怎么做發糕又松軟又好吃
發糕做的松軟發酵、面糊的干稀、泡打粉及蘇打粉的適量合理使用等很重要。下面以面粉230g為例：
原料：面粉230g，無鋁泡打粉5g，糖20g，高活性干酵母5g，小蘇打1g，溫水（30℃左右）。
做法：1）將高活性干酵母溶于溫水中，同時加入面粉、泡打粉用筷子攪拌成稍有點流動的面糊（若攪拌時更加面糊略干，還可適當再添加點溫水，因各種不同牌子的面粉，有可能吃水量會有差異），加蓋餳發1小時，當見到面糊表面有些許小氣泡即可；
2）將小蘇打溶于一小勺水中，然后淋入餳發好的面糊中，攪拌均勻；
3）將面糊倒入鋪有油紙的模具中，并同時將面糊表面刮平、加蓋，繼續進行二次餳發（約需30分鐘~1小時）；
4）將蒸鍋裝好水煮開，然后放入餳發好的發糕面糊，大火蒸制40分鐘，關火后再燜5分鐘，即可出鍋、出模。切塊時刀要蘸冷水且制即可。
您只要認真地按著做法去做，一定會成功的。
發糕怎么蒸才松軟好吃
準備材料：大米粉 250克、面粉 500克、酵母 4克、無鋁泡打粉 1克、葡萄干 40克、水 750毫升、青紅絲 5克。
一、葡萄干清洗干凈后用廚房用紙吸干水份備用，如下圖所示。
二、把大米粉，面粉，酵母，泡打粉混合在一起，并攪拌均勻，如下圖所示。
三、用溫水和面，分次將溫水倒入。水要分次放，一邊倒水，一邊觀察面糊的狀態。
四、用勺舀起面來時，可呈現綢帶狀下流，面糊就是最佳狀態了，這樣最后可以使發糕更松軟些。
五、把屜布打濕，鋪在竹籠屜上，如下圖所示。
六、把和好的面糊均勻地倒入籠屜中。最后可以用沾點水的小勺將表面抹平整。
七、倒好面糊后，拿起籠屜輕輕在桌面上磕一磕，震出氣泡。進行醒發。
八、醒發好后，在表面撒上葡萄干、青紅絲，如下圖所示。
九、蒸鍋上汽后蒸35分鐘，取出，這樣發糕就已經做好了。
發糕怎樣做才松軟好吃
1、小蘇打遇水容易失效,要先將小蘇打與玉米面、面粉混合均勻,再加水;2、融化酵母的溫水不要超過35度,否則會失效; 3、面糊要濃稠,不要太稀,否則蒸出來口感發粘 4、玉米面發糕與紅棗搭配口感最好; 5、家庭用蒸鍋相對較小,不要太厚,否則不容易蒸熟; 6、天涼不容易發酵時,可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水,這樣很容易發酵; 7、發糕蒸的時間相對較長,蒸鍋里要多加點水,以防燒干; 8、面粉的比例不要太多,也不要放雞蛋,否則就變成了蛋糕.
發糕怎么做才松軟
配方： 1 糯米粉最好， 2如果沒有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例隨個人口感決定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋發酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：面粉500G+5-7G發酵粉），攪均勻 3 加溫水， 這個是關鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個人口味） 想辦法讓3保持溫度。。 我的保溫方法是：面糊放一個大碗里，大碗放鍋子上，他們的直徑大小差不多，鍋里已經添加溫水。。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。 只要溫度可以，不久面糊就膨脹。 放不粘鍋 ＋加一點油 ＋放2勺面糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了 面糊可以多準備點， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續吃。 加了玉米粉后， 特別香， 對了我還放了糖 棗香發糕 玉米面350克，面粉150克，小棗175克，白糖100克，雞蛋4個，泡打粉，蜂蜜。 1，取一容器放入玉米面，面粉，加蜂蜜，泡打粉，清水攪拌成稠稠的糊。 2，另取一容器打雞蛋，加白糖，順時針打盡量多打進空氣，很費勁的。 3，將蛋液加到面糊中，加一半棗拌勻，醒發20分鐘。 4，蒸鍋加水，開后，將發好的面糊倒在屜布上，剩余的棗放在上面。大火蒸 15分鐘既可。
怎樣才能做出松軟香甜可口的發糕
方法/步驟1 將3碗玉米面和1碗白面倒入盆中,加適量的酵母粉,再加水慢慢攪拌,面要和的稀一些.2 和好的面蓋好放在有熱源的地方發2到4小時.枸杞子用溫水泡開洗凈.3 面都發起來,準備好鍋,加入適量水(要多加些),放上簾子,加屜布.4 發好的面再用手揉揉,倒在屜布上.均勻的撒上枸杞子.5 開旺火加熱,水開后大約20分鐘蒸熟.6 蒸好的發糕,黃澄澄的.
