介紹幾種世界著名的咖啡品種和奶酪品種。

Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一，因產(chǎn)於法國路耶魯古地區(qū)

的洛克福村而得名。以特定的羊乳為原料，并在石灰?guī)r洞里熟成，因此風味非常特殊。

特徵：表皮很薄，且有橘色的紋路；內(nèi)部柔軟，布滿大理石般的青霉花紋

風味：兼具羊乳的濃郁及青霉的辛辣味

乳類：羊乳

脂肪量：52 %

吃法：常加於沙拉與醬料中

原產(chǎn)地：法國

*Stilton Cheese (史地頓乳酪) 為世界三大乳酪之一，也是英國具代表性的乳酪之一。

特徵：質(zhì)地稍硬，黃色的乳酪中布滿細密的藍綠色紋路

風味：具有芳醇的香味，吃后口中留有些辛辣的余味

乳類：牛乳

脂肪量：55 %

吃法：最適合弄碎后灑在沙拉上或是用於制作甜點,也可搭配紅酒

原產(chǎn)地：英國

*Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一，也是義大利最具代表性

的乳酪。

特徵：淺象牙色的乳酪中布滿了藍綠色的紋路，熟成的時間越久，質(zhì)地越黏稠

風味：香醇的奶油味中帶有刺激的氣味

乳類： 牛乳

脂肪量：48 %

吃法：非常適合用於沙拉或調(diào)味汁中，也可搭配香醇的紅酒一起食用

原產(chǎn)地：義大利北方的農(nóng)村

馬蘇里拉奶酪是pizza專用的奶酪 就是芝士。

馬蘇里拉奶酪是pizza專用的奶酪，只有這種奶酪才能拉出很長的絲來，其他的奶酪也可以 用，只不過拉不出絲，或者拉絲很短，易斷。馬蘇里拉奶酪是65元一公斤，不是大塊的，是碎顆粒的。有的買100元左右一公斤 價錢都不太一樣。

關于法國奶酪的最全面介紹，謝謝！

法國有“奶酪之鄉(xiāng)”的美譽，其原文是“La france aux 1000 fromages”，意思是夸耀法國有一千種奶酪。實際上法國的奶酪大概是四百多種，而且常常有新產(chǎn)品出來，其原料主要為牛奶或羊奶。

法國奶酪的分類

鮮奶酪：水份多，未發(fā)酵，未成熟，主要是軟奶酪。有一些加入胡椒粉，大蒜或香辛蔬菜等香料來提味。

主要產(chǎn)品：fromages blancs, petits-suisses, chevres frais

制作過程：不經(jīng)過成熟加工處理，牛奶的酪蛋白成分在乳酸酶作用下絮凝之后，成為膠凍狀態(tài)。凝結過程必須在15 – 20度恒溫以及高濕度的條件下維持12 – 24小時。牛乳凝固后，瀝干部分水分，在手工作坊用傳統(tǒng)的濾紙方法，工廠里則用離心力的方法。

特點： 這種奶酪保存期很短，口感柔軟濕潤，有的散發(fā)著清新的奶香與淡淡的酸味，有咸有甜，有的加入了香料，十分爽口，可以當點心一樣直接食用。沒有嘗試過奶酪的朋友可以先嘗嘗這一類的奶酪。

花皮軟質(zhì)奶酪：皮是軟的，成氈狀。得名于煉制時生成的像花一樣的發(fā)霉的絨毛。

主要產(chǎn)品：le Brie de Meaux, le Brie de Lelun, le Camembert de Normandie, le Chaource ou le Neufchatel.

制作過程：花皮軟質(zhì)奶酪是混合凝固的結晶，乳酸菌起主要作用。預成熟過程大約20個小時，在10-15度條件下的發(fā)酵。加入凝乳酶可以使牛奶在2個小時內(nèi)凝固。酸化程度和凝乳酶使用都決定了凝固所需要的時間，凝乳可以因乳酸變得微酸(le Chaource)，也可以因凝乳酶把口味變得很柔和( le Camembert de Normandie)。凝乳會自動瀝干，之后也不用或很好需要切開，也很少需要揉搓。將奶酪放到通風的恒溫發(fā)酵室(15度)一到兩天之后，就到了專家的手中進行鹽漬和擦拭，將青霉用撒鹽瓶有規(guī)律旋轉著撒到奶酪表面。一層細細的絨毛在一天出現(xiàn)，就像穿上了一天絨裙。

