剝皮魚(yú)學(xué)名叫什么?
剝皮魚(yú)學(xué)名叫綠鰭?cǎi)R面鲀,潮汕俗名:迪仔;在上海和閩浙一帶稱(chēng)橡皮魚(yú),在北方稱(chēng)豬油、皮匠魚(yú)、面包魚(yú)、燒燒角.
扒皮魚(yú)是什么魚(yú)
扒皮魚(yú)即馬面魚(yú)
學(xué)名叫綠鰭?cǎi)R面鲀，在上海和閩浙一帶稱(chēng)橡皮魚(yú)、剝皮魚(yú)，在北方稱(chēng)豬油、皮匠魚(yú)、而包魚(yú)、燒燒角。近年來(lái)隨著新資源的探索，新漁場(chǎng)不斷開(kāi)發(fā)，馬面角的產(chǎn)量逐年倍增，馬面魚(yú)是一種溫暖性近底層魚(yú)類(lèi)，主要分布于我國(guó)東、黃、渤海，朝鮮和日本，也見(jiàn)于南非。
目前以我國(guó)東海的產(chǎn)量為最多，最高年產(chǎn)量已達(dá)25萬(wàn)噸左右，已成為我國(guó)僅次于帶魚(yú)的第二位的海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)品種。
馬面魚(yú)不僅產(chǎn)量高，而且魚(yú)汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。這種魚(yú)的集群性很臺(tái)，來(lái)勢(shì)非常猛，雖已成為市場(chǎng)的大宗商品，但由于這種魚(yú)外形丑，價(jià)值低，易腐敗，不受消費(fèi)者的歡迎，如果能將大批低值魚(yú)，加工成魚(yú)糜、熟食、干制和罐頭等多種食品，既方便顧客，又增加了飼料，它有利于“魚(yú)盡其用”及開(kāi)展以食為主的綜合利用，變廢為寶，變低值為高值，這樣，就可大大提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值，增加花色品種，改善人民生活，增加國(guó)民經(jīng)濟(jì)的收益。
馬面魚(yú)可食魚(yú)肉的加工 馬面魚(yú)資源豐富，無(wú)毒，含有蛋白質(zhì)、維生素及脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分(見(jiàn)表1)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比其它魚(yú)類(lèi)差，是一種價(jià)廉物美的食用魚(yú)類(lèi)。但由于魚(yú)的外觀難看，一般消費(fèi)者習(xí)慣上不太愛(ài)吃，個(gè)別的人吃了有過(guò)敏性反應(yīng)，因此對(duì)這種魚(yú)產(chǎn)生了懷疑，所以市場(chǎng)上不受歡迎，上海魚(yú)品加工廠為了充分利用這一資源，用改變其外形，試制和生產(chǎn)了各種加工制品，如：魚(yú)糜制品有色魚(yú)糕和魚(yú)餅、魚(yú)蛋卷、魚(yú)排、魚(yú)香腸；熟食品有油炸魚(yú)圓、水發(fā)魚(yú)圓；干熏制品有馬面魚(yú)干；魚(yú)罐頭類(lèi)有濃頭魚(yú)塊、五香魚(yú)塊、辣味魚(yú)塊、香炸鲀魚(yú)等。
剝皮魚(yú)是不是海魚(yú),一般生活在哪里
剝皮魚(yú)是海魚(yú),學(xué)名是“黃鰭?cǎi)R面魨”(Triacanthusblochii),因?yàn)轸~(yú)皮堅(jiān)韌,加工時(shí)容易完整剝掉,所以又被叫做剝皮魚(yú),為我國(guó)東南沿海春汛生產(chǎn)的主要獲物之一,且產(chǎn)量大.漁期從12月中旬至翌年4月份. 鮮魚(yú)經(jīng)剝皮、去頭、去內(nèi)臟稱(chēng)為“三去馬面魚(yú)”,再去尾鰭、背鰭后稱(chēng)“四去馬面魚(yú)”或叫“白肉”.暢銷(xiāo)各地,很受群眾歡迎.除鮮銷(xiāo)外又是做美味魚(yú)干片,獅魚(yú)罐頭的主要原料.其魚(yú)骨可做魚(yú)排罐頭,頭、皮、內(nèi)臟等可做魚(yú)粉. *****在網(wǎng)上拷貼的做法不是做學(xué)問(wèn)的踏實(shí)手段,堅(jiān)決支持.****
剝皮魚(yú)為何叫剝皮魚(yú)
因?yàn)轸~(yú)皮很硬,無(wú)口感,所以在食用時(shí),要將其皮去掉 故稱(chēng)為:剝皮魚(yú)
扒皮魚(yú)如何做好吃
燒扒皮魚(yú)原料:扒皮魚(yú)若干條,蔥、姜少許,醋、料酒各半勺.準(zhǔn)備:扒皮魚(yú)用鹽腌1-2小時(shí)備用,蔥、姜切絲.做法:1)用油煎扒皮魚(yú),煎至兩面發(fā)黃取出;2)鍋中放油少許,加蔥、姜爆出香味;3)將魚(yú)放入鍋里加水,以剛剛淹沒(méi)魚(yú)為準(zhǔn);開(kāi)鍋后加入醋、料酒轉(zhuǎn)中小火,煮一會(huì)即可裝盤(pán).干燒扒皮魚(yú)材料:剝皮魚(yú)500克青椒末5克面粉80克辣醬10克味精5克糖4克胡椒粉1克陳醋、醬油黃酒少許高湯500克蔥、姜各2克做法:
急求扒皮魚(yú)的做法?
