怎么做雞蛋蛋糕的做法
主料低筋面粉85g 輔料油40g糖90g蛋5個(gè)牛奶40g
步驟
雞蛋蛋糕的做法步驟11.雞蛋洗凈外殼
雞蛋蛋糕的做法步驟22.用紙巾吸干雞蛋外殼的水分
雞蛋蛋糕的做法步驟33.然后在雞蛋的大頭鉆個(gè)小洞，把蛋液倒出來(lái)
雞蛋蛋糕的做法步驟44.另取5個(gè)雞蛋，蛋清蛋黃分開(kāi)，蛋清放入無(wú)油無(wú)水的干凈容器里
雞蛋蛋糕的做法步驟55.加幾滴白醋，分三次加入60克白糖，打至硬性發(fā)泡
雞蛋蛋糕的做法步驟66.蛋黃加入剩下的白糖和油、牛奶拌勻，然后加入過(guò)篩的低粉，切拌均勻
雞蛋蛋糕的做法步驟77.分兩次加入蛋白糊，快速的切拌均勻
雞蛋蛋糕的做法步驟88.裝入蛋殼里（只裝8分滿(mǎn)哦！否則你的烤箱里會(huì)有鞭炮聲的！）
雞蛋蛋糕的做法步驟99.放入預(yù)熱好的烤箱，170度，烤15分鐘
雞蛋蛋糕的做法步驟1010.烤好后的樣子，會(huì)有些蛋糕溢出哦
雞蛋蛋糕的做法步驟1111.放涼，用小刀小心地刮去蛋殼表面的蛋糕即可
雞蛋雞蛋糕怎么做好吃
步驟
蒸雞蛋糕的做法步驟11.雞蛋兩個(gè)備用。
蒸雞蛋糕的做法步驟22.把雞蛋打散。
蒸雞蛋糕的做法步驟33.加入等量的白開(kāi)水。
蒸雞蛋糕的做法步驟44.加少許鹽。
蒸雞蛋糕的做法步驟55.用筷子把雞蛋打勻,把雞蛋徹底打散，均勻一點(diǎn)。
蒸雞蛋糕的做法步驟66.打好的雞蛋過(guò)濾網(wǎng)，把氣泡過(guò)濾掉。
蒸雞蛋糕的做法步驟77.用保鮮膜把網(wǎng)蓋住，上面用牙簽插幾個(gè)小洞。
蒸雞蛋糕的做法步驟88.蒸鍋內(nèi)的水燒開(kāi)后把雞蛋液放入，中小火蒸。
蒸雞蛋糕的做法步驟99.蒸個(gè)12分鐘左右。
蒸雞蛋糕的做法步驟1010.把雞蛋膏小心的拿出，用透明碗可以很輕松看到已經(jīng)熟了，倒入適量醬油。
蒸雞蛋糕的做法步驟1111.加入幾滴香油。
蒸雞蛋糕的做法步驟1212.在上層撒上一層尖椒碎即可。
怎么做雞蛋糕？
1、將取洗凈擦干的湯碗1只，將雞蛋液和白糖放入碗內(nèi)；面粉篩在一張較厚的潔凈紙上。可可粉用少許冷水調(diào)成稠漿狀；烤盤(pán)洗凈擦干水漬，盤(pán)底墊上一張刷好油的紙，烤爐預(yù)熱至七成左右。
2、用筷子將雞蛋和白糖在大碗內(nèi)快速攪打約10分鐘，然后將紙上面粉徐徐倒入，邊倒邊攪拌均勻即成蛋糕漿。
3、將烤盤(pán)中線(xiàn)用一張硬紙或用豆沙餡等隔開(kāi)，將其一半拌好粉的蛋漿倒入烤盤(pán)的一邊，另一半蛋漿則加入調(diào)好的可可粉迅速拌勻，然后倒入烤盤(pán)的另一邊，再稍加整理，入爐烤約10分鐘，至蛋糕熟了即可出爐。
4、將蛋糕退出烤盤(pán)，再用刀從中間切開(kāi)成兩塊呈不同顏色的蛋糕坯。最后將果醬涂在可可色蛋糕上，然后將本色糕翻疊其上面，稍壓緊即成雙色蛋糕，再用刀將蛋糕對(duì)切成4塊，每塊對(duì)角切成三角形蛋糕即可。
雞蛋糕是一種食物，制作原料有雞蛋、食鹽等。雞蛋糕有兩種以上詞義。
一是以雞蛋為主要原料做成的一種家常菜，色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口、老少咸宜，深受老百姓的喜愛(ài)和追捧。
二是指貴州遵義地區(qū)的一種點(diǎn)心，最為正宗，已有百年歷史，以鮮雞蛋、白糖、香油精、面粉為主要原料，精制烘烤而成，金黃油亮，質(zhì)優(yōu)味美，指壓起窩，指放復(fù)平，不腥不膩，酥軟可口。
雞蛋糕的做法
主料
雞蛋 (2個(gè)) 低筋面粉 (130克)
輔料
糖 (130克) 泡打粉 (1克) 花生油 (28克)
步驟
雞蛋糕的做法步驟：1 低筋面粉和泡打粉混合過(guò)篩，將模具內(nèi)壁刷油。
雞蛋糕的做法步驟：2 將雞蛋打入盆中，倒入糖，隔熱水。
雞蛋糕的做法步驟：3 用電動(dòng)打蛋器高速打至全發(fā)。
雞蛋糕的做法步驟：4 篩入粉類(lèi)，倒入油。
雞蛋糕的做法步驟：5 用電打繼續(xù)低速攪勻成稠滑狀。
雞蛋糕的做法步驟：6 裝入裱花袋中，擠入模具中。
雞蛋糕的做法步驟：7 裝入裱花袋中，擠入模具中。
雞蛋糕的做法步驟：8 烤箱190度預(yù)熱，中層，10分鐘左右（根據(jù)面糊多少而定），均勻上色即可。
小竅門(mén)：
1、雞蛋和面粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以減少1/3。