特點：這是法國具有代表性的奶酪，奶香濃郁，是發(fā)酵成熟的奶酪；表皮常常覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉菌，也可以根據(jù)口味去除。質(zhì)地十分柔軟，奶香濃郁。

建議：最好是在七月到十一月間食用，搭配新酒，比如波爾多和BEAUJOLAIS

水洗皮軟質(zhì)奶酪：這種奶酪有很重的味道，成膏狀。在煉制時，要用鹽水洗，然后反復刷鹽水來加快硬化，它的表皮呈現(xiàn)桔色，并且濕潤。

主要產(chǎn)品： le Livarot,le Maroilles, le Pont-l’Eveque,le Munster, le Langres, le Rollot, les boulettes d’Avesnes ou le Dauphin…

制作過程：水洗軟質(zhì)奶酪是花皮軟質(zhì)奶酪的孿生兄弟, 制作過程中同時運用了乳酸菌和凝乳酶。凝結的速度非常快，這個關鍵性的步驟只需要不到一個小時的時間。為了有利于瀝干水分， 在變軟質(zhì)之前，攪拌微硬的凝結物，然后加鹽。奶酪送到精煉間管理員手中，一周翻轉兩到三次，用鹽水頻繁擦洗， 加入特殊的菌類以激發(fā)紅酵母。干酪皮漸漸變得潤滑、柔軟且光亮，顏色從黃色到橙紅色不等。 柔軟的凝乳口味多種多樣，不但有柔和的，到最細膩的，芳香撲鼻。

特點：表皮呈橙紅色，內(nèi)部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。

建議：食用的最好季節(jié)是在秋冬兩季，搭配酒推薦 les Cotes du Rhone，根據(jù)地區(qū)搭配白酒或波爾多紅酒也是不錯的搭配。

綠紋奶酪：也叫藍紋奶酪，名字來源于帶來特殊口感和味道的霉。奶酪團未經(jīng)壓縮或焙烘，被長針狀的洞穿過而形成藍色大理石花紋。

主要產(chǎn)品：le Roquefort, le Bleu d’Auvergne, les Fourmes d’Ambert et de Montbrison ou le Bleu de Gex…

制作過程：在32°條件下，在牛奶里加入乳酸酶和凝乳酶。將干酪切成小方塊，加鹽并散上青霉。霉菌使得干酪表面出現(xiàn)藍色或綠色的大理石紋，這時再轉移到溫度控制在10°左右的潮濕地窖放上五天。倒模后轉移到乳酪干燥室，在那里工人用細針在干酪上扎孔，使空氣在干酪內(nèi)部流通，奶酪的紋路漸漸伸展。接下來再轉移到溫度12°的潮濕地窖(95%)中一個月，較冷的地窖(5°)中幾個月才算完成。

特點：這種奶酪可能來源于羅馬帝國末期，味道比較辛香濃烈，很刺激。

建議：食用的最好季節(jié)在秋冬季節(jié)，波爾多酒(St Emilon)和甜白酒(Sauternes)都是很好的搭配。

山羊奶酪：屬于花皮軟質(zhì)奶酪但專門由山羊奶制成。可以是鮮的，軟的，中干的，干的或硬的。有時可以撒上香料或卷在葡萄葉中。

主要產(chǎn)品： le Selle-sur-Cher, le Chabichou du Poitou, le Sainte-Maure de Touraine, le Picodon de l’Ardèche ou de la Dr?me, le Banon, le Pelardon, le Valencay ou le Crottin de Chavignol…

制作過程：此類奶酪的制作過程與其它奶酪大致一樣，唯一的區(qū)別在于原料是山羊奶。羊奶的凝固或自然獲得，或用乳酸酵母和凝乳酶。派出乳清后，將凝乳放入模、倒模，在一天之內(nèi)把水瀝干，揩凈后在通風的房間放置一周。幾天后，奶酪表面就開始出現(xiàn)藍色的霉斑。進地窖之前的最后一步是快速散上干鹽。在地窖里放上五至六周后的奶酪慢慢變得干燥，口味有的新鮮，有的去水后變得較硬。市面上的山羊奶酪常常裹著一層白色的粉末或者香料。

