請求鵝肝家常做法？

菜名：香煎鵝肝。

食材準備：鵝肝4塊、黑胡椒磨碎、鹽適量 。

1、準備鵝肝4塊，切片；

2、水開后放入鵝肝焯水，變色即可撈出，否則變老

3、吸油紙吸油(鵝肝的油是很多的)

4、平底鍋加熱，放入鵝肝(不用加油，本身會出很多油)

5、快火兩面煎黃，加胡椒末和鹽即可

擴展資料：

一、營養(yǎng)價值

1、動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

2、能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

3、經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

二、適宜人群

一般人都可食用。

1、貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

2、 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。

參考資料：搜狗百科-鵝肝

最長見鵝肝的做法有幾種？

法式煎鵝肝及香橙鵝肝

1、鮮橙取1/3果肉，其余榨汁備用。

2、法式鵝肝取肝尖部分，洗凈切片去筋，用紙巾吸干水分，灑少許鹽和胡椒粉調(diào)味，兩面拍干面粉。鍋內(nèi)橄欖油燒熱，鵝肝抖去多余面粉入鍋以中火煎至兩面金黃。

3、余油留一小匙量，加酒醋和鮮橙果肉煮開，關(guān)火加入澄汁拌勻后出鍋。

4、鵝肝裝盤，淋澆汁，與燙熟的蔬菜和半甜白葡萄酒同食。

鵝肝炒飯

1.先在鍋里爆香姜絲，蒜頭，火腿，烤肉，馬蹄，胡蘿卜和洋蔥粒，在加入一份切成粒用鹽油腌好的鵝肝。

2.加入隔夜飯炒勻。在加入醬油，老抽，和芝麻兜勻。

3.最后加入菜葉。

4.加只加蛋炒勻！

鵝肝溫沙拉

1、用炒鍋加熱黃油，煎干表面，直至金黃，然后取出；

2、向鍋內(nèi)加入洋蔥，一半香草并炒至汁液開始蒸發(fā)，加入蘋果及核桃，繼續(xù)煮使味道進入其中；

3、倒入白蘭地并燃燒，濃縮一半，將鵝肝放回鍋內(nèi)，然后將鍋從火上取下；

4、在盤中放好混合的生菜及香草，將鴨肝放上，用勺將油，醋汁，及肝汁攪勻然后倒入黃油，撒上紅黃椒絲；

5、排好裝飾及配料

紅酒鵝肝

葡萄10粒，新鮮鵝肝2片，牛肉汁150CC，面粉少許、白蘿卜1個。紅酒少許、砂糖少許、黑胡椒粒少許，食鹽少許。葡萄去皮、去籽后、切半備用。白蘿卜洗凈去皮，切兩段放置盤上，備用。鵝肝上灑少許的鹽和黑胡椒粒，備用。鍋中倒入油，待至高溫，然后將鵝肝兩面均勻沾上面粉后，入鍋煎熟，起鍋擺盤，鋪在白蘿卜上。鍋中放入少許的油，將葡萄略為炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后轉(zhuǎn)小火，待湯汁略收至濃稠，淋上紅酒到已煎好的鵝肝上即可

鵝肝怎么做才好吃?

1,香 煎 鵝 肝

鵝肝是西餐廳里的保留曲目，其實這樣的美味自己在家里也可以做。

制作方法（一）：

將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然后用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調(diào)配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許制成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿卜片，好吃又好看。

制作方法 (二）：

將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時，以獲得鴨肉的質(zhì)感和嚼勁。在青蘋果醬中可以加入幾粒葡萄干和些許法國干邑，令口感別有風(fēng)味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉為原料，按4比1濃縮熬制而成。

制作方法（三）：

將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮一個小時。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤滑的口感，同時還能夠吸收到雞湯的鮮美。

2,脆皮鵝肝豆腐

將法國鵝肝切成細碎與布包豆腐調(diào)好配料攪拌在一起，蒸熟，外面包裹一層脆漿油炸。做好后外面一層皮脆而清爽，里面綿軟，吃起來如同接吻。

如果做中式的，就做個鹵鵝肝吧，也很好吃

鮮鵝肝怎么做好吃

鵝肝3片、臘腸1.5根、大米250g、雞蛋1個、菜心5棵、蠔油2勺、黃油8g、清酒適量、生粉適量、香油1勺、砂糖1勺 做法: 1、菜芯加點鹽焯水,臘腸切成薄片,鵝肝提前放入清酒里浸泡一會,最好用白蘭地. 2、 鵝肝從清酒里撈出后裹上一層薄薄的生粉. 3、平底鍋里家少許黃油放入鵝肝煎至2面金黃色后撒上黑胡椒碎. 4、撈出用廚房紙巾吸油,大米清洗干凈提前浸泡1小時,開始煮飯. 5、等米飯煮到水快收干時,放入臘腸加蓋煮熟,再把煎好的鵝肝放在米飯上,再加入一個雞蛋,繼續(xù)加蓋用小火燜煮. 6、調(diào)一個澆汁:取一小碗加入味事達純味鮮4勺、蠔油2勺、砂糖1勺、香油1勺和適量的開水調(diào)勻,最后放入廣東菜芯,淋上澆汁即可.

