鹽市場(chǎng)開(kāi)放后,都有哪些鹽品牌進(jìn)入市場(chǎng)?
隨著《鹽業(yè)體制改革方案》的正式實(shí)施,2017年開(kāi)始,民營(yíng)鹽企可以正式在市場(chǎng)中售賣(mài).益鹽堂是云圖控股集團(tuán)(002539)旗下制鹽企業(yè).益鹽堂在全國(guó)已合作五個(gè)食用供應(yīng)基地,旗下六大品牌系列,囊括120個(gè)單品,2013至2015年益鹽堂小袋食鹽年均產(chǎn)量達(dá)6億袋.憑借技術(shù)創(chuàng)新,益鹽堂已有超百件商標(biāo)與 專(zhuān) 利,通過(guò)HACCP管 理 認(rèn)證,榮膺高新技術(shù)企業(yè).占據(jù)井鹽,海鹽兩大原鹽優(yōu)勢(shì),取得澳洲鯊魚(yú)灣海鹽中國(guó)總經(jīng)銷(xiāo)權(quán).
家里想換一種食鹽品牌,哪種食用鹽比較好?
純度越高,表明其工藝更先進(jìn),產(chǎn)品越純凈,雜質(zhì)含量更少.從理論上說(shuō),純度越高,用鹽量越少.在鹽類(lèi)中,自貢井鹽是純度最高的,井鹽原料均采自千米深井以下侏羅紀(jì)地質(zhì)年代的天然鹵水和巖鹽礦床,富含各類(lèi)天然礦物元素,雜質(zhì)少且遠(yuǎn)離污染,更純凈,品質(zhì)好.井鹽煉制過(guò)程是通過(guò)全密封真空工藝精制而成,幾乎不破壞其原有物質(zhì),是純天然的,優(yōu)質(zhì)井鹽的氯化鈉含量高達(dá)99.1%以上,味純正,無(wú)苦澀味,色白,結(jié)晶體小,疏松不易結(jié)塊.
自貢井鹽哪的好?
久大鹽業(yè)的啊..
求推薦一個(gè)做川菜比較正宗的調(diào)味料品牌？
（1）花椒
四川所產(chǎn)的花椒顆粒最大，色紅油潤(rùn)bai，味麻籽少，清香濃郁，為花椒中的上品。茂汶花椒普遍質(zhì)量不錯(cuò),漢源花椒則為花椒中的上上品。作為調(diào)味品，川廚主要是用它的麻味和香氣。麻味是花椒所含的揮發(fā)油產(chǎn)生的。川菜常用的麻辣、椒麻、煙香、五香、怪味、陳皮登味型，都有花椒的作用。花椒在調(diào)制川味的運(yùn)用十分廣泛，既可整粒使用，也可磨成粉狀，還可煉制成花椒油。整粒使用的花椒主要用于熱菜，如毛肚火鍋、熗綠豆芽等；花椒面在冷熱菜式中皆可使用，熱菜如麻婆豆腐、水煮肉片，冷菜如椒麻雞片、牛舍萵筍等；而花椒油則多用于冷菜。作為創(chuàng)新川菜的火鍋，大量使用青花椒，也是川菜的創(chuàng)新。
（2）辣椒
川菜辣椒運(yùn)用有干辣椒、辣椒粉和紅油泡辣椒等。先說(shuō)干辣椒，它是用新鮮辣椒晾曬而成的。外表鮮紅色或紅棕色，有光澤，內(nèi)有籽。干辣椒氣味特殊，辛辣如灼。川菜調(diào)味使用干辣椒的原則是辣而不死，辣而不燥。成都及其附近所產(chǎn)的二金條辣椒和威遠(yuǎn)的七星椒，皆屬于此類(lèi)品種，為辣椒中的上品。干辣椒可切節(jié)使用和磨粉使用。切節(jié)使用主要用于糊辣味型，如熗蓮白、熗黃瓜等菜肴。使用辣椒粉常用的有兩種辦法，一是直接入菜，入川東地區(qū)制作宮保雞丁就要用辣椒粉，讓它起增色的作用；二是制成紅油辣椒，作紅油、麻辣等味型的調(diào)味品，廣泛用于冷熱菜式，如紅油筍片、紅油皮扎絲、麻辣雞、麻辣豆腐等菜肴。除干辣椒外，還有一種在川菜調(diào)味中起重要作用的泡辣椒。它是用新鮮的紅辣椒泡制而成的。由于在泡制而成的。由于在泡制過(guò)程中產(chǎn)生了乳酸，用于烹制菜肴，就會(huì)使菜肴具有獨(dú)特的香氣和味道，使川菜中烹魚(yú)和烹制魚(yú)香味菜肴的主要調(diào)味品。目前，正廣泛使用朝天椒、小米椒及米渣辣椒等，可以烹制出不少特色川菜。