特點：體積小巧，形狀多樣，多為圓柱形和棱形，其口味略帶酸性和刺激性。

建議：春夏是食用山羊奶酪最好的季節(jié)，建議和SAUMUR紅酒搭配

硬質(zhì)未熟奶酪：這種中硬的奶酪通過壓縮來加速瀝干，成熟過程要持續(xù)兩到三個月，因此味道十分細致。

主要產(chǎn)品：le Cantal, le St Nectaire, le Salers, le Reblochon, l’Ossau-Iraty , le Morbier, raclette ou le Laguiole。

制作過程：牛奶加熱到25°后有些微酸，30到45分鐘的凝固之后得到凝乳。將之揉合均勻并擠壓，瀝干乳清后，切壓成小粒，在40°的熱水中燙洗一遍后繼續(xù)擠壓，加鹽，接著擠壓，凝乳的酸味在這個擠壓過程中被去掉了。最后是精煉階段，這個時段的溫度要維持在約15°，時間長度各有不同，例如ST PAULIN要15天， 而le Cantal 則要三個月，le Salers 則更長。

特點：這類奶酪的保存時間比較長，口感溫和順口，容易被一般人接受。由于它的質(zhì)地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調(diào)上。

建議：食用最好的季節(jié)是夏秋兩季，搭配白色果酒，例如SAVOIE，也可以和勃艮第的紅酒搭配。

硬質(zhì)成熟奶酪：這種奶酪成熟期非常長，要六個月至一年。在煉制過程中經(jīng)過壓縮所以質(zhì)感很硬。愛芒特干酪或孔泰干酪典型的洞是由于煉制過程中二氧化碳作用的結果。

主要產(chǎn)品：le Comte, le Beaufort ou l’Emmental…

制作過程：在63°到65°之間加熱后，牛奶返回到32°的溫度是加入乳酸酶，攙入凝乳酶。半小時后，牛奶凝結成一塊很緊的干酪。將干酪切成細小顆粒，以加速乳清的流出。在22度時攪拌之后，將牛奶慢慢加熱到55°，并維持這個溫度約一個小時。入模之前，用一塊大布將乳清瀝掉。接著就是幾個小時的擠壓使所有顆粒緊緊粘合在一起。乳酸菌通過吸收乳糖產(chǎn)生乳酸，然后讓奶酪們洗一個鹽水澡。在12度的冷地窖里面待上近三周后，轉移到20度的地窖。在那里，它們將經(jīng)受帶來的名副其實的氣化反應，這是由酸菌類細菌散發(fā)的碳酸氣體導致的。在幾個星期的時間里，奶酪上會生成許多小孔，也叫”眼”。接著回到冷地窖以減慢氣化作用，并開始真正的精煉階段。某些奶酪，例如la Comte 和le Beaufort，不經(jīng)過熱地窖，這也就是為什么它們起了絨毛，卻沒有生成小孔。

特點：制作時經(jīng)過長時間的擠壓和煮，因此質(zhì)地堅硬。奶酪口味略咸，越嚼越有味道，香氣甘美，耐人尋味。可以長時間運送與保存。

建議：奶酪的精煉過程從三個月到十個月不等，雖然四季生產(chǎn)，但還是建議在春夏食用為益。可搭配白色的果子酒，比如Franc-comtois，也可以和紅酒搭配。

