安拉三角型藍(lán)波奶酪什么味道
不是壞了,是這樣的,習(xí)慣了這個(gè)味道還真的很好吃的,你說(shuō)的安拉奶酪是那種藍(lán)紋奶酪,味偏咸,就是老外所說(shuō)的發(fā)霉奶酪.但是絕對(duì)可以吃,習(xí)慣了味道超贊.至于你說(shuō)的軟軟的像臭豆腐似的它也是一種奶酪,可生吃,也可放入意大利面時(shí)一起吃.
藍(lán)芝士什么味?
藍(lán)芝士味道是香中帶臭. 現(xiàn)代工藝制作的藍(lán)芝士都是用路凱夫青霉菌Penicillium Roqueforti或格勞卡姆青霉菌Penicillium Glaucum接種,再輕輕擠壓后的凝結(jié)物制作而成,而后霉菌在儲(chǔ)存過(guò)程中不斷生長(zhǎng). 很多世紀(jì)以前,一些奶酪被放在陰涼潮濕的山洞里儲(chǔ)存成熟,使得這些奶酪當(dāng)中自然形成了一種藍(lán)綠色的霉菌紋理.相比使奶酪腐爛變質(zhì),這些霉菌最大的好處是給奶酪增加了一種獨(dú)特的刺激性口味,深受人們的喜愛(ài),藍(lán)芝士也由此產(chǎn)生了.從此,奶酪制造者學(xué)會(huì)了刻意將霉菌孢子加入到制作的奶酪中,許多奶酪至今還保留著在山洞里儲(chǔ)存成熟的加工過(guò)程.藍(lán)芝士隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng),其“臭味”也逐漸濃烈,但最好還是盡快食用.
奶酪是什么味道？
其他回答(2)格?；?萍11級(jí)2009-10-27奶酪有各種各樣的，有硬的有軟的，還有半透明的還有長(zhǎng)毛的，有香味的有咸味重的有霉味重的還有類似臭豆腐味的丟丟聶7級(jí)2009-10-27一般國(guó)產(chǎn)的都是有咸味的。因?yàn)閲?guó)產(chǎn)的都是要加一些鹽分。國(guó)外進(jìn)口的會(huì)有一種是酸甜的。做芝士蛋糕經(jīng)常會(huì)用到。還有就是根據(jù)各種風(fēng)味做的帶有蔬菜、調(diào)味料口味的奶酪?；旧隙际菚?huì)有酸酸的味道，個(gè)別的會(huì)有酸臭味。不過(guò)還是很好吃的補(bǔ)充：
奶酪分為很多種，你在超市買(mǎi)的是加工奶酪的一種，做的很甜很好吃對(duì)吧？？告訴你，那種奶酪外國(guó)人是不吃的。但外國(guó)人喜歡吃的奶酪，中國(guó)人百分之99都吃不習(xí)慣的。
也許是受觀念影響，奶酪在我們印象里，一直是很香很甜的奶制品，就像貓和老鼠里那個(gè)jerry老鼠特別喜歡吃。但這種觀念是錯(cuò)誤的。
說(shuō)正題了。奶酪分這么幾種。
新鮮奶酪。水洗軟質(zhì)奶酪。硬質(zhì)未熟奶酪。硬脂成熟奶酪。藍(lán)紋奶酪。白霉奶酪。等。。。
正宗的奶酪是什么味道?
奶酪種類繁多，大體上可以分為8種類型。
A新鮮奶酪：不經(jīng)過(guò)成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成。質(zhì)感柔軟濕潤(rùn)，散發(fā)著清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲(chǔ)存期很短，要盡快食用。
B白霉奶酪：表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時(shí)可以保持表皮的霉、菌，也可以根據(jù)口味去除。質(zhì)地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。
C藍(lán)紋奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍(lán)綠色紋路，味道比起白霉奶酪來(lái)顯得辛香濃烈，很刺激。
D水洗軟質(zhì)奶酪：成熟期需要以鹽水或當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內(nèi)部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
E硬質(zhì)未熟奶酪：制造過(guò)程中強(qiáng)力加壓并去除部分水分?？诟袦睾晚樋?，容易被一般人接受。由于它的質(zhì)地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調(diào)上。
F硬質(zhì)成熟奶酪：制作時(shí)需要擠壓和煮，質(zhì)地堅(jiān)硬，香氣甘美，耐人尋味?？梢蚤L(zhǎng)時(shí)間運(yùn)送與保存。
G山羊奶酪：最經(jīng)典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同，可新鮮食用，或去水后食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。
H融化奶酪：一種以上經(jīng)過(guò)擠壓的奶酪團(tuán)，經(jīng)融化后加入牛奶、奶油或黃油后制成。不同產(chǎn)品可以添加不同成分，如香草、堅(jiān)果等。味道不濃烈，可以長(zhǎng)期保存。
藍(lán)芝士是什么