（3）豆瓣醬
主要有郫縣豆瓣和金鉤豆瓣兩種，郫縣豆瓣以鮮辣椒、上等蠶豆和面粉味原料釀制而成，以四川省郫縣豆瓣廠(chǎng)生產(chǎn)的為佳。這種豆瓣色澤紅褐、油潤(rùn)光亮、味鮮辣、瓣粒酥脆，并有濃烈的醬香褐清香味。是烹制家常、麻辣等味型的主要調(diào)味品。烹制時(shí)，一般都要剁細(xì)使用，如豆瓣魚(yú)、回鍋肉、干煸鱔魚(yú)等所用的郫縣豆瓣，都是先剁細(xì)的。還有一種以蘸食為主的豆瓣，即以重慶釀造廠(chǎng)生產(chǎn)的金鉤豆瓣醬為佳。它是以蠶豆為主，金鉤（四川對(duì)于干蝦仁的稱(chēng)呼）、香油等為輔釀制的。這種豆瓣醬呈深棕褐色，光亮油潤(rùn)，味鮮回甜，咸淡適口，略帶辣味，酯香濃郁。是清燉牛肉湯、清燉牛尾湯等堂才的最佳蘸料。此外，烹制火鍋等，也離不開(kāi)豆瓣，還可以用來(lái)調(diào)制醬料。
（4）川鹽（精鹽）
川鹽在烹調(diào)上能定味、提鮮、解膩、去腥，是川菜烹調(diào)的必須品之一。鹽有海鹽、池鹽、巖鹽、井鹽之分。主要成分尾氯化鈉。因來(lái)源和制法不同，所以質(zhì)量也就各有差異。烹飪所用的鹽，當(dāng)然是以含氯化鈉高。含氯化鎂、硫酸鎂等雜質(zhì)低的為佳。川菜烹飪常用的鹽是井鹽，其氯化鈉含量高達(dá)99%以上，味純正，無(wú)苦澀味，色白，結(jié)晶體小，疏松不結(jié)塊。以四川自貢所生產(chǎn)的井鹽為鹽中最理想的調(diào)味品。
（5）芥末
芥末即芥子研成的末。芥子形圓，深黃色或棕黃色，少數(shù)呈紅棕色。其干燥品無(wú)味，研碎濕潤(rùn)后，發(fā)出濃烈的特殊氣味。芥子味辛辣，并有強(qiáng)烈的刺激作用。芥子以籽粒飽滿(mǎn)，大小均勻，黃色或紅棕色為佳。研成末后多用于冷菜。葷素原料皆可使用。如芥末嫩肚絲、芥末鴨掌、芥末白菜等，均是夏、秋季節(jié)的佐酒佳肴。目前，川菜中也常用成品的芥末醬，芥末膏，使用方便。
（6）陳皮
亦稱(chēng)“橘皮”。使用成熟了的橘子皮，陰干或曬干制成。表皮鮮橙紅色、黃棕色或棕褐色，質(zhì)脆，易折斷。以皮薄而大，色紅，香氣濃郁者為佳。在川菜中，陳皮味型就是以陳皮味主要的調(diào)味品調(diào)制的，是川菜常用的味型之一。陳皮在冷菜中運(yùn)用廣泛，如陳皮兔丁、陳皮牛肉、陳皮雞等。此外，由于陳皮和山柰、八角、茴香、丁香、小茴香、桂皮、草果、老寇、沙仁等原料一樣，都有各自獨(dú)特的芳香氣，所以，它們都是調(diào)制五香味型的調(diào)味品，多用于烹制動(dòng)物性原料和豆制品原料的菜肴，如五香牛肉、五香鱔段、五香豆腐干等，四季皆宜，佐酒下飯均可。
（7）芝麻
芝麻是用于制作芝麻油（亦稱(chēng)香油）和芝麻醬的主要原料。在川菜中，多用黑芝麻，主要用于芝麻肉絲、芝麻豆腐干和一些筵席點(diǎn)心上。以個(gè)大、色黑、飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)者為佳。芝麻醬與其他調(diào)味品組合，能調(diào)制出風(fēng)味獨(dú)特的麻醬味型，如麻醬魚(yú)肚、麻醬響皮、麻醬鳳尾等菜肴就是這種味型的菜式。芝麻油在菜肴中，冷熱菜均可使用，主要是起增香的作用，如鮮熘雞絲、鹽水鴨脯等，還可以作碟子用。
