蛋黃酥的家常做法大全怎么做好吃視頻

油皮所需材料：中筋面粉 ..600g糖粉 ..100g

奶油 ..230g

溫水 ..270g

油酥：

奶油 ..300g

低筋面粉 ..500g

其它：

紅豆沙 ..1200g

咸蛋黃 ..50個

黑芝麻 ..少許

鹽 ..少許

米酒 ..少許 (一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。

(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻

(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮

(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成

(五)將油酥包入油皮內即成酥皮

(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料

(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉90度后再桿開再由上往下卷起來

(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內烘烤即成 ☆紅豆沙冷藏再用

蛋黃酥怎么做？

蛋黃酥的原料（可做24個左右）：

油皮材料：中筋面粉（富強粉即可）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、溫水（約38℃）80克

蛋黃酥的油酥材料：

富強粉180克、酥油90克

內餡材料：

紅豆沙500克，咸蛋黃12個。我在超市買的抽真空包裝的咸蛋黃，一包12個。紅豆沙也是在超市買的，一包就是500克。

表面裝飾材料：

黑芝麻（或白芝麻）少許、蛋黃1個

蛋黃酥的制作方法：

1、制作酥皮之前，先對蛋黃進行處理：烤箱預熱至190攝氏度，將咸蛋黃放入，烘烤5分鐘，將油烤出來，放涼之后切成兩半。

2、制作油酥皮。

3、在油酥皮中間放少許豆沙，再放半個咸蛋黃，再放少許豆沙。

4、象包包子那樣收口捏緊，以免烤時底部爆開，開口朝下放在烤盤上。

5、在蛋黃酥上面涂兩遍蛋黃液，頂部灑上少許黑芝麻，即入烤箱烘烤。

6、烘烤：

蛋黃酥的特別提示：

烤箱預熱至220攝氏度，約烤20分鐘。酥皮點心在烘烤過程中不太會變色，烤好了也是白白的。你只要注意觀察蛋黃的顏色，蛋黃變成金黃色即說明烤好了。

蛋黃酥（30個）的家常做法大全怎么做好吃視

用料主料

高筋面粉（水油皮）320克

細砂糖（水油皮）50克

豬油（水油皮）100克

水（水油皮）130克

普通面粉（油酥）260克

豬油（油酥）130克

輔料

紅豆沙

750克

咸鴨蛋黃

30個

蛋黃（刷表面）

1個

黑芝麻（刷表面）

適量

蛋黃酥（30個）的做法

1.咸鴨蛋黃用玉米油浸泡一夜備用

2.表面噴白酒，擺在烤盤上，190度烤8分鐘出油即可

3.紅豆沙均分25克一份，每一份都包入咸鴨蛋黃

4.全部包好備用

5.稱量好水油皮材料

6.稱量好油酥材料

7.分別混合均勻揉成面團

8.分別均分30份

9.取一塊水油皮包上一塊油酥

10.全部包好蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘

11.取一塊松弛好的面團搟成長橢圓形

12.自上而下卷起

13.全部做好蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘

14.取一塊松弛好的面團按扁，再次搟成長橢圓形

15.自上而下卷起

16.全部做好蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘

17.取一塊松弛好的面團，用食指在中間壓一下

18.兩端往里面對折

19.按扁，搟成中間厚邊緣薄的面皮

20.放上一塊豆沙蛋黃餡，像包包子一樣包好

21.收口捏緊用手整圓

22.擺入烤盤中，表面刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻

23.放進預熱好的烤箱里，中層，上下火，160度，25分鐘左右

蛋黃酥的做法與配料 如何做蛋黃酥 詳細做法展

主料中筋粉300g

低粉250g

方法/步驟

1. 油皮：中筋粉300G，豬油100G，白砂105G，水4-5勺。將中筋粉過篩后，加入豬油，白砂糖和水一起揉拌均勻，至表面光滑不粘手后，放入保鮮袋中，靜置30分鐘；

2. 油酥：低粉250G，豬油：120G。將低粉過篩后，加入豬油一起揉拌均勻，至表面光滑不粘手后，分割成約12G/個左右，大概勺子大小。

3. 趁著等待油皮靜置松馳的時間，將買來的豆沙餡分成25G/個左右，每份豆沙餡中包入半個咸蛋黃，全部包好；

4. 將松馳好的油皮搓成長條，分割成20G/個，并將油皮壓扁，包入12G的油酥，包成球狀，收口朝上。取1份油酥皮搟成牛舌狀

5. 將搟好的油酥成卷成筒狀，收口朝上，松馳15分鐘；松馳好的面團再搟成長條牛舌狀，卷成小筒，收口朝下，松馳20分鐘；

6. 取1份松馳好的油酥皮，收口朝上，用手指對著中間按下，將油酥皮收緊成圓球，然后搟成圓形；包入豆沙蛋黃餡后收緊口，收口松下略整成圓形放入烤盤；

7. 表面均勻刷上蛋黃液，并灑上黑芝麻，放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火30分鐘左右。

