奶酪的品種和特點
新鮮奶酪：是一種能品味到鮮美風味的奶酪，有一種可感受到滑爽的酸味，類似于酸牛奶。由于使未經成熟的奶酪品種，所以品味時，奶酪必須是新鮮的，宜盡早食用。這種奶酪未經成熟，新鮮度極為重要，因而奶酪上標有保質日期，有用山羊奶制作的，也有用綿羊奶制作的，但主要是以牛奶為原料。既有農家干酪那種清淡無味的奶酪，也有加入奶油，風味濃烈的奶酪，還有添加胡桃或香料入味的奶酪，品種極多。
白霉奶酪：雪白的霉菌包裹的軟質奶酪。隨著霉菌不斷繁殖，奶酪由外往內漸趨成熟，味道也越發醇厚。待其完全成熟時，里面的醇厚風味飄逸而出。白霉奶酪原先只有法國生產，后因深受歡迎，現在世界各國都有生產。乳脂含量大都為50~60％，奶油味口感。隨著成熟度加深，中心部分變得柔軟起來，是品味最佳的時候。帶有白霉的奶酪表皮也可以食用，但奶酪完全成熟時，白霉干枯，可清除外表皮后再食用。
藍紋奶酪：這種奶酪具有兩千多年的歷史，風味辛辣。綠霉菌繁殖，形成了漂亮的花紋。奶酪也可食用了。與其他奶酪品種不同，他是由中心向外漸趨成熟。藍紋奶酪的最大誘人魅力就在于它有一種能刺激舌頭的強烈刺激風味。世界著名的三大藍紋奶酪為羅克福爾干酪、戈爾貢佐拉干酪和斯蒂爾頓干酪，各具特色，魅力誘人。近來，包裹著白霉、味道清淡，而且方便食用的藍紋奶酪日益增多。
清洗奶酪：這種奶酪開始是在修道院制作成的。為了催起成熟，奶酪表層繁殖了一種特殊的細菌，再用鹽水或當地產的酒精清洗，所以叫作清洗奶酪。特點是香味濃烈。有一股刺鼻特殊風味，有人對它敬而遠之不過，它的特點卻是出人意料之外，口感非常柔和。在法國大量生產。
山羊奶酪：用山羊奶制作的奶酪，春秋季節品味最佳。在成熟的早期階段就能品嘗到它的芳香美味，這也是山羊奶酪的一大特征。特點是內部潔白，春夏兩季皆是食用最佳時節。形狀各異，有圓筒形，金字塔型，也有表面粘上木灰的。
半硬質奶酪：這種奶酪含有奶的醇厚美味和甘甜，濕潤而有彈性是起一大誘人魅力。可以直接入口品味，還可以用于三文治、
藍芝士是什么
藍紋奶酪,具有兩千多年的歷史,風味辛辣.綠霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的藍色花紋,而此時奶酪也就可以食用了,它的味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈,很刺激 .與其他奶酪品種不同,藍紋奶酪是由中心向外趨漸成熟的.http://baike.baidu.com/view/491960.htm
基于不同的乳源，法國奶酪家族概分為七大類: ?
基于不同的乳源，法國奶酪家族概分為七大類:
1．鮮奶酪：
口感柔和, 未完全熟成, 味道較大眾化; 因尚未完成發酵程序, 所以保存的期限很短，水份多口感新鮮，柔軟中帶著乳香，由于保存期限太短，因此大多在原產地銷售食用, 極少外銷。
2．花皮軟質奶酪：
是法國最具代表性的一種成熟的奶酪，有著濃濃的奶香, 口感綿柔細致。與新鮮奶酪不同的是軟質奶酪己經完成奶酪的發酵成熟程序, 有奶酪制品特有的風味, 是最受歡迎的奶酪種類。
常見種類：布利(Brie)不錯, 卡門培爾(Camembert)味道很強。
3．水洗軟質奶酪：
這種奶酪的生產過程同花皮軟質奶酪一樣，但在整個成熟期需要頻繁水洗，這樣它的表皮就呈橙紅色。經淡鹽水水洗之后，奶酪團和表皮都能保持濕度和柔軟性。口感相當醇厚。這種奶酪需要保存在潮濕的環境中，濕度應接近90%，溫度應在12°C至15°C之間。
常見種類: 曼司特奶酪（ Munster），利瓦若奶酪（Livarot），以及埃波瓦斯奶酪（époisses）
4. 藍紋奶酪:
硬度由半軟到軟膏?，有美麗的藍綠色大理石花紋或點狀圖案，這是由內含的特殊益菌發酵所形成, 是法國奶酪家族中極為特殊的一類，散發出獨特的香氣，口感清新特殊。
常見種類：藍紋奶酪(Bleu de Bresse), Roqurfort, Bleu de Gex等
5. 硬質未熟奶酪：
這種奶酪需要壓榨，但無須煮熟。奶酪的成熟期較長。較長時間的熟化過程，乳香味濃郁，質硬、帶咸味，外表色澤多變。
常見種類：康塔爾奶酪（Cantal）和勒布羅匈奶酪（Reblochon）。
6．硬質成熟奶酪：
性質接近中硬奶酪，外皮更為堅硬；有些奶酪中間有氣孔，這是熟化過程中氣體造成的變化。這類由法國傳統農莊與高山水草蘊育出的絕佳風味, 入口略咸, 越嚼越有味。
常見種類：孔泰奶酪（le Comté）不錯， 埃曼塔奶酪（l’Emmenthal）， 格魯葉爾奶酪（le Gruyère）
