蠔油一般都做什么用？
蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有”海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。
蠔油的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如”蠔油牛肉”、”蠔油鴨掌”、”蠔油雞翅”、”蠔油香菇” 、”蠔油乳鴿”、”蠔油豆腐”、”蠔油扒廣肚”、”蠔油網鮑片”等。再如譚家菜”蠔油鮑脯”，廣西名菜”蠔油柚皮鴨” 等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調技法。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調中應用有一定的講究，優質蠔油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現象。蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產有蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。
耗油在做飯中是起什么作用的??
耗油在做飯中充當調味品的作用，可以調味，提鮮。
蠔油的功效
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。
2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。
3. 蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有”海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油的作用是什么？
你好！！
蠔油:用牡蠣汁制成，又稱牡蠣油。味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣，主要用于咸鮮味菜肴。牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。蠔油除含有5％-8％的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的八種氨基酸。蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
禁忌：蠔油中也含有鹽分，所以糖尿病等患者要慎食。同時，不可將蠔油加熱過度，否則鮮味降低。
蠔油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調料，在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用，
同時，還具有提色補咸的作用。
例：蠔油牛肉 、蠔油生菜…
蠔油都有哪些用處?可以在哪些情況下吃?
抄菜和燒烤時常用
蠔油的作用有哪些
蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料,有“海底牛奶”之稱.它可以用來提鮮,也可以涼拌、炒菜,我國及菲律賓等國家常用.蠔油不是油質,而是在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,此湯經過濾濃縮后即為蠔油.它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料.食用方法及保管: 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時,加入蠔油佐味,更加鮮美可口.由于它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸,營養價值也高.
耗油的用途于好處
蠔油 很多人以為蠔油是油脂的一種,其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂,而是一種調味料.廣東稱牡蠣為蠔,蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調味料.蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素＂海底牛奶＂之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成.蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料.根據調味的不同,蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種.
耗油是干什么用的？
蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。
蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。蠔油的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調味。
蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有”海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
耗油是什么由，炒菜的時候。如何使用最出味？
蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。
蠔油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蠔油。
不可將蠔油加熱過度，否則鮮味降低。蠔油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調料，在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用，同時，還具有提色補咸的作用。例：蠔油牛肉、蠔油生菜…
蠔油怎么吃？
蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味料。
蠔即蠔豉，又名牡蠣。屬貝殼動物，形如淡菜。食用方法：在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油調味，更加鮮美可口。由于它的蛋白質中含有人體必需的多種氨基酸，營養價值也高。
蠔油在烹調中應用有一定的講究。在冷菜和點心主食中主要以拌料和蘸食料的形式出現。如蠔油拌面、蠔油拌三絲，潮州的白切雞、蘿卜糕以蠔油為味碟用于蘸食。在畜肉類原料中可應用，如蠔油牛肉，牛肉頂刀切片，嫩處理后，上漿劃油，調以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。在禽蛋類原料中的應用，如蠔油手撕雞、蠔油燜蛋等。在水產類原料中的應用。如蠔油焗青蟹、蠔油網鮑片等。在蔬菜類原料中的應用，可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風味。如蠔油生菜、蠔油菜苔等。
需要注意的是，用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。怎樣使用蠔油很有講究，蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道效果將遜色些。
蠔油有什么好處？
蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料
營養成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
營養分析
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3. 蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
相關人群
一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。
制作指導
一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失