藍(lán)紋奶酪,具有兩千多年的歷史,風(fēng)味辛辣.綠霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的藍(lán)色花紋,而此時(shí)奶酪也就可以食用了,它的味道比起白霉奶酪來(lái)顯得辛香濃烈,很刺激 .與其他奶酪品種不同,藍(lán)紋奶酪是由中心向外趨漸成熟的. http://baike.baidu.com/view/491960.htm
淘呼市奶酪的相關(guān)知識(shí)？
奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
奶酪的起源，最普遍的說(shuō)法認(rèn)為它是由游牧民族發(fā)明的。他們?cè)缦葘Ⅴr牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就發(fā)酵變酸。后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)，變酸的牛奶在涼爽濕潤(rùn)的氣候下經(jīng)過(guò)數(shù)日，會(huì)結(jié)成塊狀，變成極好吃的奶酪，于是這種保存牛奶的方法得以流傳。奶酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。
雖然奶酪比較耐儲(chǔ)藏，但奶酪其實(shí)始終處于發(fā)酵過(guò)程中，所以時(shí)間太長(zhǎng)了也會(huì)變質(zhì)。盡管這種變化很慢，但是總有一天奶酪會(huì)變得無(wú)法食用。
現(xiàn)在，奶酪的種類和食用方法越來(lái)越豐富。除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。隨著對(duì)外交往的日益增多，越來(lái)越多的年輕人對(duì)奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了更清楚的認(rèn)識(shí)。也許你吃過(guò)麥當(dāng)勞的吉士漢堡、必勝客的匹薩，這些美食中有一種重要的配料就是奶酪。
如今目前市場(chǎng)上的奶酪主要是以片狀為主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由國(guó)內(nèi)著名的乳品制造企業(yè)光明乳業(yè)，在澳大利亞選用優(yōu)質(zhì)新鮮牛奶，定點(diǎn)加工生產(chǎn)而成的，特別適合早晨匆忙的學(xué)生、上班族等人士，兩片面包夾上一片奶酪，就是一份簡(jiǎn)單而又營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的早餐。 奶酪是具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比牛奶高。同樣的道理，奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比同屬于發(fā)酵奶制品的酸奶高。通過(guò)下面的比較，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)
1.埃曼塔奶酪Emmental
奶酪質(zhì)感和外皮都比較堅(jiān)硬，它的外形最大的特點(diǎn)就是有氣孔，這是發(fā)酵過(guò)程中氣泡造成的變化。果香味濃，口味刺激?？梢灾谱髂汤一疱伝蚺湟钥诟袧庥舻募t酒，比如波爾多的梅多克(Medoc)。 營(yíng)養(yǎng)成分： 每30克含200卡路里熱量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白質(zhì)。
2.赤郡奶酪（Cheshire）
有點(diǎn)脆，看起來(lái)像綢子一樣絲滑，聞起來(lái)有點(diǎn)酸酸的味道，仔細(xì)嘗嘗還有點(diǎn)咸。如果再搭配西紅柿一塊享用，味道就更棒了。 營(yíng)養(yǎng)成分： 每30克含113卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白質(zhì)。
3.博斯沃思奶酪（Bosworth Leaf）
由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有著奶油般的質(zhì)地，吃起來(lái)也不會(huì)像有的奶酪味道刺激。如果你沒(méi)有完全適應(yīng)奶酪的口味，那你可以先嘗嘗博斯沃思奶酪。 營(yíng)養(yǎng)成分：每30克含80卡路里熱量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白質(zhì)。
4.斯蒂爾頓奶酪（Stilton）
最初斯蒂爾頓奶酪的發(fā)源地在英國(guó)愛(ài)爾蘭東部的郡，但卻在斯蒂爾頓大賣，也因此得名。現(xiàn)在斯蒂爾頓奶酪受到英國(guó)法律的保護(hù)，只允許在萊斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡這三個(gè)地方生產(chǎn)。斯蒂爾頓奶酪是世界三大藍(lán)紋奶酪之一，味道比較濃烈。如果你不喜歡酸辣口味的奶酪，那你可能很難理解為什么有人對(duì)斯蒂爾頓奶酪喜愛(ài)得瘋狂。 營(yíng)養(yǎng)成分：每30克含100卡路里熱量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白質(zhì)。