鵝肝的做法，？？

麻辣鵝肝主料： 鵝肝 500克配料： 紅辣椒 100克調(diào)料： 辣椒(紅、尖、干) 10克 花椒 5克 鹽 15克 料酒 20克 大蔥 15克 姜 15克 香油 3克 味精 2克 植物油 20克 各適量制作方法1.鵝肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。2.紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。3.炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。4.食用時，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。治療貧血配菠菜最好。動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。

鵝肝怎么樣做好吃？

法國鵝肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬。另一種經(jīng)過“加工處理”的吃法也很受到歡迎，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調(diào)味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地cognac、蘋果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。

　　鵝肝可以用在熱食或冷食上。在熱食方面，可搭配前菜，或制成Sauce與牛排調(diào)味，如知名的美味“羅西尼鵝肝醬牛排”，當(dāng)然用做湯料也是不錯的選擇。

　　當(dāng)成前菜食用時，必須選擇100%新鮮的鵝肝，再切片生煎來食用，或加些柳橙Sauce，因此消費者可看到整片的鵝肝，不易被騙。但在吃冷食時，法國人的習(xí)慣是：將鵝肝制成新鮮的鵝肝醬，所以有人說：“若不會作鵝肝醬，就不配稱作法國菜廚師”。一般而言，鵝肝醬食用于前菜最多，也可搭配面包或土司一起食用。

　　由法國Perigord和Quercy兩地產(chǎn)的松露，一般都認為和鵝肝一起搭配口味最為協(xié)調(diào)。從前老饕們在吃鵝肝時都會配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)或是干白酒。現(xiàn)在，吃鵝肝配紅酒也變的非常風(fēng)行。

鵝肝怎么做好吃

將白蘿卜去皮后切成圓形,放到高湯里煮.先用猛火煮,待煮沸后改用慢火慢慢燉,這樣蘿卜會比較軟,又能吸收高湯的鮮味.這時,另一邊的鵝肝要開始煎了,方法和我上面說的差不多,但不要煎得太熟,七成左右就好了.這道大根鵝肝的要訣就是鵝肝和蘿卜要分開做,鵝肝是煎的,蘿卜是煮的,不能混在一起煮.兩邊都做好后,先在碟上放一塊蘿卜,淋上鵝肝汁,然后把煎好的鵝肝放上去,再淋鵝肝汁,接著把另一片蘿卜疊在鵝肝上,最后再淋一次鵝肝汁,就大功告成了!比起吃傳統(tǒng)的法式煎鵝肝,日式的大根煮鵝肝很有日本煮物的特色,配合著用高湯煮過的蘿卜,讓你在享受鵝肝的香濃同時,不會覺得滯.

鵝肝怎么弄會比較好吃？

制作方法（一）： 將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然后用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調(diào)配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許制成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿卜片，好吃又好看。 制作方法 (二）： 將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時，以獲得鴨肉的質(zhì)感和嚼勁。在青蘋果醬中可以加入幾粒葡萄干和些許法國干邑，令口感別有風(fēng)味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉為原料，按4比1濃縮熬制而成。 制作方法（三）： 將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮一個小時。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤滑的口感，同時還能夠吸收到雞湯的鮮美。 2,脆皮鵝肝豆腐 將法國鵝肝切成細碎與布包豆腐調(diào)好配料攪拌在一起，蒸熟，外面包裹一層脆漿油炸。做好后外面一層皮脆而清爽，里面綿軟，吃起來如同接吻。 鵝肝清湯 材料： 鵝肝250克，牛肉清湯2000克，蛋黃格司150克。 調(diào)料： 精鹽、胡椒粉、紅葡萄酒各適量。 做法： 將鵝肝（高火8分鐘煮熟后取出冷卻）及蛋黃格司切成1厘米長的菱形塊，分別裝在湯盆里。臨吃時，澆上滾沸的牛肉湯（事先加入紅葡萄酒，調(diào)好口味）即可。 時菜炒鵝肝 主料： 時菜6兩（約240克），鵝腸2副，子姜1塊，蒜蓉2茶匙，紹酒1湯匙，油4湯匙。 配料： 腌料：胡椒粉、生粉、糠、鹽各少許。調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，糖1/2茶匙。 做法： 1、鵝腸用生粉、粗鹽擦洗數(shù)次，沖凈，剪短度，用腌料拌勻，備用。2、時菜摘去老葉，洗凈，摘短度；子姜刮皮切片。3、燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉，放下鵝腸爆炒，取出。4、燒熱油兩湯匙，炒熟時菜、子姜片，放入鵝腸，灑入酒，再放下調(diào)味料，迅速炒勻即成。 備注： 鵝腸洗凈后，用生粉、鹽拌勻，“啤水”數(shù)次，再炒才爽口。

希望采納

鵝肝怎么做

香煎鵝肝配蔬菜的做法 用料 鵝肝 一塊 蘋果 一片 吐司 一片 蔬菜 適量 三色堇 一朵 1,蔬菜洗好備用,可以用胡蘿卜、西蘭花、草菇. 2,把蔬菜抄水煮熟. 3,同時吐司可以烤起來了. 4,鵝肝吸干水分備用. 5,鍋內(nèi)不用放油,小火煎,一面煎2分鐘后再翻面. 6,鵝肝快熟的時候放入蘋果. 7,盛出鵝肝和蘋果,放入蔬菜煎. 8,吐司切半準備好. 9,放入蘋果、鵝肝、蔬菜、三色堇,淋上底油. 10,擺盤.

鵝肝制作方法?

用料 鵝肝 蘋果 一個 白蘭地 30克 黃油 20克 黑胡椒 適量 鹽 適量 香煎鵝肝的做法 準備食材,重要的是一塊好鵝肝黃油全部下鍋炒蘋果(解膩),2-3分鐘左右,最后噴入白蘭地收汁.煎好的蘋果放入慕斯圈壓一壓整型.小火煎鵝肝,不要加油直接煎,鵝肝會煎出油脂;撒鹽撒黑胡椒.每一面不超過一分鐘,時間越短越嫩;擺盤吃吃吃