介紹幾款日本的廚房用刀(切菜刀)
日本京瓷刀 FK－130WH 白色5吋
現(xiàn)價(jià)：人民幣390元
刃長：13厘米，全長：24.6厘米，刃厚：2毫米，刃材：陶瓷，柄材：聚丙烯，產(chǎn)地：日本
日本京瓷刀 FK－60BK 黑色5吋
現(xiàn)價(jià)：人民幣560元
刃長：13厘米，全長：24.6厘米，刃厚：2毫米，刃材：陶瓷，柄材：聚丙烯，產(chǎn)地：日本
日本京瓷刀 FK－70BK 黑色5.5吋廚師刀
現(xiàn)價(jià)：人民幣630元
刃長：14厘米，全長：26.5厘米，刃厚：2毫米，刃材：陶瓷，柄材：聚丙烯，產(chǎn)地：日本
日本京瓷刀 FK－100BK 黑色6吋廚師刀
現(xiàn)價(jià)：人民幣830元
刃長：15.6厘米，全長：28.6厘米，刃厚：2毫米，刃材：陶瓷，柄材：聚丙烯，產(chǎn)地：日本
日本京瓷刀 FK－140WH 白色5.5吋廚師刀
現(xiàn)價(jià)：人民幣450元
刃長：14厘米，全長：27厘米，刃厚：2毫米，刃材：陶瓷，柄材：聚丙烯，產(chǎn)地：日本
日本京瓷刀 FK－25WH 白色3吋水果刀
現(xiàn)價(jià)：人民幣270元
刃長：7.6CM，全長：18.6CM，刃厚：2毫米，刃材：陶瓷，柄材：聚丙烯，產(chǎn)地：日本
國產(chǎn)有什么質(zhì)量比較好的菜刀呢? –
山東王麻子, 北京張小泉, 廣東陽江市’十八子’雙獅, 金牛的菜刀.
廚師都用什么菜刀
冷菜多用雙師 沾板的話淚腺類型較多,有剁骨刀,俗稱砍刀;切菜的稱方刀,也用來切大塊的肉類;還有就是片刀,用來切精細(xì)的原料,冷菜上用的’雙師’刀就屬于片刀,當(dāng)然雙師只是一個(gè)廚房常見的牌子,它也分為幾種不同用途的刀種.
十大名刀有哪些？
中國的十大名刀
1、鳴鴻刀：
上古時(shí)期軒轅黃帝的金劍出爐之時(shí)，原料尚有剩余，由于高溫未散，還是流質(zhì)的鑄造原料自發(fā)流向爐底，冷卻后自成刀形。黃帝認(rèn)為其自發(fā)的刀意太強(qiáng)，足以反噬持刀者。黃帝恐此刀流落人間，欲以軒轅劍毀之，不料刀在手中化為一只云鵲，變成一股赤色消失在云際之中。
該刀長為三尺，其余資料無記載。后由漢武帝得到，轉(zhuǎn)贈東方朔。
2、苗刀之祖：
苗刀，短刀的一種。刀長一尺二，向外曲凸。刀背隨刃而曲，兩側(cè)有兩條血槽及兩條紋波形指甲印花紋，刃異常犀利，柄長三寸至四寸，用兩片木料，牛角或獸骨夾制而成，以銷釘固定。
上古三苗九藜部落聯(lián)盟首領(lǐng)蚩尤的配刀，被后世命名為“苗刀之祖”，逐鹿之戰(zhàn)中，敗給了軒轅劍。
3.4.5、龍牙、虎翼、犬神
上古三大邪器，造刀者不明，相傳鍛造原料中使用了許多惡毒之物，并有多種詛咒纏縛。夏朝末期為君主桀所有，之后暴政開始。三刀被供奉于夏朝太廟，據(jù)史料記載，商湯攻入夏朝太廟之時(shí)，黑云蔗天，鬼哭神嚎，龍牙、虎翼、犬神三大邪刀化為三股妖風(fēng)襲來，頓時(shí)商朝大軍死傷無數(shù)。湯王棄戈下馬，手持軒轅黃金劍單人闖入太廟主殿，揮劍疾斬，三大邪刀被擊成碎片封印于地下。
時(shí)代遷移，北宋朝著名鐵匠韓蘄在一處深山之中發(fā)現(xiàn)了商朝太廟的遺址，并開啟封印得到了龍牙、虎翼、犬神三邪刀的碎片，其時(shí)“碎鐵中隱隱有黑氣，觸之即發(fā)”。后由韓蘄與宮廷鑄劍師合力鑄造，耗時(shí)一年零八天，鑄成降龍、伏虎、斬犬三把鍘刀，由大宋天子御批存放于開封府，時(shí)任開封府尹包拯成為第一個(gè)“開封三鍘”的持刀人。
6、大夏龍雀
古代名刀，為春秋五霸中之晉文公所有，后世相傳，在后來的第三次晉楚戰(zhàn)爭時(shí)，敗給了名劍湛盧。
7、青龍偃月
