鍋巴怎么做？
材料:
米飯250g，干淀粉25g，油300ml（實(shí)耗20ml）
做法:
米飯中加入油(2茶匙，10ml)，攪拌均勻，放入微波爐中，以600瓦（或中火）火力加熱1分鐘。
取出，在加熱過的米飯中加入干淀粉，攪拌均勻，揉成團(tuán)，然后用搟面杖壓成0.5cm厚的片，攤在微波盤中，再次放入微波爐中，以600瓦（或中火）火力加熱4分鐘。
取出，將大片米飯鍋巴切成菱形塊或其他形狀的小塊。
大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入切好的鍋巴塊，炸至淡金色撈出，瀝去油分即可。
小訣竅:
第2步將淀粉與加熱后的米飯混合揉成團(tuán)時(shí)，一定要像揉饅頭一樣使勁揉，否則鍋巴塊容易散。
和好米飯團(tuán)可以放在保鮮袋里搟成薄片，這樣可以搟得更薄，且不會(huì)粘黏在搟面杖和板子上。
用微波爐剛制好的大片鍋巴會(huì)稍稍有點(diǎn)軟，切成小塊炸后就變得松脆了。
炸好的鍋巴塊可以淋上熱騰騰的海鮮汁、番茄汁，熱鬧地開吃！
請(qǐng)問怎么在家里面制作鍋巴？
三鮮鍋巴
原料剩米飯，竹筍，蝦仁，水發(fā)海參，蔥段，雞蛋清，姜絲
調(diào)料：鹽，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉
做法：
1. 蝦仁剔除沙線后裹一層薄雞蛋清，水發(fā)海參也如法炮制（最好用手抓揉幾遍）；竹筍取最嫩的部分切成薄片，用開水焯一下去除澀感。
2．起鍋燒溫油放入姜絲煸炒，倒入蝦仁炒熟撈出。
3．重起鍋燒油放入蔥段煸炒，然后加入海參翻炒，再加入蝦仁、鹽、料酒、胡椒粉、水燒燉。
4．燒燉的同時(shí)另起鍋燒油，把切成小塊的米飯放入鍋中炸成金黃色撈出。
5．把稀薄的水淀粉倒入還在燒燉的鍋中稍微收一下汁，然后倒在炸好的鍋巴上。
三鮮鍋巴
【原 料】 鍋巴40克，海參50克，雞片50克，大蝦凈肉片50克，鮮蘑10克，冬筍15克
，泡辣椒2克，植物油70克，雞油5克，蛋清3克，鹽6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，
蔥片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克。
【制作過程】 1、海參洗凈改成蝴蝶片。雞片，蝦片分別加鹽、味精、料酒、蛋清、淀
粉上漿。海參用毛湯出水。
2、冬筍切片，用開水氽一下。鮮菇切片， 辣椒切象眼片。
3、鍋上火入油，把雞片、蝦片分別劃油撈出。
4、將蔥、姜用小火煸出香味，沖入湯，稍煮片刻，撈除蔥姜，下入雞片、海參、大蝦、
冬筍、泡辣椒、蔥、姜、蒜，加入糖、鹽、料酒、味精，嘗好味，汁開后用水淀粉勾芡
，淋上雞油，裝在湯碗中。
5、將鍋巴掰成小塊，放入8成熱的油中炸膨松呈牙黃色，裝入凹盆中，同三鮮料一齊上
桌，將三鮮倒在鍋巴上發(fā)出“嘶嘶”聲即成。
三鮮鍋巴
主料：蝦仁、鍋巴
輔料：熟雞絲、雞蛋
調(diào)料：鹽、雞精、香油、白糖、白醋、番茄醬、高湯、淀粉、料酒、食用油
做法：
1、 將蝦仁洗凈放入器皿中，加入鹽、雞蛋清，用淀粉攪拌均勻上勁；
2、 坐鍋點(diǎn)火，油熱后倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成雞蝦鹵汁；
3、 鍋內(nèi)留油。待油7成熱時(shí)放入鍋巴，炸至變脆撈出放入器皿中澆上鹵汁即可。
特點(diǎn)：酥脆松香，
參考資料：http://wenwen.sogou.com/z/q850784803.htm
鍋巴的做法
方法一
米鍋巴是一種休閑小食品，香酥可口，廣受歡迎。
米鍋巴
⒈工藝流程：淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝
⒉技術(shù)要點(diǎn)
⑴淘米、煮米、蒸米：大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。
⑵拌料 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻。
⑶壓片、切片：用壓片機(jī)將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片。
⑷油炸、噴調(diào)味料：油溫240℃左右，時(shí)間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出，瀝油后噴上細(xì)度為60～80目的調(diào)味粉，然后包裝。
方法二
1、原料配比 大米500克，淀粉50克，豬油少許。2、制作方法
①將淘凈的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。
