雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑?
雞蛋羹要蒸得又嫩又滑,一是要注意雞蛋蛋液與溫水的比例;二是要注意的是蒸蛋羹的火候;三是最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹.蒸雞蛋羹又嫩又滑注意事項:1、要注…
如何蒸雞蛋羹比較嫩
怎么樣可以把蒸雞蛋做得很嫩?
燉蛋,蛋和水的比例在1:1 碗是吃飯的小碗 水用溫水 雞蛋先打均勻 在慢慢的倒水 一邊到一邊順時針攪拌均勻
蛋羹怎么蒸出來最嫩?
材料:2個蛋,水,鹽,蔥花 1、蛋放碗里,加些鹽,打散,動作輕些,不要打得太多泡泡了,但又必須要打均勻哦; 2、加溫水(是開水涼些后成的哦),水與蛋液的比例是2:1.加太燙的水,會將蛋液沖成蛋花;加生水,會有太多空氣留在蛋液中,這兩種方法都會蒸出個老蛋.再隔去蛋泡; 3、給裝蛋液的碗加個蓋子,這是為了避免鍋蓋上的水蒸汽掉進蛋液中,使蛋羹表面不平整; 4、隔沸水蒸,先大火1分鐘,再小火12分鐘,撒上蔥花,出鍋.
怎樣才能蒸出嫩嫩的雞蛋羹
1.蛋與水的比例.兩個雞蛋大概可以加500水.水太少就老了,多了變蛋湯了. 2.水溫的掌握.雞蛋打碎,加作料,加入100克冷水,打勻后,加400克開水. 這樣看上去 有一部分已經熟了,不過不要緊的. 3.蒸的時候將鍋蓋留一條縫.這很關鍵,如果蓋嚴了,火一大就燉老了. 最后,檢查是否熟了:用筷子捅一下,冒出來的是蛋液,就再蒸會兒;冒出來 的是水,那就成了.
怎么蒸出又滑又嫩的雞蛋羹呢?
那家伙是北京人 這么喜歡勾欠 1先把蛋絞散“ 在放適量的水 2加入鹽攪勻 3 蒸 雞蛋羹上千萬不能有氣泡 呵呵我也是 廚師 工作在4星級酒店
怎樣蒸雞蛋羹才會又嫩又滑
水煮雞蛋
雞蛋羹怎樣蒸才細膩滑嫩
【主料】 雞蛋2個、醬油10克. 【方法/步驟】 1、打兩個雞蛋放入盤中(打雞蛋前左右搖晃幾下雞蛋,蛋清就可以全部倒出來). 2、將雞蛋攪拌均勻,知道蛋清蛋黃均勻混合沒有大塊凝結,然后加入適量的鹽和涼開水(不要直接加生水)雞蛋和水的比例大概是1:2. 3、如果泡沫較多,需要打去泡沫,否則蒸出來的雞蛋會出現蜂窩. 4、放入蒸鍋中大火加熱,水沸騰后轉小火,約蒸10分鐘左右.(蒸的時候記得蓋上一個碗或者蒙上一層保鮮膜,避免水蒸氣滴入雞蛋羹). 5、蒸好后的雞蛋羹. 6、雞蛋羹蒸好后,淋上一點點芝麻油,或者可以放如少量醬油調味.
怎樣蒸雞蛋會更嫩
蒸雞蛋四忌
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
如何能把蒸蛋做得嫩嫩的?
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬化油。
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