融化奶酪：一種或幾種經(jīng)過擠壓的奶酪團，煮熟與未熟均可，經(jīng)融化后加入牛奶、奶油或黃油后制成的。

奶酪的樣子是怎樣的？

奶酪種類 A.新鮮奶酪：不經(jīng)過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成。質(zhì)感柔軟濕潤，散發(fā)著清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。 B.白霉奶酪：表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據(jù)口味去除。質(zhì)地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。 C.藍紋奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。 奶酪 D.水洗軟質(zhì)奶酪：成熟期需要以鹽水或當?shù)靥禺a(chǎn)酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內(nèi)部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。 E.硬質(zhì)未熟奶酪：制造過程中強力加壓并去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由于它的質(zhì)地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調(diào)上。 F.硬質(zhì)成熟奶酪：制作時需要擠壓和煮，質(zhì)地堅硬，香氣甘美，耐人尋味。可以長時間運送與保存。 G.山羊奶酪：最經(jīng)典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同，可新鮮食用，或去水后食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。 H融化奶酪：一種以上經(jīng)過擠壓的奶酪團，經(jīng)融化后加入牛奶、奶油或黃油后制成。不同產(chǎn)品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。 一些奶酪的英文對照： 一、奶油奶酪 （cream cheese ），一種未成熟全脂奶酪，經(jīng)加工后，其脂肪含量可超過50%，質(zhì)地細膩口味柔和。 二、比然奶酪 （Brie Cheese），法國最著名的奶酪之一，因產(chǎn)于中央省的比然地區(qū)而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質(zhì)軟味咸，奶香濃郁。呈圓碟狀，直徑18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世紀，1918年被稱為“奶酪之王”，響譽全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切開的那一面放上一塊干凈的硬紙板（這樣可以阻止奶酪流動），再把它儲存在陰涼的地方或放在冰箱里。 三、馬蘇里拉奶酪 （mozzarella cheese），意大利坎帕尼亞那布勒斯地方產(chǎn)的一種淡味奶酪，由水牛乳制成，色澤淡黃，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。 四、車達奶酪 （Cheddar cheese），英國索莫塞特郡車達地方產(chǎn)的一種硬質(zhì)全脂牛乳奶酪，歷史悠久。色澤白或金黃，組織細膩，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。 五、帕爾瑪奶酪 （Parmesan Cheese）：一種意大利硬奶酪，經(jīng)多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。帕爾瑪奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。意大利人常把大塊的帕爾瑪奶酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。又因其成熟期較長，所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現(xiàn)已成為世界上最佳的奶酪品種之一。 六、馬士卡彭奶酪 （Mascarpone cheese）：嚴格的說只是凝結奶油而非奶酪既非凝乳菌，也非菌種發(fā)酵而成.起源十七世紀意大利北部的Lombardy地區(qū),當時意大利為西班牙統(tǒng)治,mas quebueno西班牙語意思為better thangood,讀音為mahs-car-PO-nay.常用于制作意大利的傳統(tǒng)西點：提拉米蘇。 奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品。奶酪基本上去掉了牛奶中的水分，保留了其中營養(yǎng)價值較高的部分，被譽為乳制品中的“黃金”、“奶品之王”。每千克奶酪制品濃縮了10千克牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的營養(yǎng)成分，獨特的發(fā)酵工藝，使蛋白質(zhì)的吸收率達到96%~98%。 營養(yǎng)功效：奶酪是含鈣最多的奶制品，是食物補鈣的最佳選擇，而且這些鈣很容易被吸收。就鈣的含量而言，40克奶酪相當于250毫升牛奶或200毫升酸奶。奶酪能提高人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保持肌肉健美。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。奶酪中的膽固醇含量卻相對比較低，對心血管健康也有有利的一面。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒的作用。 一般人均可食用。對于孕婦、中老年人及成長發(fā)育旺盛的青少年兒童來說，奶酪是最好的補鈣食品之一。每次20克左右。 特別提示：奶酪熱量較高，多吃容易發(fā)胖。服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。吃奶酪前后1小時不要吃水果，奶酪中的鈣會與果酸等物質(zhì)化合，不利與吸收，因此含奶酪的比薩餅與水果沙拉并不適宜同時食用。目前世界上的奶酪種類已經(jīng)超過600種，主要有新鮮奶酪、軟質(zhì)奶酪、藍紋奶酪、重質(zhì)奶酪、羊奶奶酪等。

藍紋奶酪的保質(zhì)期是多少?????????????

這奶酪很貴哎~藍紋奶酪是有霉斑的,那個是這款奶酪的獨特之處,不需要去掉.

優(yōu)酪乳是什么

優(yōu)酪乳是從鮮奶轉化而來的食物,同時含有鮮奶和乳酸菌的營養(yǎng)成分,而且其中的乳糖因在制造過程中已被發(fā)酵成乳酸,更易于鐵質(zhì)的吸收. 營養(yǎng)成分除了鈣、磷、鉀,還是維生素A、B:、B2、B6、B12,葉酸及煙酸的理想來源.若鮮奶的選擇上使用脫脂奶為原料,因此不含脂肪,對限制動物脂肪攝取的人十分有益. 優(yōu)酪乳最主要的功能就是有助于消化及防止便秘,幫助有益菌抑制壞菌生長,從而改善腸內(nèi)的菌群比例,促進腸胃的正常蠕動.當然,最大的功臣就是里頭所含的乳酸菌了.

誰能介紹一下奶酪的牌子?價錢等?

