豆豉可以做哪些菜大全
一、
豆豉魚(yú)
材料
草魚(yú)1條，豆豉，青辣椒、紅辣椒、豬肉、干淀粉、精鹽、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各適量。
做法
1、將草魚(yú)宰殺，去鱗，內(nèi)臟洗凈，切下魚(yú)頭，去骨刺，魚(yú)身肉與尾相連，并剞十字花刀，青紅辣椒切粒。
2、將魚(yú)頭、魚(yú)肉裹勻干淀粉，放入熱油鍋中炸至金黃色撈出，拼成魚(yú)狀擺在盤(pán)內(nèi)。
3、鍋內(nèi)留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、鹽、胡椒粉、香油煸炒，淋在盤(pán)內(nèi)魚(yú)身上即可。
小訣竅
特點(diǎn)
香辣可口，豉香濃郁。
二、
豆豉蒸五花肉
材料
五花肉300克、脫皮栗子150克、豆皮結(jié)150克、生姜10克、大蒜15克
做法
1、五花肉洗凈切片；生姜、大蒜去皮切碎備用。
2、無(wú)花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣醬、蠔油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌勻，腌制20分鐘。
3、脫皮板栗和豆皮結(jié)中加入豆豉辣醬拌勻，放在籠屜底部，再將腌制好的五花肉片鋪上，入鍋蒸30分鐘即可。
三、
豆豉豆腐
材料
豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、淀粉。
做法
1、豆腐沖洗干凈切大小合適的塊；
2、鍋中放少許油，油熱后放入豆腐，小火煎至底面金黃；
3、翻面，將另一面也煎至金黃盛出；
4、鍋中放油，油熱后放入蔥花炒香；
5、放入豆豉辣醬炒香；
6、放入煎好的豆腐；
7、放入生抽、白糖翻炒均勻；（因?yàn)槎刽容^咸就不用放鹽了）
8、淋上一點(diǎn)水淀粉，大火翻炒均勻出鍋即可。
豆豉都能做什么家常小菜？要素菜。
豆豉蒸排骨
原料： 排骨500克，淀粉3湯勺，豆豉1湯勺，辣椒粉1湯勺，醬油2湯勺，糖1湯勺，紹酒1湯勺，蔥5段，姜4片。
制作：
1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分待用。
2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調(diào)勻。
3、將排骨與剛才做好的調(diào)料加淀粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可。
注意事項(xiàng)； 排骨要純肋排，斬小一點(diǎn)香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬（就變成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎樣一定要爆香蔥姜。
材料：
排骨200克，陽(yáng)江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。
做法：
（1）排骨用水沖去血污，斬成3厘米見(jiàn)方的小塊。
（2）豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時(shí)加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
（3）將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻后上屜蒸15分鐘，出鍋時(shí)撒上蔥花即成。
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主料：油麥菜
輔料：豆豉鯪魚(yú)罐頭
調(diào)料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油
做法：
1、 將油麥菜洗凈切成段；
2、 坐鍋點(diǎn)火，待油熱后蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚(yú)罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。
特點(diǎn)：色澤翠綠、魚(yú)香味美
豆豉鯪魚(yú)油麥菜
材料 油麥菜·400 克 罐裝鯪魚(yú)·50 克 大蔥·1 根 生姜·1 小塊 大蒜·3 瓣 淀粉·適量
調(diào)料 食用油·30 克 香油·1 小匙 高湯·3 小匙 料酒·2 小匙 豆豉·1 大匙 精鹽·2 小匙 白糖·1/2小匙 味精·1/2小匙
做法
1.把油麥菜切成10 厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水焯熟，裝盤(pán)；蔥、蒜、姜切末；
2.鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調(diào)味料，燒開(kāi)后放入鯪魚(yú)，用水淀粉勾芡，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。
特點(diǎn)：色澤美觀，咸鮮微甜。
一點(diǎn)通
油麥菜焯水的時(shí)間不能長(zhǎng)，斷生即可。
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豆豉苦瓜
【菜名】 豆豉苦瓜
【所屬菜系】 浙江菜
【特點(diǎn)】 鮮咸適口,味道獨(dú)特.