②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時(shí)，拌入淀粉。
③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片，再用刀切成適當(dāng)?shù)男∑?/p>
④將適量植物油入鍋加熱，油熱后放入米片，炸至淺黃色時(shí)撈出，控去多余的油后，再撒上調(diào)味粉即成。
調(diào)味粉制作
鍋巴調(diào)味粉制作：
①麻辣調(diào)味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、鹽76%、花椒粉2%。
②孜然調(diào)味粉配比：鹽60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。
方法三
麻辣鍋巴
主料：香米、面粉
輔料：鹽、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉
1. 把香米洗凈后用水浸泡1-2小時(shí)，根據(jù)米的質(zhì)地不同將米用手捏碎或用攪拌機(jī)打成小渣渣，但別打得太細(xì)膩了，保留一點(diǎn)顆粒的口感做出來的鍋巴才香脆。
2. 按1:1左右的比例加入面粉，加入適量鹽，揉成團(tuán)揉均勻。（如果太干可以適量加水揉，面團(tuán)的干濕程度以面團(tuán)搟開后用手能提起來不會(huì)斷裂為準(zhǔn)，可以先揪一小塊搟成薄片試一下。如果太濕就加面，太干就加水）
3. 揉好的米面團(tuán)醒15分鐘以后，用面條機(jī)或者搟面杖壓成薄薄的片，然后切成小方塊。
4. 油鍋燒制7成熱后轉(zhuǎn)中火，一片一片下入鍋巴片炸，炸至表面金黃色即可。
5. 用鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉調(diào)成麻辣粉，鍋巴剛炸好起鍋后趁熱撒入麻辣粉拌勻。
6. 拌好調(diào)味粉后的鍋巴就可以吃了，但冷卻以后會(huì)更脆
鍋巴怎么制作的？
大米鍋巴的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：甜品/點(diǎn)心
口味：清香味 工藝：炸
大米鍋巴的制作材料：
主料：稻米500克
調(diào)料：起酥油150克,白砂糖15克,鹽2克
教您大米鍋巴怎么做，如何做大米鍋巴才好吃1. 大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟；
2. 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻；
3. 用壓片機(jī)將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片；
4. 油溫240℃左右，時(shí)間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出；
5. 瀝油后噴上細(xì)度為60～80目的調(diào)味粉，然后包裝。
大米鍋巴的制作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備起酥油約1000克；
2.米鍋巴是一種休閑小食品，香酥可口，廣受歡迎。
小帖士-食物相克：
稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！?/p>
怎么制作鍋巴?
米鍋巴的制作 米鍋巴是一種休閑小食品,香酥可口,廣受歡迎. (1)工藝流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝 (2)技術(shù)要點(diǎn) ①淘米、煮米、蒸米:大米洗凈去沙,放入鍋中煮成半熟、撈出,在蒸鍋中蒸熟. ②拌料 蒸熟的米飯中加入2%~3%的起酥油或棕櫚油,12%~16%的淀粉,攪拌均勻. ③壓片、切片:用壓片機(jī)將拌好的料壓成1~1.5毫米厚的米片,按3厘米*2厘米的規(guī)格切片. ④油炸、噴調(diào)味料:油溫240℃左右,時(shí)間3~6分鐘,炸成淺黃色撈出,瀝油后噴上細(xì)度為60~80目的調(diào)味粉,然后包裝.
鍋巴要怎么做?
香脆鍋巴 [原料/調(diào)料] 大米鍋巴150克、熟芝麻5克.花生油500克(實(shí)耗油50克)、椒鹽、麻油5克. [制作流程] 1、鍋巴改成小塊,放入碟內(nèi)待用. 2、先把鍋巴小塊撒上少許清水,再把生芝麻撒到鍋巴上,一定要粘上. 3、燒鍋下油,待油溫120度,放入鍋巴炸至金黃香脆入碟,撒入椒鹽,再淋入麻油即可.
