請問鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值是什么？

鵝肝中含有蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、鐵元素、鋅元素、銅元素、鉀元素、磷元素、鈉元素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分。

1.鵝肝中含有一般動(dòng)物肉中都不會(huì)含有的的的維生素C，有防治壞血病和抗衰老的作用。

2.鵝肝中含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞。

3.鵝肝中還含有豐富的鐵元素，食用鵝肝能很好的補(bǔ)充機(jī)體內(nèi)部的鐵質(zhì)，促進(jìn)血紅蛋白的合成，從而促進(jìn)血液的再生，增加血容量。

4.鵝肝中含有豐富的維生素B2，在細(xì)胞的增殖和皮膚的生長過程中發(fā)揮著重要的作用，有益于皮膚的新陳代謝，能促進(jìn)皮膚的健康生長，保持肌膚健康的膚色，常食鵝肝可以養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。

5.鵝肝含有不飽和脂肪酸，能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，能有效的控制人體血液中血脂的濃度，可以預(yù)防心血管疾病、改善內(nèi)分泌。

鵝肝有些什么營養(yǎng)價(jià)值？

鵝肝的功效與作用

鵝肝，味甘、苦、性溫，歸肝經(jīng)，可補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血，用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值

鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價(jià)值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。

鵝肝屬于高膽固醇食品，并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸會(huì)增加人體膽固醇的含量，至于商家宣傳的完全不會(huì)升高人體膽固醇含量，出于商業(yè)的目的更多。食品科學(xué)里說“不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量”，其實(shí)是因?yàn)轱柡椭緯?huì)升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那么就會(huì)避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量， 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。

鵝肝的做法，？？

麻辣鵝肝主料： 鵝肝 500克配料： 紅辣椒 100克調(diào)料： 辣椒(紅、尖、干) 10克 花椒 5克 鹽 15克 料酒 20克 大蔥 15克 姜 15克 香油 3克 味精 2克 植物油 20克 各適量制作方法1.鵝肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。2.紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。3.炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。4.食用時(shí)，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。治療貧血配菠菜最好。動(dòng)物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。

什么是鵝肝多少錢

鵝肝在法國美食學(xué)上有著不少的記載，可以說是一道歷史悠久的傳統(tǒng)佳肴。鵝肝，很能代表法國西南部的口味。從古至今，大多是家中的奶奶，或是奶奶的奶奶燒制鵝肝給全家人吃。她們通常會(huì)燒很長時(shí)間，把鵝肝燒到很熟很硬，確保完全殺菌，然后放進(jìn)罐頭里儲(chǔ)存，留給家人一起分享。如今，人們品嘗鵝肝的口味已經(jīng)變了，食客們更喜歡吃半熟的鵝肝，感覺肥美潤口。有人認(rèn)為，現(xiàn)在鵝肝就好像蘋果派，到處都能吃到。但是，即使超市里出售的、制作工藝稍差的鵝肝，價(jià)格依舊不菲，比蘋果派自然是貴多了。

鵝肝終于開始能在這座城市為人們所賞識，盡管它仍然是高貴稀少的代名詞。這種細(xì)致綿密、豐美多汁的食材被精心調(diào)理出它們最純真的面貌：鵝肝糕、鵝肝醬、煎鵝肝。一場味蕾遭遇戰(zhàn)令人醉心。

鵝的價(jià)格看鵝的等級，如法蘭西白酒味鵝肝糕 110元 ，煎鵝肝配蘋果醬 120元

選擇鵝肝，也要遵循一個(gè)道理—要健康、自然的鵝肝。有些鵝肝的經(jīng)脈太粗太多，所以一定要剔出去，如果沒有剔干凈菜肴的味道就不好。造成經(jīng)脈太多的原因，是飼養(yǎng)者給鵝吃了玉米粉，而不是玉米粒。傳統(tǒng)做法是讓鵝吃玉米粒，但是玉米粒價(jià)格較貴，所以有些不負(fù)責(zé)任的飼養(yǎng)者就給鵝喂玉米粉。吃玉米粉后，鵝肝的經(jīng)脈會(huì)變粗。鵝肝吃多了，對人的健康非常不好。建議同時(shí)喝一些清雞湯，可以清洗腸胃。鵝肝很油，適量少吃。也有人認(rèn)為，半熟的鵝肝比全熟的鵝肝更油膩，其實(shí)不然，兩者是完全一樣的。

