油炸春卷怎么做
原料:二斤春卷皮,超市購野薺菜(樣子越粗獷越好)一斤,春韭一把,東筍二個,鮮香菇二兩,新鮮的精腿肉六兩,原料除皮子外全部洗凈切絲備用,冬筍先用沸水燙后切,春韭切成2公分左右段裝容器中. 做法:肉絲放少許鹽、糖、料酒拌勻,倒入六成熱油鍋煸炒至熟,盛出.薺菜和冬筍香菇放入鍋中煸炒至熟,根據(jù)口味加作料,最后倒入肉絲炒熱,加淀粉糊勾芡.倒入盛春韭的容器,拌勻. 然后,春卷包成蠟燭形,下六成油鍋中火煎制,翻身,炸至金黃裝盤,沾番茄醬辣醬或醋食之. 注意:包的春卷小心不要漏,否則炸時有濺油毀容之危險.一定要等餡料冷卻后再包.小心燙口.
春卷怎么做啊
制作方法:炒鍋烘熱,用油滑鍋,放油150克,將肉絲、菜絲煸炒后,加湯、鹽、味精略燒,淋入濕淀粉,稍翻炒,出鍋,冷卻后即成餡心.在飯粢上稍灑水,使其柔軟,一裁為四,成四片三角形,包上餡心即成春卷坯. 將面粉、老酵面加1.5公斤水拌和,靜置2~3小時,視面糊上有許多小泡時,對入少許堿水,攪和均勻.把每只春卷坯掛上糊,入油鍋炸至外層結(jié)殼發(fā)脆,色金黃時即熟. 面糊內(nèi)加水應(yīng)根據(jù)厚薄而定,以能掛上不滴下為宜.炸時油溫可高一點.
超市買的春卷皮怎么包
普通春卷
【主要材料】春卷皮12張，五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調(diào)料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。
【制作過程】
1.五香豆洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。
2.豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。
3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4.用余油把其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。
5.把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。
【小竅門】：可用蛋清把包好的春卷封好口。
閩南春卷
【來源】：相傳福建百姓為了感謝鄭成功，每家出一道菜來招待他。鄭成功為不負(fù)百姓的厚愛，在一張烙熟了的面皮上夾入每家的菜，卷起來吃。這便有了后來的春卷。在清明節(jié)臨近的那段時間，很多閩南人家里都會做這種春卷，因為海蠣是這種春卷的材料之一，清明節(jié)臨近這段時間海蠣是最肥美而不腥的。
【主要材料】：豌豆、肥瘦豬肉、海蠣、胡蘿卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、魷魚、蔥、雞蛋、海苔絲、油、鹽、面皮(街上買做熟了的)
閩南春卷包法
【材料處理】：
1、胡蘿卜、豌豆處理成絲后分別加鹽炒熟。
2、用海蠣、地瓜粉、雞蛋、蔥、鹽等做成海蠣煎后，搗成約1/4掌心大小的塊狀。
3、將魷魚切成圈加鹽炒熟，豆腐皮加鹽炒熟。肥瘦豬肉切成條狀炒熟。將炒熟后的豬肉、豆腐皮、魷魚、海蠣煎、胡蘿卜絲充分炒混在一起。(豌豆絲不用一起混，豌豆經(jīng)過多次翻炒易軟掉，會失去清脆的口感。)
4、將花生翻炒香后，放入攪拌機內(nèi)攪成花生末后加入白砂糖。
春卷春卷，吃春卷意味著春節(jié)就到了，過年的時候大家最開心的就是能夠吃上春卷了，特別是小孩子都是特別愛吃春卷的，到了過年就能吃春卷了，今天我們介紹的怎么包春卷的方法，大家學(xué)習(xí)之后，就可以自己嘗試著去包春卷了。
去哪學(xué)做炸春卷做法？
面粉加細(xì)鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿；用平底鍋（或用特制的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；
