高壓鍋煮手抓羊肉的多久
當(dāng)年的羊15分鐘,老羊20分鐘.
手抓羊肉的做法步驟圖,手抓羊肉怎么做好吃
陜西省吳旗縣人民群眾將羊肉剁成大件,連骨帶肉一起放在鍋里用慢火燉爛,出鍋后一人一份,謂之“手抓羊肉”.當(dāng)?shù)刂V語(yǔ)曰:“豬的骨頭羊的髓”.羊骨同肉一起燉后,其骨髓進(jìn)入湯內(nèi),原汁原味,香美可口.所以羊肉一般不剔骨賣肉.羊經(jīng)常采食“百里香”牧草,其肉不膻.吳旗縣“百里香”滿山遍野,四季開花,花香四溢.每年羊可采食到大量的百里香,到了6月份以后,羊已膘肥體壯,正是食用之時(shí).“六月六,新麥面饃饃就羊肉”,說(shuō)的是羊肉已開始上市,若遇傳統(tǒng)節(jié)日,家家宰羊,戶戶飄香.現(xiàn)吳旗縣已辦起了大型羊肉加工廠,所生產(chǎn)的五香羊肉、羊肚、羊肝、羊腦、羊蹄等系列產(chǎn)品,馳名中外.
手抓羊肉怎么做？
手抓羊肉是將羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食的一種肉食品。 從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對(duì)虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛 、寒疝、中虛反胃等癥都有一定療效。 手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳肴，也是一種可隨時(shí)食用的風(fēng) 味小吃。 品嘗手抓羊肉時(shí)，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤馕，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食馕， 同時(shí)在吃完幾塊 肉后還會(huì)上一碗煮肉的原湯，一般在湯內(nèi)要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊 肉湯中放一些切 薄片的西紅柿片則風(fēng)味更佳。 手抓羊肉，其變化不是太大，自古至今都是用煮這一方法。食用時(shí)主要是為了食用羊 肉的本味，所以 目前清燉羊肉時(shí)不添加任何調(diào)料，熟制后蘸鹽而食也沒(méi)有多大變化，一般吃羊肉后， 喝湯的調(diào)配料上 則變化較大，如有配一些小水蘿卜、金芥菜、西紅柿等調(diào)輔料，喝湯時(shí)味道更佳。 制作方法： 原料： （1）主料連骨羊肉3000克（以羯羊肉為最好） （2）調(diào)輔料：鹽50克，洋蔥200克 步驟： （1）將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開后撇去浮沫繼續(xù)煮約2小時(shí) 肉爛不脫骨為原 則撈出盛入盤中。 （2）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中，將鹽倒入小盤中，隨羊肉一起上桌。 （3）食用時(shí)用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。 風(fēng)味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時(shí)熱氣騰騰的羊肉香味會(huì)撲鼻而來(lái)，食用時(shí)酥爛入 口滑嫩有嚼頭， 拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味，非常有風(fēng)味。
寧夏手抓羊肉的做法,寧夏手抓羊肉怎么做好吃
手抓羊肉(寧夏)的做法 1.羊排斬塊,用加了一勺料酒的清水浸泡一個(gè)小時(shí)去除血水. 2.鍋中放水,將羊肉放入燒開煮幾分鐘. 3.撈出用清水清洗干凈. 4.高壓鍋內(nèi)放水沒(méi)過(guò)羊肉. 5.將花椒,桂皮,丁香,小茴香裝進(jìn)調(diào)料盒內(nèi). 6.將生姜片,調(diào)料盒,一片橙皮放入燒開后用小火壓半個(gè)小時(shí)肉爛脫骨即可. 7.開吃之前一定不能忘了最能提味的花椒鹽,只要撒上一點(diǎn)點(diǎn),羊肉的香味立馬呈現(xiàn)出來(lái)
手抓羊肉的做法詳細(xì)？
手抓羊肉的制作材料：
主料：帶骨的羊腰窩肉2斤,香菜五錢,蔥五錢,姜絲3錢,蒜末二錢,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一兩二錢,紹酒一錢,味精二分,精鹽一錢,芝麻油一錢,辣椒油一兩。
手抓羊肉的特色：
肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。