5.切達(dá)奶酪（Cheddar）
切達(dá)奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一，質(zhì)地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因?yàn)閮?chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)短而不同，有的微甜（9個(gè)月）、有的味道比較重（24個(gè)月）。切達(dá)奶酪很容易被融化，所以也可以作為調(diào)料使用。 營(yíng)養(yǎng)成分：每30克含123路里熱量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白質(zhì)。
6.卡爾菲利干酪（Caerphilly）
它是一種威爾士全脂白干酪，口感溫和、有點(diǎn)咸。最開(kāi)始卡爾菲利干酪被威爾士的礦工們當(dāng)作鹽來(lái)食用，當(dāng)他們?cè)谘谉岬牡V井中汗流浹背地工作時(shí)，身上總會(huì)帶些卡爾菲利干酪。它不僅可以和葡萄、蘋(píng)果一塊食用，還能作為調(diào)料或搭配香腸食用。 營(yíng)養(yǎng)成分：每30克含125卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白質(zhì)。
7.紅列斯特奶酪（Red Leicester）
紅列斯特奶酪的顏色有點(diǎn)像胭脂樹(shù)的果實(shí)，呈黃紅色。嘗起來(lái)像牛奶一樣純滑，味道也比較溫和、香醇。 營(yíng)養(yǎng)成分： 每30克含120卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.1克脂肪、7.1克蛋白質(zhì)。
8.薩羅普藍(lán)紋干酪（Shropshire Blue）
這種柔軟的、橙黃色的奶酪被認(rèn)為是赤郡奶酪的一種， 奶酪中藍(lán)色的紋路是因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中，一種鋼制的模具被用于奶酪上，用來(lái)讓空氣進(jìn)入，當(dāng)奶酪經(jīng)過(guò)6~8周發(fā)酵后，模具周圍的藍(lán)色印記就被留在奶酪上了。薩羅普藍(lán)紋干酪吃起來(lái)很簡(jiǎn)單，只要把它磨碎，拌著沙拉就可以吃。 營(yíng)養(yǎng)成分： 每30克含105卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.1克脂肪、7.8克蛋白質(zhì)。
9.文斯勒德奶酪（Wensleydate）
白色的文斯勒德奶酪吃起來(lái)絲滑、甘美，如果配合蒜、小紅莓一塊食用味道更佳。平時(shí)，搭配蘋(píng)果派、水果蛋糕吃，還是一道不錯(cuò)的飯后甜點(diǎn)。 營(yíng)養(yǎng)成分： 每30克含113卡路里熱量，0.03克碳水化合物，9.5克脂肪，6.8克蛋白質(zhì)。
10.薩默塞特奶酪（Somerset Brie）
法國(guó)人偏愛(ài)的薩默塞特奶酪吃起來(lái)口感溫和，如果想要品嘗到薩默塞特奶酪的純正香味，最好買(mǎi)來(lái)就馬上食用。吃的時(shí)候最好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或面包一塊食用。 營(yíng)養(yǎng)成分：每30克含92卡路里熱量，0.2克碳水化合物，7.2克脂肪，6.6克蛋白質(zhì)。
淘呼市店鋪是大型專營(yíng)內(nèi)蒙特色產(chǎn)品.小吃.內(nèi)蒙特色物品.牛肉干.奶酪.蓯蓉.內(nèi)蒙大棗.蜂蜜.鹿茸.等內(nèi)蒙特色.淘呼市是從實(shí)體店做到網(wǎng)上店鋪的正規(guī)店鋪專門(mén)經(jīng)營(yíng)內(nèi)蒙特色產(chǎn)品.
奶酪的品種和特點(diǎn)
新鮮奶酪：是一種能品味到鮮美風(fēng)味的奶酪，有一種可感受到滑爽的酸味，類似于酸牛奶。由于使未經(jīng)成熟的奶酪品種，所以品味時(shí)，奶酪必須是新鮮的，宜盡早食用。這種奶酪未經(jīng)成熟，新鮮度極為重要，因而奶酪上標(biāo)有保質(zhì)日期，有用山羊奶制作的，也有用綿羊奶制作的，但主要是以牛奶為原料。既有農(nóng)家干酪那種清淡無(wú)味的奶酪，也有加入奶油，風(fēng)味濃烈的奶酪，還有添加胡桃或香料入味的奶酪，品種極多。
白霉奶酪：雪白的霉菌包裹的軟質(zhì)奶酪。隨著霉菌不斷繁殖，奶酪由外往內(nèi)漸趨成熟，味道也越發(fā)醇厚。待其完全成熟時(shí)，里面的醇厚風(fēng)味飄逸而出。白霉奶酪原先只有法國(guó)生產(chǎn)，后因深受歡迎，現(xiàn)在世界各國(guó)都有生產(chǎn)。乳脂含量大都為50~60％，奶油味口感。隨著成熟度加深，中心部分變得柔軟起來(lái)，是品味最佳的時(shí)候。帶有白霉的奶酪表皮也可以食用，但奶酪完全成熟時(shí)，白霉干枯，可清除外表皮后再食用。
