥面的外面,搟成餅,就是酥皮了.
2、酥皮的做法有點麻煩，但是很容易成功，一般做出來就很好吃。
用普通面粉就可以。
1：酥皮 色拉油60G，面粉150G，水45G，細糖15G（我 開始以為糖太少了，其實是夠了，皮子還是不要很甜的好）
全部材料混合，揉成面團，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個小時
2：酥油 面粉100G，色拉油50G
混合材料，能團成團就可以（我做的時候以為油太多了，其實酥油就是那么軟的）
保鮮膜包好醒半小時
3：把酥皮搟成面片包好酥油，壓扁搟平，再折疊幾次，搟薄，想要層數(shù)多一點就多折幾次搟平。
這樣酥皮就做好了，要用的時候就搟成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了， 這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。
一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以后用。
1. 油皮
材料：面粉50克，色拉油20克，溫水45克。
做法：把色拉油倒入面粉中搓勻，然后慢慢加溫水，揉成一個面團。可以多揉一會，這樣面團會比較有彈性～
2. 油酥
材料：面粉34克、色拉油17克。
做法：同樣拌勻成粘糊狀。3. 兩種面團都蓋上濕布，放20分鐘左右～
然后都搓成長條，各切成4個小劑子。4. 把油皮的劑子搟成薄片，中間放上一個油酥。
包起來，搟開成長條；卷起來，交叉方向再搟開；重復(fù)3次。5. 搟成長條的面皮卷成圓卷，壓扁，搟成薄片，包上餡。
關(guān)于餡，說一下，香菇肉末就是把香菇泡好，洗干凈，切成小丁，擠干水，加入肉餡，鹽，少許油，味精，拌勻即可~ 豆沙蛋黃的做法：在面皮上先放一層豆沙：然后放上半個咸蛋黃，上面再蓋上豆沙
6. 包起來，收好口。翻過來，打一個蛋，只用蛋黃用小刷子在上面刷上蛋液
要好看一點的話，再粘上黑芝麻～ 7. 為了防止上面烤焦了，可以在上面鋪一層錫紙，200度，烤到大概15分鐘的時候，可以把錫紙拿掉再烤20分鐘，這時候刷在上面的蛋液就會變成金黃色。每隔20分鐘看一下。說明：
放黃油還是色拉油，據(jù)說黃油分層效果差些，但熱量較少。
用黃油時，揉面的時候可加點鹽。
簡單的月餅做法
第一步:酥皮月餅12個用料: 低粉280g、牛油180g(沒有買到麥琪琳只能用牛油了還好效果不錯)、冰水4大匙、糖一大匙(做出來點心太白,個人感覺用紅糖或是焦糖應(yīng)該更好)、餡料另備. 第二步 2.牛油放在面粉上用叉叉碎,均勻粘滿面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團,搟壓成厚片,撒上面粉,折疊幾下.中途若溫度過高面團變軟,可以放入冰箱急凍幾分鐘. 第三步 3.將面團平均分成12份,包上豆沙餡;壓模后涂上蛋黃液;烤箱提前預(yù)熱5分鐘,放入烤箱上層;上下加熱20分鐘.轉(zhuǎn)下層,上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐;我的烤箱很小,沒有溫控,所以全靠自己感覺,若有溫控的,190度預(yù)熱,200度加熱15分,180加熱10分,差不多了.