教您手抓羊肉怎么做，如何做手抓羊肉才好吃
1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。蔥，三錢切成一寸長(zhǎng)的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。
手抓羊肉的做法
“手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法，雖在味道上稍有區(qū)別，但總體上在主要做法方面大致是相同的，只是在運(yùn)用調(diào)味品上稍有差別。
過(guò)去，制作“手抓羊肉”一般都用一口類似大甕似的砂鍋來(lái)燉煮，后來(lái)有些地方使用大號(hào)的鋁鍋，但絕不可使用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋會(huì)對(duì)一些藥料起氧化作用，從而失去其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就和熬煮中草藥差不多，必須要用砂罐才好。
制作“手抓羊肉”是很講究的，一般都要按季節(jié)來(lái)往湯里下料，冬季一般在燉煮的羊湯里都要放一些地域特產(chǎn)，像“枸杞”之類的滋補(bǔ)品，而春秋季節(jié)要在湯里面放上黃芪和陳皮等，能起到去燥和降低羊肉熱量的作用，以此來(lái)達(dá)到溫補(bǔ)的作效果，吃起來(lái)不像冬季的熱量那么大。在少數(shù)民族地區(qū)夏季也吃“手抓羊肉”，但吃的要相對(duì)少一些。
“羊”通常要選擇羔羊肉，一般都用羊的腰窩部位的整塊肋排來(lái)燉煮，肉要肥瘦相間才好吃，羊的肋骨以不超過(guò)小拇指尖粗細(xì)為好，把羊肉煮好后蘸調(diào)料吃即可。
今天做的這款是春夏交季的一款“手抓羊肉”，我在湯里放了一小片黃芪和陳皮，用這種做法在這個(gè)季節(jié)吃不會(huì)感到上火。這款“手抓羊肉”我是在總結(jié)了西北一帶的做法的基礎(chǔ)上，在調(diào)味品的運(yùn)用上加以了簡(jiǎn)單的改良，做起來(lái)也比較容易，最適合家庭來(lái)制作。由于家里沒(méi)有大號(hào)的砂鍋和鋁鍋，我使用的是不銹鋼鍋暫且來(lái)代替，做好后要立即從鍋中倒換到容器里才行，不宜在不銹鋼鍋中存放的過(guò)久，防止里面用的原料氧化。其具體做法如下；
1. 羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、姜片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調(diào)油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。
2. 把香料放入料盒蓋好蓋子備用。
3. 把蔥切段姜切片。
4. 小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。
5. 把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加鹽搗成泥。
6. 搗成泥后再加少許涼開水調(diào)制成蒜汁備用。
7. 用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時(shí)候，可整根制作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開制作的精細(xì)一些，這要視自己的喜好來(lái)定。
8. 把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出。
9. 另?yè)Q清水煮開下入焯過(guò)水的羊排，里面放入蔥姜和三個(gè)小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時(shí)。
10. 然后放入料盒和陳皮再煮15分鐘。
11. 煮15分鐘后取出料盒。
12. 取出料盒后放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在制作中需前后共煮兩個(gè)小時(shí)使肉軟爛湯濃為最好。
13. 把煮好的肉排放入盤中，（可搭配一些清火的蔬菜也可單獨(dú)拌食，我配了一些苦菊）。
14. 然后另起鍋?zhàn)⑷肱胝{(diào)油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。
15. 把材料爆香后烹入適量醬油勾兌成汁。
16. 然后把勾兌好的汁澆在羊排上即可。
17. 吃的時(shí)候蘸以蒜汁。
