人造奶油，植物黃油，麥琪琳，植脂末，蛋糕上的奶油對(duì)人體有害嗎？
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不是
人造奶油也稱(chēng)氫化油，是用植物油進(jìn)行氫化反應(yīng)制成的。液體的植物油變成可塑性的半固體人造奶油，制作和儲(chǔ)藏起來(lái)都很方便，在我們的日常食品中得到了廣泛的應(yīng)用。
過(guò)去認(rèn)為氫化油是由不飽和脂肪酸制成，無(wú)危害健康的成分，可放心食用。但最近研究表明，植物油的氫化實(shí)際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過(guò)程，此過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險(xiǎn)。新近美國(guó)在修訂食物金字塔的構(gòu)成時(shí)，已明確提出要重視反式脂肪酸的問(wèn)題，要求廠家標(biāo)明產(chǎn)品中的反式脂肪酸的含量。
所以說(shuō)，人造奶油并非完全無(wú)害，不宜多吃。
麥淇淋是margarin的音譯，是人造黃油。從植物種子中提取的油（與色拉油類(lèi)似）經(jīng)過(guò)氫化，降低不飽和度，成為固態(tài)的脂肪，再加入香精，就成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。麥淇淋的價(jià)格要比黃油低。有的麥淇淋也添加了食鹽。理論上，麥淇淋是可以完全替代黃油的，但實(shí)際上由于麥淇淋味道不如天然黃油香醇，熔點(diǎn)略低，因此一般只用來(lái)做起酥的裹入油。
植脂末俗稱(chēng)“奶精”，主要由糖漿、植物油脂、酪酛酸鈉、乳化劑等成分組成。奶精基本分熱溶型、冷水速溶型和發(fā)泡型三種，被廣泛用于調(diào)味料、營(yíng)養(yǎng)麥片、嬰兒配方米粉、芝麻糊、豆奶晶、花生晶等固體沖調(diào)食品，以及乳飲料、珍珠奶茶、咖啡伴侶、冰淇淋、冷凍、烘焙、糖果等方面，是開(kāi)發(fā)方便美味的現(xiàn)代食品不可缺少的原輔料。大家熟悉的雀巢咖啡伴侶就是100％的植脂末，在他的配料表里可以看到。奶精基本含脂率在20％～75％之間，用于珍珠奶茶、咖啡伴侶、營(yíng)養(yǎng)麥片里的植脂末含脂率一般在32％，而且含脂率在30％左右的植脂末也是最為普遍的。
奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。基本上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。動(dòng)物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出來(lái)的一種油脂。脂肪含量很高，較不符合現(xiàn)代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優(yōu)點(diǎn)，但還是少吃為宜，以免發(fā)胖或使膽固醇增高。全脂鮮奶含有4％的脂肪，如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶油；將牛奶煮沸，離火稍停，奶油就在牛奶上結(jié)一層奶皮；將全脂鮮牛奶經(jīng)離心攪拌器的攪拌，便可使奶油分離出來(lái)。
奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。市售的鮮奶油一般有兩種，一種是淡奶油，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里，也用于制作巧克力糖、西式糕點(diǎn)及冰激凌等食品的制作。另外還有一種更濃的奶油，用打蛋器將它打松，可以在蛋糕上擠成奶油花。 奶油因脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。
營(yíng)養(yǎng)餐中的植脂末吃了對(duì)人體有害嗎
植脂末又稱(chēng)奶精，是以氫化植物油(是對(duì)身體危害很大的一種產(chǎn)品)、酪蛋白為主要原料的新型產(chǎn)品。
植脂末:植脂末就是用高科技把植物的脂肪提取出來(lái)的一種產(chǎn)品吃了會(huì)讓人很容易胖而且最容易就是胖腰. 植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均勻的奶液狀。
最近研究表明，植物油的氫化實(shí)際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過(guò)程，此過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險(xiǎn)。新近美國(guó)在修訂食物金字塔的構(gòu)成時(shí)，已明確提出要重視反式脂肪酸的問(wèn)題，要求廠家標(biāo)明產(chǎn)品中的反式脂肪酸的含量。為此,油脂廠家也開(kāi)發(fā)了新的氫化技術(shù),氫化過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,并已用在部分產(chǎn)品上取代原有含反式脂肪酸的植脂末，世界衛(wèi)生組織與歐美國(guó)家先后對(duì)每天攝取量的安全上限（2克）與食品含反式脂肪酸的比例（1％）做出了建議與規(guī)定．
一歲小孩可以吃植物黃油嗎
不小心吃了點(diǎn)沒(méi)事,但不要吃太多,植物黃油含有氫化植物油,一般認(rèn)為含有對(duì)人體有害的反式脂肪酸,對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育不利,對(duì)成人也同樣沒(méi)有好處. 上述提到的名詞請(qǐng)自行百度驗(yàn)證.
