蛋黃酥的家常做法大全怎么做好吃視頻
油皮所需材料：中筋面粉 ..600g糖粉 ..100g
奶油 ..230g
溫水 ..270g
油酥：
奶油 ..300g
低筋面粉 ..500g
其它：
紅豆沙 ..1200g
咸蛋黃 ..50個(gè)
黑芝麻 ..少許
鹽 ..少許
米酒 ..少許 (一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成 ☆紅豆沙冷藏再用
蛋黃酥怎么做?
蛋黃酥 原 料: 澄粉250克,熟蛋黃5個(gè),豬油125克. 調(diào) 料: 豬肉沫200克,香菇、玉蘭片、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、豬油等適量. 制作方法: 浸、炸.先將澄粉用開水燙熟,加入熟蛋黃和豬油揉光滑,下劑成20砣.肉沫用豬油炒散,加入香菇、玉蘭片、鹽、味精、胡椒粉,勾芡、撒蔥炒成熟肉餡.然后將皮坯分別包入餡心,成為直徑為4厘米,厚2厘米的圓餅狀,下入油溫4-5成熱的豬油鍋中浸炸至金黃色起網(wǎng)狀時(shí),起鍋濾去油分,裝盤即成. 風(fēng)味特色: 色澤金黃、酥松;表面起絲網(wǎng)狀,味咸鮮香. 技術(shù)要領(lǐng): 浸炸的油溫掌握在4-5成熱
蛋黃酥的做法，如何做蛋黃酥，怎樣做蛋黃酥，蛋黃酥的詳細(xì)步驟，臺(tái)式高人
用料1
咸蛋黃 11個(gè)
豆沙餡 400克
朗姆酒 少許
蛋黃液 少許
黑芝麻 少許
用料2
中筋面粉 200克，油皮用
豬油 70克，或黃油，油皮用
中筋面粉 140克，油酥用
豬油 75克，或黃油，油酥用
白糖 10克，油皮用
水 90克左右，油皮用
蛋黃酥的做法 ：
蛋黃放在150度預(yù)熱好的烤箱中層3分鐘左右關(guān)火
烤好的樣子。蛋黃烤的時(shí)間長容易出油。所以要在油還沒出來前就取出來。噴上朗姆酒
油皮和油酥和好。蓋蓋放一旁30分鐘。經(jīng)常有人問我油皮是什么做的。油酥是什么做的。請(qǐng)看上面的原料哦。和好就成
然后油皮和油酥分別分成22份
將油皮包入油酥
搟長
然后一一卷起
這時(shí)再蓋上保鮮膜靜置10分鐘
十分鐘后，再搟長卷起。再蓋上保鮮膜靜置20分鐘
將蛋黃一分為二
紅豆煮好后，加糖煮成蜜紅豆。然后裝入保鮮膜。搟成長片。這樣紅豆就被壓碎了。吃的時(shí)候，會(huì)有紅豆沙和紅豆兩種口感。而且也不用攪拌機(jī)。非常方便
紅豆沙分成22份
取其中一份包入蛋黃。蛋黃的切口向下
包好后。放在一旁邊。注意將蛋黃的切口向上。有的朋友覺得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不會(huì)有面粉的哦
取一個(gè)面團(tuán)搟圓
將蛋黃的切口向上包入。這樣切開的蛋黃酥的樣子就很好看了
包好后。放入烤盤。我的烤盤比較大。可以放22個(gè)。如果是25升的要分次放
上面刷蛋黃液。撒黑芝麻。放入預(yù)熱190度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右
蛋黃酥6個(gè)量的正宗做法，蛋黃酥6個(gè)量怎樣做才好吃的
蛋黃酥（6個(gè)）的做法
把水油皮的配料混合，低粉，豬油，糖，水依次倒入，用手揉成面團(tuán)，揉到不粘手的狀態(tài)，搓成長條，分成六等份，捏圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘，待用。把油酥的配料混合。揉成面團(tuán)，分成6份。
