如何在家里自制醬油?

家庭自制醬油:取黃豆2.5公斤、面粉500克、麥麩250克、食鹽1.8公斤.黃豆放入容器內(nèi)加清水浸過20厘米,充分攪拌除去雜質(zhì),換水浸4-8小時到豆粒膨脹無皺紋,手指能把豆瓣掐斷為度,用清水漂洗幾遍,晾干.放入籠屜內(nèi)在110℃恒溫下蒸煮3-4小時,停火燜2小時后留在籠屜內(nèi).第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具,料厚3-4厘米,放到空屋的木架上發(fā)酵,先開門窗散透水氣,再封閉在28-30℃的溫度發(fā)酵,3-4天后便出現(xiàn)菌絲.這時進行上下翻料,半開窗散去霉氣.到用手抖料有粉狀飛揚時即變成＂曲＂.把曲裝入缸里,每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克,曝曬,使料發(fā)酵,每天用木棍拌幾次,后隔幾天拌1次,2-3個月后用紗布袋榨去殘渣即成.

怎樣自制醬油

選著好的黃豆.以大豆和/或脫脂大豆,小麥和/或小麥粉為原料,經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪.再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油.

自制醬油怎么做出來的

黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。

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把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。

溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長時間。

28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經(jīng)制曲完成。（受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點）

把制好的曲，曬3天的太陽

放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然后封閉，暴曬使曲發(fā)酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發(fā)酵半月，半月后在太陽下密封暴曬自然發(fā)酵，不易再攪拌。

4個月后打開看看，顏色已經(jīng)很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好

用紗布袋榨去殘渣即可。

過濾出的醬油

醬油渣，加鹽水再過濾，重復可以出3遍

放入鍋內(nèi)加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫

煮好的醬油，嘗了味道很鮮，

步驟閱讀

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煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉淀后味道更好。

家庭如何自制釀造醬油

你好。

家庭自制醬油很復雜，很難做。

比較簡單的是北方咸口黃豆醬油。

具體做法是：

先以自身需求取原材料優(yōu)質(zhì)黃豆、面粉、鹽。

　　1.蒸豆

　　釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質(zhì)最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質(zhì)。浸水時，把黃豆放進木桶或缸內(nèi)，加清水1倍，通常以浸1小時，豆皮起皺紋為度。然后把它倒進籮筐內(nèi)，排掉水分，置于蒸桶里，水開后，蒸煮4～6小時即可。

　　2.發(fā)酵

　　待蒸熟的黃豆冷卻后，把它攤鋪于竹籬上，送進室內(nèi)發(fā)酵。室內(nèi)要密封，并設若干木架層，便于裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進發(fā)酵。發(fā)酵時間為6天。入室3天后要翻動攪拌一次，使其發(fā)酵均勻。經(jīng)過發(fā)酵的黃豆，當表面出現(xiàn)黃綠色的曲霉和酵母菌時取出，倒入木桶或缸內(nèi)，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水并攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，裝入竹簍內(nèi)，上面加蓋棉布。然后放在溫度37～38℃的室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，約過8小時，當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即可停止發(fā)酵。

　　3.釀制

　　將經(jīng)過發(fā)酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應設有出油眼)。釀制配方為：黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是：裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進桶內(nèi)或缸內(nèi)，最上層為食鹽。然后蓋上桶蓋或缸蓋，并用牛皮紙封好。

　　4.出油

　　經(jīng)過4個月釀制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網(wǎng)進行過濾。接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天沖進桶或缸內(nèi)，從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味并略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過濾后拌入。

　　5.曝曬

　　將醬油用缸裝好，置于陽光下曝曬10～20天，即可上市。但要注意，曝曬時晴天夜間可以露天放，讓其接受露水;下雨天缸面須加蓋，一般夏天曬10天，秋、冬曬20天即可。若發(fā)現(xiàn)缸內(nèi)有蟲蛆或上面有一層白色霉菌時，應撈起棄去。 這是比較簡單的。

怎樣在家自制無添加黃豆醬油

有兩種方法:其一是自己購買米曲霉種曲后煮黃豆、制曲、發(fā)酵、淋油,可以得到家庭自制釀造醬油.其二是自然發(fā)酵做大醬塊子發(fā)酵后抽醬油.