（8）姜
四川的姜品質(zhì)優(yōu)異，根塊肥大，芳香和辛辣味濃。川味菜肴一般使用的是子姜、生姜、干姜三種。子姜為時(shí)令鮮蔬，季節(jié)性強(qiáng)，可作輔料或者腌漬成泡姜。子姜肉絲、姜爆子鴨、泡子姜這些菜，就是用子姜或者泡姜制作的。生姜在川菜中，則是把它們加工成絲、片、末、＝汁來(lái)使用，炒、煮、燉、蒸、拌不可缺少。與子姜、干姜相比，生姜的運(yùn)用范圍是最廣泛的。姜汁熱窩雞、姜汁肘子、姜汁豇豆、姜汁鴨掌等菜肴的調(diào)味品均以生姜為主。用于烹魚(yú)或制作魚(yú)香、家常等味型的菜肴，則需炮制后的生姜味調(diào)味品，以表現(xiàn)它們獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。干姜在川菜中還可以用于制湯。
（9）大蒜
多年生草本。外層灰白色或者紫色干膜鱗被，通常有6－10個(gè)蒜瓣，每一瓣外層有一層薄膜。四川還有一種獨(dú)蒜，個(gè)大質(zhì)好。獨(dú)蒜形圓，普通大蒜形扁平，皆色白實(shí)心，含有大量的蒜素，具有獨(dú)特的氣味和辛辣味。大蒜在動(dòng)物性原料調(diào)味中，有去腥、解膩、增香的作用，是川菜烹飪中不可缺少的調(diào)味品。大蒜也可作輔料來(lái)烹制川菜，如大蒜鰱魚(yú)、大蒜燒鱔段、大蒜燒肥腸等。這些菜肴以用成都溫江的獨(dú)頭蒜為佳。大蒜不僅能去腥增色，它所含的蒜素還有很強(qiáng)的殺菌作用。由于蒜素容易被熱破壞，所以多用于生吃。可姜大蒜制成泥狀，用于蒜泥白肉、蒜泥黃瓜等涼菜。目前，川？結(jié)合的蒜香味菜肴，是江湖川菜的主要品種，對(duì)蒜的要求較高。
（10）蔥
有大蔥、小蔥之分。蔥具有辛香味，可解腥氣，并能刺激食欲，開(kāi)胃消食，殺菌解毒。蔥在烹飪中可以生吃和熟吃，生吃多用小蔥。小蔥香氣濃郁，辛辣味較輕，一般切成蔥花，用于調(diào)制冷菜各味，如怪味、咸鮮味、麻辣味、椒辣味等味型。大蔥主要用蔥白作熱菜的輔料和調(diào)料。作輔料一般切成節(jié)，烹制蔥酥魚(yú)、蔥燒蹄筋、蔥燒海參等菜肴；如切成顆粒，則作宮保雞丁、家常魷魚(yú)等菜肴的調(diào)味品。此外，蔥白還可切成開(kāi)花蔥，作燒烤、湯羮、涼菜使用。
（11）醬油
在川菜中運(yùn)用廣泛，以四川德陽(yáng)市釀造廠(chǎng)生產(chǎn)的精釀醬油和成都釀造廠(chǎng)生產(chǎn)的大王醬油為佳；醬油是以黃豆、小麥、面粉為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、過(guò)濾、消毒等工序釀制而成。具有深棕褐色、有光澤、酯香濃郁、味鮮醇厚、汁釅無(wú)沉淀的特點(diǎn)，是川味冷菜的最佳調(diào)味品。醬油在烹調(diào)川菜中，無(wú)論蒸、煮、燒、拌的菜肴都可使用，運(yùn)用范圍很廣。
（12）醋