取一個(gè)水油皮的面團(tuán)，搟成圓形，包裹一個(gè)油酥。收口向下，分別包好六個(gè)。
包好以后，把水油皮與油酥混合的面團(tuán)，收口向下，搟成橢圓，然后從上到下卷起，卷好以后，收口朝上，用手壓扁，再次搟成長條，從上到下卷起，收口朝下，放置一旁15分鐘，保鮮膜覆蓋，待用。
豆沙餡分成三等份，每份25克，蓮蓉餡分成3份，每份25克。一個(gè)餡料，捏扁，包裹一個(gè)咸蛋黃，分別包裹成球形。依次包裹六個(gè)。
取一個(gè)皮，收口朝下，搟圓，光滑一面朝向手心，包裹一個(gè)餡料，捏好收口，把收口捏結(jié)實(shí)。依次包好六個(gè)。
取蛋黃液薄薄的刷在包好的蛋黃酥的頂部，灑上黑芝麻。烤箱180度預(yù)熱，中下層，倒數(shù)第二層，入烤箱烤40分鐘。
蛋黃酥的做法與配料 如何做蛋黃酥 詳細(xì)做法展
主料中筋粉300g
低粉250g
方法/步驟
1. 油皮：中筋粉300G，豬油100G，白砂105G，水4-5勺。將中筋粉過篩后，加入豬油，白砂糖和水一起揉拌均勻，至表面光滑不粘手后，放入保鮮袋中，靜置30分鐘；
2. 油酥：低粉250G，豬油：120G。將低粉過篩后，加入豬油一起揉拌均勻，至表面光滑不粘手后，分割成約12G/個(gè)左右，大概勺子大小。
3. 趁著等待油皮靜置松馳的時(shí)間，將買來的豆沙餡分成25G/個(gè)左右，每份豆沙餡中包入半個(gè)咸蛋黃，全部包好；
4. 將松馳好的油皮搓成長條，分割成20G/個(gè)，并將油皮壓扁，包入12G的油酥，包成球狀，收口朝上。取1份油酥皮搟成牛舌狀
5. 將搟好的油酥成卷成筒狀，收口朝上，松馳15分鐘；松馳好的面團(tuán)再搟成長條牛舌狀，卷成小筒，收口朝下，松馳20分鐘；
6. 取1份松馳好的油酥皮，收口朝上，用手指對(duì)著中間按下，將油酥皮收緊成圓球，然后搟成圓形；包入豆沙蛋黃餡后收緊口，收口松下略整成圓形放入烤盤；
7. 表面均勻刷上蛋黃液，并灑上黑芝麻，放入預(yù)熱好180度的烤箱，中層，上下火30分鐘左右。
經(jīng)典蛋黃酥的做法步驟圖,經(jīng)典蛋黃酥怎么做好吃
用料 水油皮 中筋粉 150克 植物油 55克 水 60克 油酥 中筋粉 120克 植物油 60克 餡料 紅豆沙 250克 蛋黃 12個(gè) 步驟 1 把水油皮材料揉成面團(tuán),混合油酥材料,分別包保鮮膜室溫靜置 步驟 2 紅豆沙分12等份,分別包進(jìn)蛋黃后滾圓 步驟 3 把水油皮和油酥各分12等份,每份水油皮包裹油酥,搟成長橢圓形,收口朝內(nèi)卷起 步驟 4 把成卷的面團(tuán)再次搟成長橢圓形并卷起 步驟 5 卷好的面團(tuán)從中間對(duì)折,收口朝下?lián){成圓餅 步驟 6 收口在內(nèi)包進(jìn)餡料,涂蛋液撒芝麻,放進(jìn)180度預(yù)熱好的烤箱30分鐘 步驟 7 成品圖 步驟 8 開吃
蛋黃酥怎么做好吃 蛋黃酥的家常做法
主料普通面粉100克豬油30克鹽3克糖5克輔料低筋面粉100克豬油60克咸蛋黃14個(gè)白芝麻適量高度白酒少許
步驟
蛋黃酥的做法步驟11.水油皮原料。水45g。
蛋黃酥的做法步驟22.豬油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。