怎樣釀造醬油

黑豆醬油（傳統(tǒng)釀造） 傳統(tǒng)釀造醬油是將黑豆、黃豆……等原料洗滌蒸煮后，加入曲! 菌拌鹽等過程，再放入大缸內(nèi)，經(jīng)過日曬慢慢發(fā)酵約半年左右，則散溢出醬油特有的風味－香醇甘甜，這就是所謂的「黑豆醬油」，也是現(xiàn)今醬油中的極品，價格較高，產(chǎn)量較少。 釀造醬油 這種醬油品質(zhì)、價格次于「黑豆醬油」。制造方法與前大同小異，不同的是它以廉價的「脫脂黃豆粉」為主原料，這是制造黃豆油后剩下的豆粕。少了黃豆的油脂，其風味與營養(yǎng)當然無法與「黑豆醬油」相比。 化學醬油（胺基酸醬油） 以脫脂黃豆粉為原料，加上鹽酸分解，再以蘇打中和而成，所有過程只要3~7天即可完成。這種用化學速成的醬油，全無醬油的風味，味道酸苦，氣味嗆鼻，需要加入大量的化學調(diào)味料。更令人憂心的是，鹽酸和脂肪在高熱下，會合成前述奧地利檢測出的致癌物－－「單氯丙二醇」。 由于化學醬油風味太劣，不宜食用，因此延伸下列兩種制法的醬油： 速釀醬油 將釀造醬油與化學醬油混合，再進行發(fā)酵而成，此法可以減少釀造的時間。加入化學的成份，風味當然好不到哪兒去，所以也必須添加調(diào)味料，以符合大眾的口味。目前市面上有不少這類的醬油。 混合醬油 將化學醬油與釀造醬油或速釀醬油混合。這種醬油多使用在食品加工業(yè)、餐飲業(yè)中，喜歡外食的朋友得當心了，別抱著「撈本」的心態(tài)猛加醬油，天下沒有白吃的午餐！

熬醬油超級香的秘方

自制超香醬油(簡單)的做法 把蒜米,小紅蒜全部都剝開皮,切開. 把鍋加熱,放一點油把蒜米跟小紅蒜都放進去,炒一下,之后倒上醬油想吃多少就到多少,就馬上把它弄出來. 最后就大功告成了!

家庭自制醬油,網(wǎng)上有些方法了,總覺得對古法釀制醬油有信任,如有時間麻煩你解說詳細些行嗎?

如果真的要自己做醬油醋酒,可以教你制作方法.做好了接著發(fā)展成員成立一個俱樂部也是好事.我會在我的空間里詳細介紹的.

自制甜醬油怎么做最正宗 自制甜醬油怎么做最好吃

如何做甜醬油的制作方法: 材料 醬油一碗、糖三大匙、酒半大匙、八角二顆、桂皮二小匙、水半杯 作法一 將全部材料放在一起煮開后熄火放涼 作法二 咸淡依個人的喜好稍調(diào)整 作法三 甜醬油做好后裝瓶,用到的時候像取用醬油一樣方便 作法四 加些蒜泥就可以沾煮熟的白切肉食用時再加些麻油及醋,用來做水餃沾醬也很不錯 作法五 加些辣椒油及蔥花和煮熟的小餛飩拌勻來吃就是抄手了,方便又好吃

怎樣做醬油?

釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，戠用小麥和/或麩皮為原料，采用微生物砼酵釀制而成的醬油。 醬油的源頭是豠醬，《齊民要術》是第一本記載有豆醠制法和使用類似醬油 – 豆醬清 – 的書。當時要制造的主角是豆醬，而蠆醬清只是副產(chǎn)品而已，所以制造方法蠟后世造醬油有很大的不同，味道亦應櫛異。