川菜中常用的調(diào)味品。以保寧醋、靜觀醋、三匯特醋為佳。醋是以麩皮、大米為主要原料，用小麥、中藥制曲釀制而成。具有色澤棕紅、光亮澄清、醇香濃郁、酸味純厚、回甜可口的特點(diǎn)。是烹制醋熘雞、糖醋排骨、醋辣海參、芥末雞絲等菜肴的調(diào)味品之一。也是調(diào)制多種味碟的主要原料。
（13）糖
白糖、冰糖、紅糖、飴糖、蜂糖等可用作川菜烹飪，但以白糖、冰糖用得最多。川菜所用的白糖，不是用甜菜制作的，而是用甘蔗的莖汁，經(jīng)精制而成的乳白色結(jié)晶體。在烹調(diào)上有提味、增色、除腥和使菜肴滋味甜美等作用，主要在玫瑰鍋炸、核桃泥、銀耳果羹等甜菜中作調(diào)味品。冰糖使用白糖煎煉成的，呈不規(guī)則塊形，晶瑩透明，甜味純正。在菜肴中，冰糖主要作甜湯的調(diào)味品和熬制糖色；用作甜湯的有冰糖燕窩、冰糖蓮子等。糖色使將冰糖放入盛有少量菜油的鍋中，煎炒為深紅色后再使用，主要用于菜肴增色、和味。
（14）豆豉
以黃豆為主要原料，經(jīng)選擇、浸漬、蒸煮，用少量面粉拌和，并加米曲霉菌種釀制后，取出風(fēng)干而成的。具有色澤黑褐，光滑油潤(rùn)，味鮮回甜，香氣濃郁，顆粒完整，松散化渣的特點(diǎn)。烹調(diào)上以永川豆豉和潼州豆豉為上品。豆豉可以加油、肉蒸后直接佐餐，也可作豆豉魚(yú)、鹽煎肉、毛肚火鍋等菜肴的調(diào)味品。目前，不少民間流傳的川菜也需要豆豉調(diào)味。
（15）榨菜
榨菜在烹飪中可直接作咸菜上席，也可用作菜肴的輔料和調(diào)味品，對(duì)菜肴能起提味、增鮮的作用。榨菜以四川涪陵生產(chǎn)的涪陵榨菜最為有名。它是選用青菜頭或者菱角菜（亦稱(chēng)羊角菜）的嫩莖部分，用鹽、辣椒、酒等腌后，榨除汁液呈微干狀態(tài)而成。以其色紅置脆、塊頭均勻、味道鮮美、咸淡適口、香氣濃郁的特點(diǎn)，譽(yù)滿(mǎn)全國(guó)，名揚(yáng)海外。用它烹制菜肴，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有爽口開(kāi)胃、增進(jìn)食欲的作用。榨菜在菜肴中，能同時(shí)充當(dāng)輔料和調(diào)味品。如榨菜肉絲、榨菜肉絲湯等。以榨菜微原料的菜肴，皆有清鮮脆嫩、風(fēng)味別具的特色。
（16）冬菜
冬菜是四川的著名特產(chǎn)之一。主產(chǎn)于南充、資中等市。冬菜是用青菜的嫩尖部分，加上鹽、香料等調(diào)味品裝壇密封，經(jīng)數(shù)年腌制而成。冬菜以南充生產(chǎn)的順慶冬尖和資中生產(chǎn)的細(xì)嫩冬尖為上品，有色黑發(fā)亮，細(xì)嫩清香、味道鮮美的特點(diǎn)。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調(diào)味品。在菜肴中作輔料的有冬尖肉絲、冬菜肉末等，既作輔料又作調(diào)味品的有冬菜肉絲湯等菜肴，均為川菜中的佳品。
wellsalts御鹽堂的品牌起源？
千年鹽都自貢以其悠久的井鹽文化享譽(yù)世界。1500多年前北周武帝時(shí)期，自貢就因天下第一古鹽鹵井—-大公井而設(shè)鎮(zhèn)。通過(guò)提取1000米以下侏羅紀(jì)時(shí)期地質(zhì)層鹵水熬制的井鹽，品質(zhì)純正、色澤晶瑩、味道純美，堪稱(chēng)人間精華，歷朝歷代均作為宮中御用佳品。