右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉(zhuǎn)動涂抹成直徑20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮；
攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發(fā)脆；
豬里脊肉洗凈，切成細(xì)絲；
白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲；
炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；
將肉絲餡分成5 份，每份包10 只；
將春餅皮子逐張攤開，放上1 小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長約8 厘米，闊約3 厘米的扁圓形的小包，用面糊封口；
鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。
春卷怎么包
春卷
2色金黃，香而松脆，肉餡鮮嫩，甜餡味美。
材料:
主料：小麥面粉500克，豬里脊肉250克，白菜1000克，
輔料：蠶豆淀粉50克，
調(diào)料：白砂糖5克，味精5克，黃酒10克，鹽10克，豬油30克，菜籽油100克
做法:
1.面粉加細(xì)鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿；
2.用平底鍋（或用特制的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；
3.右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉(zhuǎn)動涂抹成直徑20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮；
4.攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發(fā)脆；
5.豬里脊肉洗凈，切成細(xì)絲；
6.白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲；
7.炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；
8.將肉絲餡分成5份，每份包10只；
9.將春餅皮子逐張攤開，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用面糊封口；
10.鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。
漂亮的春卷怎么做呢？
原料（１５個左右大春卷）：
肉末一磅
蝦仁一包
荸薺一盒
香菇十幾朵
粉絲3-4小扎
大洋蔥一個
雞蛋兩個
黑胡椒粉一袋
魚露一瓶
越南春卷皮一盒
做法：
1.香菇和粉絲用水泡軟，香菇切絲，粉絲切幾刀就可以了。你也可以加胡蘿卜絲豆芽之類的蔬菜。
2.洋蔥，荸薺去皮，粉碎機打碎。
3.以上原料和肉末及蝦仁拌在一起，根據(jù)自己口味加４－５勺魚露，兩個雞蛋，黑胡椒粉半包以上。這個就是春卷餡。
4.取一張春卷皮，在溫水中浸一下就馬上拿出來，淋干多余的水分以后放在一個盤子上放在一邊。如此準(zhǔn)備若干。注意一個盤子一次只能夠放一張春卷皮。建議用那種一次性的盤子，不容易粘住。
5.一兩分鐘以后春卷皮就軟了，但是不失彈性。加入餡包好，比較熱的油炸就可以了。
榆林塞上飯莊炸春卷怎做
春卷
主料春卷皮15塊 胡蘿卜半個 香菇8朵 木耳20克 豬肉(瘦)100克 姜3片
輔料
食用油250克 鹽1小勺 醬油1小勺 白糖1/2小勺 玉米淀粉1小匙 胡椒粉1/4小匙 面粉1小匙 清水適量 沙葛半個