鵝肝是哪里的名貴菜

鵝肝是法國的傳統(tǒng)名菜，法語稱為“FoieGras”。 法國是公認(rèn)的美食天堂，鵝肝就是最讓人驚嘆的美食之一。根據(jù)法國最著名的美食百科全書《Larousse Gastronomipue》的定義，鵝肝是“用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。”有人可能對這種強(qiáng)行喂食的辦法有意見，但對于喜歡吃鵝肝的人來說，這一奢侈美味是無與論比的。“樂”為你追蹤到了北京最美味的鵝肝，讓你在享受這入口即化的美味同時(shí)，還能了解一些有關(guān)鵝胖的知識。

鵝肝其實(shí)并不是法國的專利。古埃及人早就發(fā)現(xiàn)，野鵝在遷徒之前會(huì)吃大量的食物，把能量儲(chǔ)存在肝臟里，以適應(yīng)長途飛行的需要。而在這段時(shí)間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。很自然，人們馬上想到了強(qiáng)行喂食(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。現(xiàn)在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們?nèi)栽跒槟膫€(gè)地方的鵝肝更好而爭論不休。最近，中國也加入了競爭：山東和云南的農(nóng)場都制作出鵝肝，口味正宗得連法國人都不得不承認(rèn)。這的確很了不起。

現(xiàn)在北京有不少餐廳都有鵝肝，做法也不大一樣。我們的美食情報(bào)人員追蹤了一番，提出了我們的建議。在根據(jù)我們的推薦品嘗美味時(shí)，你就會(huì)知道你吃的是鵝肝醬(terrine)還是煎鵝肝(pan-fry)。鵝肝是一道美味，做法也隨著烹飪潮流而不斷變化。想吃有中國口味的鵝肝，那就去“長安壹號”(Made in China)吧，嘗嘗他們獨(dú)創(chuàng)的先煎再裹茴香粉和芫荽子就著芝麻餅、洋李泥酸辣醬和蔥絲吃的鵝肝吧，很有北京烤鴨的風(fēng)味。阿麗雅(Aria)嘗試用現(xiàn)代手法演繹傳統(tǒng)法國餐廳美食，用鵝肝和塊菌配上要櫻桃、索泰爾納酒凍和奶油蛋卷片，也毫不遜色。

當(dāng)然，如果不愿意跑那么遠(yuǎn)，你也可以到商店買即食的鵝肝。不過要注意，如果罐頭上寫的是“慕思”(Mousse)或“鵝肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，這就不是百分之百的純鵝肝。要吃純鵝肝，你得挑“鵝肝塊”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。還有一種辦法是到餐館買做好的鵝肝。

提醒一句：要嘗鵝肝可不便宜，但那么一點(diǎn)點(diǎn)也夠你享用一陣子了。另外，我們也不必?fù)?dān)心鵝肝對心血管健康有什么影響。據(jù)制作鵝肝的人說，鵝肝里含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪)，據(jù)說對心臟也有好處。當(dāng)然，一切都要適可而止。祝你有好胃口！

法國鵝肝的介紹

鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟.因其十分豐富的營養(yǎng)和特殊功效,使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物.法國著名的料理鵝肝(法文:Foie gras)是一種從被過份喂飼的鵝取出來的肝.歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”.

法國菜的鵝肝指的是什么?

就是鵝的肝,聽說是鵝不同狀態(tài)肝的味道不同.