自制發糕怎樣松軟
發糕做出來之后有的口感特別差，而有的卻又松又軟，這是什么原因呢？其實，做發糕和面很關健，在面粉中加一個雞蛋、一小勺植物油和適量蜂蜜，加水攪拌，加水要邊攪拌邊加，不要一下子加得太多，加至面能流動，用筷子能撈起來就差不多了，繼續攪拌十分鐘，這樣能使蒸出的發糕有韌性，發酵時間視氣溫而定，發至發面體積增大，有許多空洞，上蒸鍋蒸，蒸時不要等水開了再上籠，冷水下鍋就上籠。
方法/步驟
1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米面、面粉混合均勻，再加水；
2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效；
3、面糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發粘。；
4、玉米面發糕與紅棗搭配口感最好；
5、家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟;
6、天涼不容易發酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水，這樣很容易發酵；
7、發糕蒸的時間相對較長，蒸鍋里要多加點水，以防燒干；
8、面粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕。
買不到泡打粉，怎樣才能做出松軟的發糕？
主料：面粉500克，白糖50克，素油50克，雞蛋1個，桂花醬少許，酵母(或泡打粉)適量，紅綠絲少許。
制作方法：
1．先用30℃的溫水將酵母化開，然后放入白糖、素油、桂花醬，調成糊狀。
2．將面粉放入，揉成面團，上面加蓋濕布，靜置于溫暖處醒面。
3．待面發起后(約30分鐘)用力揉，將空氣擠出，這樣制出的發糕空洞均勻，否則會起大泡。
4．把揉好的面放在屜布上，用手抹平，上面撒上切碎的紅綠絲，加蓋濕布，放到溫暖處，讓其再次醒發20-30分鐘(如天氣寒冷，可延長醒面時間)，發得越大越好。屜布上多放些水，以避免粘連。
5．鍋中放冷水，將發糕放在蒸屜上，點火，水開后用中火蒸15-20分鐘。
6．起鍋后切成菱形塊，擺好造型，入盤即可。
特點：松軟可口，色澤美觀，可作主食及早點用。
幾點體會：
1．如想做出漂亮的造型，招待親朋好友，可以準備五個小碗，碗里抹油(最好是大油或黃油)，在碗底用果脯拼成花形，中間放一個紅櫻桃。把面團(比普通的發糕面團在和面時多放50克油)分成五個劑子，揉成饅頭形，逐個放入，醒發時加蓋濕布。發起后，扣在屜上蒸熟。用這種方法制出的發糕，外形美觀，表面油亮，非?？煽?。
2．如想做西式發糕，可在和面時放兩個雞蛋，加些奶粉、核桃仁，并以香草粉代替桂花醬，以黃油代替素油，蒸時抹平，放上葡萄干。
3．如果不喜歡吃甜的，可以用鹽代替糖，用火腿絲、冬菇絲代替果脯。
4．可以將面粉的10％-20％替換為玉米面，或加些小米面，這樣蒸出的發糕為淺黃色，不但好看，而且營養價值更高，也更利于消化。
電飯鍋做發糕的做法松軟又好吃
紅棗發糕2113（電飯鍋）的用料5261
中筋面粉 300克牛奶 260克雞蛋 2個紅4102糖 50克紅棗 適量酵母1653 4克玉米油 適量紅棗（裝飾用） 適量
紅棗發糕（電飯鍋）的做法步驟
步驟 1space
紅棗用溫水泡10分鐘后，稍微變軟后就可以去掉核用料理機打成泥。
步驟 2
牛奶把紅糖融化后加入酵母粉，充分化開后倒入紅棗泥中拌勻，成為紅棗糊
步驟 3space
中筋粉打入2個雞蛋，加入紅棗糊，順時針攪拌至無面粉顆粒，成為最終面糊
步驟 4space
電飯鍋中刷一層玉米油防粘。把面糊倒入，放在溫暖處發酵至2倍大，看到面糊中有密集的氣泡就可以了
步驟 5space
用手把電飯鍋震幾下，震出大氣泡，表面散上蔓越莓干或者大棗也可以撒點黑芝麻裝飾 按下煮飯鍵，跳成保溫健后利用余溫再悶10分鐘。就可以了
如何讓蒸的發糕更松軟制作竅門圖視
南瓜發糕 材料 去皮南瓜300克,面粉260克,糖20克(原方子是15克),酵母粉3克,水80~100克(我用了90克),枸杞子適量(我是用了36粒) 做法 1.南瓜切片,放電飯鍋蒸格蒸熟(用你自己喜歡的方式煮熟南瓜就行,或蒸或煮或微波……)
怎么蒸出松軟的玉米面發糕？
1、面糊要和得濃稠至幾乎不流動的糊狀，因為發酵后面糊里充滿了孔洞，會變得稀一些，所以如果剛開始就把面糊和稀了，發酵后更稀就容易塌陷，所以和面時要分次加水，至所有的粉都沾上水，成為不易攪動的糊狀，再靜置一會，這樣充分滲水后面糊就會滋潤許多。
2、面糊要放到溫暖處發酵為原來的2倍大，蒸熟后玉米面發糕中就會有許多孔洞，這樣口感才會松軟。
3、模具可以用玻璃盒或鋁合金的小飯盒或不銹鋼盆，發糕如果較厚，可再多蒸一會。
做發糕的步驟如下：
1、面粉和玉米面放進盆里。
2、再加入酵母和白糖，混合拌勻。
3、再加入溫水（30度左右，太熱會把酵母燙死），混合拌勻至沒有面疙瘩，再加入紅豆（留少許做裝飾用）攪拌至成為幾乎不流動的泥稠狀面糊。
4、在模具的里面抹一層油，再倒入面糊（占模具的一半即可），蓋上，并放置于溫暖處發酵為原來的2倍大。
5、在發酵后的面糊表面撒紅豆，然后放進蒸鍋中，大火燒開后，中火蒸30分鐘，關火，燜5分鐘再打開鍋蓋。
6、取出模具倒扣于面板上，再切成小塊即可。如果模具沾粘倒扣不出來，可用小刀貼著模具的四周劃一下讓其脫模。
參考資料
百度知道.百度知道[引用時間2017-12-24]