藍(lán)紋奶酪：這種奶酪具有兩千多年的歷史，風(fēng)味辛辣。綠霉菌繁殖，形成了漂亮的花紋。奶酪也可食用了。與其他奶酪品種不同，他是由中心向外漸趨成熟。藍(lán)紋奶酪的最大誘人魅力就在于它有一種能刺激舌頭的強(qiáng)烈刺激風(fēng)味。世界著名的三大藍(lán)紋奶酪為羅克福爾干酪、戈?duì)栘曌衾衫液退沟贍栴D干酪，各具特色，魅力誘人。近來(lái)，包裹著白霉、味道清淡，而且方便食用的藍(lán)紋奶酪日益增多。
清洗奶酪：這種奶酪開(kāi)始是在修道院制作成的。為了催起成熟，奶酪表層繁殖了一種特殊的細(xì)菌，再用鹽水或當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的酒精清洗，所以叫作清洗奶酪。特點(diǎn)是香味濃烈。有一股刺鼻特殊風(fēng)味，有人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之不過(guò)，它的特點(diǎn)卻是出人意料之外，口感非常柔和。在法國(guó)大量生產(chǎn)。
山羊奶酪：用山羊奶制作的奶酪，春秋季節(jié)品味最佳。在成熟的早期階段就能品嘗到它的芳香美味，這也是山羊奶酪的一大特征。特點(diǎn)是內(nèi)部潔白，春夏兩季皆是食用最佳時(shí)節(jié)。形狀各異，有圓筒形，金字塔型，也有表面粘上木灰的。
半硬質(zhì)奶酪：這種奶酪含有奶的醇厚美味和甘甜，濕潤(rùn)而有彈性是起一大誘人魅力?？梢灾苯尤肟谄肺叮€可以用于三文治、
奶酪的問(wèn)題
1.埃曼塔奶酪Emmental
奶酪質(zhì)感和外皮都比較堅(jiān)硬，它的外形最大的特點(diǎn)就是有氣孔，這是發(fā)酵過(guò)程中氣泡造成的變化。果香味濃，口味刺激?？梢灾谱髂汤一疱伝蚺湟钥诟袧庥舻募t酒，比如波爾多的梅多克(Medoc)。 營(yíng)養(yǎng)成分： 每30克含200卡路里熱量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白質(zhì)。
2.赤郡奶酪（Cheshire）
有點(diǎn)脆，看起來(lái)像綢子一樣絲滑，聞起來(lái)有點(diǎn)酸酸的味道，仔細(xì)嘗嘗還有點(diǎn)咸。如果再搭配西紅柿一塊享用，味道就更棒了。 營(yíng)養(yǎng)成分： 每30克含113卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白質(zhì)。
3.博斯沃思奶酪（Bosworth Leaf）
由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有著奶油般的質(zhì)地，吃起來(lái)也不會(huì)像有的奶酪味道刺激。如果你沒(méi)有完全適應(yīng)奶酪的口味，那你可以先嘗嘗博斯沃思奶酪。 營(yíng)養(yǎng)成分：每30克含80卡路里熱量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白質(zhì)。
4.斯蒂爾頓奶酪（Stilton）
最初斯蒂爾頓奶酪的發(fā)源地在英國(guó)愛(ài)爾蘭東部的郡，但卻在斯蒂爾頓大賣，也因此得名。現(xiàn)在斯蒂爾頓奶酪受到英國(guó)法律的保護(hù)，只允許在萊斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡這三個(gè)地方生產(chǎn)。斯蒂爾頓奶酪是世界三大藍(lán)紋奶酪之一，味道比較濃烈。如果你不喜歡酸辣口味的奶酪，那你可能很難理解為什么有人對(duì)斯蒂爾頓奶酪喜愛(ài)得瘋狂。 營(yíng)養(yǎng)成分：每30克含100卡路里熱量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白質(zhì)。
5.切達(dá)奶酪（Cheddar）
切達(dá)奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一，質(zhì)地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因?yàn)閮?chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)短而不同，有的微甜（9個(gè)月）、有的味道比較重（24個(gè)月）。切達(dá)奶酪很容易被融化，所以也可以作為調(diào)料使用。 營(yíng)養(yǎng)成分：每30克含123路里熱量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白質(zhì)。
6.卡爾菲利干酪（Caerphilly）
它是一種威爾士全脂白干酪，口感溫和、有點(diǎn)咸。最開(kāi)始卡爾菲利干酪被威爾士的礦工們當(dāng)作鹽來(lái)食用，當(dāng)他們?cè)谘谉岬牡V井中汗流浹背地工作時(shí)，身上總會(huì)帶些卡爾菲利干酪。它不僅可以和葡萄、蘋(píng)果一塊食用，還能作為調(diào)料或搭配香腸食用。 營(yíng)養(yǎng)成分：每30克含125卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白質(zhì)。
