雞蛋羹怎么蒸出來(lái)又嫩又滑?
雞蛋羹要蒸得又嫩又滑,一是要注意雞蛋蛋液與溫水的比例;二是要注意的是蒸蛋羹的火候;三是最好固定一個(gè)容器用來(lái)蒸雞蛋羹.蒸雞蛋羹又嫩又滑注意事項(xiàng):1、要注…
怎么蒸出又滑又嫩的雞蛋羹呢?
那家伙是北京人 這么喜歡勾欠 1先把蛋絞散“ 在放適量的水 2加入鹽攪勻 3 蒸 雞蛋羹上千萬(wàn)不能有氣泡 呵呵我也是 廚師 工作在4星級(jí)酒店
怎樣蒸雞蛋羹才會(huì)又嫩又滑
水煮雞蛋
雞蛋用電飯煲怎么蒸才嫩
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營(yíng)養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)：
(1)忌加生水和熱開(kāi)水。加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。
(4)蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋一個(gè)小盤(pán)子,再蒸,不論時(shí)間長(zhǎng)短,不論是稠稀，做出來(lái)依然又滑又嫩.
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時(shí)，應(yīng)使空氣均勻混入，且時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。氣溫對(duì)于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時(shí)，攪蛋的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一點(diǎn)（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見(jiàn)的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時(shí)，時(shí)間要適當(dāng)短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。
蒸雞蛋羹新技術(shù)
當(dāng)你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時(shí)不妨使用如下方法試一試：
1、加水量：一個(gè)雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據(jù)你的需要適當(dāng)選擇；
2、加水類別、溫度：加水時(shí)要加30度左右的溫開(kāi)水（不要用自來(lái)水）；
3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花；
4、充分?jǐn)嚢杈鶆颍阂恢皇钟每曜踊虼虻捌鲾嚢桦u蛋和水，一只手旋轉(zhuǎn)容器，直至打到蛋液上出現(xiàn)1公分高的氣泡為止；
5、在蒸鍋里放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開(kāi)火蒸，蒸鍋水開(kāi)后記時(shí)間，開(kāi)鍋后再蒸10分鐘即可；
6、從蒸鍋里取出雞蛋羹，根據(jù)你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調(diào)料，即可食用。
注意幾點(diǎn)，定會(huì)蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水并與蛋液充分?jǐn)噭颍?
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調(diào)味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開(kāi)后再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關(guān)火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。
原料：雞蛋兩個(gè)、鮮蝦仁50g
輔料：蔥、花生油、鹽
作法：
雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少許的蔥末、鹽和花生油打勻（注意一定要把雞蛋瀉開(kāi)，以表面出現(xiàn)許多的小氣泡為準(zhǔn)）。
然后，取一杯100毫升80度左右的水，一邊打一邊放開(kāi)水，直到雞蛋完全松散為止（注意;水可多可少按個(gè)人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一邊打一邊放）。
最后，鍋內(nèi)放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鐘就OK了（注意：水開(kāi)以后一定要把火關(guān)小）。
按我的方法做出來(lái)的雞蛋羹絕對(duì)有夠營(yíng)養(yǎng)又鮮嫩無(wú)比，你一定要試試的
具體做法是滑嫩的雞蛋羹。因?yàn)橐粋€(gè)人吃，用小號(hào)帶蓋的微波容器，只打了一個(gè)雞蛋，小心攪動(dòng)不讓它出氣泡，再往里面慢慢注進(jìn)調(diào)好鹽和生抽的涼開(kāi)水，攪勻。我是用鐵鍋蒸的，多些水燒開(kāi)里面放上電飯煲用的蒸架，把調(diào)好的蛋液蓋好蓋子放進(jìn)去，用一根筷子支起鍋蓋使它無(wú)法蓋嚴(yán)，中火蒸上20分鐘左右。出來(lái)的效果很好，平平滑滑，像妹妹說(shuō)的那樣舀起來(lái)像豆腐腦一樣會(huì)微微顫動(dòng)。可能是生抽放得有點(diǎn)多，所以蒸出來(lái)是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，蝦仁末，蔥花，一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)芝麻醬，一點(diǎn)芝麻油，調(diào)了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。
如何制作沒(méi)有氣泡的雞蛋羹呢？教你一個(gè)好方法：
1.打開(kāi)2個(gè)雞蛋加入一小勺鹽，打飛
2.邊打邊加入30-40度的溫水，打到氣泡為止
3.加入的水越多，雞蛋羹越嫩
4.放入鍋中蒸5分鐘左右即可
怎么做雞蛋羹!
比較簡(jiǎn)單做法是:將雞蛋2個(gè)放碗里加少許水打勻,放到蒸鍋里,用大火蒸,待鍋冒熱氣后,看到碗里的雞蛋表層凝固后用筷子重新攪勻,然后將火擰至微火繼續(xù)蒸,中間不要揭開(kāi)鍋蓋,約5分鐘后即可關(guān)火出鍋!蒸出來(lái)的蛋羹很滑很嫩,點(diǎn)一滴醬油和少許香油就是寶寶的最愛(ài)!我家寶寶最愛(ài)吃我做的這種蛋羹了,可試一下!
