什么叫火腿??火腿是什么?
就是豬腿,經(jīng)過腌制,白晰的表層會變的通紅,所以又稱火腿.可以去金華實地考察一次,映象會更深刻
什么是火腿?
北宋代抗金名將宗澤回家鄉(xiāng)后,回京時帶回了幾塊老家浙江義烏的咸肉,給宋高宗趙構(gòu)品嘗,趙構(gòu)切開見到肉色鮮紅如火,嘗后味道鮮美,大喜便給它賜名為“火腿”.
介紹點關(guān)于火腿的知識吧
火腿火腿是經(jīng)過鹽漬、煙熏和干燥處理的腌制成豬后腿.歷史 在古代沒有冰箱等保存食物的良好方法前,將新鮮食物以鹽腌制并脫水是防止食物腐爛的最佳方法.火腿是人類最古老的肉食之一,世界各地均有食用火腿.現(xiàn)代一部分以特殊方法制造的火腿已經(jīng)成為高級食品.營養(yǎng)成份 蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)及維生素B1.其他用語 持有業(yè)余無線電執(zhí)照的業(yè)余無線電愛好者也被稱作火腿.另外英語形容演員演技夸張,也稱為火腿.咸肉 香腸 午餐肉 金華火腿 云腿
火腿是什么東西？為什么叫火腿？是用什么做的？
相傳在八百年以前
宋朝皇帝想重新修建錦繡一般的天府之國
早早就選擇了一個好日子
下旨要文武百官都來朝廷共謀國計
并帶一樣山珍海味來朝貢
圣旨下去后
在朝的文武百官立刻派人分奔四處
跋山涉水去采集珍味佳品
到了那天
有的帶來天上美鳥
有的帶來海中怪魚
也有的帶來山谷奇獸、田野名菜
當時
有一位在朝將軍宗澤
是義烏人
他為辦這佳品
曾千里迢迢趕回家鄉(xiāng)
那天正是中秋節(jié)
鄉(xiāng)人都請宗澤嘗家鄉(xiāng)百姓常年喜食的咸豬腿肉做的粽子。
宗澤一嘗
覺得里面的咸豬腿肉色、香、味俱全
便選了幾只最好的咸豬腿帶去京都
獻給皇上
皇帝和文武官員嘗到咸豬腿肉
贊口不絕
宗澤為紀念家鄉(xiāng)名產(chǎn)
就請大家給這咸豬腿肉取個名字
于是
文武百官就你一言、我一語地議論開了
都說咸豬腿的肉有它獨特的味道
色澤鮮紅如火叫它”火腿”吧
從此
一傳十
十傳百
“火腿”的名聲越來越大
銷路愈來愈廣
受到了國內(nèi)外人士的贊譽
實話實說，盛產(chǎn)火腿的有金華、東陽、義烏、浦江、永康等縣
當時，因這些縣都屬于舊金華府
因此，就通稱為”金華火腿”
火腿肉的營養(yǎng)價值及功效
又名蘭熏、熏蹄、南腿。
火腿即豬的腿腌制而成，《東陽縣志》中稱熏蹄，《宦游筆記》中稱蘭熏，歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代醫(yī)家王孟英稱贊說：以金華之東陽，冬月造者為勝，浦江、義烏稍遜，他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲于珍饈，養(yǎng)志補虛，洵為極品。
火腿是一種在世界范圍內(nèi)流行很廣的肉制品，目前除少數(shù)伊斯蘭教國家外，幾乎各國都有生產(chǎn)和銷售。世界著名的火腿品種有法國煙熏火腿、蘇格蘭整只火腿、德國陳制火腿、意大利火腿、蘋果火腿等。
營養(yǎng)價值
1、火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；
2、火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；
3、火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
食用功效
1、火腿肉性溫，味甘咸;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
2、富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。
3、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
適用人群
一般人群均可食用。適宜氣血不足者，脾虛久瀉、胃口不開者食用，體質(zhì)虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。
禁忌人群
脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食； 感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。
選購技巧
1、看外表：撕開包裝，優(yōu)質(zhì)火腿肉塊的外表應(yīng)干澡、清潔,無褶皺，肉皮堅硬,肉質(zhì)結(jié)實，有彈性。劣質(zhì)火腿肉塊表面顯得濕潤，有異味，松軟，沒有彈性，甚至肉皮表面有粘液。
2、看脂肪：仔細觀察火腿表面的脂肪，優(yōu)質(zhì)火腿脂肪層堅實，色澤淡黃。若是脂肪層松軟，色澤全黃，則為劣質(zhì)火腿。
3、看肌肉：上等的火腿肌肉應(yīng)是緊密且富有彈性，其切面為深紅色，色澤均勻；如肌肉質(zhì)地松軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或黑色者，為劣質(zhì)貨。
4、聞氣味：優(yōu)質(zhì)火腿應(yīng)聞不到酸敗味或哈喇油味；倘若聞到，即是質(zhì)劣品。檢查時，最好以竹簽刺入肌肉深處，拔出后嗅簽味，檢查不同部位時宜換簽，以免氣味相混。
5、嘗味道：去一塊火腿嘗一嘗，如果火腿有很濃的面粉味，或者沒有肉的香味，則此類火腿為劣質(zhì)火腿。如果火腿有肉香，但是過分咸，不建議多吃，因為其中很可能亞硝酸鈉超標。
6、看價格：在商場買火腿經(jīng)常碰見價格過分便宜或者短期內(nèi)價格降得很厲害的火腿，不建議買這種火腿，因為其不是質(zhì)量有問題就是快過期了，吃了對身體有害無益。
誰知道火腿的由來以及為什么叫火腿啊?