7.紅列斯特奶酪（Red Leicester）
紅列斯特奶酪的顏色有點(diǎn)像胭脂樹(shù)的果實(shí)，呈黃紅色。嘗起來(lái)像牛奶一樣純滑，味道也比較溫和、香醇。 營(yíng)養(yǎng)成分： 每30克含120卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.1克脂肪、7.1克蛋白質(zhì)。
8.薩羅普藍(lán)紋干酪（Shropshire Blue）
這種柔軟的、橙黃色的奶酪被認(rèn)為是赤郡奶酪的一種， 奶酪中藍(lán)色的紋路是因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中，一種鋼制的模具被用于奶酪上，用來(lái)讓空氣進(jìn)入，當(dāng)奶酪經(jīng)過(guò)6~8周發(fā)酵后，模具周圍的藍(lán)色印記就被留在奶酪上了。薩羅普藍(lán)紋干酪吃起來(lái)很簡(jiǎn)單，只要把它磨碎，拌著沙拉就可以吃。 營(yíng)養(yǎng)成分： 每30克含105卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.1克脂肪、7.8克蛋白質(zhì)。
9.文斯勒德奶酪（Wensleydate）
白色的文斯勒德奶酪吃起來(lái)絲滑、甘美，如果配合蒜、小紅莓一塊食用味道更佳。平時(shí)，搭配蘋(píng)果派、水果蛋糕吃，還是一道不錯(cuò)的飯后甜點(diǎn)。 營(yíng)養(yǎng)成分： 每30克含113卡路里熱量，0.03克碳水化合物，9.5克脂肪，6.8克蛋白質(zhì)。
10.薩默塞特奶酪（Somerset Brie）
法國(guó)人偏愛(ài)的薩默塞特奶酪吃起來(lái)口感溫和，如果想要品嘗到薩默塞特奶酪的純正香味，最好買(mǎi)來(lái)就馬上食用。吃的時(shí)候最好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或面包一塊食用。 營(yíng)養(yǎng)成分：每30克含92卡路里熱量，0.2克碳水化合物，7.2克脂肪，6.6克蛋白質(zhì)。
奶酪魏
[編輯本段]
清光緒初年，奶酪魏創(chuàng)始人魏鴻臣從宮廷里的御廚中學(xué)到了這門(mén)手藝，后來(lái)贏得了顧客的一片贊譽(yù)，得美名奶酪魏。奶酪魏家的絕活就是制作合碗酪，做出來(lái)的奶酪把容器倒過(guò)來(lái)都不灑。原先只在前門(mén)大柵欄所有戲園子門(mén)口設(shè)攤賣奶酪，到了光緒十四年間（1888年）在大柵欄胡同路西租了一家門(mén)臉，字號(hào)叫“麟記酪鋪”。一年四季都有奶酪賣，奶酪魏擅長(zhǎng)制作炒酪干、奶卷、傳統(tǒng)奶酪等。
傳統(tǒng)制作奶酪，要木桶烤制，冰塊冷卻。過(guò)去奶酪魏家的大木桶，直徑約80厘米寬、高約60厘米、底部是鐵板的，每層能夠碼放10碗，共六層，一桶下來(lái)能出60碗之多。在梁實(shí)秋的著作里還這樣記述：“我個(gè)人就很怕喝奶…….可是做成酪我就喜歡喝。酪有酪鋪……最有名的一家是在前門(mén)外框兒胡同北頭路西，我記不得他的字號(hào)了。他家的酪，牛奶醇而新鮮，所以味道與眾不同，大碗帶果的尤佳，酪里面有瓜子仁兒，于喝咽之外有點(diǎn)東西咀嚼，別有風(fēng)味每途徑此地必定喝他兩碗”，“久居北平的人，不免犯饞，想北平吃食，酪是其中之一”解放前除梁實(shí)秋外，溥杰、魯迅、老舍、胡潔青等知名人士都是奶酪魏家的?？汀＞﹦〗缛耸烤透硬环κ⑴e。
藍(lán)紋奶酪Bleu Danois怎么吃好？
最常見(jiàn)的奶酪做法有種就是做成沙拉，比較硬的奶酪就切成小塊，也可以試著把它磨碎，拌著沙拉吃吃看味道怎樣。
蘋(píng)果可以和任何一種奶酪搭配食用，而梨則通常和藍(lán)紋奶酪搭配吃比較好。
而且藍(lán)紋奶酪有很多種類啊，
eg.
斯蒂爾頓奶酪就是世界三大藍(lán)紋奶酪之一，味道比較濃烈。是帶有酸辣口味的奶酪。
給你幾種吃法，你試試。
1、奶酪+面包+葡萄酒
最簡(jiǎn)單、最傳統(tǒng)，同時(shí)也是最完美的組合，這種搭配不營(yíng)養(yǎng)豐富，成分配比也非常均衡，奶酪中含有大量易消化的蛋白質(zhì)和碳水化合物，還有豐富的鈣質(zhì)和維生素，面包中的糖分能長(zhǎng)時(shí)間供應(yīng)身體能量。
專家建議吃的時(shí)候最好吃一些水果，這樣奶酪中的脂肪和水果中的酸就能夠中和了。
2、 炒土豆、洋蔥時(shí)
如果比較硬的話，可以在在炒洋蔥、土豆、四季豆等蔬菜或炒肉時(shí)混入一起炒了吃，這樣炒出來(lái)的菜會(huì)帶有一種特別的香味。而奶酪搭配不同的菜會(huì)產(chǎn)生不同的味道，有興趣你可以嘗試一下；
3、假如你還做比薩的話也可以加點(diǎn)奶酪，可以使比薩的味道變得更好，還能讓奶酪更容易入口。
4、平時(shí)用烤箱烤芹菜、土豆等蔬菜時(shí)也可以加入奶酪，它的油脂不僅能防止蔬菜被烤干，還能起到調(diào)味的作用。
5、做奶酪三明治也得。做法簡(jiǎn)單：夾上火腿啊，新鮮的蔬菜啊什么的。
ps.