蛋黃酥的做法步驟33.油酥油和面混合，不加水。
蛋黃酥的做法步驟44.全部準(zhǔn)備好，油酥包保鮮膜冷藏一會(huì)。
蛋黃酥的做法步驟55.咸蛋黃噴高度白酒，150度烤7分鐘（根據(jù)自己家烤箱情況，微微出一點(diǎn)油即可）。
蛋黃酥的做法步驟66.水油皮16g油酥12g分好，紅豆沙25g包上咸蛋黃備用。
蛋黃酥的做法步驟77.將水油皮面團(tuán)壓扁后，將分好的油酥面團(tuán)克包起來。包湯圓方式擰緊收口。
蛋黃酥的做法步驟88.收口往下，搟開，能卷兩圈半。
蛋黃酥的做法步驟99.卷好的全部坯蓋上保鮮膜，10分鐘。
蛋黃酥的做法步驟1010.取出來，卷口朝上，壓扁搟開。再卷好。
蛋黃酥的做法步驟1111.卷口朝下。保鮮膜蓋上，繼續(xù)松弛10分鐘。
蛋黃酥的做法步驟1212.對(duì)折，捏緊兩端接口。
蛋黃酥的做法步驟1313.搟開能包住餡料即可。
蛋黃酥的做法步驟1414.全部包好餡料的蛋黃酥。
蛋黃酥的做法步驟1515.刷一層蛋液，撒芝麻。不同餡料的裝飾黑白芝麻分開。
蛋黃酥的做法步驟1616.200度，烤20分鐘，即可出爐。
蛋黃酥（黃油開酥）怎么做
用料
油皮：
中粉 150克
黃油 52克
細(xì)砂糖 30克
水（30度左右） 60克
油酥：
低粉 120
黃油（隔水融化） 60
餡料：
咸鴨蛋黃 12
豆沙 25克（12個(gè)）
蛋黃酥（黃油開酥）的做法
剝好生蛋黃后用朗姆酒（或高度白酒）泡30分鐘，放入烤箱中層，150度上下火烤5分鐘。（烤半熟，如果熟了，做出來的蛋黃會(huì)太干）
中粉、黃油、白砂糖、水和成面團(tuán)，并揉出手套膜，包保鮮膜，松弛一小時(shí)。（夏天放冰箱冷藏）
黃油隔水融化和低粉和成油酥面團(tuán)，包保鮮膜，松弛一小時(shí)。（夏天放冰箱冷藏）
松弛期間，取25克豆沙包裹蛋黃，保鮮膜蓋好靜置。
油皮和油酥分別分成12份，滾成圓球。取油皮用手掌按扁，中間放入油酥，捏緊并收口，整成圓球狀，松弛20分鐘。（夏天放冰箱冷藏）
將松馳好的面團(tuán)用手掌按扁，搟成橢圓形，同上至下將面片卷起，松弛20分鐘。將松馳好的面團(tuán)，再重復(fù)上次動(dòng)作，但要反方向搟。將第二次卷好的成品，用拇指在中間壓一下，用虎口位置把卷對(duì)夾起來。
對(duì)夾方向朝上，手掌按扁，搟成邊緣薄，中間厚的圓餅，中間放入蛋黃豆沙餡，捏緊并收口，整成圓球狀，收口朝下，放在烤盤上。
要想成色漂亮，只取蛋黃，刷三遍，撒上黑芝麻。
上下火160度，烤35分鐘左右。根據(jù)自家情況，我這次烤得火侯有點(diǎn)大。
開吃（看，層層疊疊的酥皮一點(diǎn)也不比豬油開酥的差，口感更好）
蛋黃酥怎么批量的做法與配料與圖解
食材明細(xì)
高筋面粉80克
低筋面粉20克
糖分15克
清水45克
黃油30克
蛋黃10克
低筋面粉100克
白油60克
咸蛋黃適量
蓮蓉適量
蛋黃酥的做法步驟
1
黃油室油軟化。
制作水油皮，將面粉和糖粉混合過篩后砌粉墻。
2
……..
3
中間加入蛋黃，黃油，加入清水混合。
4
反復(fù)揉搓均勻，至面團(tuán)光滑不粘手狀態(tài)。
5
用保鮮膜裹住，安松弛一小時(shí)以上待用。
6
制作油酥，面粉過篩后砌粉墻，中間加入白油，反復(fù)揉搓均勻，至面團(tuán)光滑不粘手狀態(tài)。
7
用保鮮膜裹住，松弛一小時(shí)以上待用。
8
…..
