河南變蛋的制作方法
材料:雞蛋若干個(gè)、茶葉2113、堿、石灰粉、5261泥土、谷糠. 制作步驟:4102 1、篩選雞蛋1653.挑好新鮮的雞蛋,雞蛋洗凈,蛋殼無破損. 2、用堿和茶葉按照一定比例加水加熱一段時(shí)間在倒入石灰中攪拌均勻. 3、將新鮮雞蛋在泥里均勻糊上包漿,放入谷糠中沾勻. 4、放入甕中陰涼處密封七天左右再拿出來通風(fēng)晾干. 5、除去雞蛋外泥層,撥出變蛋.
河南變蛋怎樣變
河南變蛋的制作方法是生石灰、水、食用堿按1：2.5：0.18的比例混合成糊狀混合物。將雞蛋完全沒入混合物中并撈出，放在鋸末上滾動(dòng)，使最外層表面粘滿鋸末。然后將所有雞蛋一起裝入塑料桶內(nèi)，將塑料桶完全封閉，室溫下保持7天左右（封閉保存時(shí)間隨室溫情況調(diào)整）后即可食用。
河南變蛋制作所需原料有新鮮雞蛋、生石灰、飲用水、鋸末（或麥糠），有時(shí)為改善口感添加少量食用鹽，花椒，大料等，河南變蛋整個(gè)制作過程不使用含鉛的材料，故屬無鉛變蛋。
擴(kuò)展資料：
變蛋的危害和預(yù)防
1、變蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛變蛋以為這樣 就可以放心食用了。其實(shí)，無鉛變蛋同樣含鉛，成人還可以，對(duì)于兒童還是少吃為好。
2、加工變蛋時(shí)，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個(gè)星期后，美味可口的變蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，變蛋就會(huì)受到鉛的污染。
3、根據(jù)究國(guó)家規(guī)定，每1000克變蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的變蛋又叫無鉛變蛋。所以，“無鉛變蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
參考資料來源：百度百科-變蛋
河南變蛋怎么么制作的?
生石灰加水打成糊,不要太稀和太稠,能薄薄裹一層就行,還可以在里面加上大料水,用鐵絲握一個(gè)圈可以撈沾好糊的雞蛋,沾好糊撈出后放在一個(gè)有一層鋸末中間有凹槽的斜木板上,雞蛋就會(huì)下滾沾滿鋸末,沾好后放在一個(gè)密閉的容器里,放一個(gè)月,然后拿出來晾干,美味變蛋就好了.如果要糖心的少5天拿出.我家原來就是這樣做的.
河南變蛋怎么做
一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個(gè)雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進(jìn)鍋內(nèi)，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節(jié)需7天左右，夏季4天就行了。期滿時(shí)應(yīng)隨時(shí)取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體，說明已變成，應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。
四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風(fēng)涼干（不見太陽(yáng)）的方法。這樣表面石灰泥干的慢，可繼續(xù)發(fā)生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽(yáng)下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬干的不如涼干的存放時(shí)間長(zhǎng)。
河南的變蛋怎么做
雞蛋,生石灰,食用堿,食鹽等 商丘這邊很多的
變蛋的做法?
皮蛋的制作原理,簡(jiǎn)單的說,便是利用堿性溶液,促使蛋白水化后,蛋白鍵重新排列組合,形成所謂變性蛋白凝固而成.雞蛋當(dāng)然可以做皮蛋羅~我吃過口感不錯(cuò)喔只是用雞蛋做的會(huì)比較小顆我想是因?yàn)殡u蛋價(jià)值比鴨蛋高而且雞蛋可以做成多種料理又營(yíng)養(yǎng)又好吃鴨蛋好像就很少用途腥味蠻重的只有中秋節(jié)的蛋黃酥(里面就是鴨蛋的蛋黃)才用到所以大部分都做成皮蛋~
為什么河南的皮蛋叫變蛋?
皮蛋,松花蛋和變蛋是一樣的阿.
河南變蛋的簡(jiǎn)單吃法
涼拌加芝麻油就可以了.
直擊好吃的變蛋是怎么做出來的
黑黑的松花蛋大家應(yīng)該都知道,而有一種美食與皮蛋的形態(tài)十分相似,卻很少為人所知.這就是農(nóng)村的傳統(tǒng)特色食品——變蛋.制作好的變蛋是透明的,呈金黃色,上面偶爾會(huì)帶有雪花斑點(diǎn),顯得十分好看.它的口感也是香滑柔軟,所以在農(nóng)村,家里若是雞蛋余的多了,就會(huì)將它們制作成變蛋,不僅可以延長(zhǎng)保存時(shí)間,吃起來也別有一番滋味.變蛋的制作用料有雞蛋、都是在農(nóng)村十分易尋的東西.它可泄肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢.手敲擊變蛋,假如有顫動(dòng)感,有彈性,就說明已經(jīng)可以食用了.將變蛋切上幾小瓣整齊的放入盤中,根據(jù)個(gè)人口味塞上辣椒、蒜蓉.金燦燦的,看著就令人食欲大開.
有誰知道河南水晶變蛋的做法用雞蛋做到那種
石灰,水,堿面