這是“埃曼塔奶酪洋蔥湯”的做法：
原料：
洋蔥切片300克、上湯1.3公斤、百里香1克、白酒40毫升、法國(guó)埃曼塔奶酪切絲50克、面包1~2片、番芫妥2克、油、胡椒及鹽適量。
1.將適量的油倒入鍋，油熱，放入洋蔥絲炒至金黃色。
2.加入白酒中慢火煮幾分鐘。
3.將百里香及上湯加入鍋內(nèi)用慢火煮，然后加入適量的鹽及胡椒調(diào)味。
4.將煮好的洋蔥湯倒入碗內(nèi)約9分滿。
5.在湯面放上白面包1~2片。
6.加上埃曼塔奶酪絲，將整碗湯放入烤箱，直到奶酪烤至金黃色。
7.再把烤好的洋蔥湯上淋適量的番芫妥即可。
有些奶酪與葡萄酒的配法：
1、壓縮成熟奶酪
它的口味有所差異，搭配的酒款也有所改變。英國(guó)奶酪質(zhì)感口味較柔順，可搭配中質(zhì)型紅酒，如波爾多紅酒。口味濃厚的瑞士奶酪，可搭配濃質(zhì)型白 酒。
2、混合奶酪
混合奶酪的味道比較重，因此吃的時(shí)候搭配一些水果如小紅莓或杏仁口感更佳。另外，最好選擇口味清淡的葡萄酒或面包、餅干一塊食用。因?yàn)楦上銠壓绕饋?lái)清淡，并帶點(diǎn)水果味道，因此搭配混合奶酪一塊食用值得你嘗嘗。
3、青紋奶酪
帶有咸味的奶酪通常會(huì)搭配甜葡萄酒，經(jīng)典的搭配方法有：羊乳干酪搭配索泰爾訥貴腐葡萄酒或斯蒂爾頓干酪搭配年份波特酒。
4、壓縮未熟奶酪
它和壓縮成熟奶酪的食用方法類似。由于半硬質(zhì)奶酪更脆，因此吃的時(shí)候最好搭配干白或口味清淡的紅葡萄酒一塊食用。
5、水洗軟質(zhì)奶酪Soft cheese with washed rind：它在制作的過(guò)程中用白蘭地或其他酒水清洗過(guò)表面，因此洗浸奶酪有著特別醇厚的香味。搭配醇厚的紅酒或干邑,口感更相得益彰。
6、花皮軟質(zhì)奶酪Soft ripened cheese：軟奶酪有年輕型和熟奶酪等不同口味，但基本上直接搭配新鮮酒酸的葡萄酒最好。如淺齡西拉葡萄酒或黑品樂(lè)葡萄酒。
關(guān)于法國(guó)奶酪的最全面介紹，謝謝！
法國(guó)有“奶酪之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，其原文是“La france aux 1000 fromages”，意思是夸耀法國(guó)有一千種奶酪。實(shí)際上法國(guó)的奶酪大概是四百多種，而且常常有新產(chǎn)品出來(lái)，其原料主要為牛奶或羊奶。
法國(guó)奶酪的分類
鮮奶酪：水份多，未發(fā)酵，未成熟，主要是軟奶酪。有一些加入胡椒粉，大蒜或香辛蔬菜等香料來(lái)提味。
主要產(chǎn)品：fromages blancs, petits-suisses, chevres frais
制作過(guò)程：不經(jīng)過(guò)成熟加工處理，牛奶的酪蛋白成分在乳酸酶作用下絮凝之后，成為膠凍狀態(tài)。凝結(jié)過(guò)程必須在15 – 20度恒溫以及高濕度的條件下維持12 – 24小時(shí)。牛乳凝固后，瀝干部分水分，在手工作坊用傳統(tǒng)的濾紙方法，工廠里則用離心力的方法。
特點(diǎn)： 這種奶酪保存期很短，口感柔軟濕潤(rùn)，有的散發(fā)著清新的奶香與淡淡的酸味，有咸有甜，有的加入了香料，十分爽口，可以當(dāng)點(diǎn)心一樣直接食用。沒(méi)有嘗試過(guò)奶酪的朋友可以先嘗嘗這一類的奶酪。
花皮軟質(zhì)奶酪：皮是軟的，成氈狀。得名于煉制時(shí)生成的像花一樣的發(fā)霉的絨毛。
主要產(chǎn)品：le Brie de Meaux, le Brie de Lelun, le Camembert de Normandie, le Chaource ou le Neufchatel.