2、雞蛋要打發(fā)到完全膨發(fā)，體積增加五六倍，蛋糊濃稠，打蛋頭會(huì)有2-3厘米的蛋液不會(huì)輕易掉下來(lái)；然后，再加面粉，這樣，蛋糕會(huì)達(dá)到最大膨發(fā)。
3、此款蛋糕適合全程用電動(dòng)打蛋器攪拌，混合面粉和油的步驟如果用手拌和，烘烤出來(lái)的組織孔洞會(huì)比較大。
怎樣做雞蛋糕
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。 制作過(guò)程 三根筷子準(zhǔn)備打蛋清 打幾下會(huì)出現(xiàn)大泡泡 這個(gè)時(shí)候就要放食材了 為了突出甜，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽 一勺糖 繼續(xù)打繼續(xù)打繼續(xù)打有點(diǎn)稠時(shí)再放一勺糖，繼續(xù)打 大約15分鐘后， 蛋糕
就會(huì)變成奶油狀，而且筷子上的不會(huì)掉下來(lái) 這個(gè)過(guò)程比較關(guān)鍵，15分鐘連續(xù)打，不是鬧著玩的，很痛苦滴 蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 攪拌好 倒入一半奶油狀的蛋清 注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈 攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。 電飯煲按下煮飯健預(yù)熱1分鐘后拿出，鍋有點(diǎn)熱就可以 倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋 倒入攪拌好的東西，然后摔幾下鍋，把氣泡震出來(lái) 。 按下煮飯鍵，2分鐘左右會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔，這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘 然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就OK啦 開(kāi)蓋咯 鍋內(nèi)涂了油，一倒就出來(lái)啦，蛋糕底部顏色比較深 松軟可口的蛋糕，大功告成啦！ 營(yíng)養(yǎng)分析 蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。
編輯本段家庭蛋糕的簡(jiǎn)易制作方法
材料： 1、低筋面粉：120克； 2、糖：45克； 3、塔塔粉：2克； 4、泡達(dá)粉：2克； 5、食用油：75ML； 6、鮮奶：90ML； 7、雞蛋四只。 做法： 1、先將2克泡達(dá)粉加入面粉中攪勻； 2、將油、奶攪成奶昔狀； 3、將攪入泡達(dá)粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免面粉出筋，都攪拌濕即可； 4、將蛋白、蛋黃分開(kāi)； 5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然后倒入剛才的面糊里。這時(shí)可以使命攪勻了； 6、將蛋白打發(fā)，打成粗泡時(shí)加入塔塔粉（沒(méi)有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動(dòng)打應(yīng)把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發(fā)蛋白是個(gè)最關(guān)鍵的過(guò)程喔； 7、將三分之一蛋白放到面糊里順時(shí)針攪勻； 8、將攪勻的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔； 9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預(yù)熱烤箱喔； 10、上下火6分鐘，然后加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然后轉(zhuǎn)下火15分鐘，再轉(zhuǎn)上火15分鐘就OK了。
編輯本段相關(guān)人群