7．山羊奶酪：
屬于小尺寸的奶酪, 有多種形?的外觀, 有些還覆有灰褐色的外皮。顧名思義是由山羊的乳汁制成，香味與牛奶奶酪截然不同，味道可口略帶酸性和刺激性，口感近似果仁。食用山羊奶酪的最好季節是三月和十月, 一般搭配當地產的白葡萄酒, 有畫龍點睛的效果。
常見種類：大羊奶酪(Chavroux)、純羊奶奶酪(Buchette Couturier Fresh Goat Cheese), Sainte-Maure, Chabichou等。
8．軟質融化奶酪：
一種或幾種經過擠壓的奶酪團，煮熟與未熟均可，經融化后加入牛奶、奶油或黃油后就可制成這種奶酪。這種奶酪的優點在于其可長期保存，口感清淡滿溢乳香，是奶酪火鍋的主要原料。
常見種類：Raclette.
如同葡萄酒般，法國的奶酪亦有一套AOC法定產區制度，各產區的奶酪必需沿襲規定及傳統的制作法則來生產，奶酪的AOC法令源自15世堿, 1955年正式立法, 1990年由法國原產地監管制度管理局(INAO-Institut National des Appelations d‘Origines)正式接管。目前共有35個奶酪AOC法定產區標示, ?自五百多種的法國奶酪, 分?依據其產地歸屬自不同的AOC, 消費者可根據其外皮或包硯上的標示來辨別。以下為AOC制度的主要準則:
* 在地理條件上, 所標示的AOC產區表示必需產自于該產區, 包括其乳源、制造及熟化皆需在同一產區。
* 必需嚴格的延襲其傳統的制造方式, 不同的奶酪分?有其不同的制造方法與?定。
* 典型的奶酪, 為維持其風味, 無論在尺寸、外皮、結構及最低含脂量…等都必須遵守其嚴格而準確的制造。
* 所有的奶酪制造商都必須遵守公會及政府所制定的規定, 以確保產品的品質與水準。
如果我們采用利用葡萄酒產區來標明法國地圖的方法，我們肯定也能發現，林林總總的奶酪也可以將法國的疆土劃分成十幾個產區。
奶酪有多少種類啊？
奶酪的種類： 【法國食品協會提供】 一，新鮮奶酪（fresh cheese) 保存期最短，水分多而新鮮，柔軟中帶點乳香。 常見種類：科西嘉島羊奶酪、白奶酪等。 搭配建議：伴以蜜糖或蘋果泥一起享用，口感香滑。 二，花皮軟質奶酪（soft cheese with white rind) 法國最具代表性的成熟奶酪種類之一，由于凝結與風干方式不同，故又可分為白皮軟質干酪及鹽水清洗白皮軟質干酪。 常見種類：布里、卡芒貝等。 搭配建議：可直接食用或配以口感圓滑的法國勃艮第紅酒。 三，水洗軟質奶酪（soft cheese with washed rind) 表面輕微堅硬，奶酪粒的內部卻柔軟，粘稠醇厚。表皮橙黃色，這是經常用鹽水洗刷的結果。 常見種類：主教橋、曼司特等。 搭配建議：配以醇厚的法國波爾多紅酒或干邑，口感相得益彰。 四，山羊奶酪（goat cheese) 顧名思義是由山羊奶所制成，香味與牛奶奶酪截然不同，口感濃烈帶果仁味。 常見種類：圣摩爾、山羊奶酪等。 搭配建議：可涂于面包上一起享用或制成小食；也適宜配以法國白葡萄酒。 五，青紋奶酪（blue cheese) 質感由半軟到軟膏狀，將奶酪切開便可看到美麗的藍綠色花紋，是法國奶酪家族之中極為特殊的一類，散發出獨特的香氣；口感清新又富特色。 常見種類：青紋奶酪。洛克福。 搭配建議：可伴面包或制成小食；也可作為醬汁的材料，或可加入沙拉之中。此外，配法國甜白酒十分美味。 六，壓縮未成熟奶酪（semi-hard cheese) 這種奶酪的成熟期較長，所以質半硬，富有香濃奶味、味道濃烈，而且外表色澤多變。 常見種類：岡塔爾、米莫萊特。 搭配建議：較多搭配三明治；也適宜配以口味較清淡的紅酒。 七，壓縮成熟奶酪（hard cheese) 這種奶酪的質感和外皮都較堅硬，大多有氣孔，這是發酵過程中氣泡造成的變化。口感較濃，質感較硬。 常見種類：艾蒙塔、博福爾。 搭配建議：由于味道濃郁，口感厚實，可制作奶酪火鍋；也適宜配以口感濃郁的紅酒。 八，融化奶酪（processed cheese) 通常經過加工處理后成為片狀奶酪，口味眾多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限較長，常于超市出售。 常見種類：奶酪片與核桃奶酪。 搭配建議：片狀奶酪可夾三明治或漢堡包；當然可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。適合大眾口味。
藍芝士什么味?