先放魚(yú)放點(diǎn)油,加點(diǎn)鹽,放去蒸,然后切姜絲爆香之后加醬油煮開(kāi)之后淋到魚(yú)上面就可以了.很好吃哦…
最適合大扒皮魚(yú)的做法有哪些?
用扒皮魚(yú) 包餃子味道不錯(cuò)啊,包法和鲅魚(yú)差不多!
扒皮魚(yú)怎樣做好吃
蒸時(shí)放花椒,大伙蒸10鐘,出鍋放蔥姜絲鹽魚(yú)露雞粉油燒熟澆之.
剝皮魚(yú)怎么做最好吃?
材料: 大剝皮魚(yú)1條,姜3片,油、鹽、胡椒、雞精、糖、醋、生抽、老抽、料酒、尖椒、小蔥適量. 做法: 1.剝皮魚(yú)洗凈,兩面用刀劃斜口,用廚房紙擦干后,兩面均勻地抹上適量鹽; 2.鍋內(nèi)倒適量油,放入姜片,待油燒熱、姜片變色時(shí)將姜片撈起.放入魚(yú),小火煎至兩面金黃; 3.將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒,加少許水,調(diào)成汁,連同尖椒一起倒入鍋中.大火煮沸后,蓋上鍋蓋,小火收汁,中途將魚(yú)翻面使其均勻入味; 4.待湯汁收到合適的程度,調(diào)入適量雞精,魚(yú)用鏟子輕輕翻動(dòng),最后撒上蔥花,裝盤(pán).
我想問(wèn)怎么燒剝皮魚(yú)
扒皮魚(yú)的做法
教你扒皮魚(yú)的做法：原料：
扒皮魚(yú)三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
做法：
1、將扒皮魚(yú)洗凈去頭在魚(yú)身劃幾個(gè)斜口待用。
2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點(diǎn)點(diǎn)就可以了]、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚(yú)腌30分鐘。
3、拿一烤盤(pán)，上面放上錫紙，把腌好的魚(yú)放在上面，在魚(yú)的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進(jìn)入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚(yú)就做好了。
檸香茄汁扒皮魚(yú)的做法
材料：
扒皮魚(yú)三條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。
制作：
1.將扒皮魚(yú)洗凈在魚(yú)身劃十字口。
2.取一個(gè)大碗，放入扒皮魚(yú)，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鐘。
3.把扒皮魚(yú)表面均勻的拍上淀粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。
4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時(shí)候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。
5.倒入扒皮魚(yú)翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關(guān)火裝盤(pán)即可。
小貼士：
此菜咸鮮適口、酸甜開(kāi)胃，肉質(zhì)外酥里嫩，最重要不用理魚(yú)刺.
扒皮魚(yú)的做法
我教你做扒皮魚(yú)（很簡(jiǎn)單，也不費(fèi)時(shí)間，很好熟）：
先洗凈用鹽姜淹10分鐘
支鍋倒油，油如同平時(shí)炒菜量；將淹好的扒皮魚(yú)煎黃后取出。
然后在油中放糖在油鍋里（3–4勺），慢慢的攪拌至糖融化后起沫（此時(shí)候的糖主要是起上色作用的）；
再放蔥姜蒜炒黃，然后放醬油料酒，少量的鹽、水（開(kāi)水）后，把煎炸好的扒皮魚(yú)放入，再放些豆豉一塊燒，大火滾開(kāi)后小火慢燒。
等快熟的時(shí)候加鹽，
然后收湯（就是用大火幾分鐘剩余少量的湯）
出鍋時(shí)放味精