制作過(guò)程：花皮軟質(zhì)奶酪是混合凝固的結(jié)晶，乳酸菌起主要作用。預(yù)成熟過(guò)程大約20個(gè)小時(shí)，在10-15度條件下的發(fā)酵。加入凝乳酶可以使牛奶在2個(gè)小時(shí)內(nèi)凝固。酸化程度和凝乳酶使用都決定了凝固所需要的時(shí)間，凝乳可以因乳酸變得微酸(le Chaource)，也可以因凝乳酶把口味變得很柔和( le Camembert de Normandie)。凝乳會(huì)自動(dòng)瀝干，之后也不用或很好需要切開(kāi)，也很少需要揉搓。將奶酪放到通風(fēng)的恒溫發(fā)酵室(15度)一到兩天之后，就到了專家的手中進(jìn)行鹽漬和擦拭，將青霉用撒鹽瓶有規(guī)律旋轉(zhuǎn)著撒到奶酪表面。一層細(xì)細(xì)的絨毛在一天出現(xiàn)，就像穿上了一天絨裙。
特點(diǎn)：這是法國(guó)具有代表性的奶酪，奶香濃郁，是發(fā)酵成熟的奶酪；表皮常常覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時(shí)可以保持表皮的霉菌，也可以根據(jù)口味去除。質(zhì)地十分柔軟，奶香濃郁。
建議：最好是在七月到十一月間食用，搭配新酒，比如波爾多和BEAUJOLAIS
水洗皮軟質(zhì)奶酪：這種奶酪有很重的味道，成膏狀。在煉制時(shí)，要用鹽水洗，然后反復(fù)刷鹽水來(lái)加快硬化，它的表皮呈現(xiàn)桔色，并且濕潤(rùn)。
主要產(chǎn)品： le Livarot,le Maroilles, le Pont-l’Eveque,le Munster, le Langres, le Rollot, les boulettes d’Avesnes ou le Dauphin…
制作過(guò)程：水洗軟質(zhì)奶酪是花皮軟質(zhì)奶酪的孿生兄弟, 制作過(guò)程中同時(shí)運(yùn)用了乳酸菌和凝乳酶。凝結(jié)的速度非?？?，這個(gè)關(guān)鍵性的步驟只需要不到一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。為了有利于瀝干水分， 在變軟質(zhì)之前，攪拌微硬的凝結(jié)物，然后加鹽。奶酪送到精煉間管理員手中，一周翻轉(zhuǎn)兩到三次，用鹽水頻繁擦洗， 加入特殊的菌類以激發(fā)紅酵母。干酪皮漸漸變得潤(rùn)滑、柔軟且光亮，顏色從黃色到橙紅色不等。 柔軟的凝乳口味多種多樣，不但有柔和的，到最細(xì)膩的，芳香撲鼻。
特點(diǎn)：表皮呈橙紅色，內(nèi)部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
建議：食用的最好季節(jié)是在秋冬兩季，搭配酒推薦 les Cotes du Rhone，根據(jù)地區(qū)搭配白酒或波爾多紅酒也是不錯(cuò)的搭配。
綠紋奶酪：也叫藍(lán)紋奶酪，名字來(lái)源于帶來(lái)特殊口感和味道的霉。奶酪團(tuán)未經(jīng)壓縮或焙烘，被長(zhǎng)針狀的洞穿過(guò)而形成藍(lán)色大理石花紋。
主要產(chǎn)品：le Roquefort, le Bleu d’Auvergne, les Fourmes d’Ambert et de Montbrison ou le Bleu de Gex…
制作過(guò)程：在32°條件下，在牛奶里加入乳酸酶和凝乳酶。將干酪切成小方塊，加鹽并散上青霉。霉菌使得干酪表面出現(xiàn)藍(lán)色或綠色的大理石紋，這時(shí)再轉(zhuǎn)移到溫度控制在10°左右的潮濕地窖放上五天。倒模后轉(zhuǎn)移到乳酪干燥室，在那里工人用細(xì)針在干酪上扎孔，使空氣在干酪內(nèi)部流通，奶酪的紋路漸漸伸展。接下來(lái)再轉(zhuǎn)移到溫度12°的潮濕地窖(95%)中一個(gè)月，較冷的地窖(5°)中幾個(gè)月才算完成。
特點(diǎn)：這種奶酪可能來(lái)源于羅馬帝國(guó)末期，味道比較辛香濃烈，很刺激。
建議：食用的最好季節(jié)在秋冬季節(jié)，波爾多酒(St Emilon)和甜白酒(Sauternes)都是很好的搭配。
山羊奶酪：屬于花皮軟質(zhì)奶酪但專門(mén)由山羊奶制成?？梢允酋r的，軟的，中干的，干的或硬的。有時(shí)可以撒上香料或卷在葡萄葉中。
主要產(chǎn)品： le Selle-sur-Cher, le Chabichou du Poitou, le Sainte-Maure de Touraine, le Picodon de l’Ardèche ou de la Dr?me, le Banon, le Pelardon, le Valencay ou le Crottin de Chavignol…