一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。
編輯本段八大打法
戚風(fēng)打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類(lèi)材料拌勻之面糊拌合。 海綿打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類(lèi)拌合。 法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類(lèi)材料及液態(tài)材料拌合。 天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過(guò)篩后加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法－油類(lèi)先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類(lèi)材料拌合。例：餅干類(lèi)、奶油蛋糕。 粉油拌合法－油類(lèi)先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60％以上之配方。例:水果蛋糕。 濕性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。 干性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。
編輯本段蛋糕烘烤
1．烘烤溫度也是制作蛋糕的關(guān)鍵。烘烤前必須讓烤箱預(yù)熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會(huì)對(duì)烘烤溫度和時(shí)間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應(yīng)當(dāng)相應(yīng)降低，時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng)；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應(yīng)升高，時(shí)間相對(duì)縮短。一般來(lái)說(shuō)，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應(yīng)為上火200℃、下火為170℃，烘烤時(shí)間以35～45分鐘為宜。 2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測(cè)試，若表面留有指痕或感覺(jué)里面仍柔軟浮動(dòng)，那就是未熟；若感覺(jué)有彈性則是熟了。蛋糕出爐后，應(yīng)立即從烤盤(pán)內(nèi)取出，否則會(huì)引起收縮。
編輯本段DIY蛋糕方法
（一）準(zhǔn)備材料： 雞蛋糕粉 600克 牛奶 90cc 雞蛋 3個(gè) 打蛋器（或電動(dòng)攪拌器） 一支 乳瑪琳（或奶油） 少許 容器（最好有把手與尖嘴，如圖2） 一個(gè) 小毛刷（盤(pán)面抹油與清理時(shí)用） 一支 （二）蛋糕機(jī)選用 迷你型卡哇依紐愛(ài)氏蛋糕機(jī)一臺(tái) 蛋糕制作步驟： 步驟1、加入600克雞蛋糕粉于容器中（約可制作四次，相當(dāng)于28個(gè)雞蛋糕的量）。 步驟2、接著打入3個(gè)雞蛋。 步驟3、再加入90c.c.的牛奶。（此時(shí)，可依個(gè)人喜好添加食物，如：葡萄干、紅豆、水果粒…等）。 步驟4、材料調(diào)配好了以后，使用打蛋器（或電動(dòng)攪拌器），攪拌均勻，便可開(kāi)始準(zhǔn)備制作雞蛋糕了。 步驟5、調(diào)溫旋扭轉(zhuǎn)到“高”的位置，將插頭連接到電源插座，此時(shí)電源燈亮起，靜待3~5分鐘后，加熱燈會(huì)亮起，表示內(nèi)部盤(pán)面溫度已達(dá)到可以開(kāi)始烘培的溫度。 步驟6、打開(kāi)上蓋，為預(yù)防烤盤(pán)沾黏烤好的雞蛋糕，可先涂上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤(pán)的各模型孔內(nèi)。 