藍芝士味道是香中帶臭. 現代工藝制作的藍芝士都是用路凱夫青霉菌Penicillium Roqueforti或格勞卡姆青霉菌Penicillium Glaucum接種,再輕輕擠壓后的凝結物制作而成,而后霉菌在儲存過程中不斷生長. 很多世紀以前,一些奶酪被放在陰涼潮濕的山洞里儲存成熟,使得這些奶酪當中自然形成了一種藍綠色的霉菌紋理.相比使奶酪腐爛變質,這些霉菌最大的好處是給奶酪增加了一種獨特的刺激性口味,深受人們的喜愛,藍芝士也由此產生了.從此,奶酪制造者學會了刻意將霉菌孢子加入到制作的奶酪中,許多奶酪至今還保留著在山洞里儲存成熟的加工過程.藍芝士隨著存放時間的延長,其“臭味”也逐漸濃烈,但最好還是盡快食用.
奶酪的儲藏,以及奶酪長毛
內蒙古的奶酪和樓主問的奶酪是兩種不同奶酪.樓主問的是歐洲美國家普遍食用的奶酪.回答一下樓主問題,1,制作奶酪一般是常溫通風避光保存.裸放既可.2,藍紋奶酪里是一種藍色的可食用菌種,制作奶酪時,在奶酪身上扎眼,使菌類進入奶酪內部.沒有問題,還對身體有好處.(不過我反正接受不了它的味道…)至于綠毛,應該是青霉菌.就建議樓主不要食用了..然后也想提醒一下樓主,酸奶和奶酪的發酵菌種是不一樣的.制作方法也很不同.祝你成功~~~
牛奶和奶酪各有什么好處
營養分析
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1. 奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收；
2. 奶酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保持肌膚健美；
3. 奶酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉；
4. 奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面；
5. 英國牙科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助于防止齲齒，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起以抑制齲齒發生的作用。
食療作用
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味甘酸、性平；
具有補肺、潤腸、養陰、止渴的功效；
治虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、癮疹瘙癢等癥。
奶酪可以干嘛用
吃啊 和面包 一起吃 味道很好
天然奶酪的作用
都是人造的吧。奶酪種類繁多，大體上可以分為8種類型。
A新鮮奶酪：不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發著清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。
B白霉奶酪：表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。
C藍紋奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。
D水洗軟質奶酪：成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
E硬質未熟奶酪：制造過程中強力加壓并去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由于它的質地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調上。
F硬質成熟奶酪：制作時需要擠壓和煮，質地堅硬，香氣甘美，耐人尋味。可以長時間運送與保存。
G山羊奶酪：最經典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同，可新鮮食用，或去水后食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。
H融化奶酪：一種以上經過擠壓的奶酪團，經融化后加入牛奶、奶油或黃油后制成。不同產品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。