春卷的做法
1.準(zhǔn)備所需材料。（香菇、木耳提前泡軟）
2.胡蘿卜和沙葛去皮洗凈切成絲，香菇、木耳泡軟后切成絲、瘦肉切絲，姜切沫
3.豬肉絲加入鹽、醬油、食用油、白糖、玉米淀粉，然后拌勻腌制10分鐘
4.鍋內(nèi)加入植物油燒熱，放入姜沫炒出香味
5.再加入腌制好的瘦肉絲
6.煸炒片刻后，加入香菇和木耳絲
7.翻炒2分鐘后，加入胡蘿卜和沙葛絲翻炒
8.加入適量的鹽、糖
9.再加入少許的醬油
10.加少許的胡椒粉，然后翻炒均勻，盛出放涼
11.取春卷皮一片
12.放上少許涼透的春卷絲
13.然后卷起
14.兩邊再折起來
15.在封口處抹上面粉糊，包好
16.依次做好全部的
17.鍋內(nèi)加入油燒七成熱
18.放入春卷皮炸
19.炸至金黃色即可
20.最后把春卷撈起瀝油即可
烹飪技巧面粉糊是用面粉加少許清水調(diào)成糊狀即可。包春卷時一定不能外露，以免炸時爆鍋。
怎么炸春卷
1、春卷的準(zhǔn)備：
現(xiàn)成的春卷通常是速凍的，無需解凍，要炸的時候，拆開包裝，直接炸就可以了；
2、備油：
開火，往鍋里加入大半鍋的食用油，油的量要能夠使春卷浮到表面上為準(zhǔn)；將油燒熱；
3、試油溫：
開火后，鍋里的油溫會慢慢上升，有的時候油面會有泡泡，然后慢慢擴產(chǎn)開，這時候的油溫是偏低的；如果將春卷下入鍋里，會出現(xiàn)如圖2的情況，春卷像投入死水一樣；
4、試油溫：
要等鍋里的油表面的小泡泡都散去、開始從鍋底冒小泡泡出來，油溫才開始升高到合適的問題；如果將春卷下入鍋里，能夠出現(xiàn)如圖2情形——環(huán)繞春卷四周的食用油與浪花一樣，油溫就是夠了；
5、我們可以再多下幾個春卷一起炸；但是一次不能下太多，下太多春卷的話，油溫降低了，就炸不出好吃的春卷了；
6、下春卷的時候，不要用倒的，要用筷子一個個夾入鍋里；夾的時候要小心，要注意皮的地方，不要夾散了；
7、春卷下入鍋里時，要時不時地翻面、攪動，才能使春卷不粘鍋、受熱均勻；
8、待春卷浮到表面、顏色呈金黃色時，春卷就炸好了；春卷通常都熟得很快，有一個熟了，其他的也陸陸續(xù)續(xù)就熟了；將春卷一個個夾到鍋里，就完成了！
上海春卷是怎么做的？
上海春卷原料配方：面粉1公斤瘦豬肉400克嫩韭芽1.5公斤蝦皮100克豆油250克精鹽、香油(麻油)、菱粉、味精適量。
制作方法：1.制面團：將面粉倒入面盆內(nèi)，加點精鹽，加清水，邊加邊攪，攪至不粘手為止。和皮面要求軟稀一點，抓起時呈欲墜狀。2.制餡：豬肉切絲，放入小的鍋內(nèi)煸炒至七成熟時，要放入切成段的韭菜，剁碎的蝦皮和菱粉，調(diào)成薄糊，再一起炒，將熟時投入味精、香油，炒成稠糊狀餡供備用。3.烙春卷皮：將平底鍋燒燙，用油擦一下，右手抓面團，在鍋中心抹轉(zhuǎn)后拎起，在鍋板上留下碗口大小的圓形薄皮，烙干，翻身再烙，然后取出備用。4.制面糊：用少量生面加水?dāng)嚦擅婧髡称び谩?.成型：將春卷皮鋪平，中間放餡糊，兩頭迭好，卷成枕形，用面糊粘住即成。6.炸制：油燒至7～8成熟時半春卷下鍋，炸至金黃色撈出，濾去余油，即可裝盤食用。
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脆炸春卷怎么做
主料 春卷皮 雞蛋1個 粉絲半把 韭菜1小把 豆芽菜1把 胡蘿卜半根 面粉適量 輔料 食用油 鹽1勺 生抽1勺 酥蘇脆脆的炸春卷的做法步驟 1. 準(zhǔn)備好春卷皮 2. 雞蛋打散炒熟切碎 3. 粉絲提前泡軟,切段 4. 韭菜洗凈切段,胡蘿卜切絲,豆芽菜洗凈 5. 炒鍋倒適量油,小火,下胡蘿卜絲和豆芽菜炒軟,下粉絲和雞蛋,加鹽和生抽,炒勻,最后下韭菜,關(guān)火,用余熱炒熟韭菜,盛出放涼. 6. 面粉調(diào)水成面糊備用 7. 春卷皮上攤上菜,依次包好,抹面糊粘牢 8. 鍋內(nèi)倒油中小火燒熱,轉(zhuǎn)小火,下春卷炸至金黃即可. 春卷吃多少炸多少,余下的放冰箱冷凍保存. 春卷皮超市有賣的.