剝皮魚學(xué)名叫什么?
剝皮魚學(xué)名叫綠鰭馬面鲀,潮汕俗名:迪仔;在上海和閩浙一帶稱橡皮魚,在北方稱豬油、皮匠魚、面包魚、燒燒角.
扒皮魚是什么魚
扒皮魚即馬面魚
學(xué)名叫綠鰭馬面鲀，在上海和閩浙一帶稱橡皮魚、剝皮魚，在北方稱豬油、皮匠魚、而包魚、燒燒角。近年來隨著新資源的探索，新漁場不斷開發(fā)，馬面角的產(chǎn)量逐年倍增，馬面魚是一種溫暖性近底層魚類，主要分布于我國東、黃、渤海，朝鮮和日本，也見于南非。
目前以我國東海的產(chǎn)量為最多，最高年產(chǎn)量已達25萬噸左右，已成為我國僅次于帶魚的第二位的海洋經(jīng)濟魚類品種。
馬面魚不僅產(chǎn)量高，而且魚汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。這種魚的集群性很臺，來勢非常猛，雖已成為市場的大宗商品，但由于這種魚外形丑，價值低，易腐敗，不受消費者的歡迎，如果能將大批低值魚，加工成魚糜、熟食、干制和罐頭等多種食品，既方便顧客，又增加了飼料，它有利于“魚盡其用”及開展以食為主的綜合利用，變廢為寶，變低值為高值，這樣，就可大大提高經(jīng)濟價值，增加花色品種，改善人民生活，增加國民經(jīng)濟的收益。
馬面魚可食魚肉的加工 馬面魚資源豐富，無毒，含有蛋白質(zhì)、維生素及脂肪等營養(yǎng)成分(見表1)，營養(yǎng)價值不比其它魚類差，是一種價廉物美的食用魚類。但由于魚的外觀難看，一般消費者習(xí)慣上不太愛吃，個別的人吃了有過敏性反應(yīng)，因此對這種魚產(chǎn)生了懷疑，所以市場上不受歡迎，上海魚品加工廠為了充分利用這一資源，用改變其外形，試制和生產(chǎn)了各種加工制品，如：魚糜制品有色魚糕和魚餅、魚蛋卷、魚排、魚香腸；熟食品有油炸魚圓、水發(fā)魚圓；干熏制品有馬面魚干；魚罐頭類有濃頭魚塊、五香魚塊、辣味魚塊、香炸鲀魚等。
剝皮魚是不是海魚,一般生活在哪里
剝皮魚是海魚,學(xué)名是“黃鰭馬面魨”(Triacanthusblochii),因為魚皮堅韌,加工時容易完整剝掉,所以又被叫做剝皮魚,為我國東南沿海春汛生產(chǎn)的主要獲物之一,且產(chǎn)量大.漁期從12月中旬至翌年4月份. 鮮魚經(jīng)剝皮、去頭、去內(nèi)臟稱為“三去馬面魚”,再去尾鰭、背鰭后稱“四去馬面魚”或叫“白肉”.暢銷各地,很受群眾歡迎.除鮮銷外又是做美味魚干片,獅魚罐頭的主要原料.其魚骨可做魚排罐頭,頭、皮、內(nèi)臟等可做魚粉. *****在網(wǎng)上拷貼的做法不是做學(xué)問的踏實手段,堅決支持.****
剝皮魚為何叫剝皮魚
因為魚皮很硬,無口感,所以在食用時,要將其皮去掉 故稱為:剝皮魚
扒皮魚如何做好吃
燒扒皮魚原料:扒皮魚若干條,蔥、姜少許,醋、料酒各半勺.準備:扒皮魚用鹽腌1-2小時備用,蔥、姜切絲.做法:1)用油煎扒皮魚,煎至兩面發(fā)黃取出;2)鍋中放油少許,加蔥、姜爆出香味;3)將魚放入鍋里加水,以剛剛淹沒魚為準;開鍋后加入醋、料酒轉(zhuǎn)中小火,煮一會即可裝盤.干燒扒皮魚材料:剝皮魚500克青椒末5克面粉80克辣醬10克味精5克糖4克胡椒粉1克陳醋、醬油黃酒少許高湯500克蔥、姜各2克做法:
急求扒皮魚的做法?
先放魚放點油,加點鹽,放去蒸,然后切姜絲爆香之后加醬油煮開之后淋到魚上面就可以了.很好吃哦…
最適合大扒皮魚的做法有哪些?
用扒皮魚 包餃子味道不錯啊,包法和鲅魚差不多!
扒皮魚怎樣做好吃
蒸時放花椒,大伙蒸10鐘,出鍋放蔥姜絲鹽魚露雞粉油燒熟澆之.
剝皮魚怎么做最好吃?
材料: 大剝皮魚1條,姜3片,油、鹽、胡椒、雞精、糖、醋、生抽、老抽、料酒、尖椒、小蔥適量. 做法: 1.剝皮魚洗凈,兩面用刀劃斜口,用廚房紙擦干后,兩面均勻地抹上適量鹽; 2.鍋內(nèi)倒適量油,放入姜片,待油燒熱、姜片變色時將姜片撈起.放入魚,小火煎至兩面金黃; 3.將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒,加少許水,調(diào)成汁,連同尖椒一起倒入鍋中.大火煮沸后,蓋上鍋蓋,小火收汁,中途將魚翻面使其均勻入味; 4.待湯汁收到合適的程度,調(diào)入適量雞精,魚用鏟子輕輕翻動,最后撒上蔥花,裝盤.
我想問怎么燒剝皮魚
扒皮魚的做法
教你扒皮魚的做法：原料：
扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
做法：
1、將扒皮魚洗凈去頭在魚身劃幾個斜口待用。
2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點點就可以了]、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚腌30分鐘。
3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把腌好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。
檸香茄汁扒皮魚的做法
材料：
扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。
制作：
1.將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口。
2.取一個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鐘。
3.把扒皮魚表面均勻的拍上淀粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。
4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。
5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關(guān)火裝盤即可。
小貼士：
此菜咸鮮適口、酸甜開胃，肉質(zhì)外酥里嫩，最重要不用理魚刺.
扒皮魚的做法
我教你做扒皮魚（很簡單，也不費時間，很好熟）：
先洗凈用鹽姜淹10分鐘
支鍋倒油，油如同平時炒菜量；將淹好的扒皮魚煎黃后取出。
然后在油中放糖在油鍋里（3–4勺），慢慢的攪拌至糖融化后起沫（此時候的糖主要是起上色作用的）；
再放蔥姜蒜炒黃，然后放醬油料酒，少量的鹽、水（開水）后，把煎炸好的扒皮魚放入，再放些豆豉一塊燒，大火滾開后小火慢燒。
等快熟的時候加鹽，
然后收湯（就是用大火幾分鐘剩余少量的湯）
出鍋時放味精