外面買(mǎi)的面包里面通常用的哪種黃油,是植物黃油,動(dòng)物黃油,牛油,是有鹽的還是無(wú)言的,對(duì)人體無(wú)害的是哪
黃有分很多種,如果在超市里買(mǎi)的面包的話,他通常很少會(huì)標(biāo)注,使用植物黃油還是動(dòng)物黃油.如果自己在家里做的話你可以專(zhuān)門(mén)去買(mǎi),自己喜歡的類(lèi)型. 黃油并不會(huì)對(duì)人身體有傷害.他就和花生油差不多,但吃多了一定比較容易升高脂肪.
吃黃油增肥健康嗎
早餐吃黃油面包會(huì)增肥,因?yàn)辄S油的熱量很高 黃油(butter)是用牛奶加工出來(lái)的,把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物.主要用作調(diào)味品,營(yíng)養(yǎng)豐富但含脂量很高 每100克的營(yíng)養(yǎng)成分 能量888千卡 蛋白質(zhì)1.4克 脂肪98克 膽固醇296毫克
黃油在高溫下烘烤吃了對(duì)身體有害嗎?
黃油經(jīng)高溫處理容易產(chǎn)生亞硝酸鹽類(lèi)物質(zhì) 而且黃油熱量高,經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖,是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的危險(xiǎn)食品.
問(wèn)植物黃油能代替黃油嗎
植物黃油不可以完全代替黃油。
1. 植物黃油的口感差。
植物黃油的口感吃起來(lái)讓人覺(jué)得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點(diǎn)，烘焙師們?nèi)匀粓?jiān)持使用黃油。
2. 植物油經(jīng)過(guò)氫化后，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。
早期人們對(duì)反式脂肪酸認(rèn)識(shí)不夠，所以植物黃油應(yīng)用比較廣泛。現(xiàn)代研究的深入使反式脂肪酸的危害越來(lái)越被認(rèn)識(shí)到，尤其對(duì)心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用好。
植物黃油中的反式脂肪酸對(duì)人體健康危害巨大，卻一直沒(méi)有引起人們的重視。其實(shí)當(dāng)脂肪酸的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，其性質(zhì)也跟著起了變化。研究表明，含大量不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但是當(dāng)它們被氫化為反式脂肪酸后，作用卻恰恰相反，反式脂肪酸能升高血液中的LDL（低密度脂蛋白膽固醇，可增加患冠心病的危險(xiǎn)），降低HDL（高密度脂蛋白膽固醇，可降低患冠心病的危險(xiǎn)），因而增加患冠心病的危險(xiǎn)性。歐洲8個(gè)國(guó)家聯(lián)合開(kāi)展的多項(xiàng)有關(guān)反式脂肪酸危害的研究顯示，對(duì)于心血管疾病的發(fā)生發(fā)展，反式脂肪酸負(fù)有極大的責(zé)任。它導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3～5倍，甚至還會(huì)損害人的認(rèn)知功能。此外，反式脂肪酸還會(huì)誘發(fā)腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、II型糖尿病、過(guò)敏等疾病，導(dǎo)致婦女患不孕癥，對(duì)胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。
關(guān)于植物黃油和沙拉醬