【原料】
豆豉50克，苦瓜400克，紅辣椒1個(gè)，醬油1茶匙，白糖1湯匙，香油1茶匙，素湯3湯匙，鹽、味精適量。
【制作過(guò)程】
1、將苦瓜去瓜蒂，洗凈切成4公分長(zhǎng)、2公分寬的塊，加入適量鹽拌勻，腌10分鐘左右，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出瀝干水分，待用。 2、將豆豉用清水洗凈，瀝干水分；把紅辣椒絲去蒂、去籽，切碎。 3、炒鍋置中火上，放入3湯匙植物油燒熱，放入紅辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜塊翻炒幾下，下醬油、糖、素湯，燒至湯汁快收干時(shí)淋上香油，翻炒均勻后即可出鍋。
干巴爹！
豆豉炒肉的家常做法大全怎么做好吃視頻
將瘦肉片加入所有腌料中拌勻,靜置15分鐘.青椒切片;紅椒切末;豆豉洗凈泡水10分鐘切末,備用.取鍋燒熱后,加入1大匙油,放入作法1腌好的肉片,以大火炒至肉色反白后盛出.取作法3炒肉片的原鍋,放入蒜末、紅蔥末與濕陳皮末,以小火炒2分鐘后,再加入豆豉續(xù)炒1分鐘.于作法4加入作法3略炒過(guò)的肉片續(xù)炒,并加入水及所有調(diào)味料,以中火炒至湯汁略干.于作法5放入作法2的青椒片與紅椒末,再炒1分鐘以太白粉水勾芡即可.
豆豉炒土豆片怎么做好吃,豆豉炒土豆片的家常做法
主料 小土豆6個(gè) 輔料 辣椒1個(gè) 豆豉1勺 鹽適量 豆豉炒土豆的做法步驟1. 土豆去皮洗凈,切厚片.辣椒去蒂洗凈切片.2. 土豆片入微波爐高火3分鐘.3. 油鍋燒熱,入豆豉煸炒出香味,倒入辣椒片,土豆片,翻炒煎炸至兩面微微焦黃.加鹽調(diào)味,翻炒均勻即可.
豆豉菜椒的家常做法大全怎么做好吃視頻
材 主料青椒5個(gè) 輔料大蒜5顆豆豉15克鹽0.5大匙 步驟1.青椒去蒂,用刀拍松;豆豉和大蒜切碎,豆豉先用水沖洗一下.如果太硬要泡十分鐘.豆豉燒青椒的做法步驟22.鍋內(nèi)熱2大匙油,放入青椒中火煸炒.豆豉燒青椒的做法步驟33.放入鹽,加蓋收小火,中途常常翻面.豆豉燒青椒的做法步驟44.至青椒兩面煎至起皺皮時(shí),放入大蒜及豆豉.豆豉燒青椒的做法步驟55.繼續(xù)翻炒至青椒完全軟爛即可
豆豉干煸豆角的家常做法大全怎么做好吃視頻
主料: 豆角 手抓2大把 輔料: 蒜瓣 調(diào)料: 豆豉 1勺 糖 適量 鹽 適量 豆豉干煸豆角的做法1、將豆角兩頭摘掉,洗凈2、入油鍋中大火炸(一定要大火,不然水分都流失了),直到表皮起皺如圖34、重新入鍋(無(wú)需加油),加入1勺豆豉5、再加入適量糖和鹽即可
豆豉炒豆腐菜的家常做法大全怎么做好吃視
用料主料 豆腐菜600克 豆豉辣醬2湯匙 輔料 鹽 少許 豆豉炒豆腐菜的做法1.根據(jù)人數(shù)準(zhǔn)備好適量的蔬菜2.加入少許的鹽(少放一些,因?yàn)槔细蓩層屠倍刽宣}了)3.加入2湯匙老干媽油辣豆豉,翻炒均勻就可以起鍋了.