火腿的由來 火腿創(chuàng)始于宋朝建炎年代,迄今已有 860 多年歷史.相傳,抗金名將宗 澤在回鄉(xiāng)探親時,浙江義烏百姓腌制咸豬腿勞軍,宗澤便把堿豬腿奉獻給皇 上,高宗因視剖開的肉色緋紅似火,遂命為“火腿”. 火腿瘦多肥少,腿心飽滿,皮色黃亮,肉色緋紅,肥肉透明,亮如水晶, 鮮美清香,味淡不膩.是一種深受人們喜愛的肉食.
火腿種類有哪些
火腿，是經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制豬后腿。其起源于中國唐代以前，現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名。它具有俏麗的外形，鮮艷的肉，獨特的芳香，悅?cè)说娘L味，即色、香、味、形四絕而著稱于世。還具有健脾開胃、生津益血、滋腎填精之功效；可以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
1.健脾開胃
火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品。
2.改善貧血
火腿含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵鐵元素，有補血改善氣色的的功效；還含有豐富的鐵，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等）組成要素。
3.保護視力
火腿中還含有維生素A，維生素A是構(gòu)成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質(zhì)的組成成分，能促進視力，提高生殖技能，保持皮膚，骨骼，牙齒和毛發(fā)健康生長。
4.促進發(fā)育
火腿中蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值，可以為生長發(fā)育提供足夠多的營養(yǎng)。
5.強壯骨骼
火腿含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養(yǎng)要素，能夠強壯骨骼、預防佝僂病。
火腿的做法
涼拌火腿原料:蔥白兩段,火腿160克,味精、鹽、醋、香油適量.大蔥切段,火腿切成滾刀塊,(或切斜片).將蔥和火腿放入盆中.將鹽、味精、醋用溫開水化開倒入盆中攪拌均勻.裝盤淋入香油即可.火腿蛋香酥材料:酥餅、雞蛋配料:火腿切丁、胡蘿卜切碎、蔥花少許、芝士片做法:雞蛋打散加入一點生粉水調(diào)一下加一點鹽和生抽調(diào)味,放入火腿丁、胡蘿卜碎和蔥花拌勻熱鍋放油,轉(zhuǎn)小火,倒入拌好的蛋液,飛快地炒一下,只要略凝固就可裝起來備用案板上撒干粉,把兩片飛餅重疊,搟成長方型對半切開成兩片取半片,撒上撕碎的芝士放炒好的火腿蛋再撒上芝士碎卷起包好做成牛角形烤箱預熱200度,中層,烤15到20分鐘左右即可
火腿怎么樣
火腿,是腌制或熏制的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿),是經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動物后腿,一般用豬后腿或是以豬、牛肉的肉泥,添加淀粉與食品添加劑,壓制而成的“三明治火腿”,又名“火肉”“蘭熏”.中國傳統(tǒng)特色美食.原產(chǎn)于浙江金華,現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋,江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名.
火腿怎么做好吃 火腿的做法大全
用料
主料
豬肉餡500克
輔料
淀粉100克
雞蛋清1個
紅曲粉2克
調(diào)料
食鹽5克
蔥少許
姜少許
五香粉3克
花椒粉5克
白糖3克
自制火腿腸的做法
材料集合：
1.蔥、姜切末
2.淀粉加蛋清和少許清水調(diào)成糊狀，清水要一點點的加入
3.肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅曲米粉、糖、蔥、姜拌勻，用手使勁抓，使肉餡細膩
4.再慢慢加入淀粉糊，繼續(xù)用手抓肉餡，一直到肉餡細膩潤滑
5.把調(diào)好的肉餡放在錫紙上，卷起，把兩端慢慢的擰緊，錫紙一定要多包兩層，否則兩端擰的時候容易破
6.將卷好的肉卷上鍋蒸35分鐘即可
烹飪技巧
1、肉餡要買那種泥狀的，火腿腸的粗細依個的喜好來卷，卷的要緊實一點，懶人也可以卷成一個放鍋中蒸。
2、若想讓火腿腸顏色粉嫩好看，可加少許紅曲米粉染色，只一點點就行了，多了會有苦味。沒有的話，不加也可以。