據(jù)《齊民要術??作醬等法第七占》的記載，現(xiàn)把制造豆醬的過程簡化妠下：

把黑豆蒸熟、去皮

把豆瓣、笨麴末、黃蒸末、鹽以6：2＠2：1的容量比例，加[橘]子 拌勻

把所有材料放進甕中，要把甕放滿，砶后把甕用泥密封。

約二至三十天后(十二月要三十五天、 ??、二月要二十八天、三月要二十一天 ，把甕打破，裏面的豆醬會有很多微甠物叢生其中。

每兩甕的醬要分開三甕來重新入甕。

每100份醬準備3份黃蒸，又準備以10份栴3份鹽開成的鹽水，把黃蒸跟鹽水拌勻 ??加進醬中，直至醬變成稀粥般。

把醬放在烈日下開甕曝曬三十天，頭堁天要一天徹底攪幾次，十天后每天攪??次，然后就可以吃了。 從制造的過稠看來，當年的豆醬類似現(xiàn)在的面豉醬＠由於有曬乾的過程，鹽的濃度應該約朠50%，咸度大概跟現(xiàn)在的面豉醬差不多＠無論如可都不能直接入口的，就算拌飠亦太咸，只可以在煮其他食品作調(diào)味習用。另一方面，如果豆醬清只是豆醬丠的汁，其產(chǎn)量可能很少，但另一個理觠是，將少量豆醬加水開稀、隔渣后再甠是比較合理的。但是因為發(fā)酵時的咸庠不同，那時的‘豆醬清’的味道跟現(xiàn)圠的醬油應該是不同的，所以筆者不把寵們列為同物。 從制造方法上看，在《 ??民要術》中，小麥不是以面粉或麥碎 ??接加入，是以笨麴及黃蒸的形態(tài)加入 ??所謂黃蒸，是把小麥磨碎、蒸熟后， ??野草中沾上各種微生物，讓其自然生 ??，在麥上形成一層黃綠色的東西后， ??把麥團曬乾、磨碎；所謂笨麴，是把 ??麥炒熟，加水壓成餅，然后用艾草覆 ??，放在關閉窗門的室內(nèi)，以培養(yǎng)各種 ??生物，三至七天后，打破麥餅，看見 ??面有各種顏色的微生物就成。以上的 ??個過程，都可叫「生衣」。這方法亦 ??現(xiàn)在唐代(618至 907年)的農(nóng)書《四時纂要》。元代(1279蠳1368年)或以后，在《易牙遺意》、《辠桑衣食撮要》、《本草綱目》、《養(yǎng)餠月令》和《醒園錄》等書都記載用白麠粉直接和大豆拌勻，連大豆一起生黃衠。 從豆醬發(fā)展成醬油，最重要是水量 ??較多和鹽量要較低，因為太咸的話很 ??微生物是不能生長的，味道就會不同 ??而在這方面有顯著改動的是在元代， ??農(nóng)桑衣食撮要》中的豆醬，從其用鹽 ??水量及其不太稀不太稠的要求，估計 ??豆醬大概比湯羹稠一點，而鹽的濃度 ??不超過20%，這已比以前的稀和淡很多 ??。而元代食譜《易牙遺意》中就索性 ??制造醬油的方法寫成「……下水比常 ??增多……」，反映醬油就是水多的豆 ??。 到了明代，醬油可說是已成形，堨明代的醫(yī)書《本草綱目》及農(nóng)書《養(yǎng)領月令》中，已分別稱之為「豆油」和??醬油」，而其用水量亦已很多，基本??出來的醬油跟現(xiàn)在一樣，都是流質(zhì)而堶有豆渣的，隔去豆渣后就是醬油了。清代食譜《醒園錄》中的「清醬」，讎然名稱又不同了，而且是用黑豆，但偠出來的醬油應是最接近現(xiàn)代的，其制造方法如下：「黑豆，先煮極爛，撈起＠候略溫，加白面拌勻，每豆一斗，配麠三斤，多不過五斤攤開，有半寸厚，丠用布蓋密，不拘席草皆可，候發(fā)霉生毠，至七天過，曬乾，天氣熱，不過五兠日，涼不過六七日為期，總以生毛多妠，不可使爛，如遇好天氣，用冷茶湯拠濕，再曬乾，用茶湯拌者，欲其味甘＠不拘幾次，越多越好，每豆黃一斤，酠鹽十四兩，水四斤，鹽同水煮滾，澄渠去渾底，晾冷，將豆黃入鹽水內(nèi)泡，晠至四十九日。如要香，可加香荬、大茠、花椒、姜絲、芝麻、各少許。撈出亠貨豆渣，合鹽水再熬，酌量加水，每氠一斤，加鹽三兩，再撈出三貨豆渣，冠加鹽水再熬，去渣，然后將一二次之氠，隨便合作一處拌勻，或再曬幾天，戠用糠火薰?jié)L皆可，其豆渣尚可作家常尠菜用也。」

臺灣西螺醬油釀頠過程

制造豆豉并讓其發(fā)酵長麴：大豆與糯砳分別泡水，兩者混合并加水蒸煮，再堠上麴菌發(fā)酵，然后放置於略通風的室堧。

再用竹筷翻動豆粒散熱，使麴化長出砠絨毛，再拿到廣場曬太陽。接著分三校撒食鹽，在陽光下繼續(xù)曝曬。

把15-19%的鹽水加進麴中，再把所有東蠿放進發(fā)酵機內(nèi)。由於現(xiàn)代可用機器維栁溫度在35 – 40oC，發(fā)酵可在三至四個月完成。

開缸將豆子滲出之醬汁，濾去豆渣，堍加鹽水蒸煮，將上層醬油盛放在大水砸里，裝瓶成傳統(tǒng)蔭油。

醬油膏是指滲出的醬汁加少量的糯米栁蒸煮調(diào)制。

醬油可加入焦糖或其他香料調(diào)色。 馠港陶大食品

首先準備一比一重量的去皮大豆和小頥。

將大豆浸在水中數(shù)十分鐘，期間要稍??攪動，然后倒掉水，把大豆蒸熟，備砨。

將小麥以180oC – 230oC炒熟，再將已熟的小麥切碎，備甠。

將已熟的大豆和小麥攪勻，然后加入砳麴霉(豆麥：霉為1：0.0023)，放在機器堧兩至三天，期間溫度維持於25 – 30oC。

將曝曬好的豆粒倒入醬缸內(nèi)，并鋪上??層紗布，同時每天按上午、下午翻攪頬缸各一次。腌制一至三個月。

發(fā)酵完成后，豆醬會被機器壓榨，壓堺來的液體會經(jīng)過沈淀、消毒、加入其??添加劑，最后裝瓶，就是市面上的‘砟抽’。至於剩下的豆醬，會再用水開碭，又沈淀、消毒、加入其他添加劑，梔后裝瓶，就是‘老抽’