9
咸鴨蛋黃抹些白酒。
10
放入烤箱150度，5-10分鐘。
11
使咸蛋黃烤出油即可。
12
分餡料：蓮蓉餡（約28克） + 咸蛋黃一個(gè)（約8克）= 36克
用蓮蓉將蛋黃包裹，揉成餡團(tuán)待用。
13
每個(gè)餅皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
將松弛好的兩種面團(tuán)分割成若干等份（每個(gè)分量為：水油皮面團(tuán)16克、油酥面團(tuán)12克）。
14
將水油皮面團(tuán)16克壓扁后，將分好的油酥面團(tuán)12克包起來。
15
捏緊接口揉成團(tuán)，即成油酥皮。
16
……
17
將油酥皮用搟面棍搟長，然后卷起來，再往長的方向搟，仍然搟長，再卷起來，成劑子，如圖17-20，再靜置松弛10分鐘左右。
18
……
19
……
20
…….
21
將劑子放平用搟面杖搟成圓片。
22
包入蓮蓉蛋黃餡團(tuán)，逐漸收口，將底部封嚴(yán)不要露餡。
23
翻過來整好呈圓球形。
24
最后擺入烤盤，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱。
25
200度，烤20分鐘，即可出爐。
用電飯鍋怎樣做蛋黃酥
食材準(zhǔn)備
中粉150克（油皮），豬油50克（油皮），低粉120克（油酥），豬油60克（油酥），糖5克，水65克，咸蛋黃8個(gè)，黑芝麻，蛋黃液，紅豆沙375克。
方法步驟
1、生咸鴨蛋取蛋黃，加點(diǎn)酒去腥后放入預(yù)熱150度的烤箱3分鐘關(guān)火；
2、油皮中材料混合在一起，用筷子攪成雪花狀，揉至表面光滑，用保鮮袋包好，靜置30分鐘；
3、油酥中材料混合在一起，揉成光滑面團(tuán)；
4、取油皮和油酥面團(tuán)的小劑，將一個(gè)油皮劑子壓扁，加入一個(gè)油酥包成球狀；
5、搟成牛舌狀，然后卷成筒形狀，收口朝上，松馳15分鐘；
6、松弛后再搟長，然后再卷起，再靜置20分鐘；
7、將紅豆沙和蛋黃做成餡料，包入小面團(tuán)中，收緊，放入烤盤；
8、表面均勻刷上蛋黃液，灑上黑芝麻
9、烤箱預(yù)熱180度，上下30分鐘即可。
翡翠蛋黃酥的做法
蛋黃酥
食材準(zhǔn)備
高筋粉65克，低筋粉440克，蓮蓉20克，米酒少許，黃油210克，白砂糖25克，水90克，香油適量。
方法步驟
1、先做油皮面團(tuán)，將高筋粉65克、低筋粉150克、黃油65克、白砂糖25克、水90克混合揉成面團(tuán)，包上保鮮膜松弛10分鐘；
2、做油酥面團(tuán)，將低筋粉290克、黃油145克和香油混合移到面板上揉至表面光滑、不粘手；
3、將油皮和油酥都分成17份，約30克，將油皮搟開，包入油酥團(tuán)，收口捏緊；
4、朝上搟成牛舌狀，由上往下把皮卷成圓筒狀，蓋上保鮮膜靜置10分鐘；
5、將圓筒豎起來，再搟成牛舌狀，由上往下卷起，收口朝下，成酥皮卷，蓋上保鮮膜備用；
6、蛋黃放入烤盤中，烤箱190度，約7分鐘，取出噴上米酒涼后切半；
7、把蓮蓉捏扁，包上蛋黃，把酥皮卷從中間切開，切面朝上壓扁、搟開；
8、包入蓮蓉蛋黃餡，收口捏緊揉圓，收口朝下放入烤箱，烤箱預(yù)熱180度，中層上下火約20分鐘即可。
蛋黃酥的制作提示
蛋黃酥
1、一定要用豬油，蛋黃酥的靈魂所在；
2、蛋黃一定要用新鮮的整個(gè)的咸鴨蛋；
3、包餡料的時(shí)注意底部包緊，否則烤完后會(huì)爆開；
4、制作過程中，暫時(shí)不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面干燥；
5、搟得越長，卷得圈數(shù)越多，層次也就越多。