鍋巴是怎么做出來的?
香脆鍋巴 [原料/調(diào)料] 大米鍋巴150克、熟芝麻5克.花生油500克(實(shí)耗油50克)、椒鹽、麻油5克. [制作流程] 1、鍋巴改成小塊,放入碟內(nèi)待用. 2、先把鍋巴小塊撒上少許清水,再把生芝麻撒到鍋巴上,一定要粘上. 3、燒鍋下油,待油溫120度,放入鍋巴炸至金黃香脆入碟,撒入椒鹽,再淋入麻油即可.
超市里的小鍋巴怎么做的？（有圖）
大米先煮成做米飯,平拍在鐵平盆押平烤干, 切成小片,有過油的和沒有炸油兩種,餐廳用的包裝鍋巴沒過油那種,就是要上萊時, 把鍋巴炸燒才給客人,在桌把煮好的配料湯汁倒在炸好渦吧上,會有那樣瀑煮的感覺……
一個整體的圓形鍋巴怎么做？
鍋巴
材料
糯米500克，蔥白5克，姜末5克，鹽5克，玉米淀粉5克
做法
1.將糯米泡水四個小時
2.糯米瀝干后，加入姜末，鹽，玉米淀粉（可以有凝固的作用）蔥白（蔥根別放了，會容易炸糊?；蛘呤[不放也成）
3.攪拌均勻
4.看看我手中的炸鍋巴的工具（我今天介紹兩種做法。一種用傳統(tǒng)的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會浮出來。模具拿走。弄新的）
5.先在模具上涂些熱油。平平地放一層米
6.鍋中油熱后。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可
7.然后把模具放油中炸
8.炸至金黃色取出
9.漢堡模上涂上熱油。（為什么要在這一步放油呢。因?yàn)榉帕擞秃?，鍋巴炸好后，就會自動和模具分離了。）
10.用小勺子將米粒抹平
11.抹平后的樣子
12.然后將模具放入油鍋里。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會自動幫你炸好拉
13.炸至金黃色，用夾子將模具取出來
14.倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下
15.鍋巴就出來拉
16.看這么多鍋巴，最后炸好后的油這么多
五香鍋巴怎么做？
用料
米飯一小碗 適量
鹽 適量
五香粉 適量蝦粉 適量
食用油 適量
五香鍋巴的做法
米飯中放入少許鹽五香鍋巴的做法 步驟1
放入少許五香粉。
半勺蝦粉，既可以增鮮，又可以補(bǔ)鈣
再放少許食用油，用手抓勻，放食用油防止煎制過程中粘鍋。
取一塊保鮮膜放案板上，把米飯放上去
把保鮮膜對折，用搟面杖反復(fù)搟幾次，搟至大米碎一些利于成型；把大米搟成薄餅形狀，放入冰箱冷藏 30分鐘
把冷藏完的大米餅?zāi)贸鰜恚サ舯ｕr膜，冷凍完的大米不黏手，容易成型。
用刀將大米餅切成均勻的條狀
再改刀切成小正方形，一定要散開，不要重疊在一起，很容易相互粘連。電餅鐺刷上少許油，也可以用平底鍋或者烤箱來烤的。
把切好的鍋巴放進(jìn)電餅鐺。
.一面煎至金黃，再翻面，兩面都煎至金黃色就可以了。
浙菜特色菜三鮮鍋巴怎么做?
原料:雞蛋清.鍋巴.蝦仁.雞肉絲.海參等. 具體做法. 1. 準(zhǔn)備半斤鍋巴.開溫油鍋.把鍋巴放入其中.炸二分鐘,然后將其取出放入盤中.再澆上一點(diǎn)燒油. 2. 將蝦仁,雞肉絲用蛋清淀粉上漿,下溫油鍋劃開.瀝去油.留底油加紅綠辣椒絲.海參略炒,加入蝦仁.雞肉絲翻炒.加鹽,料酒.味精.胡椒粉,水.燒開. 3. 將蝦仁等放入另一盤中.二個盤子一起端上.并將蝦仁等料倒入鍋巴的備中. 注意事項(xiàng): 1.二個盤的菜要同時燒好.這樣熱菜碰到熱油,會發(fā)出吃的聲音. 2.要加入熱油.這樣留點(diǎn)油.鍋巴不會馬上遇水變軟. 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
有誰知道鍋巴是怎么做的嗎?
鍋巴做法: 1)原料處理 將大米用清水浸泡3~4小時,洗凈,撈出瀝去水分. 2)蒸煮 將浸泡洗凈的大米放入蒸鍋中,蒸30~40分鐘.要求米粒熟而不爛,不見白心. 3)壓制 將蒸好的大米從蒸鍋中取出,攤開晾涼,用壓面機(jī)壓制.或者用搟杖搟也可,然后切小塊.多壓幾次,以保證油炸后酥脆的口感.呃……這個步驟很累,你不妨考慮讓領(lǐng)導(dǎo)同志下場勞動 4)油炸 將植物油放入鐵鍋,放油量視鍋的大小而定.將油燒至無油沫冒出時將壓制好的米塊放入鍋中炸至微黃,注意不能炸焦了.將米塊從鍋中撈出,瀝去多余的油.
