雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑?
雞蛋羹要蒸得又嫩又滑,一是要注意雞蛋蛋液與溫水的比例;二是要注意的是蒸蛋羹的火候;三是最好固定一個(gè)容器用來蒸雞蛋羹.蒸雞蛋羹又嫩又滑注意事項(xiàng):1、要注…
如何蒸雞蛋羹比較嫩
怎么樣可以把蒸雞蛋做得很嫩?
燉蛋,蛋和水的比例在1:1 碗是吃飯的小碗 水用溫水 雞蛋先打均勻 在慢慢的倒水 一邊到一邊順時(shí)針攪拌均勻
蛋羹怎么蒸出來最嫩?
材料:2個(gè)蛋,水,鹽,蔥花 1、蛋放碗里,加些鹽,打散,動(dòng)作輕些,不要打得太多泡泡了,但又必須要打均勻哦; 2、加溫水(是開水涼些后成的哦),水與蛋液的比例是2:1.加太燙的水,會(huì)將蛋液沖成蛋花;加生水,會(huì)有太多空氣留在蛋液中,這兩種方法都會(huì)蒸出個(gè)老蛋.再隔去蛋泡; 3、給裝蛋液的碗加個(gè)蓋子,這是為了避免鍋蓋上的水蒸汽掉進(jìn)蛋液中,使蛋羹表面不平整; 4、隔沸水蒸,先大火1分鐘,再小火12分鐘,撒上蔥花,出鍋.
怎樣才能蒸出嫩嫩的雞蛋羹
1.蛋與水的比例.兩個(gè)雞蛋大概可以加500水.水太少就老了,多了變蛋湯了. 2.水溫的掌握.雞蛋打碎,加作料,加入100克冷水,打勻后,加400克開水. 這樣看上去 有一部分已經(jīng)熟了,不過不要緊的. 3.蒸的時(shí)候?qū)㈠伾w留一條縫.這很關(guān)鍵,如果蓋嚴(yán)了,火一大就燉老了. 最后,檢查是否熟了:用筷子捅一下,冒出來的是蛋液,就再蒸會(huì)兒;冒出來 的是水,那就成了.
怎么蒸出又滑又嫩的雞蛋羹呢?
那家伙是北京人 這么喜歡勾欠 1先把蛋絞散“ 在放適量的水 2加入鹽攪勻 3 蒸 雞蛋羹上千萬不能有氣泡 呵呵我也是 廚師 工作在4星級(jí)酒店
怎樣蒸雞蛋羹才會(huì)又嫩又滑
水煮雞蛋
雞蛋羹怎樣蒸才細(xì)膩滑嫩
【主料】 雞蛋2個(gè)、醬油10克. 【方法/步驟】 1、打兩個(gè)雞蛋放入盤中(打雞蛋前左右搖晃幾下雞蛋,蛋清就可以全部倒出來). 2、將雞蛋攪拌均勻,知道蛋清蛋黃均勻混合沒有大塊凝結(jié),然后加入適量的鹽和涼開水(不要直接加生水)雞蛋和水的比例大概是1:2. 3、如果泡沫較多,需要打去泡沫,否則蒸出來的雞蛋會(huì)出現(xiàn)蜂窩. 4、放入蒸鍋中大火加熱,水沸騰后轉(zhuǎn)小火,約蒸10分鐘左右.(蒸的時(shí)候記得蓋上一個(gè)碗或者蒙上一層保鮮膜,避免水蒸氣滴入雞蛋羹). 5、蒸好后的雞蛋羹. 6、雞蛋羹蒸好后,淋上一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油,或者可以放如少量醬油調(diào)味.
怎樣蒸雞蛋會(huì)更嫩
蒸雞蛋四忌
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營(yíng)養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。
(4)蒸制時(shí)間忌過長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。
如何能把蒸蛋做得嫩嫩的?
新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。
好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