介紹幾款日本的廚房用刀(切菜刀)
日本京瓷刀 FK－130WH 白色5吋
現價：人民幣390元
刃長：13厘米，全長：24.6厘米，刃厚：2毫米，刃材：陶瓷，柄材：聚丙烯，產地：日本
日本京瓷刀 FK－60BK 黑色5吋
現價：人民幣560元
刃長：13厘米，全長：24.6厘米，刃厚：2毫米，刃材：陶瓷，柄材：聚丙烯，產地：日本
日本京瓷刀 FK－70BK 黑色5.5吋廚師刀
現價：人民幣630元
刃長：14厘米，全長：26.5厘米，刃厚：2毫米，刃材：陶瓷，柄材：聚丙烯，產地：日本
日本京瓷刀 FK－100BK 黑色6吋廚師刀
現價：人民幣830元
刃長：15.6厘米，全長：28.6厘米，刃厚：2毫米，刃材：陶瓷，柄材：聚丙烯，產地：日本
日本京瓷刀 FK－140WH 白色5.5吋廚師刀
現價：人民幣450元
刃長：14厘米，全長：27厘米，刃厚：2毫米，刃材：陶瓷，柄材：聚丙烯，產地：日本
日本京瓷刀 FK－25WH 白色3吋水果刀
現價：人民幣270元
刃長：7.6CM，全長：18.6CM，刃厚：2毫米，刃材：陶瓷，柄材：聚丙烯，產地：日本
國產有什么質量比較好的菜刀呢? –
山東王麻子, 北京張小泉, 廣東陽江市’十八子’雙獅, 金牛的菜刀.
廚師都用什么菜刀
冷菜多用雙師 沾板的話淚腺類型較多,有剁骨刀,俗稱砍刀;切菜的稱方刀,也用來切大塊的肉類;還有就是片刀,用來切精細的原料,冷菜上用的’雙師’刀就屬于片刀,當然雙師只是一個廚房常見的牌子,它也分為幾種不同用途的刀種.
十大名刀有哪些？
中國的十大名刀
1、鳴鴻刀：
上古時期軒轅黃帝的金劍出爐之時，原料尚有剩余，由于高溫未散，還是流質的鑄造原料自發流向爐底，冷卻后自成刀形。黃帝認為其自發的刀意太強，足以反噬持刀者。黃帝恐此刀流落人間，欲以軒轅劍毀之，不料刀在手中化為一只云鵲，變成一股赤色消失在云際之中。
該刀長為三尺，其余資料無記載。后由漢武帝得到，轉贈東方朔。
2、苗刀之祖：
苗刀，短刀的一種。刀長一尺二，向外曲凸。刀背隨刃而曲，兩側有兩條血槽及兩條紋波形指甲印花紋，刃異常犀利，柄長三寸至四寸，用兩片木料，牛角或獸骨夾制而成，以銷釘固定。
上古三苗九藜部落聯盟首領蚩尤的配刀，被后世命名為“苗刀之祖”，逐鹿之戰中，敗給了軒轅劍。
3.4.5、龍牙、虎翼、犬神
上古三大邪器，造刀者不明，相傳鍛造原料中使用了許多惡毒之物，并有多種詛咒纏縛。夏朝末期為君主桀所有，之后暴政開始。三刀被供奉于夏朝太廟，據史料記載，商湯攻入夏朝太廟之時，黑云蔗天，鬼哭神嚎，龍牙、虎翼、犬神三大邪刀化為三股妖風襲來，頓時商朝大軍死傷無數。湯王棄戈下馬，手持軒轅黃金劍單人闖入太廟主殿，揮劍疾斬，三大邪刀被擊成碎片封印于地下。
時代遷移，北宋朝著名鐵匠韓蘄在一處深山之中發現了商朝太廟的遺址，并開啟封印得到了龍牙、虎翼、犬神三邪刀的碎片，其時“碎鐵中隱隱有黑氣，觸之即發”。后由韓蘄與宮廷鑄劍師合力鑄造，耗時一年零八天，鑄成降龍、伏虎、斬犬三把鍘刀，由大宋天子御批存放于開封府，時任開封府尹包拯成為第一個“開封三鍘”的持刀人。
6、大夏龍雀