步驟7、接著將調(diào)好的材料淋上，（因烘培過(guò)程雞蛋粉會(huì)膨脹緣故，所以約倒八分滿(mǎn)即可），完成后蓋上上蓋。請(qǐng)小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿(mǎn)溢出。 步驟8、將調(diào)溫旋扭轉(zhuǎn)至“中”的位置，并對(duì)準(zhǔn)備箭頭處。也可以視個(gè)人口味，調(diào)至“高”（比較脆），或“低”（較松軟）。 步驟9、蓋上蓋后，靜置約5分鐘 步驟10、在此期間，綠燈會(huì)交替的亮滅 步驟11、打開(kāi)上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！ 注意： ※只能用鈍的塑料或木制器具來(lái)夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。 ※雞蛋糕粉可于食品（或西點(diǎn)）材料行、各大賣(mài)場(chǎng)及部分超級(jí)市場(chǎng)，皆可買(mǎi)到。 ※也可依個(gè)人喜好，自行制作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋面粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
編輯本段蛋糕的分類(lèi)
蛋糕從比較專(zhuān)業(yè)的角度可分成三大類(lèi)。 1—–面糊類(lèi)蛋糕（BATTER TYPE） 是以油脂、砂糖和面粉為主要材料，通過(guò)油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達(dá)到膨發(fā)的效果。 例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。 制作重點(diǎn)： 1）、黃油和奶油放入干凈的盆里，用電動(dòng)打蛋器將油脂打軟。 2）、加入糖，打到顏色變成白色或淡白色；記得隨時(shí)將盆底以及盆邊刮干凈。 3）、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均勻。每加一次蛋液都要打均勻才可以再添加。 4）、奶水（或鮮奶）慢慢加入，以慢速度打到糖顆粒融化。 5）、加入過(guò)篩的面粉，拌勻。 6）、模具內(nèi)涂油，加入生料烘烤。 2—–乳沫類(lèi)蛋糕（FOAM TYPE） 是以蛋、砂糖和面粉為主要材料，通過(guò)蛋和砂糖的打發(fā)，拌入充分的空氣，使蛋糕達(dá)到膨脹松軟的效果。 例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。 制作重點(diǎn)： 1）、蛋先隔水加熱，將糖加進(jìn)去。記得要用打蛋器不斷攪拌，不然底部會(huì)煮熟；溫度不可以超過(guò)42℃，否則就要成炒蛋了。 2）、（蛋和糖離水）用打蛋器打到濃稠且顏色變白。 3）、低筋面粉過(guò)篩，加進(jìn)去攪拌均勻。 4）、所有材料都拌勻后，最后再加入一些可添香的材料。 5）、制作天使蛋糕時(shí)只用蛋清來(lái)打，將蛋青打到濕性發(fā)泡，還未到干性發(fā)泡就可以了，不要打得太發(fā)。蛋清若是打到干性發(fā)泡，當(dāng)要拌入干的粉料時(shí)，比較不容易拌開(kāi)，而且打到干性發(fā)泡，在烘烤中不會(huì)再繼續(xù)膨脹，會(huì)使烤出來(lái)的蛋糕口感較干，韌性較大。 3—–戚風(fēng)類(lèi)蛋糕（CHIFFON TYPE） 它混合了面糊類(lèi)和乳沫類(lèi)兩種做法，改變?nèi)槟?lèi)的質(zhì)地和顆粒，具有較濕潤(rùn)及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風(fēng)蛋糕來(lái)做的。 制作重點(diǎn)： 1）、在一個(gè)盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。 2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。 3）、在另一個(gè)干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2–3次加到蛋清里，繼續(xù)打發(fā)至濕性接近干性發(fā)泡。 