1 所謂黃油就是butter，咱們國(guó)內(nèi)分類(lèi)叫奶油。就是從牛奶中體提取油脂之作而成。有一種天然的美好的香氣。由于從牛奶中提取成本比較高。所以有人發(fā)明了用植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品。
所以人工的香料怎么比得上天然的香氣，這是從口味上來(lái)說(shuō)的。
另外比較嚴(yán)重的是：植物油經(jīng)過(guò)氫化后，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。隨著人們認(rèn)識(shí)的提高，知道了反式脂肪酸對(duì)心血管的危害極大。
所以你要是真喜歡外國(guó)的那個(gè)口味，還是盡量用正的黃油吧，植物黃油絕對(duì)不要用。
黃油可以煎，可以炒。可以做面包和餅干。因?yàn)槭莿?dòng)物性脂肪，還是少吃為好。
真要想往外國(guó)方式，你可以用橄欖油來(lái)做東西，因?yàn)楹胸S富的不飽和脂肪酸及維生素E。
2 沙拉醬是真正的高熱量食品，而且膽固醇含量相當(dāng)高。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)沙拉醬是雞蛋黃和油調(diào)制成的。不是什么健康食品。
3 一般泡牛奶的是燕麥片，就是把燕麥（你可以想象成外國(guó)的一種小麥，屬于谷物）捻成片。這是你說(shuō)的三種食品里面唯一的營(yíng)養(yǎng)食品。多吃谷物對(duì)身體很好，另外牛奶也是好東西。牛奶加燕麥那是好的不得了的東西。
外國(guó)飲食里面，奶酪是好東西。奶酪是蛋白質(zhì)不是油脂。為了孩子的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該少吃黃油多吃奶酪。
其實(shí)，外國(guó)傳統(tǒng)飲食是高熱量高脂肪的一種飲食結(jié)構(gòu)。不是什么好東西。比不是上主食（谷物）+副食的這種結(jié)構(gòu)合理。
不含反式脂肪酸植物黃油
一般來(lái)說(shuō)如果是植物黃油的話,由于經(jīng)過(guò)了加氫處理,通常都是會(huì)含有反式脂肪酸的,所以最好還是吃天然的黃油,不要吃人造黃油了.
植物黃油在制作食品中起什么作用？糖尿病人能吃嗎？
一般自己家人吃的用動(dòng)物性黃油，現(xiàn)在面包房蛋糕店為了降低成本都是用植物黃油的，植物黃油屬于氫化改性脂肪,含有反式脂肪酸,比飽和脂肪(豬油)等還有害。
長(zhǎng)期以來(lái)，人們一直認(rèn)為人造脂肪來(lái)自植物油，不會(huì)像動(dòng)物脂肪那樣導(dǎo)致肥胖，多吃無(wú)害。但是，近年來(lái)的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目：“安全脂肪”居然會(huì)導(dǎo)致心臟病和糖尿病等疾病。
反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。
含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當(dāng)氫化為反式脂肪酸時(shí)，作用恰恰相反，他們?nèi)匀徊幌箫柡椭疚：Υ螅撬麄兩哐耗懝檀妓健Ｄ懝檀贾杏绊懽畲蟮氖荓DL（低密度脂類(lèi)），或者說(shuō)是壞膽固醇，它增加冠心病（CHD）的危險(xiǎn)。高密度脂類(lèi)HDL 是一種好的膽固醇，它能降低冠心病（CHD）的危險(xiǎn)。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂類(lèi)），降低HDL（高密度脂類(lèi)），因而增加冠心病的危險(xiǎn)性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發(fā)病相關(guān)