鍋巴怎么做，要簡單的
原料：
煮飯時(shí)結(jié)下的鍋巴、油
做法：
1、把煮飯時(shí)的鍋巴鏟下，盡量把上面的剩飯刮干凈，曬干；
2、油燒開；
3、把曬干的鍋巴放入油鍋里炸，不斷地翻，變成稍深點(diǎn)的淡黃色馬上出鍋，幾秒鐘后大功告成 。
小竅門：
1、油要稍多，一定要高過鍋巴厚度1cm以上，讓鍋巴能完全浸入油中；油溫要稍高，鍋巴一放進(jìn)去就能馬上起泡，并且浮上來，這樣才能讓鍋巴一鼓作氣地全炸透，否則吃起來硬硬的，咬不動(dòng)，不酥沒熟的感覺。
2、一定要不斷地翻，如果油少的話，要用鍋鏟不斷地把熱油淋到?jīng)]有浸入油里的鍋巴上。
3、也可以用剩飯做，麻煩些，做法是：先把剩飯放在案板上壓成餅（如果想要點(diǎn)其它味道，可以在剩飯里加點(diǎn)生粉、鹽、胡椒粉等自己吃的作料，拌勻。剩飯不浪費(fèi)哦，也不要刻意準(zhǔn)備材料），大小隨自己的意，曬干，然后同以上方法一樣炸制 。
誰知道鍋巴怎么做
1.把剛煮好的熱飯,挖少許出來,拿飯勺把它壓壓扁,壓緊一點(diǎn),成一薄塊~多做幾塊啦! 2.把飯片放進(jìn)烤箱里,烘干,沒有水分,待用. 湯汁,可以自己按照喜歡的口味調(diào)配~今天就拿家里現(xiàn)成的肉糜,蝦仁和西紅柿做的. 1.肉糜先用鹽,雞精,料酒,油,蔥,姜腌后,下油鍋,和蝦仁一起爆熟; 2.然后加入西紅柿一起煸炒至西紅柿出汁,加清水煮沸后,加適量番茄醬. 3.煮到西紅柿變爛后,加適量鹽和雞精,用水淀粉勾芡,使湯汁變粘稠. 同時(shí),將烘干的米飯,取出,起油鍋,燒熱鍋后,放入米飯,用中火炸至金黃色,鋪在盤中,上桌. 最后將熱的湯汁均勻得澆在剛炸好的鍋巴上,就“噼里啪啦”炸開了~~完工 希望對(duì)你有幫助
鍋巴怎么做好吃
鍋巴做法: 1)原料處理 將大米用清水浸泡3~4小時(shí),洗凈,撈出瀝去水分. 2)蒸煮 將浸泡洗凈的大米放入蒸鍋中,蒸30~40分鐘.要求米粒熟而不爛,不見白心. 3)壓制 將蒸好的大米從蒸鍋中取出,攤開晾涼,用壓面機(jī)壓制.或者用搟杖搟也可,然后切小塊.多壓幾次,以保證油炸后酥脆的口感.呃……這個(gè)步驟很累,你不妨考慮讓領(lǐng)導(dǎo)同志下場勞動(dòng) 4)油炸 將植物油放入鐵鍋,放油量視鍋的大小而定.將油燒至無油沫冒出時(shí)將壓制好的米塊放入鍋中炸至微黃,注意不能炸焦了.將米塊從鍋中撈出,瀝去多余的油.
怎么做鍋巴?
自己家可以用鍋煮飯,但是不要煮太濫,少放點(diǎn)水. 飯煮好了,迅速起鍋,就留下底下那薄薄一層~~~電飯鍋的話,就繼續(xù)讓鍋?zhàn)訝F著飯,讓它自己冷了跳紅燈和黃燈,大概你們吃晚飯了,鍋巴差不多就好了~~~用其他鍋?zhàn)拥脑?就小火一直慢慢燜鍋底那一層,燜一段時(shí)間,看鍋底能整個(gè)起來一個(gè)殼子一樣的了,就是鍋巴~~~~ 8過這種方法費(fèi)時(shí)費(fèi)資源~~~~~~~最重要的就是,沒有大鍋煮的香