豆豉燒豆腐怎么做好吃,豆豉燒豆腐的家常做法
用料 主料 豆腐4塊 豆豉1.5匙 調(diào)料 姜3片 干辣椒1根 生抽10毫升 淀粉5克 白糖3克 植物油1大匙 豆豉燒豆腐的做法1.準(zhǔn)備材料,干辣椒切小圈,豆腐切小塊,姜切片備用2.炒鍋中倒入1大匙植物油,將豆腐放入小火煎至兩面金黃,用鍋鏟將豆腐鏟一邊,再將干辣椒、豆豉及姜片放進(jìn)去爆香3.用小碗放入生抽、白糖和適量的水,再加入一點(diǎn)點(diǎn)的干淀粉,調(diào)勻成醬汁,將醬汁倒入煎香的豆腐里,小心混合均勻4.蓋上蓋子小火燜3-4分鐘至湯汁收干即可
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豆豉炒香干豆腐
材料
香干2塊、豆豉200g、食用油適量、香芝麻油少量
做法
1、香干切片
2、放油先把香干炒熟
3、放豆豉炒熟
4、放適量水悶一下防止粘鍋，加香油
材料
尤利魚(yú)1塊
西芹心2根
洋蔥半個(gè)
葵花子油 適量
豆豉 小半碗
做法
1、尤利魚(yú)化冰切小方丁，加生抽和干淀粉腌制。
2、西芹切小丁。
3、洋蔥切碎。
4、熱鍋下油適量，下洋蔥爆香。
5、下豆豉炒香，加少許水煮開(kāi)。
6、下尤利魚(yú)和西芹，繼續(xù)翻炒。
7、魚(yú)很容易熟，稍稍炒幾下，就可以出鍋裝盤(pán)。
自制肉糜蝦干豆豉香辣醬
材料
肉糜，蝦干，料酒，胡椒粉，鹽，豆豉，辣椒碎，甜面醬，姜蒜末，糖，雞粉，肉桂粉
做法
1、先把鮮肉剁成肉糜，放料酒、胡椒粉、鹽稍微腌制一下。
2、蝦干洗凈，切成小粒。
3、準(zhǔn)備豆豉，辣椒碎，甜面醬，姜蒜末。
4、鍋里多放點(diǎn)油煸炒姜蒜末出香味，然后倒入辣椒碎、豆豉和肉糜煸香。
5、接著放蝦干繼續(xù)煸炒。
6、最后放入甜面醬翻炒均勻。
7、加糖、雞粉、肉桂粉再次翻炒至味道均衡即可出鍋裝瓶！
江蘇傳統(tǒng)豆豉的做法
豆豉的做法
主料
黃豆5斤
輔料
姜，蒜，辣椒面，花椒粉，鹽適量
自制豆豉的做法步驟
1. 擇出其中的雜質(zhì)，比如壞掉的。
2. 擇好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類(lèi)的，將香味炒出。
3. 炒好的豆子用清水淘洗干凈并用有漏的工具過(guò)濾掉水分。
4. 淘好的豆子加水煮，水宜剛沒(méi)過(guò)為好，可以邊煮邊加水，時(shí)間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時(shí)，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態(tài)，有經(jīng)驗(yàn)的依據(jù)顏色也可辨別出來(lái)。
5. 煮好的豆子漏掉水分。
6. 發(fā)酵:將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然后趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最后再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發(fā)酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會(huì)發(fā)酸。發(fā)酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動(dòng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)像藕一樣牽絲似的。
7. 取出發(fā)酵好的豆子，放入適當(dāng)?shù)柠}，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之類(lèi)的攪拌均勻晾曬既可。
8. 盡情的暴曬幾天，曬干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。
9. 最后犒勞一下自己，可以來(lái)道香噴噴的臘肉炒豆豉，或者蘿卜絲炒豆豉，都是很好的下飯菜。