豆類對(duì)人的身體有什么好處
很多女性青睞豆類食品，因?yàn)殚L期以來，專家們認(rèn)為豆制品中含有一定的雌激素，對(duì)女性有益。但最近《華盛頓郵報(bào)》一篇文章指出，男性也應(yīng)該多進(jìn)食豆制品。美國辛辛那提兒童醫(yī)院的撒且爾教授甚至宣稱：“真正的男人從吃大豆開始。”
大豆對(duì)男性的好處主要體現(xiàn)在保護(hù)前列腺上，撒且爾教授指出，研究顯示，每天喝一杯豆奶，男性得前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)能降低30%；喝兩杯，則能把風(fēng)險(xiǎn)降低70%。他解釋，這主要是因?yàn)樵谌藗兪秤么蠖辜捌渲破分螅c中會(huì)分解一種物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠抑制乙羥基睪丸素的形成，該睪丸素很有可能會(huì)導(dǎo)致前列腺癌。這種物質(zhì)還可以防止脫發(fā)，對(duì)于那些有脫發(fā)趨向的男性來說，這無疑是個(gè)福音。
此外，跟肉類相比，豆類蛋白質(zhì)豐富而不含膽固醇，對(duì)人體不利的飽和脂肪酸含量很低，對(duì)健康更為有利。很多男性非常愛惜自己的身材，豆類中豐富的蛋白質(zhì)能夠?qū)∪馄鸬綘I養(yǎng)補(bǔ)充的作用，加強(qiáng)健身的效果。
撒且爾教授說，不管對(duì)男性還是女性，大豆還具有一些共同的好處：首先，它富含的碳水化合物不會(huì)提高人的血糖水平。其次，實(shí)驗(yàn)證明，如果每天食用1/3杯（每杯約為240毫升）的大豆或豆制品，就能預(yù)防心血管疾病。第三，大豆能促進(jìn)胃腸道中有益細(xì)菌的生長，對(duì)促進(jìn)消化很有好處，可以預(yù)防直腸癌。第四，多吃大豆還能防止骨質(zhì)疏松。肯塔基大學(xué)研究豆類食品的詹姆斯·安德森醫(yī)生認(rèn)為，有些男性對(duì)豆制品心存疑竇，主要是因?yàn)榇蠖购胸S富的異黃酮，這是一種雌激素的類似物。但美國最近一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，日常生活中的大豆食用量根本不會(huì)讓男性出現(xiàn)睪丸萎縮和乳房增長等現(xiàn)象，因此，完全不必?fù)?dān)心.
各種豆類的營養(yǎng)價(jià)值
大豆中各種B族維生素都比較高，例如維生素B1、維生素B2的含量是面粉的2倍以上。黃大豆含有少量胡蘿卜素。但是，干大豆中不含維生素C和維生素D。 大豆中含有豐富的礦物質(zhì)，總含量為4．5％～5．0％。其中鈣的含量高于普通谷類食品，鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量也較高。此外，豆類是一類高鉀、高鎂、低鈉的堿性食品，有利于維持體液的酸堿平衡。需要注意的是，大豆中的礦物質(zhì)生物利用率較低，如鐵的生物利用率僅有3％左右。 除營養(yǎng)物質(zhì)之外，大豆還含有多種有益健康的物質(zhì)，如大豆皂甙、大豆黃酮、大豆固醇、大豆低聚糖等。 其他豆類的營養(yǎng)價(jià)值 除大豆之外，其他各種豆類也具有較高營養(yǎng)價(jià)值，包括紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、蕓豆、扁豆等。它們的脂肪含量低而淀粉含量高，被稱為淀粉類干豆。 淀粉類豆類的淀粉含量達(dá)55％～60％，而脂肪含量低于2％，所以常被并入糧食類中。它們的蛋白質(zhì)含量一般都在20％以上，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較好，富含賴氨酸，但是蛋氨酸不足，因此也可以很好地與谷類食品發(fā)揮營養(yǎng)互補(bǔ)作用。淀粉類干豆的B族維生素和礦物質(zhì)含量也比較高，與大豆相當(dāng)。