古代名刀，為春秋五霸中之晉文公所有，后世相傳，在后來的第三次晉楚戰爭時，敗給了名劍湛盧。
7、青龍偃月
東漢末年名將關羽所用戰刀，為重騎兵大刀類型。身經百戰，所向披靡，具體的就不多說了，實在是名副其實的“眾所周知”。
為“中華刀祖”。
8、新亭侯
漢末名將張飛初拜為新亭侯時，命鐵匠取煉赤珠山鐵，打造成一刀，隨身佩帶。后關羽戰死，張飛為報兄仇出征東吳，出兵前酒后鞭打士卒，部將不堪忍受，趁夜晚潛入張飛營帳，用新亭候斬下張飛首級，連夜叛逃東吳。
9、寒月
戰國末年趙國徐夫人的名刃，形若新月，寒氣四射。后燕國皇室花重金購買，交由宮廷匠師反復淬煉之后，終于成為一把見血封喉的毒刀，其強度也得到大幅提升，足以斬斷當時的秦王佩劍——干將莫邪。
燕國刺客荊柯攜寒月刃刺殺秦王，失敗被殺，后寒月刃不知下落。
10、庖丁菜刀
古代名廚庖丁所用菜刀，是用最普通的鐵刃和最常見的木柄制成，然而由于庖丁技術高超，即便用之解牛也是“游刃有余”，所以經久不壞，數十年不磨依然刃口如新。
世界十大名刀
http://tieba.baidu.com/f?kz=144354499
日本十大名刀
http://qzone.qq.com/blog/67940145-1232543359
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進口菜刀品牌排行榜介紹
想必許多人都非常喜愛自己動手制作美味的菜肴吧?食物制作完成之前，我們不光要使用調味料、鍋具，更需要使用菜刀。菜刀可以幫助我們切割任何肉類以及蔬菜，使用起來非常方便。常見的菜刀有不銹鋼、鐵刀等等，無論是哪一種，只要干凈、鋒利即可使用。進口菜刀的種類有許多，它們在市場上有著各自的排名哦，接下來就讓我們了解一下吧。
第一名：旬牌廚刀
199美元。
一上來就說旬，是因為旬的知名度基本是最大的，“旬”的意思，其實是懷石料理的核心，即用時令季節的最好原料，做最適宜的菜肴給食客，不拘束菜品的種類和風格。言簡意賅的說，這個品牌講究“逼格”而非實用，這個品牌的定位也是如此，雖然是日本貝印KAI旗下，但是只做老外客戶，其系列有各種不同風格的設計師參與，有的好用，有的花哨(最奇葩的莫過于KEN ONION合作款)，因為他的中檔材料都是VG10，而高檔次的比如FUJI或者RESERVE款式也有SG2，所以刀子的性能是沒有問題的，完工度方面，也是量產品牌的佼佼者，但是價格偏高，除了CLASSIC和SORA系列，其他都不算便宜。我個人最推薦EDO系列，不過已經停產，要買的自己趕緊淘，全鋼VG10的刀子現在極少。
第二名：藤次郎牌廚刀
149美元。
知名度可能比旬更大，因為到處都是山寨，藤次郎最大的特色就是極其實惠的價格，按照日本人均30萬左右收入，5-6千日元一把廚刀，已經非常實惠。藤次郎有很多自己的專利技術，比如DP夾鋼，目前已經很明確是VG10材料。至于以前流行過的SD系列，目前可以認為是入門的鉬釩合金鋼。藤次郎是日本可以說第一大的機制廚刀廠家，幾乎所有日式，西式，中式刀，他都在做，產能驚人。我面對面和他們社長接觸過，為人還是很客氣，不是印象中那種一本正經老頭的感覺。他們的產品優缺點非常明顯，比如夾鋼線永遠高低不一，開刃也是寬窄不齊，樹脂手柄接縫經常不密封等等，完工度是被旬之類完爆的，但他用VG10，他便宜，他鋒利度好，他的刀型和手感非常正統，他一把刀可以很多廚子用十幾年還在用，好用好維護，所以是新人入門的最推薦品牌。