4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。 5）、將1/3的低筋面粉過(guò)篩加入蛋黃中拌勻。 6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然后將1/3面粉過(guò)篩加入，拌勻。 7）、最后將剩余的蛋清和低筋面粉全部加進(jìn)去，攪拌均勻即可入模。 8）、戚風(fēng)類(lèi)蛋糕因?yàn)槊婧^稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不涂油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無(wú)法往上膨脹，不僅體積會(huì)小，內(nèi)部住址也會(huì)變得密實(shí)而不膨松。
編輯本段甜蜜物語(yǔ)
香橙蛋糕代表“守候”，提拉米蘇表示“帶我走”， 芝士蛋糕意為“甜蜜愛(ài)情”。 蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快樂(lè)的，蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表著不同的心情和意義。生日、戀愛(ài)、婚禮，在人生這么重要的時(shí)刻，當(dāng)然要與身邊親朋好友或是情人知己、乃至同學(xué)同事共同分享，成為記憶中的難忘的生活歡聚時(shí)刻。 生日，成為有“脆”時(shí)刻誕生日，是每一個(gè)人每年最值得慶祝的大日子。擔(dān)當(dāng)主角的無(wú)論男或女，老或少，生日收到蛋糕總是一樂(lè)也。“有‘脆’時(shí)刻”是一種專(zhuān)門(mén)為生日設(shè)計(jì)的“脆脆”蛋糕。其脆是朱古力脆米，是果仁脆，連芒果、啤梨、楊梅等鮮果都是爽脆的，配上軟滑慕思，發(fā)不同脆味。 告白，簡(jiǎn)單中藏“新鮮感”對(duì)愛(ài)情的要求很簡(jiǎn)單：外表平凡，內(nèi)里雋永。為情侶們打造的三款蛋糕，不僅養(yǎng)眼，鮮果分量多，而且有不同營(yíng)養(yǎng)功效，把人間溫馨的愛(ài)意融入其中。 以黃金奇異果和綠色奇異果為主料，三款情人蛋糕分別寄托了三種情意。“真愛(ài)”蛋糕表面綴滿(mǎn)綠色奇異果、小蕃茄、黃桃、椰果以及芒果，蛋糕師傅介紹說(shuō)，這都是選取了膳食纖維豐富、可以增強(qiáng)消化能力的水果，對(duì)女士可是起著一定的瘦身作用的。如果是送給做文字工作或經(jīng)常操作電腦的她，“愛(ài)慕”則最為適合，黃、綠奇異果使人保持充沛的活力，蘋(píng)果、西紅柿含有豐富的有機(jī)酸，可以促進(jìn)水果中的維生素C被更好地吸收，望她有凝脂般肌膚。“恩愛(ài)”是一幅“帶你去看流星雨”的浪漫畫(huà)面，除了奇異果、還有枸杞、杏仁、巧克力、銀珠等不同色彩的原料，帶一點(diǎn)求婚意味。 婚約，沉浸金色美夢(mèng)“執(zhí)子之手，與子偕老”，是戀人們邁向人生另一階段的重要時(shí)刻。婚宴場(chǎng)合用的結(jié)婚蛋糕當(dāng)然不能馬虎。“金色美夢(mèng)”里里外外全是女士摯愛(ài)的芒果，“花之愛(ài)戀”造型如新娘花束般美麗，“情定終身”、“全因有你”蛋糕里，一對(duì)新人身穿中西禮服在鮮果“花叢”中翩翩起舞……從傳統(tǒng)中西式以至童話(huà)式，用各種水果和奶油、巧克力，打下漫浪印記。 蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快樂(lè)的，蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表著不同的心情和意義。生日、戀愛(ài)、婚禮，在人生這么重要的時(shí)刻，當(dāng)然要與身邊親朋好友或是情人知己、乃至同學(xué)同事共同分享，成為記憶中的難忘的生活歡聚時(shí)刻。
編輯本段食用注意