制作過(guò)程：此類奶酪的制作過(guò)程與其它奶酪大致一樣，唯一的區(qū)別在于原料是山羊奶。羊奶的凝固或自然獲得，或用乳酸酵母和凝乳酶。派出乳清后，將凝乳放入模、倒模，在一天之內(nèi)把水瀝干，揩凈后在通風(fēng)的房間放置一周。幾天后，奶酪表面就開(kāi)始出現(xiàn)藍(lán)色的霉斑。進(jìn)地窖之前的最后一步是快速散上干鹽。在地窖里放上五至六周后的奶酪慢慢變得干燥，口味有的新鮮，有的去水后變得較硬。市面上的山羊奶酪常常裹著一層白色的粉末或者香料。
特點(diǎn)：體積小巧，形狀多樣，多為圓柱形和棱形，其口味略帶酸性和刺激性。
建議：春夏是食用山羊奶酪最好的季節(jié)，建議和SAUMUR紅酒搭配
硬質(zhì)未熟奶酪：這種中硬的奶酪通過(guò)壓縮來(lái)加速瀝干，成熟過(guò)程要持續(xù)兩到三個(gè)月，因此味道十分細(xì)致。
主要產(chǎn)品：le Cantal, le St Nectaire, le Salers, le Reblochon, l’Ossau-Iraty , le Morbier, raclette ou le Laguiole。
制作過(guò)程：牛奶加熱到25°后有些微酸，30到45分鐘的凝固之后得到凝乳。將之揉合均勻并擠壓，瀝干乳清后，切壓成小粒，在40°的熱水中燙洗一遍后繼續(xù)擠壓，加鹽，接著擠壓，凝乳的酸味在這個(gè)擠壓過(guò)程中被去掉了。最后是精煉階段，這個(gè)時(shí)段的溫度要維持在約15°，時(shí)間長(zhǎng)度各有不同，例如ST PAULIN要15天， 而le Cantal 則要三個(gè)月，le Salers 則更長(zhǎng)。
特點(diǎn)：這類奶酪的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，口感溫和順口，容易被一般人接受。由于它的質(zhì)地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調(diào)上。
建議：食用最好的季節(jié)是夏秋兩季，搭配白色果酒，例如SAVOIE，也可以和勃艮第的紅酒搭配。
硬質(zhì)成熟奶酪：這種奶酪成熟期非常長(zhǎng)，要六個(gè)月至一年。在煉制過(guò)程中經(jīng)過(guò)壓縮所以質(zhì)感很硬。愛(ài)芒特干酪或孔泰干酪典型的洞是由于煉制過(guò)程中二氧化碳作用的結(jié)果。
主要產(chǎn)品：le Comte, le Beaufort ou l’Emmental…
制作過(guò)程：在63°到65°之間加熱后，牛奶返回到32°的溫度是加入乳酸酶，攙入凝乳酶。半小時(shí)后，牛奶凝結(jié)成一塊很緊的干酪。將干酪切成細(xì)小顆粒，以加速乳清的流出。在22度時(shí)攪拌之后，將牛奶慢慢加熱到55°，并維持這個(gè)溫度約一個(gè)小時(shí)。入模之前，用一塊大布將乳清瀝掉。接著就是幾個(gè)小時(shí)的擠壓使所有顆粒緊緊粘合在一起。乳酸菌通過(guò)吸收乳糖產(chǎn)生乳酸，然后讓奶酪們洗一個(gè)鹽水澡。在12度的冷地窖里面待上近三周后，轉(zhuǎn)移到20度的地窖。在那里，它們將經(jīng)受帶來(lái)的名副其實(shí)的氣化反應(yīng)，這是由酸菌類細(xì)菌散發(fā)的碳酸氣體導(dǎo)致的。在幾個(gè)星期的時(shí)間里，奶酪上會(huì)生成許多小孔，也叫”眼”。接著回到冷地窖以減慢氣化作用，并開(kāi)始真正的精煉階段。某些奶酪，例如la Comte 和le Beaufort，不經(jīng)過(guò)熱地窖，這也就是為什么它們起了絨毛，卻沒(méi)有生成小孔。
特點(diǎn)：制作時(shí)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的擠壓和煮，因此質(zhì)地堅(jiān)硬。奶酪口味略咸，越嚼越有味道，香氣甘美，耐人尋味?？梢蚤L(zhǎng)時(shí)間運(yùn)送與保存。
建議：奶酪的精煉過(guò)程從三個(gè)月到十個(gè)月不等，雖然四季生產(chǎn)，但還是建議在春夏食用為益?？纱钆浒咨墓泳?，比如Franc-comtois，也可以和紅酒搭配。
融化奶酪：一種或幾種經(jīng)過(guò)擠壓的奶酪團(tuán)，煮熟與未熟均可，經(jīng)融化后加入牛奶、奶油或黃油后制成的。