第三名：具良治/GLOBAL
161美元。
這個牌子其實不大，吉田金屬工業制作所是他的廠家，在日本也只能算是2-3線規模的廠，但他們營銷很牛，和旬一樣，專門服務海外市場，這幾年才開始轉戰日本樂天市場銷售，在高島屋或者大丸百貨，也有他們的實體店，但是規模非常小，很多人了解這個品牌是通過“知乎”的一篇文章，其實那個只是對比了初始鋒利度，其他什么都沒….這個牌子我覺得屬于性價比較差的，主刀全網統一價格8640日元一把，一律的一體式設計，一律的自主鋼材。因為他的刀子很早就有人送過我，用過磨過很多次，所以可以很負責任的說，他的刀鋼材遠不如VG10，也就440C的級別，硬度也就57-58左右，而且刃口強度很差，非常容易卷。這個品牌的利潤應該相當可觀，他們主要賣的是一體化設計，刀子的風格比較非主流，除了G2牛刀，G5菜切以外，很多刀型都是日不日，西不西，綜合來說我從不推薦大家買具良治。
一般情況下，進口菜刀的價格都比較貴，因此許多人在購買之前才會再三“掂量”，挑選適合自己的家用菜刀。我們可以使用菜刀切肉絲、剁肉、切瓜果，大型的菜刀適合飯店廚房使用，小型的菜刀則適合家居使用。使用菜刀之余，我們應該學會將菜刀放置在孩童觸摸不到的地方哦。溫馨提醒，每一次使用菜刀過后，一定要使用抹布擦拭菜刀哦。
什么樣的菜刀最好,大家介紹一下吧,謝謝
同價位的,國產刀好于進口的.本人認為性價比最高的是周光興 和楚家刀.品種款式最豐富的是十八自作(十八子性價比也算不錯).別迷戀雙立人,說雙立人好的有2種人.一種是沒用過雙立人的,還有一種是沒用過同價位國產刀,拿幾百的雙立人和幾十塊的國刀比.買原裝雙立人的錢可以買國產大馬士革鋼刀了,雖然現在的大馬士革已經不是原來意義的大馬士革了,但是其性能還是雙立人無法匹敵的.雙立人和100塊的楚家刀比試,雙都輸了,自己搜一下吧.鄙視雙立人,價格高,磨不快,免費磨刀等一個月.還有建議買稍微好點的刀,便宜的刀一輩子要換好幾把,用了一輩子破刀.買把好點的,一輩子用一把就夠了,花同樣的錢卻用了一輩子好刀.
那種菜刀比較好用?
菜刀是家庭必備的廚具,其種類很多,有切片刀、砍骨刀、斬切刀等;其質地也有鐵、夾鋼、鋼、不銹鋼之分.鐵的和夾鋼的菜刀好磨,但是要生銹;不銹鋼的不會生銹,但是非手工打造的不銹鋼菜刀沒有改變鋼的晶體組織,用后不容易磨鋒利,韌性也不強.另外還有種陶瓷菜刀,很鋒利,但是硬度高、而韌性不強,不能用于切硬物!所以在材質上建議選購手工打造的不銹鋼菜刀,這種菜刀鋒利、不生銹、磨后也用得久.
十八子哪個型號菜刀好
型號:MO717-2 斬切兩用型,材質:440#,硬度HRC 61 硬度,防銹性,抗沖擊俱佳 可以說這三者就是一把家用好刀的標準 而這把刀則是當中的佼佼者!!
什么牌子的菜刀好用,而且有快…
大多數人用的是王麻子菜刀,王麻子牌菜刀鋼口好,軟硬都吃,且耐磨,用的住.