而自貢井鹽獨(dú)特的煉制過(guò)程中，鹽工們熱衷于收集制鹽鍋蓋上的細(xì)鹽顆粒這一神秘細(xì)節(jié)被清初時(shí)期在鹽場(chǎng)巡視的官吏發(fā)覺(jué)并密報(bào)朝廷，而后鹽場(chǎng)定期開(kāi)鍋制鹽時(shí)從鍋蓋上精心刮下的細(xì)鹽顆粒就被配制成特供皇帝、貴妃們御用的清潔、美容、養(yǎng)顏珍品封為“御鹽”。隨著自貢井鹽產(chǎn)量的提高，這種細(xì)鹽顆粒在滿(mǎn)足朝廷所需后，被富有的鹽商們作為討好女性的美容佳品在民間深受追捧。通過(guò)現(xiàn)代化的開(kāi)采和加工技術(shù)，御鹽堂的礦物鹽系列護(hù)膚產(chǎn)品將礦物護(hù)膚變成了現(xiàn)實(shí)。（摘自御鹽堂官網(wǎng)）
世界上最好的鹽是什么牌子哪國(guó)出產(chǎn)
中國(guó)——四川——自貢——井鹽 有時(shí)候世界上最好的也產(chǎn)自中國(guó),什么那些浮躁的花哨的廣告不過(guò)是轉(zhuǎn)移大家的注意力…… 有時(shí)候大家都覺(jué)得世界上最好的東西都在國(guó)外的時(shí)候, 有時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)世界上最好的也產(chǎn)自中國(guó).
索貝斯這個(gè)牌子的鹽類(lèi)產(chǎn)品都是井鹽產(chǎn)的不?井鹽和海鹽哪個(gè)好?
是井鹽的,井鹽肯定更干凈啦~
中國(guó)除了自貢外哪里還出產(chǎn)井鹽?
想了半天還真沒(méi)找到一個(gè)地方能夠像自貢這樣的井鹽出產(chǎn)地.自貢在古代是整個(gè)中國(guó)西南地區(qū)四川貴州云南陜西吃鹽的產(chǎn)地,因此地位十分重要,其井鹽的知名度也比其他任何地方都要高,一提起井鹽就會(huì)聯(lián)想到自貢,在中國(guó)便是如此.當(dāng)然我不是指的是其他地方不出產(chǎn)井鹽,我記得法國(guó)有個(gè)地方的地下就藏有鹽礦,但是由于生產(chǎn)井鹽需要高超的鉆井技術(shù),而且隨著時(shí)間的推進(jìn),海鹽漸漸取代了井鹽,這也是自貢現(xiàn)在為什么不能靠賣(mài)鹽成為四川一個(gè)重要的城市的原因. 不知道這個(gè)回答你覺(jué)得怎么樣,相信我就算其他地方出產(chǎn)井鹽,也不可能達(dá)到自貢這種重要的境界,不然“鹽都”不可能成為自貢的別名.
食用鹽的營(yíng)養(yǎng)方面都有什么差別,應(yīng)該選哪種會(huì)比較好?
比起普通食用鹽來(lái)說(shuō),一些食用鹽含天然的微量元素,如對(duì)健康有益的礦物質(zhì)等,對(duì)身體健康就會(huì)比較好,特別對(duì)小孩子來(lái)說(shuō),一些含鈣的、有益消化的益生元鹽對(duì)孩子成長(zhǎng)能提供許多幫助,畢竟食鹽是每餐必須攝入的.我家一直是用雪天加碘天然鈣鹽、雪天加碘益生元鹽、雪天加碘青海湖鹽這幾種鹽為孩子提供營(yíng)養(yǎng)加力,相對(duì)于單一的食鹽來(lái)說(shuō),這些產(chǎn)品可以一定程度上補(bǔ)充微量元素.
食用鹽的品質(zhì)有區(qū)別嗎?哪種食用鹽比較好?
主要是原料來(lái)源不同吧,有湖鹽、井鹽、海鹽、這些,品牌方面我覺(jué)得雪天鹽可以,買(mǎi)過(guò)它們家?guī)追N鹽,品質(zhì)都比較好,做菜入味,我用著很放心.