怎樣蒸雞蛋吃最好吃?
用微波爐很容易 先找個(gè)大碗,在碗底抹上一點(diǎn)食用油,然后打上一個(gè)整蛋,不用打碎雞蛋,放到微波爐里,中溫2分鐘,拿出后,撒上一點(diǎn)小蝦米,再放回去,中溫3分鐘后,取出即可
雞蛋糕怎么蒸好吃還嫩竅門(mén)
首先準(zhǔn)備一個(gè)碗,打入2個(gè)雞蛋,放適量的鹽攪拌均勻,加入冷水(雞蛋和水的比例1:1)攪拌均勻,用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)雞蛋液上面的氣泡,蓋上保鮮膜,再在保鮮膜上用牙簽扎幾個(gè)小孔,防止蒸氣水溜入蛋液里,蒸鍋水燒開(kāi),把雞蛋液放入鍋中,用中火蒸8分鐘,燜2分鐘,細(xì)嫩又滑的雞蛋糕就蒸好了.用刀劃上幾道,澆上蒸魚(yú)豉油或者一品鮮醬油,撒上蔥花即可.
雞蛋羹怎樣蒸才細(xì)膩滑嫩
【主料】 雞蛋2個(gè)、醬油10克. 【方法/步驟】 1、打兩個(gè)雞蛋放入盤(pán)中(打雞蛋前左右搖晃幾下雞蛋,蛋清就可以全部倒出來(lái)). 2、將雞蛋攪拌均勻,知道蛋清蛋黃均勻混合沒(méi)有大塊凝結(jié),然后加入適量的鹽和涼開(kāi)水(不要直接加生水)雞蛋和水的比例大概是1:2. 3、如果泡沫較多,需要打去泡沫,否則蒸出來(lái)的雞蛋會(huì)出現(xiàn)蜂窩. 4、放入蒸鍋中大火加熱,水沸騰后轉(zhuǎn)小火,約蒸10分鐘左右.(蒸的時(shí)候記得蓋上一個(gè)碗或者蒙上一層保鮮膜,避免水蒸氣滴入雞蛋羹). 5、蒸好后的雞蛋羹. 6、雞蛋羹蒸好后,淋上一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油,或者可以放如少量醬油調(diào)味.
雞蛋羹怎么蒸才細(xì)膩嫩滑
雞蛋羹要先用濾網(wǎng)過(guò)濾蛋筋和浮沫才細(xì)膩嫩滑. 主料:雞蛋3只、水200毫升 調(diào)料:花生油5克、食鹽1.5克、蔥花3克、生抽5克、雞粉3克 做法步驟: 1、從蛋液中加入家樂(lè)雞粉、食鹽 2、加入涼開(kāi)水,用打蛋器順一個(gè)方向攪拌至均勻 3、用濾網(wǎng)過(guò)濾蛋筋和浮沫 4、過(guò)濾過(guò)的蛋液,蒙上保鮮膜,用牙簽插幾個(gè)洞 5、冷水放入電壓力鍋,蒸8-10分鐘即可 6、出鍋,淋入生抽,灑上蔥花即可
怎樣蒸出細(xì)嫩軟滑的雞蛋羹
1、雞蛋1個(gè)打入碗中，加適量食用鹽攪勻，加溫涼開(kāi)水或高湯(蛋水比例:1:2比較好。簡(jiǎn)單說(shuō)，水是蛋液的2倍就行了)；
2、把打好的蛋液用漏網(wǎng)過(guò)濾到另一只碗內(nèi)抹上薄薄的一層食用油的蒸碗里(這樣蒸好的雞蛋不粘碗)；
3、開(kāi)始蒸，這一步比較重要，所謂平如鏡面，細(xì)嫩軟滑，這一步是關(guān)鍵：清水上鍋，大火燒開(kāi)，一定要燒開(kāi)哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，鍋蓋留條縫(可在蓋下放雙筷子，順便給筷子消個(gè)毒)大概10分鐘，雞蛋羹就差不多好了，撒上一些蔥花或熟肉燥，滴上幾滴芝麻香油就可以享用啦。
分享食療好方子：1個(gè)雞蛋+3根蔥白+冰糖，一起蒸熟，可以有效治療咳嗽。雞蛋+冰糖，是民間常用的止咳驗(yàn)方，二味合用重在養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止咳，對(duì)風(fēng)熱感冒引起的干咳少痰效果最佳。方中加蔥頭，起解表散寒、解毒功效，且有助于清除稽留的感冒病毒或癥狀。三味合用，既能祛邪，又能養(yǎng)陰止咳，對(duì)各類感冒因耗傷陰津引起的干咳、久咳皆有療效。
烹飪技巧 不要用生水和熱開(kāi)水蒸雞蛋，蒸制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，上鍋后不要大火，蛋液里可以放海米蝦仁或瘦肉一起蒸，家里如有燉盅，拿來(lái)燉蛋最好了，記住蓋上燉盅蓋。