東漢末年名將關(guān)羽所用戰(zhàn)刀，為重騎兵大刀類型。身經(jīng)百戰(zhàn)，所向披靡，具體的就不多說了，實(shí)在是名副其實(shí)的“眾所周知”。
為“中華刀祖”。
8、新亭侯
漢末名將張飛初拜為新亭侯時(shí)，命鐵匠取煉赤珠山鐵，打造成一刀，隨身佩帶。后關(guān)羽戰(zhàn)死，張飛為報(bào)兄仇出征東吳，出兵前酒后鞭打士卒，部將不堪忍受，趁夜晚潛入張飛營帳，用新亭候斬下張飛首級，連夜叛逃?xùn)|吳。
9、寒月
戰(zhàn)國末年趙國徐夫人的名刃，形若新月，寒氣四射。后燕國皇室花重金購買，交由宮廷匠師反復(fù)淬煉之后，終于成為一把見血封喉的毒刀，其強(qiáng)度也得到大幅提升，足以斬?cái)喈?dāng)時(shí)的秦王佩劍——干將莫邪。
燕國刺客荊柯攜寒月刃刺殺秦王，失敗被殺，后寒月刃不知下落。
10、庖丁菜刀
古代名廚庖丁所用菜刀，是用最普通的鐵刃和最常見的木柄制成，然而由于庖丁技術(shù)高超，即便用之解牛也是“游刃有余”，所以經(jīng)久不壞，數(shù)十年不磨依然刃口如新。
世界十大名刀
http://tieba.baidu.com/f?kz=144354499
日本十大名刀
http://qzone.qq.com/blog/67940145-1232543359
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進(jìn)口菜刀品牌排行榜介紹
想必許多人都非常喜愛自己動手制作美味的菜肴吧?食物制作完成之前，我們不光要使用調(diào)味料、鍋具，更需要使用菜刀。菜刀可以幫助我們切割任何肉類以及蔬菜，使用起來非常方便。常見的菜刀有不銹鋼、鐵刀等等，無論是哪一種，只要干凈、鋒利即可使用。進(jìn)口菜刀的種類有許多，它們在市場上有著各自的排名哦，接下來就讓我們了解一下吧。
第一名：旬牌廚刀
199美元。
一上來就說旬，是因?yàn)檠闹然臼亲畲蟮模把钡囊馑迹鋵?shí)是懷石料理的核心，即用時(shí)令季節(jié)的最好原料，做最適宜的菜肴給食客，不拘束菜品的種類和風(fēng)格。言簡意賅的說，這個(gè)品牌講究“逼格”而非實(shí)用，這個(gè)品牌的定位也是如此，雖然是日本貝印KAI旗下，但是只做老外客戶，其系列有各種不同風(fēng)格的設(shè)計(jì)師參與，有的好用，有的花哨(最奇葩的莫過于KEN ONION合作款)，因?yàn)樗闹袡n材料都是VG10，而高檔次的比如FUJI或者RESERVE款式也有SG2，所以刀子的性能是沒有問題的，完工度方面，也是量產(chǎn)品牌的佼佼者，但是價(jià)格偏高，除了CLASSIC和SORA系列，其他都不算便宜。我個(gè)人最推薦EDO系列，不過已經(jīng)停產(chǎn)，要買的自己趕緊淘，全鋼VG10的刀子現(xiàn)在極少。
第二名：藤次郎牌廚刀
149美元。
知名度可能比旬更大，因?yàn)榈教幎际巧秸俅卫勺畲蟮奶厣褪菢O其實(shí)惠的價(jià)格，按照日本人均30萬左右收入，5-6千日元一把廚刀，已經(jīng)非常實(shí)惠。藤次郎有很多自己的專利技術(shù)，比如DP夾鋼，目前已經(jīng)很明確是VG10材料。至于以前流行過的SD系列，目前可以認(rèn)為是入門的鉬釩合金鋼。藤次郎是日本可以說第一大的機(jī)制廚刀廠家，幾乎所有日式，西式，中式刀，他都在做，產(chǎn)能驚人。我面對面和他們社長接觸過，為人還是很客氣，不是印象中那種一本正經(jīng)老頭的感覺。他們的產(chǎn)品優(yōu)缺點(diǎn)非常明顯，比如夾鋼線永遠(yuǎn)高低不一，開刃也是寬窄不齊，樹脂手柄接縫經(jīng)常不密封等等，完工度是被旬之類完爆的，但他用VG10，他便宜，他鋒利度好，他的刀型和手感非常正統(tǒng)，他一把刀可以很多廚子用十幾年還在用，好用好維護(hù)，所以是新人入門的最推薦品牌。