鵝肝，是我們普通的鵝的肝嗎？魚子醬又是什么？

鵝肝就是鵝的肝臟，不過那些不是一般的鵝. 制作肥鵝肝是非常殘忍的方法，首先是挑選在春天出生的鵝，為了讓鵝的肝臟減少經(jīng)脈，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進(jìn)行“填鴨式”喂養(yǎng)，鵝在吃飽的情況下還要被飼養(yǎng)員拼命地塞食，每天填塞至少1公斤的飼料，時(shí)間長達(dá)至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。在這段時(shí)間里，鵝的脂肪組織在肝臟中大量沉積而形成的脂肪肝，據(jù)專家證實(shí)，鵝肥肝脂肪含量高達(dá)70%左右，這些鵝肝一般重達(dá)700公克至900公克。然后就變成美食家口中所贊美的美食 魚的卵，很補(bǔ)的 魚子醬，有紅魚子醬和黑魚子醬之分，分別是鱘魚卵和鱈魚卵制成。 目前，全世界有超過20種的鱘魚，只有產(chǎn)自俄羅斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以制作我們所熟知的珍貴魚子醬。品級最高的Beluga，一年產(chǎn)量不到100尾，且只有超過60歲以上成熟Beluga魚所產(chǎn)的卵，才有資格制作Beluga魚子醬；其次是超過40歲以上的Asetra魚所產(chǎn)的卵制作的Asetra魚子醬；然后才是超過20歲以上的Sevruga魚所產(chǎn)的卵制成的Sevruga魚子醬。上等的Beluga魚子醬30克的價(jià)錢是1200元RMB。 品級越高，魚子醬里的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減；遂而，口感更黏稠，風(fēng)味更精致更清揚(yáng)。越是高級的魚子醬，顆粒越是肥碩飽滿圓潤，色澤越發(fā)透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。 魚子醬絕對不能接觸金屬器皿，因?yàn)榻饘贂?huì)嚴(yán)重破壞魚子醬的香氣，一般食用時(shí)是以水晶盤配以貝殼匙。