大米鍋巴在家怎么做
澆汁鍋巴的做法 詳細(xì)步驟
1、備料
主料包括：米飯適量、豬肉適量、玉米粒適量
輔料包括：鹽適量、淀粉適量、面粉適量、蠔油少許、蔥少許、香菇、青椒、紅椒、胡蘿卜、木耳
2、把熟米飯倒入鍋中，壓成米餅狀。無油中小火煎至水分烘干，微微發(fā)黃。
注意：要記得翻面哦，可以借助一個比米餅稍大的盤子翻轉(zhuǎn)。
3、 熱鍋倒入適量油，燒熱。將烘干的米餅掰或者切成小塊放入鍋中炸至微微金黃。炸好的香鍋巴就做好了，放在一邊備用。
4、 瘦肉末提前加入鹽和淀粉拌勻。熱鍋倒油，加入蔥姜末和瘦肉末翻炒。肉變白色，撈出備用，鍋內(nèi)留油。
注意：這里油可以放多一點(diǎn)，一是起到滑油的效果，二是留油炒之后的配料。
5、將胡蘿卜、青紅椒、泡發(fā)的香菇切丁，木耳切絲，倒入鍋中翻炒。配料炒至半熟的時候放入之前炒好備用的肉末。
6、加入適量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蠔油，半勺糖和適量鹽調(diào)味，大火燒開。
7、燒開后的湯汁，倒入水淀粉勾芡，轉(zhuǎn)中小火，收汁。
8、將炒好的澆頭均勻的淋在鍋巴上，再撒上一把小蔥末，美味的澆汁鍋巴就做好了。
鍋巴肉片的鍋巴怎么做
大米鍋巴
好吃的三鮮鍋巴怎么做
三鮮鍋巴
原料剩米飯，竹筍，蝦仁，水發(fā)海參，蔥段，雞蛋清，姜絲
調(diào)料：鹽，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉
做法：
1. 蝦仁剔除沙線后裹一層薄雞蛋清，水發(fā)海參也如法炮制（最好用手抓揉幾遍）；竹筍取最嫩的部分切成薄片，用開水焯一下去除澀感。
2．起鍋燒溫油放入姜絲煸炒，倒入蝦仁炒熟撈出。
3．重起鍋燒油放入蔥段煸炒，然后加入海參翻炒，再加入蝦仁、鹽、料酒、胡椒粉、水燒燉。
4．燒燉的同時另起鍋燒油，把切成小塊的米飯放入鍋中炸成金黃色撈出。
5．把稀薄的水淀粉倒入還在燒燉的鍋中稍微收一下汁，然后倒在炸好的鍋巴上。
三鮮鍋巴
【原 料】 鍋巴40克，海參50克，雞片50克，大蝦凈肉片50克，鮮蘑10克，冬筍15克
，泡辣椒2克，植物油70克，雞油5克，蛋清3克，鹽6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，
蔥片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克。
【制作過程】 1、海參洗凈改成蝴蝶片。雞片，蝦片分別加鹽、味精、料酒、蛋清、淀
粉上漿。海參用毛湯出水。
2、冬筍切片，用開水氽一下。鮮菇切片， 辣椒切象眼片。
3、鍋上火入油，把雞片、蝦片分別劃油撈出。
4、將蔥、姜用小火煸出香味，沖入湯，稍煮片刻，撈除蔥姜，下入雞片、海參、大蝦、
冬筍、泡辣椒、蔥、姜、蒜，加入糖、鹽、料酒、味精，嘗好味，汁開后用水淀粉勾芡
，淋上雞油，裝在湯碗中。
5、將鍋巴掰成小塊，放入8成熱的油中炸膨松呈牙黃色，裝入凹盆中，同三鮮料一齊上
桌，將三鮮倒在鍋巴上發(fā)出“嘶嘶”聲即成。
三鮮鍋巴
主料：蝦仁、鍋巴
輔料：熟雞絲、雞蛋
調(diào)料：鹽、雞精、香油、白糖、白醋、番茄醬、高湯、淀粉、料酒、食用油
做法：
1、 將蝦仁洗凈放入器皿中，加入鹽、雞蛋清，用淀粉攪拌均勻上勁；
2、 坐鍋點(diǎn)火，油熱后倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成雞蝦鹵汁；
3、 鍋內(nèi)留油。待油7成熱時放入鍋巴，炸至變脆撈出放入器皿中澆上鹵汁即可。
特點(diǎn)：酥脆松香，