月餅的做法
主料
轉(zhuǎn)化糖漿150克 花生油55克
低粉200克 吉士粉10克
枧水3克
輔料
咸蛋黃 紅豆沙
綠豆沙
月餅的做法步驟
1. 枧水加入加熱的糖漿里拌勻
2. 再加入植物油、吉士粉拌勻
3. 面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒4個小時
4. 咸蛋黃用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟
5. 面團分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。
蛋黃包入紅豆沙中，搓圓
6. 一塊面皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團成球形
7. 在圓球上拍一點面粉，把圓球面團放進月餅?zāi)Ｗ?/p>
8. 烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅
9. 表面噴水，烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1），繼續(xù)烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油
月餅怎么做
廣式豆蓉月餅的做法詳細介紹
菜系及功效：美味糕點
工藝：烤
廣式豆蓉月餅的制作材料：
主料：低筋面粉500克,糖漿,堿水,花生油,檸檬酸,豆蓉餡,蛋液各適量。
教您廣式豆蓉月餅怎么做，如何做廣式豆蓉月餅才好吃低筋面粉、糖漿、堿水、花生油、檸檬酸拌勻做成月餅坯皮，包入豆蓉餡，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。
酥皮月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
酥皮月餅的制作材料：主料：水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 餡料：用豆沙等等
教您酥皮月餅怎么做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。
2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。
3．半小時后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預(yù)熱,刷上蛋液，20～25分鐘后。
威肉月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
威肉月餅的制作材料：主料：皮料：富強粉31公斤 白糖12.5公斤 飴糖1.5公斤 生油6.5公斤 刷臉雞蛋4公斤餡料：白糖13公斤 飴糖6公斤 生油4.5公斤 咸肉5公斤 炒米粉8公斤 青梅1公斤 桃仁6.5公斤 花生3公斤 芝麻仁2.5公斤 瓜條3公斤 教您威肉月餅怎么做，如何做威肉月餅才好吃如廣東(京)五仁月餅，只是餡心加用咸肉及其它輔料。
質(zhì)量標準 如廣東(京)五仁月餅，不同之處為表面磕印“廣東咸內(nèi)”字樣，有果仁和咸肉香味。
豆沙月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
豆沙月餅的制作材料：主料：紅豆：600克)糖：250克 麥芽糖：150克 鹽：1/8小匙 黃油：60克
教您豆沙月餅怎么做，如何做豆沙月餅才好吃紅豆用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽后，小火15~20分,待涼。
用濾網(wǎng)過濾至容器中(把濾網(wǎng)底部浸在水中比較好過濾)。
看看可以壓得很干凈,以前我都是先用攪拌機打碎,直接壓也可以就不打了。
把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心,豆沙會濺出來，小心燙傷哦。
中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，加了糖之后，豆沙會變稀，別擔(dān)心，繼續(xù)一邊炒一邊翻，炒到干后再加入黃油，拌勻就可以出鍋了。
還是按2:8的比例來分配皮跟餡。
鮮肉月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
鮮肉月餅的制作材料：主料：面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克,鹽,料酒,麻油,姜末各少許。 教您鮮肉月餅怎么做，如何做鮮肉月餅才好吃1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。
2．將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮。
5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。
6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤，每面烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋。
云腿月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
云腿月餅的制作材料：主料：餡材料： 。宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士 。面粉4湯匙 。白糖2湯匙 。蜂蜜4湯匙 面皮材料： 。面粉2杯 。水1/4杯+ 2湯匙 。酥油(Shortening)3/4杯 。糖粉2湯匙 。蜂蜜2湯匙
教您云腿月餅怎么做，如何做云腿月餅才好吃餡做法：
1。火腿切成綠豆大小的丁。
2。爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。
3。炒香4湯匙面粉，等到開始出現(xiàn)棕色就起鍋。
4。攤涼面粉。
5。把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。
月餅做法：
1。烤爐預(yù)熱400F，在爐底放一個盛水的烤盤。
2。把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。
3。把面團分8份，餡也分8份，每份面團包一份餡。
4。把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。
5。這步可以省略：月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。
6。建議把月餅放置過夜，月餅要經(jīng)過回油才好吃。
貼士：
。炒過的面粉很香。
。烤爐里放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。
。我用muffin的烤盤來烤月餅，包月餅的步驟是：
。把面團搓圓，填入烤muffin的模具里。
。用手指把面團中間捅一個洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會翹出來。
。面團中間填滿餡，把餡盡量往下壓實，更多面皮會翹出來。
。用翹出來的面皮把餡蓋嚴。
。月餅翻個兒再烤，表面金黃的顏色會變得均勻一些。
月餅是怎么做的。
一般制法 制作月餅 1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調(diào)成面團。制皮面團1.6公斤， 油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。 要點：油酥包入皮內(nèi)后，用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質(zhì)量。 2.小包酥酥皮制法：面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。 3.制餡：根據(jù)配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預(yù)制成半成品： (1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內(nèi)加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。 (2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。 (3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。 4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內(nèi)。 5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。 6.烘烤：月餅生坯推入爐內(nèi)，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當(dāng)降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。 7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質(zhì)量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。
如何做月餅的面皮
材料:低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油（花生油）25克，枧水1克
餅皮的制做：
1.低筋面粉過篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成面團
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮
7.最后封口
8.滾圓形（皮餡按1：4的比例）
9.月餅面團光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實后手抬起模具，壓出月餅圖案
11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層
月餅制作配方
原料
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.
制作方法
1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.
5. 準備一個木制的月餅?zāi)＞撸湃肷僭S干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應(yīng)注意以下幾點：
1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內(nèi).
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.