蛋黃酥6個量的正宗做法，蛋黃酥6個量怎樣做才好吃的

蛋黃酥（6個）的做法

把水油皮的配料混合，低粉，豬油，糖，水依次倒入，用手揉成面團，揉到不粘手的狀態，搓成長條，分成六等份，捏圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘，待用。把油酥的配料混合。揉成面團，分成6份。

取一個水油皮的面團，搟成圓形，包裹一個油酥。收口向下，分別包好六個。

包好以后，把水油皮與油酥混合的面團，收口向下，搟成橢圓，然后從上到下卷起，卷好以后，收口朝上，用手壓扁，再次搟成長條，從上到下卷起，收口朝下，放置一旁15分鐘，保鮮膜覆蓋，待用。

豆沙餡分成三等份，每份25克，蓮蓉餡分成3份，每份25克。一個餡料，捏扁，包裹一個咸蛋黃，分別包裹成球形。依次包裹六個。

取一個皮，收口朝下，搟圓，光滑一面朝向手心，包裹一個餡料，捏好收口，把收口捏結實。依次包好六個。

取蛋黃液薄薄的刷在包好的蛋黃酥的頂部，灑上黑芝麻。烤箱180度預熱，中下層，倒數第二層，入烤箱烤40分鐘。

蛋黃酥（黃油開酥）怎么做

用料

油皮：

中粉 150克

黃油 52克

細砂糖 30克

水（30度左右） 60克

油酥：

低粉 120

黃油（隔水融化） 60

餡料：

咸鴨蛋黃 12

豆沙 25克（12個）

蛋黃酥（黃油開酥）的做法

剝好生蛋黃后用朗姆酒（或高度白酒）泡30分鐘，放入烤箱中層，150度上下火烤5分鐘。（烤半熟，如果熟了，做出來的蛋黃會太干）

中粉、黃油、白砂糖、水和成面團，并揉出手套膜，包保鮮膜，松弛一小時。（夏天放冰箱冷藏）

黃油隔水融化和低粉和成油酥面團，包保鮮膜，松弛一小時。（夏天放冰箱冷藏）

松弛期間，取25克豆沙包裹蛋黃，保鮮膜蓋好靜置。

油皮和油酥分別分成12份，滾成圓球。取油皮用手掌按扁，中間放入油酥，捏緊并收口，整成圓球狀，松弛20分鐘。（夏天放冰箱冷藏）

將松馳好的面團用手掌按扁，搟成橢圓形，同上至下將面片卷起，松弛20分鐘。將松馳好的面團，再重復上次動作，但要反方向搟。將第二次卷好的成品，用拇指在中間壓一下，用虎口位置把卷對夾起來。

對夾方向朝上，手掌按扁，搟成邊緣薄，中間厚的圓餅，中間放入蛋黃豆沙餡，捏緊并收口，整成圓球狀，收口朝下，放在烤盤上。

要想成色漂亮，只取蛋黃，刷三遍，撒上黑芝麻。

上下火160度，烤35分鐘左右。根據自家情況，我這次烤得火侯有點大。

開吃（看，層層疊疊的酥皮一點也不比豬油開酥的差，口感更好）

黃油版蛋黃酥的家常做法大全怎么做好吃視

黃油蛋黃酥 主料 中粉150g 黃油55g 砂糖5g 水60g 低粉120g 黃油60g 豆沙餡200g 咸蛋黃10個 黃油蛋黃酥的做法步驟1、制作油皮:中粉、黃油搓成屑狀,加入水,揉軟后如保鮮膜30分鐘.2、油酥:低粉、黃油揉成油酥面團.3、將1,2各分十份,用1包住2成一個個小球.4、將小球搟成牛舌狀,卷起,松弛20分鐘,之后再進行一次上面的步驟,增加烤后層次.2. 每稱好20g豆沙后,裹住一個蛋黃,團成球狀.3. 將皮包裹好豆沙蛋黃餡后,刷上蛋液,撒一些黑芝麻,烤箱175度,約30分鐘出爐.

