鍋巴飯的做法
(1)工藝流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝 (2)技術(shù)要點(diǎn) ①淘米、煮米、蒸米:大米洗凈去沙,放入鍋中煮成半熟、撈出,在蒸鍋中蒸熟. ②拌料 蒸熟的米飯中加入2%~3%的起酥油或棕櫚油,12%~16%的淀粉,攪拌均勻. ③壓片、切片:用壓片機(jī)將拌好的料壓成1~1.5毫米厚的米片,按3厘米*2厘米的規(guī)格切片. ④油炸、噴調(diào)味料:油溫240℃左右,時間3~6分鐘,炸成淺黃色撈出,瀝油后噴上細(xì)度為60~80目的調(diào)味粉
鍋巴米飯怎么做?
鍋巴里脊片的制作材料：
主料：豬里脊肉300克
輔料：香菇（鮮）50克,玉蘭片50克,鍋巴(小米)150克,
調(diào)料：雞蛋75克,花生油50克,豬油（煉制）80克,料酒25克,鹽5克,醬油25克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,大蔥15克,姜15克,香油15克
鍋巴里脊片的制作材料：
主料：豬里脊肉300克
輔料：香菇（鮮）50克,玉蘭片50克,鍋巴(小米)150克,
調(diào)料：雞蛋75克,花生油50克,豬油（煉制）80克,料酒25克,鹽5克,醬油25克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,大蔥15克,姜15克,香油15克
鍋巴里脊片的做法：
1.大米鍋巴掰成約3厘米大的塊；水發(fā)香菇去蒂洗凈大的改塊；水發(fā)玉蘭片除去老根，橫切成薄片，下入冷水鍋燒開氽過，用開水泡上；蔥切成段，姜切成小片。
2.里脊肉剔去白筋，橫切成薄片，用蛋清、鹽、濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌勻漿好。
3.食用時，將鍋燒熱，放入豬油燒五成熱時下里脊片撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油50克，下入玉蘭片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉和雞湯500毫升燒開，調(diào)好味，用濕淀粉（淀粉15克加水15克）調(diào)稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟里脊片炒勻，放蔥段、香油，裝入碗內(nèi)。
4.在滑熟里脊片的同時，將鍋燒沸花生油，下入鍋巴炸酥(炸時要火旺，油要沸)，待浮起時即撈出(過火則焦硬，欠火墊牙則不酥)，裝入深盤內(nèi)，加入一點(diǎn)沸油，兩樣同時上桌，將里脊片倒在鍋巴上，發(fā)出吱吱喳喳的聲音即成。
鍋巴里脊片的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
鍋巴飯怎么做?
鍋內(nèi)都得清潔干凈,米洗干凈,水量和米量要協(xié)調(diào),如果電飯堡是全自動的你就把那按鍵調(diào)到煮飯的位置就行,時間到了它自動會關(guān)掉保溫,但不要馬上掀鍋蓋,大概在飯熟五分鐘后再打開,打開后稍候一兩分鐘散氣后再打飯,這樣鍋邊才會少粘糊.
鍋巴米飯怎么做
把米飯拌上調(diào)料,鹽胡椒粉什么的,然后裝到保鮮袋里壓碎,用搟面杖壓平,然后放到冰箱凍一個小時,拿出來切成小方塊,入鍋煎炸.
鍋巴飯怎么做好吃
首先,是準(zhǔn)備材料 米飯 第二,把米飯倒入盤中,用力壓平! 第三,鍋巴做好以后本身就有一股焦香的味道,但如果嫌味道不夠的話可以自行加入鹽、雞精,或椒鹽少許,混勻,壓平! 第四,放入微波爐中,高火,加熱5分鐘!
砂鍋鍋巴飯的做法大全
用料 主料 米飯1碗 輔料 雞蛋 1個 鴿子蛋 1個 調(diào)料 食鹽 少許 剁椒 1茶匙 雪菜 10克 植物油 2茶匙 鍋巴飯的做法 1.準(zhǔn)備好剩飯、雞蛋、鴿子蛋、雪菜、剁椒 2.將雞蛋的蛋黃與蛋清分開(只用蛋黃) 3.蛋黃中加入鴿蛋打散,加少許鹽,拌勻備用 4.鍋中抹上一層油,放入剩飯,均勻攤開,小火慢慢煎10分鐘 5.米飯中均勻倒入蛋黃液 6.沿鍋邊淋入少許油,轉(zhuǎn)動鍋,讓米飯充分融入蛋液,文火慢煎10分鐘 7.煎好的鍋巴飯用鍋鏟劃開,成均勻的八等份,裝盤 8.撒上雪菜、剁椒即可(趁熱吃,香脆無比) 烹飪技巧 1、剁椒、雪菜都很咸,用鹽要適當(dāng). 2、米飯可以先加熱再煎. 3、可以用全蛋,顏色可能就淺點(diǎn).
請問:誰知道鍋巴米飯的做法?
燜米飯,等米飯7成熟時,平底鍋,鍋底抹油,冷鍋涼油,把米飯倒入鍋中,加熱……小火
鍋巴飯是怎么樣做成的
我就知道煲仔飯的鍋巴是怎么弄出來的,給你個參考,就是先泡米泡一個小時,然后把米和水放在砂鍋里,開大火蓋蓋子,煮到鍋蓋邊緣有氣泡冒出,該中火繼續(xù)煮,煮到水基本上被米吸收飯有滋滋的聲音出來,然后調(diào)到小火,準(zhǔn)備一小碗油,拿一個勺子,沿著鍋邊把油緩緩淋下去,一會就會有聲音出來,繼續(xù)最小火加熱,等到?jīng)]有聲音時關(guān)火,就會煲出鍋巴了,帶油的鍋巴挺香的
鍋巴米飯怎么做？步驟是什么？
鍋巴米飯要用鐵鍋?zhàn)雠丁Ｎ乙郧霸诩視r用灶做過，不知道用煤氣怎么做呢。也許差不多吧。 1.淘米，加水煮開。 2.開后停火養(yǎng)一會，2、3分鐘左右，看米的質(zhì)量和你喜歡的米飯的軟硬度來定。 3.用大勺子之類的東西把多余的米湯盛起來，把米飯稍微堆起來點(diǎn)，留的米湯要淹沒米飯的周圍，淹沒1厘米左右，這個也要你自己把握。 4.開火煮，聞到米飯香，鍋里有鍋巴霹靂霹靂的聲音就好了。 把飯吃完，喜歡稍微香一點(diǎn)的鍋巴粥的話，就開小火燎一下，再趁熱倒進(jìn)米湯，就是很好吃的鍋巴粥了。 祝生活幸福。。。
鍋巴飯的家常做法大全怎么做好吃視頻
食材明細(xì) 米飯一大碗 雞蛋一個 食用油適量 鹽適量 美極鮮適量 麻辣鮮粉適量 胡椒粉適量 糯米粉適量 粘米粉適量 玉米粉適量 微辣口味 煎工藝 半小時耗時 普通難度 米飯鍋巴的做法步驟1 準(zhǔn)備好材料2 米飯中加入雞蛋一個,糯米粉一湯匙,粘米粉一湯匙,玉米粉一湯匙,胡椒粉、麻辣鮮粉、鹽、美極鮮適量3 充分?jǐn)嚢杈鶆? 拌好的米飯裝入保鮮袋中5 用搟面杖搟成薄片6 從則面把保鮮袋剪開,在搟好米飯上切成大小合適的塊7 不粘鍋放油,放入切好塊的米飯煎至兩面金黃表皮酥脆即可