鵝肝怎么做最正宗？

鵝肝是法國的傳統(tǒng)名菜，法語稱為“FoieGras”。 其中，“Gras”有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。 法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經(jīng)過“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調(diào)味醬享用。一般在處理這種鵝肝時(shí)會(huì)加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。 德大特色德大的鵝肝在制作時(shí)，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油膩，經(jīng)過特殊處理后，蘋果會(huì)散發(fā)出一種特殊的香味，酸中帶甜。 烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對于廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗(yàn)。德大廚師在烹制鵝肝時(shí)有一項(xiàng)不成文的規(guī)定，在小火微煎鵝肝時(shí)，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質(zhì)的鮮嫩和營養(yǎng)價(jià)值。 法國是公認(rèn)的美食天堂，鵝肝就是最讓人驚嘆的美食之一。根據(jù)法國最著名的美食百科全書《Larousse Gastronomipue》的定義，鵝肝是“用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。”有人可能對這種強(qiáng)行喂食的辦法有意見，但對于喜歡吃鵝肝的人來說，這一奢侈美味是無與倫比的。“樂”為你追蹤到了北京最美味的鵝肝，讓你在享受這入口即化的美味同時(shí)，還能了解一些有關(guān)鵝肝的知識。 鵝肝其實(shí)并不是法國的專利。古埃及人早就發(fā)現(xiàn)，野鵝在遷徙之前會(huì)吃大量的食物，把能量儲(chǔ)存在肝臟里，以適應(yīng)長途飛行的需要。而在這段時(shí)間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。很自然，人們馬上想到了強(qiáng)行喂食(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。現(xiàn)在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們?nèi)栽跒槟膫€(gè)地方的鵝肝更好而爭論不休。最近，中國也加入了競爭：山東和云南的農(nóng)場都制作出鵝肝，口味正宗得連法國人都不得不承認(rèn)。這的確很了不起。 現(xiàn)在北京有不少餐廳都有鵝肝，做法也不大一樣。我們的美食情報(bào)人員追蹤了一番，提出了我們的建議。在根據(jù)我們的推薦品嘗美味時(shí)，你就會(huì)知道你吃的是鵝肝醬(terrine)還是煎鵝肝(pan-fry)。鵝肝是一道美味，做法也隨著烹飪潮流而不斷變化。想吃有中國口味的鵝肝，那就去“長安壹號”(Made in China)吧，嘗嘗他們獨(dú)創(chuàng)的先煎再裹茴香粉和芫荽子就著芝麻餅、洋李泥酸辣醬和蔥絲吃的鵝肝吧，很有北京烤鴨的風(fēng)味。阿麗雅(Aria)嘗試用現(xiàn)代手法演繹傳統(tǒng)法國餐廳美食，用鵝肝和塊菌配上要櫻桃、索泰爾納酒凍和奶油蛋卷片，也毫不遜色。 當(dāng)然，如果不愿意跑那么遠(yuǎn)，你也可以到商店買即食的鵝肝。不過要注意，如果罐頭上寫的是“慕思”(Mousse)或“鵝肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，這就不是百分之百的純鵝肝。要吃純鵝肝，你得挑“鵝肝塊”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。還有一種辦法是到餐館買做好的鵝肝。 提醒一句：要嘗鵝肝可不便宜，但那么一點(diǎn)點(diǎn)也夠你享用一陣子了。另外，我們也不必?fù)?dān)心鵝肝對心血管健康有什么影響。據(jù)制作鵝肝的人說，鵝肝里含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪)，據(jù)說對心臟也有好處。當(dāng)然，一切都要適可而止。 這次將教大家一種鵝肝的新做法： 1、將鵝肝提前1-2天從冰箱中拿出來自然解凍。 2、將鵝肝用清水沖一下，將鵝肝分成2半去筋。 3、將鵝肝切片：4*4*2cm或者4*4*4cm方塊。注意：切鵝肝的刀要濕水，這樣可防粘，不然會(huì)影響鵝肝片的外觀 。多余碎的不規(guī)則鵝肝可用來做鵝肝醬。 4、將鵝肝片放白蘭地酒半兩浸一下，再放入鹽、香料等一起拌，腌漬片刻。注意：鵝肝特嫩，要細(xì)心呵護(hù)。 5、燒之前，瀝干鵝肝片多余汁水，然后用干淀粉將鵝肝片裹均。只需薄薄一層就行，不要太厚，裹均后拍去多 余淀粉，放置在餐巾紙上或干毛巾上，有利于吸收鵝肝的水份。 6、燒半鍋水，放幾片姜片,水開后將火開至中小火，將鵝肝片放鍋里煮5分鐘左右撈出裝盤。火頭掌握的好，鵝 肝片外裹的淀粉是不會(huì)散的，如果散的話，還是火頭太高，需要調(diào)低。鵝肝的生熟程度可根據(jù)實(shí)際情況看一下， 用筷子戳一下，看看鵝肝內(nèi)部是否全熟，喜歡食生的根據(jù)實(shí)際情況。煮好的湯可另外做一個(gè)湯煲，很鮮美的。 7、另起油鍋，油溫6成熱，放入洋蔥、干辣椒等料炒一下，然后放入醬、孜然、白蘭地等自己喜歡的輔料，急火 快抄兩下，淋上紅油，鵝肝的澆頭即成。 8、將澆頭淋到擺盤好的鵝肝片上，一道色香味俱佳的美味鵝肝就做成了。 大家有空就嘗試一下吧。美味大家一起分享哦！

鵝肝的好處在哪？

【性質(zhì)】溫

【五味】甘

【熱量】129.00大卡(539千焦)/100克

【功效】解毒,提高免疫力,明目,益肝,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚,抑癌抗瘤

【鵝肝是什么】 鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。

鵝肝，有“世界綠色食品之王”的美譽(yù)，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老……

營養(yǎng)價(jià)值：

1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓。緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

2.富含維生素A，維A具有明目，輔助治療多種眼疾，增強(qiáng)免疫力，清除自由基，促進(jìn)生長發(fā)育，保護(hù)胃、呼吸道黏膜的功能。

3.維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。

4.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

5.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

適合人群：適宜夜盲癥，容易長粉刺、癤瘡等皮膚病，肺氣腫，甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫，及出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花等患者。