1. 鮮奶蛋糕一定要當(dāng)天吃，隔天口味就不怎么好了； 2. 鮮奶蛋糕相對(duì)裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營(yíng)養(yǎng)高，逐漸成為西點(diǎn)市場(chǎng)的新寵，但是其保質(zhì)期短，不易貯存； 3. 糖尿病患者如果一定要吃，務(wù)必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，并且少量食用。
編輯本段內(nèi)容簡(jiǎn)介
《蛋糕》獻(xiàn)上百款以上的各式蛋糕、裱花蛋糕制作方法。造型新穎、見(jiàn)解獨(dú)到。是專(zhuān)業(yè)人士及家庭廚藝愛(ài)好者的實(shí)用工具書(shū)。本叢書(shū)共分三冊(cè)，即《烘培》、《中點(diǎn)》、《蛋糕》。多達(dá)三百款的點(diǎn)心品種，內(nèi)容包括各種中點(diǎn)、西點(diǎn)、面包、蛋糕、奶油裱花蛋糕等等。款式新穎，造型創(chuàng)新美觀(guān)，原料選用十分考究，是作者這十多年來(lái)的廚藝經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。每一款均有成品大圖和制作步驟圖。適合家庭烹飪愛(ài)好者作為工具書(shū)，也適合專(zhuān)業(yè)點(diǎn)心從業(yè)人士作為參考之用。
編輯本段作者簡(jiǎn)介
李國(guó)雄，從事餐飲業(yè)二十余年，曾在全國(guó)多個(gè)城市的星級(jí)酒店和大型酒樓工作。任職中廚主廚、點(diǎn)心主廚、餐飲經(jīng)理、總經(jīng)理、出品總監(jiān)等職。作品曾獲十四、十五屆廣州國(guó)際美食節(jié)金牌食品創(chuàng)意獎(jiǎng)。
編輯本段蛋糕書(shū)籍
蛋糕制作大全 魔法蛋糕店 蛋糕店五日通 蛋糕配方 小可與蛋糕 精品蛋糕制作 蛋糕原料 ……………
蛋糕的制作方法和步驟是什么?
制作蛋糕需要準(zhǔn)備100克的面粉,4個(gè)雞蛋,奶粉適量,白糖適量.先把蛋黃蛋清分開(kāi),然后用蛋打器把蛋清打發(fā),打發(fā)的過(guò)程要分幾次加入適量的白糖,打到蛋清變成大泡…
制作蛋糕，有什么制作步驟？
你好，以做戚風(fēng)蛋糕為例，僅供參考哈。
需要用的工具和材料如下：
1、打蛋用的不銹鋼盤(pán)2個(gè)（稍大一點(diǎn)的打蛋盆是用來(lái)打蛋白的 ，小一點(diǎn)的是用來(lái)打發(fā)蛋黃以及之后拌蛋黃糊的 ）
2、分蛋器：用來(lái)分離蛋白和蛋黃
3、面粉篩：用來(lái)過(guò)篩面粉內(nèi)的小面粉顆粒
4、電子稱(chēng)
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）
7、手動(dòng)打蛋器及電動(dòng)打蛋器
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
接下來(lái)開(kāi)始做蛋糕咯。
1、蛋白霜：在稍微大一點(diǎn)的打蛋盤(pán)里放入5個(gè)蛋白，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)。
2、蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖（共50克砂糖），轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)。
3、最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角。
4、蛋黃糊：在另外一個(gè)打蛋盤(pán)里放入5個(gè)蛋黃和30克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
5、 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6、最后篩入90克低筋面粉，慢慢地?cái)噭蛑凉饣?xì)膩無(wú)顆粒。
7、蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
9、把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(lái)。
10、烤箱預(yù)熱10分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。