做PIZZA用的奶酪和普通的奶酪是不同的 你必須要買“馬蘇里拉”的那種 那是PIZZA專用的 最全的當然是西青道的麥德龍了 至于品牌嘛 “MG”的和“安佳”的都不錯 或者伊士丹地下一層,遠東百貨地下一層應該都有的,至于價錢,是很貴的,每次我們買25公斤的大約7.8百,去看看吧 祝你成功

飯后什么甜點最合適啊?

哈哈`小布丁`

搜尋少數(shù)民族特色小吃的做法。

（1）糯米粉100克、水50克。

（2）冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜（挖球狀）各數(shù)粒、獼猴桃丁少許、蜜豆、湯圓各適量。

（3）黑糖汁：黑糖70克、熱水40克、麥芽糖漿1大匙、白蘭地酒1/4茶匙。

作法：

1、材料（1）混合揉勻（圖1），分成10個，搓圓，入滾水中煮熟（圖2），取出泡冰水冷卻后（圖3），撈出瀝干。

2、材料（3）（酒除外）混合煮開，關火后加入酒，置涼。

3、容器中擺入西瓜球、哈蜜瓜球、獼猴桃丁、蜜豆及湯圓，再舀入冰淇淋，淋上黑糖汁即可

西瓜澳洲奶酪

原料：西瓜80克、澳大利亞奶酪40克、酸味汁10毫升

制作方法：

1.將西瓜切成三角形片，并將中間挖空，再用澳大利亞奶酪填滿。

2.淋入少許酸味汁，以添加一點酸度。

歐陽菊果凍

材料：

（1）干歐甘菊2大匙、干檸檬草2大匙、沸水920克。

（2）珍珠粉1.5茶匙、砂糖180克。

做法：

1、干歐甘菊和干檸檬草浸泡1分鐘后煮開，用濾網(wǎng)濾除歐甘菊和檸檬草。

2、加入調(diào)勻的材料煮溶，關火。

3、倒入模具中，待涼凝結，冷藏后即可食用。另外，也可在表面裝飾金箔，以更添美感。

黑森林蛋糕

主料：巧克力蛋糕坯、黑櫻桃罐頭

配料：奶油、櫻桃酒、糖粉

做法：

1、將三角形巧克力蛋糕坯切成三片。

2、均勻地涂上奶油。

3、放上用櫻桃酒煮過的黑櫻桃。

4、擺上另一片巧克力蛋糕，加工方法同上。

5、再放一片巧克力蛋糕，并涂上奶油。

6、在蛋糕上擠一朵奶油花，放一顆紅櫻桃，最后撒上巧克力片和糖粉即可。

什果西米撈

原料：

1、西米：100g

2、杏仁露：一聽

3、白糖：5湯匙(根據(jù)個人口味添減)

4、各種時令水果（如芒果）

5、三花淡奶：2湯匙

做法：

1、水煮開后，倒入西米，等到再次滾開，熄火浸泡20分鐘，然后再用涼水浸泡。

2、等水再煮開，倒入浸好的西米，等西米煮至透明時，加入整聽杏仁露和淡奶，滾開后熄火，晾涼，放入冰箱冷藏備用。

3、把各種時令水果洗凈、剝皮、切丁。

4、吸滿杏仁露的西米，撈在漂亮玻璃容器中，一碗西米撈就做好了。

開心果奶酪球

30份的材料：羊乳酪100g、鮮乳酸200g、現(xiàn)磨的黑胡椒1茶匙、洋芫荽1/2把(約30g)、開心果核仁120g、牙簽30支。

制作時間：50分鐘

每份熱量：約55kcal

制作方法：

1、將羊乳乳酪放在碗中，以湯匙碾碎，加入鮮乳酪和黑胡椒后，一起攪拌均勻，直到調(diào)料成黏稠狀。

2、清洗洋芫荽，瀝干后，將葉子切碎，拌入調(diào)料中。

3、把開心果剁成小顆粒。用茶匙挖出一小撮的乳酪調(diào)料，并在手中搓成1元硬幣大小的圓球，再滾上開心果粒。

4、先將乳酪球冷藏。待要食用時，擺在平盤上，可隨個人喜好，在每粒乳酪球上插1根木叉棒或是牙簽。

備注：部分乳酪可滾上其他的核仁，如碎胡桃等，如此可以增加味覺與視覺上的變化。喜好重口味，可能選擇藍紋乳酪來替代羊乳酪。

(以上食品,在裝飾上的一些可以省略,但是為了追求美觀,如果你不怕麻煩,也可是試試)