18. 上桌時(shí)同羊湯共上，由于羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前里面還要再兌入50%的清水再次煮開，然后撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來(lái)開胃。
手抓羊肉做法小貼士
手抓肉特點(diǎn)；顏色清淡、原汁原味、肉香濃郁、鮮嫩潤(rùn)滑、佐以調(diào)料、鮮美無(wú)比、湯味醇厚、清甜鮮香。
溫馨提示；
1、選擇羊排要選擇羊腰窩部位的整塊肋排，要選擇骨細(xì)肉嫩肥瘦相間的羔羊?yàn)樽詈茫麎K肋排以不超過(guò)兩斤重為合適，否則肉會(huì)太老口感不好。
2、煮的時(shí)間和火候一定要到位，要煮到肉將脫骨才行，在食用時(shí)用刀輕輕一刮肉便可脫落為最好。
3、湯料要按季節(jié)來(lái)搭配，其中的主要香料不變，冬季要在湯里添加枸杞、黨參或太子參之類的滋補(bǔ)藥料，枸杞可放不超過(guò)20克，黨參或太子參各10克即可。春季里面放黃芪、陳皮適量，黃芪以每斤肉不超過(guò)10克，陳皮適量即可。夏季湯里可放一些干菊花，以降低肉的熱量。（晾制三年以上的橘皮為陳皮，柑橘上市后可自己來(lái)制作）。
4、在煮肉時(shí)要盡量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分鐘要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的過(guò)久，否則溢出的香味太濃便不好吃了。
希望我的回答能幫助你，滿意請(qǐng)采納吧，謝謝。
塞奇納爾羊肉手把肉怎么做好吃？
主料：帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢，蔥五錢，姜絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。
做法
1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。蔥，三錢切成一寸長(zhǎng)的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。
主料：羊肉(瘦)1000克，
調(diào)料：花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陳皮5克，芝麻醬20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，醬油10克，醋25克，大蔥15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克
做法
1.制調(diào)料：取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內(nèi)一起拌勻待用。
2.切塊、煮制：取寧夏特產(chǎn)羯羊宰殺后，去內(nèi)臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊，投入開水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調(diào)料，蓋鍋燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時(shí)即可取出。
3.食用：用手抓羊肉蘸著準(zhǔn)備好的調(diào)料食用。
材料
羊排肉大約400克，大米兩杯（電飯煲量杯），胡蘿卜一個(gè)，元蔥一個(gè)（我實(shí)際用了半個(gè)），料酒，姜片，李錦記紅燒汁，鹽
做法
1.羊肉剔去筋膜（我把肥肉也剃掉了，感覺(jué)有點(diǎn)對(duì)不起老公，千里迢迢滴背回來(lái)，我卻這么浪費(fèi)），浸泡洗凈
2.冷水入鍋，加料酒和姜片大火燒開，撇去浮沫
3.撈出來(lái)沖干凈肉上面附著的浮沫，瀝干水分備用
4.元蔥、胡蘿卜去皮洗凈
5.將羊肉切成小塊，元蔥和胡蘿卜也切成小塊
6.大米提前半小時(shí)浸泡上
7.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?/p>
8.放羊肉塊翻炒，盡量炒干水分
9.放元蔥和胡蘿卜塊翻炒均勻
10.放入適量紅燒汁
11.翻炒兩三分鐘
12.放入適量清湯，與原料持平為宜
13.蓋上鍋蓋燜煮10分鐘
14.大火將湯汁收濃，加鹽調(diào)味，注意鹽的分量要帶出米飯的
15.將原料移至電壓力鍋中
16.將泡好的大米鋪在上面，按1：1.2的比例加水
17.選擇煮飯程序?qū)垹F好
18.用鍋鏟翻拌均勻即可盛出大快朵頤
原料：羊蝎子，香米，胡蘿卜，洋蔥
調(diào)料：棉油，孜然粒，鹽