11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來(lái)，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了（可借助道具脫模）。
小貼士：
1、打發(fā)蛋白的盤(pán)子必須是無(wú)水無(wú)油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會(huì)影響蛋白的打發(fā)；
2、蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)（打發(fā)蛋白的時(shí)候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定）；
3、混合面糊的時(shí)候，應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時(shí)候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風(fēng)蛋糕必須使用粘模，絕對(duì)不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因?yàn)檫@樣蛋糕很難爬升，倒扣時(shí)也會(huì)整個(gè)掉出來(lái)縮在一起的；
6、戚風(fēng)的面糊含水量很大，因此需要低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會(huì)容易塌。
雞蛋糕怎么做用什么材料
1.宜豐雞蛋糕： 宜豐傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，具有色黃味美、香甜酥口、入口消融、入口消融、四季可食等特點(diǎn)。用上等面粉500克、白糖250克、豬油75克、雞蛋1個(gè)、蘇打5克為佐料。將面粉置于案板上，放入豬油、白糖、雞蛋、蘇打和適量水拌勻后，做成長(zhǎng)5－6公分、寬3公分、厚0.7公分的小塊。待豬油或清油燒到三四成熱時(shí)下鍋油炸，再用小火燒到八成熱時(shí)起鍋，涼后即可食用。特點(diǎn)是酥軟有彈性（指壓起窩，指放復(fù)平），滋潤(rùn)，不腥不膩，半月不減其新鮮顏色。
雞蛋糕在宜豐潭山天寶一帶較流行，是不少家庭過(guò)年必備食品之一！ 2.湖北雞蛋糕 原料：雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克。制法：①將取洗凈擦干的湯碗1只，將雞蛋液和白糖放入碗內(nèi)；面粉篩在一張較厚的潔凈紙上。可可粉用少許冷水調(diào)成稠漿狀；烤盤(pán)洗凈擦干水漬，盤(pán)底墊上一張刷好油的紙，烤爐預(yù)熱至七成左右。
②用筷子將雞蛋和白糖在大碗內(nèi)快速攪打約10分鐘，然后將紙上面粉徐徐倒入，邊倒邊攪拌均勻即成蛋糕漿。
③將烤盤(pán)中線(xiàn)用一張硬紙或用豆沙餡等隔開(kāi)，將其一半拌好粉的蛋漿倒入烤盤(pán)的一邊，另一半蛋漿則加入調(diào)好的可可粉迅速拌勻，然后倒入烤盤(pán)的另一邊，再稍加整理，入爐烤約10分鐘，至蛋糕熟了即可出爐。 ④將蛋糕退出烤盤(pán)，再用刀從中間切開(kāi)成兩塊呈不同顏色的蛋糕坯。最后將果醬涂在可可色蛋糕上，然后將本色糕翻疊其上面，稍壓緊即成雙色蛋糕，再用刀將蛋糕對(duì)切成4塊，每塊對(duì)角切成三角形蛋糕即可。 特點(diǎn)： 本品外觀(guān)乳黃色和可可色相間，層次清楚，色澤分明。口感甜香軟滑，味美適口，是色、形俱美的佐茶佳點(diǎn)。
雞蛋糕，我們都知道．它以方便省時(shí)，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩被廣大的老百姓們所喜愛(ài)，但是蒸它時(shí)卻不會(huì)那么如意，時(shí)常會(huì)出現(xiàn)蜂窩，這樣既破壞了它的外觀(guān)又影響了它滑嫩的口感．不過(guò)大家不用著急，今天我就給大家介紹一種非常方便的方法，可以避免蜂窩的出現(xiàn)！
1.首先大家把雞蛋放入碗里，再加入適量的水（最好是涼白開(kāi)）。
2.找一個(gè)可以完全蓋住碗的盤(pán)子，蓋上（這點(diǎn)很重要噢，這是使雞蛋糕不出現(xiàn)蜂窩的關(guān)鍵一步）。