第三名：具良治/GLOBAL
161美元。
這個(gè)牌子其實(shí)不大，吉田金屬工業(yè)制作所是他的廠家，在日本也只能算是2-3線規(guī)模的廠，但他們營銷很牛，和旬一樣，專門服務(wù)海外市場，這幾年才開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)日本樂天市場銷售，在高島屋或者大丸百貨，也有他們的實(shí)體店，但是規(guī)模非常小，很多人了解這個(gè)品牌是通過“知乎”的一篇文章，其實(shí)那個(gè)只是對比了初始鋒利度，其他什么都沒….這個(gè)牌子我覺得屬于性價(jià)比較差的，主刀全網(wǎng)統(tǒng)一價(jià)格8640日元一把，一律的一體式設(shè)計(jì)，一律的自主鋼材。因?yàn)樗牡蹲雍茉缇陀腥怂瓦^我，用過磨過很多次，所以可以很負(fù)責(zé)任的說，他的刀鋼材遠(yuǎn)不如VG10，也就440C的級別，硬度也就57-58左右，而且刃口強(qiáng)度很差，非常容易卷。這個(gè)品牌的利潤應(yīng)該相當(dāng)可觀，他們主要賣的是一體化設(shè)計(jì)，刀子的風(fēng)格比較非主流，除了G2牛刀，G5菜切以外，很多刀型都是日不日，西不西，綜合來說我從不推薦大家買具良治。
一般情況下，進(jìn)口菜刀的價(jià)格都比較貴，因此許多人在購買之前才會再三“掂量”，挑選適合自己的家用菜刀。我們可以使用菜刀切肉絲、剁肉、切瓜果，大型的菜刀適合飯店廚房使用，小型的菜刀則適合家居使用。使用菜刀之余，我們應(yīng)該學(xué)會將菜刀放置在孩童觸摸不到的地方哦。溫馨提醒，每一次使用菜刀過后，一定要使用抹布擦拭菜刀哦。
什么樣的菜刀最好,大家介紹一下吧,謝謝
同價(jià)位的,國產(chǎn)刀好于進(jìn)口的.本人認(rèn)為性價(jià)比最高的是周光興 和楚家刀.品種款式最豐富的是十八自作(十八子性價(jià)比也算不錯(cuò)).別迷戀雙立人,說雙立人好的有2種人.一種是沒用過雙立人的,還有一種是沒用過同價(jià)位國產(chǎn)刀,拿幾百的雙立人和幾十塊的國刀比.買原裝雙立人的錢可以買國產(chǎn)大馬士革鋼刀了,雖然現(xiàn)在的大馬士革已經(jīng)不是原來意義的大馬士革了,但是其性能還是雙立人無法匹敵的.雙立人和100塊的楚家刀比試,雙都輸了,自己搜一下吧.鄙視雙立人,價(jià)格高,磨不快,免費(fèi)磨刀等一個(gè)月.還有建議買稍微好點(diǎn)的刀,便宜的刀一輩子要換好幾把,用了一輩子破刀.買把好點(diǎn)的,一輩子用一把就夠了,花同樣的錢卻用了一輩子好刀.
那種菜刀比較好用?
菜刀是家庭必備的廚具,其種類很多,有切片刀、砍骨刀、斬切刀等;其質(zhì)地也有鐵、夾鋼、鋼、不銹鋼之分.鐵的和夾鋼的菜刀好磨,但是要生銹;不銹鋼的不會生銹,但是非手工打造的不銹鋼菜刀沒有改變鋼的晶體組織,用后不容易磨鋒利,韌性也不強(qiáng).另外還有種陶瓷菜刀,很鋒利,但是硬度高、而韌性不強(qiáng),不能用于切硬物!所以在材質(zhì)上建議選購手工打造的不銹鋼菜刀,這種菜刀鋒利、不生銹、磨后也用得久.
十八子哪個(gè)型號菜刀好
型號:MO717-2 斬切兩用型,材質(zhì):440#,硬度HRC 61 硬度,防銹性,抗沖擊俱佳 可以說這三者就是一把家用好刀的標(biāo)準(zhǔn) 而這把刀則是當(dāng)中的佼佼者!!
什么牌子的菜刀好用,而且有快…
大多數(shù)人用的是王麻子菜刀,王麻子牌菜刀鋼口好,軟硬都吃,且耐磨,用的住.