做法
1、將胡蘿卜切粗絲，香米用熱水和鹽泡上，羊蝎子洗凈焯水，洋蔥切絲待用。
2、起砂鍋燒熱，加入棉油熬透，下入羊蝎子煸至變色再加入胡蘿卜絲繼續(xù)煸到變色后，放入孜然粒再稍煸一會(huì)。
3、注入少許純凈水，用小火將羊蝎子燜至半熟，放入用熱水泡過(guò)的香米。
4、繼續(xù)用小火燜至米快完全熟時(shí)，用鏟子把米翻一次使其成熟均勻，也可用器皿把米飯中間扒開幾個(gè)洞便于出氣和預(yù)防糊鍋（也叫出氣孔）。大約四十分鐘即可出鍋裝碗。
陜西手抓羊肉怎么做？
主料： 羊肉(肥瘦) 1000克
調(diào)料： 鹽 5克 小蔥 25克 味精 2克 花椒 2克 香油 5克 醋 50克 醬油 40克 辣椒油 40克 桂皮 5克 香菜 25克 胡椒粉 2克 姜 15克 黃酒 5克 八角 15克 各適量
陜西手抓羊肉的做法：
1. 將羊肉（羊腰窩肉）斬成約13 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的條塊，洗凈；
2. 將香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、鹽、醬油、味精、香油、辣椒油等放在碗內(nèi)調(diào)成芡汁；
3. 將鍋放火上，放入羊肉，加足水，先用大火燒開，撇去浮沫后，撈出洗凈，倒去水，換入適量清水；
4. 再放入羊肉，加八角、花椒、桂皮、蔥段、姜片、酒、鹽，用大火燒開；
5. 然后蓋上鍋蓋，煮到肉爛；
6. 將肉撈出，盛在盤里，由食者用手抓著羊骨蘸料汁吃。
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正宗的手抓羊肉怎么做
整塊的羊肉 不能剁碎了煮 一整只羊 最多分成四塊來(lái)住 后腿 一劈兩半 肋條帶前腿一劈兩半 鍋要大 放肉 加水 記住 千萬(wàn)加要涼水 不能開水里放肉 那樣煮出來(lái)的肉很紅 也不好吃 大料放花椒 胡椒 干姜片 草果 香葉 小茴香 鹽 大火燒開鍋 開鍋后用濾勺把肉沫一定要清理出來(lái) 多濾幾次 那樣煮出來(lái)的羊肉湯清亮鮮美 肉沫清理干凈 蓋鍋蓋 半掩 慢火燉一個(gè)半小時(shí)至兩小時(shí) 可以出鍋 拿小刀 乘熱吃 那感覺(jué) 哇哦~
手抓羊肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單，做法圖解分享，十里飄香
主料
連骨羊肉
1000g
洋蔥
50g
輔料
香菜
適量
鹽
適量
姜
適量
步驟
1.主料：連骨羊肉（以羯羊肉為最好） 鹽，洋蔥，姜，香菜
2.將羊肉連骨剁成5-7厘米的大塊，洗凈，洋蔥去蒂切成絲放在盤中，香菜洗凈切成末
3.放入涼水鍋中，加姜
4.大火煮開后撇去浮沫，一定要及時(shí)撇抹子，而且要多撇湯，這樣的湯才會(huì)更鮮美。燉的過(guò)程水會(huì)慢慢減少,所以水量要足夠,小火慢燉，湯表面只有兩三處沸點(diǎn)，“咕咚咕咚”地冒著泡。一般要燉兩小時(shí)左右，這樣煮熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見(jiàn)肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉，嚼起來(lái)嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴里像爛棉花套子，口感和味道都很差。
5.將燉好的羊肉裝入盤里，將切成絲的洋蔥澆上熱熱的羊肉湯，均勻地灑在燉好的羊肉盤里，頓時(shí)，肉的香味和洋蔥的香味四處蕩漾。
6.吃時(shí)喝點(diǎn)羊肉湯
7.上桌時(shí)，鹽倒入小碟里一定要和羊肉盤一起上桌
羊肉湯盛入碗里，加香菜末，我沒(méi)加洋蔥末，喜歡的可以加些
8.食用時(shí)用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，再邊吃肉邊佐以洋蔥絲。 在喝點(diǎn)羊肉湯，相信你會(huì)吃得渾身是汗。
小貼士
一定要及時(shí)撇抹子，而且要多撇湯，這樣的湯才會(huì)更鮮美。燉的過(guò)程水會(huì)慢慢減少,所以水量要足夠,小火慢燉，湯表面只有兩三處沸點(diǎn)，“咕咚咕咚”地冒著泡。一般要燉兩小時(shí)左右，這樣煮熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見(jiàn)肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉，嚼起來(lái)嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴里像爛棉花套子，口感和味道都很差。