蛋黃酥的制作方法？

蛋黃酥的制作方法步驟：

主料：油皮、金龍魚面包用小麥粉（高筋面粉）100克、豬油70克、金龍魚糕點用小麥粉（低筋面粉）100克、水80克、細砂糖40克

輔料：油酥、金龍魚糕點用小麥粉（低筋面粉）140克、豬油70克、餡料、咸蛋黃20個、紅豆沙

450克左右裝飾、蛋黃1個（刷蛋液）、黑芝麻適量

1、咸蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡，這樣泡出來的。我們來做油皮，先將就油皮的所有材料放在面包桶內。

2、面包機，揉至表面光滑，能拉出薄膜，這一點很重要

3、揉好的油皮取出放在一邊靜置松弛15分鐘（不要忘記蓋保鮮膜）

4、把油酥材料放在一個大碗里，揉成面團，這個過程需要有耐心，因為油酥會很軟，揉好后的油酥靜置10分鐘

5、取一個蛋黃和紅豆沙，我用的蛋黃和紅豆沙總重量為40克，紅豆沙用手輕輕拍扁，把蛋黃放在上面

6、用紅豆沙包住蛋黃，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到紅豆沙完全把蛋黃包裹住依次把20個蛋黃全部用紅豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黃做好以后，用保鮮膜蓋上，放一邊備用。

7、將油皮、油酥的面團平分成20等份，把油皮、油酥輕輕揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘，每個過程中的靜置環節都不能少

8、15分鐘后進行第一次搟卷：取1個酥皮輕輕壓扁，搟成橢圓形薄片

10、然后從上往下推卷，收口朝下，

11、松弛好后，進行第二次搟卷，收口朝上先壓一下，搟至18厘米左右

12、依然是從上往下推卷，卷成圖片上的樣子，所有的油皮、油酥搟卷完成后，繼續松弛30分鐘

13、松弛完畢后，取1個酥皮，先在收口處中間按壓一下，兩邊捏起，壓扁并搟成圓形

14、把蛋黃豆沙放在搟成圓形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收

15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黃豆沙包裹住，這個過程也和包蛋黃的操作是一樣的。最后捏緊，收口朝下

16、包好所有的蛋黃酥，松弛15分鐘左右

17、在蛋黃酥上面刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預熱180度，烤30分鐘，出爐放涼食用就可以了

獨家蛋黃酥,零失敗怎樣做才好吃的做法步驟

蛋黃酥酥 材料 面粉,蛋黃,糖 做法 1、蛋黃加糖攪至蛋黃顏色變淺. 2、面粉加入蛋黃液中,拌成較厚的面糊. 3、用小勺把面糊移到微波爐轉盤上,高火一分鐘,然后翻面再一分鐘即可. 小訣竅 如果微波爐功率低,可以多加熱半分鐘打開看看,注意控制加熱時間否則餅干會糊.

用電飯鍋怎樣做蛋黃酥

食材準備

中粉150克（油皮），豬油50克（油皮），低粉120克（油酥），豬油60克（油酥），糖5克，水65克，咸蛋黃8個，黑芝麻，蛋黃液，紅豆沙375克。

方法步驟

1、生咸鴨蛋取蛋黃，加點酒去腥后放入預熱150度的烤箱3分鐘關火；

2、油皮中材料混合在一起，用筷子攪成雪花狀，揉至表面光滑，用保鮮袋包好，靜置30分鐘；

3、油酥中材料混合在一起，揉成光滑面團；

4、取油皮和油酥面團的小劑，將一個油皮劑子壓扁，加入一個油酥包成球狀；

5、搟成牛舌狀，然后卷成筒形狀，收口朝上，松馳15分鐘；

6、松弛后再搟長，然后再卷起，再靜置20分鐘；

7、將紅豆沙和蛋黃做成餡料，包入小面團中，收緊，放入烤盤；

8、表面均勻刷上蛋黃液，灑上黑芝麻

9、烤箱預熱180度，上下30分鐘即可。

翡翠蛋黃酥的做法

蛋黃酥

食材準備

高筋粉65克，低筋粉440克，蓮蓉20克，米酒少許，黃油210克，白砂糖25克，水90克，香油適量。

方法步驟

1、先做油皮面團，將高筋粉65克、低筋粉150克、黃油65克、白砂糖25克、水90克混合揉成面團，包上保鮮膜松弛10分鐘；

2、做油酥面團，將低筋粉290克、黃油145克和香油混合移到面板上揉至表面光滑、不粘手；

3、將油皮和油酥都分成17份，約30克，將油皮搟開，包入油酥團，收口捏緊；

4、朝上搟成牛舌狀，由上往下把皮卷成圓筒狀，蓋上保鮮膜靜置10分鐘；

5、將圓筒豎起來，再搟成牛舌狀，由上往下卷起，收口朝下，成酥皮卷，蓋上保鮮膜備用；

6、蛋黃放入烤盤中，烤箱190度，約7分鐘，取出噴上米酒涼后切半；

7、把蓮蓉捏扁，包上蛋黃，把酥皮卷從中間切開，切面朝上壓扁、搟開；

8、包入蓮蓉蛋黃餡，收口捏緊揉圓，收口朝下放入烤箱，烤箱預熱180度，中層上下火約20分鐘即可。

蛋黃酥的制作提示

蛋黃酥

1、一定要用豬油，蛋黃酥的靈魂所在；

2、蛋黃一定要用新鮮的整個的咸鴨蛋；

3、包餡料的時注意底部包緊，否則烤完后會爆開；

4、制作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面干燥；

5、搟得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。