3.把蓋好盤(pán)子的碗放入蒸鍋內(nèi)。
這樣就可以了，用這樣的方法蒸出來(lái)的雞蛋糕別提有多”秀色可餐”了。
湖北一部分地區(qū)春節(jié)做的雞蛋糕（和湖北東部的肉糕類(lèi)似）：
豬肉剁碎加入作料，加入淀粉和雞蛋清并攪拌均勻。
做成形狀后蒸熟，拿出來(lái)前將雞蛋黃均勻的抹在表面！
吃的時(shí)候一般都切成小塊放入火鍋。
在湖北宜昌一帶較流行，也是不少家庭過(guò)年必備食品！
雞蛋糕材料都需要什么？怎么做好吃？
蛋糕制作紐愛(ài)氏蛋糕機(jī) 準(zhǔn)備材料： 雞蛋糕粉 300公克 牛奶90cc 雞蛋3個(gè) 打蛋器（或電動(dòng)攪拌器） 一支 乳瑪琳（或奶油） 少許 容器（最好有把手與尖嘴，如圖2） 一個(gè) 小毛刷（盤(pán)面抹油與清理時(shí)用） 一支 蛋糕制作步驟： 步驟1、加入300公克雞蛋糕粉于容器中（約可制作四次，相當(dāng)于28個(gè)雞蛋糕的量）。 步驟2、接著打入3個(gè)雞蛋。 步驟3、再加入90c.c.的牛奶。（此時(shí)，可依個(gè)人喜好添加食物，如：葡萄干、紅豆、水果粒…等）。 步驟4、材料調(diào)配好了以后，使用打蛋器（或電動(dòng)攪拌器），攪拌均勻，便可開(kāi)始準(zhǔn)備制作雞蛋糕了。 步驟5、調(diào)溫旋扭轉(zhuǎn)到“高”的位置，將插頭連接到電源插座，此時(shí)電源燈亮起，靜待3~5分鐘后，加熱燈會(huì)亮起，表示內(nèi)部盤(pán)面溫度已達(dá)到可以開(kāi)始烘培的溫度。 步驟6、打開(kāi)上蓋，為預(yù)防烤盤(pán)沾黏烤好的雞蛋糕，可先涂上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤(pán)的各模型孔內(nèi)。 步驟7、接著將調(diào)好的材料淋上，（因烘培過(guò)程雞蛋粉會(huì)膨脹緣故，所以約倒八分滿(mǎn)即可），完成后蓋上上蓋。請(qǐng)小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿(mǎn)溢出。 步驟8、將調(diào)溫旋扭轉(zhuǎn)至“中”的位置，并對(duì)準(zhǔn)備箭頭處。也可以視個(gè)人口味，調(diào)至“高”（比較脆），或“低”（較松軟）。 步驟9、蓋上蓋后，靜置約5分鐘 步驟10、在此期間，綠燈會(huì)交替的亮滅 步驟11、打開(kāi)上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！ 注意： ※只能用鈍的塑料或木制器具來(lái)夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。 ※雞蛋糕粉可于食品（或西點(diǎn)）材料行、各大賣(mài)場(chǎng)及部分超級(jí)市場(chǎng)，皆可買(mǎi)到。 ※也可依個(gè)人喜好，自行制作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋面粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
怎么做雞蛋糕兒？
我告訴你吧
我做了20多次才成功的做成你說(shuō)的那種 又嫩，表面黃橙橙，還油汪汪的
首先你用的容器不要是那種底下窄，上面寬的碗 用那種面條碗比較好 因?yàn)橥胍翘盍?中間的不熟 外面的就老了
1。攪雞蛋 攪的時(shí)候要放豆油 就是咱們東北的純豆油 用一小勺就可以。攪拌成能拉出絲來(lái)，2~3分鐘吧
2。水很關(guān)鍵 我一般用溫水 里面加鹽 調(diào)好 千萬(wàn)不要咸了 其他的什么都不放
比例就是 一個(gè)雞蛋 ：我們吃飯的小碗 大半碗的水
3.雞蛋和水 兌在一起攪拌均勻起沫
4。鍋里燒水 把雞蛋糕放在鍋里 先大火 燒開(kāi)輕輕的用嘴吹雞蛋糕表面的沫 一吹時(shí)沫就都沒(méi)了。
5.蓋鍋蓋立即小火（最好用個(gè)筷子在鍋蓋的邊上給留個(gè)空隙，好讓整流水不要滴在雞蛋糕表面。） 蒸10分鐘左右吧
6.你可以吃了 我吃的時(shí)候習(xí)慣用海鮮醬油 那樣更美味
在就是切一些蔥絲放在表面在倒點(diǎn)海鮮醬油 ，把少量油燒熱淋在上面。味道也非常不錯(cuò)！ 試試吧