奶酪對(duì)身體有害嗎
沒有害處
藍(lán)芝士是什么
藍(lán)紋奶酪,具有兩千多年的歷史,風(fēng)味辛辣.綠霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的藍(lán)色花紋,而此時(shí)奶酪也就可以食用了,它的味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈,很刺激 .與其他奶酪品種不同,藍(lán)紋奶酪是由中心向外趨漸成熟的.http://baike.baidu.com/view/491960.htm
能拉出絲的奶酪對(duì)身體有害嗎
能夠拉出絲的奶酪可是罕有品種,通常叫做“馬蘇里拉”或是“馬索里拉”,是一種專門用來做披薩的奶酪,價(jià)格稍高,營養(yǎng)價(jià)值和普通奶酪差不多,不是天價(jià)了膠和其他成分,可以放心的使用.這種奶酪柔軟,熔點(diǎn)低,易融化,適合做披薩或是奶酪焗飯,口感很柔滑,非常好吃. 像是伊利就有一款“馬蘇里拉”奶酪,29元左右一盒,吃的時(shí)候把它切成細(xì)絲均勻撒在披薩或飯菜上,送入烤箱20分鐘,就可以了.不妨一試.
藍(lán)紋奶酪Bleu Danois怎么吃好？
最常見的奶酪做法有種就是做成沙拉，比較硬的奶酪就切成小塊，也可以試著把它磨碎，拌著沙拉吃吃看味道怎樣。
蘋果可以和任何一種奶酪搭配食用，而梨則通常和藍(lán)紋奶酪搭配吃比較好。
而且藍(lán)紋奶酪有很多種類啊，
eg.
斯蒂爾頓奶酪就是世界三大藍(lán)紋奶酪之一，味道比較濃烈。是帶有酸辣口味的奶酪。
給你幾種吃法，你試試。
1、奶酪+面包+葡萄酒
最簡(jiǎn)單、最傳統(tǒng)，同時(shí)也是最完美的組合，這種搭配不營養(yǎng)豐富，成分配比也非常均衡，奶酪中含有大量易消化的蛋白質(zhì)和碳水化合物，還有豐富的鈣質(zhì)和維生素，面包中的糖分能長時(shí)間供應(yīng)身體能量。
專家建議吃的時(shí)候最好吃一些水果，這樣奶酪中的脂肪和水果中的酸就能夠中和了。
2、 炒土豆、洋蔥時(shí)
如果比較硬的話，可以在在炒洋蔥、土豆、四季豆等蔬菜或炒肉時(shí)混入一起炒了吃，這樣炒出來的菜會(huì)帶有一種特別的香味。而奶酪搭配不同的菜會(huì)產(chǎn)生不同的味道，有興趣你可以嘗試一下；
3、假如你還做比薩的話也可以加點(diǎn)奶酪，可以使比薩的味道變得更好，還能讓奶酪更容易入口。
4、平時(shí)用烤箱烤芹菜、土豆等蔬菜時(shí)也可以加入奶酪，它的油脂不僅能防止蔬菜被烤干，還能起到調(diào)味的作用。
5、做奶酪三明治也得。做法簡(jiǎn)單：夾上火腿啊，新鮮的蔬菜啊什么的。
ps.
這是“埃曼塔奶酪洋蔥湯”的做法：
原料：
洋蔥切片300克、上湯1.3公斤、百里香1克、白酒40毫升、法國埃曼塔奶酪切絲50克、面包1~2片、番芫妥2克、油、胡椒及鹽適量。
1.將適量的油倒入鍋，油熱，放入洋蔥絲炒至金黃色。
2.加入白酒中慢火煮幾分鐘。
3.將百里香及上湯加入鍋內(nèi)用慢火煮，然后加入適量的鹽及胡椒調(diào)味。
4.將煮好的洋蔥湯倒入碗內(nèi)約9分滿。
5.在湯面放上白面包1~2片。
6.加上埃曼塔奶酪絲，將整碗湯放入烤箱，直到奶酪烤至金黃色。
7.再把烤好的洋蔥湯上淋適量的番芫妥即可。
有些奶酪與葡萄酒的配法：
1、壓縮成熟奶酪
它的口味有所差異，搭配的酒款也有所改變。英國奶酪質(zhì)感口味較柔順，可搭配中質(zhì)型紅酒，如波爾多紅酒。口味濃厚的瑞士奶酪，可搭配濃質(zhì)型白 酒。
2、混合奶酪
混合奶酪的味道比較重，因此吃的時(shí)候搭配一些水果如小紅莓或杏仁口感更佳。另外，最好選擇口味清淡的葡萄酒或面包、餅干一塊食用。因?yàn)楦上銠壓绕饋砬宓c(diǎn)水果味道，因此搭配混合奶酪一塊食用值得你嘗嘗。
3、青紋奶酪
帶有咸味的奶酪通常會(huì)搭配甜葡萄酒，經(jīng)典的搭配方法有：羊乳干酪搭配索泰爾訥貴腐葡萄酒或斯蒂爾頓干酪搭配年份波特酒。
4、壓縮未熟奶酪
它和壓縮成熟奶酪的食用方法類似。由于半硬質(zhì)奶酪更脆，因此吃的時(shí)候最好搭配干白或口味清淡的紅葡萄酒一塊食用。
5、水洗軟質(zhì)奶酪Soft cheese with washed rind：它在制作的過程中用白蘭地或其他酒水清洗過表面，因此洗浸奶酪有著特別醇厚的香味。搭配醇厚的紅酒或干邑,口感更相得益彰。
6、花皮軟質(zhì)奶酪Soft ripened cheese：軟奶酪有年輕型和熟奶酪等不同口味，但基本上直接搭配新鮮酒酸的葡萄酒最好。如淺齡西拉葡萄酒或黑品樂葡萄酒。
奶酪的相關(guān)知識(shí)
奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
奶酪的起源，最普遍的說法認(rèn)為它是由游牧民族發(fā)明的。他們?cè)缦葘Ⅴr牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就發(fā)酵變酸。后來他們發(fā)現(xiàn)，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經(jīng)過數(shù)日，會(huì)結(jié)成塊狀，變成極好吃的奶酪，于是這種保存牛奶的方法得以流傳。奶酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。
雖然奶酪比較耐儲(chǔ)藏，但奶酪其實(shí)始終處于發(fā)酵過程中，所以時(shí)間太長了也會(huì)變質(zhì)。盡管這種變化很慢，但是總有一天奶酪會(huì)變得無法食用。
現(xiàn)在，奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。隨著對(duì)外交往的日益增多，越來越多的年輕人對(duì)奶酪的營養(yǎng)價(jià)值有了更清楚的認(rèn)識(shí)。也許你吃過麥當(dāng)勞的吉士漢堡、必勝客的匹薩，這些美食中有一種重要的配料就是奶酪。
如今目前市場(chǎng)上的奶酪主要是以片狀為主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由國內(nèi)著名的乳品制造企業(yè)光明乳業(yè)，在澳大利亞選用優(yōu)質(zhì)新鮮牛奶，定點(diǎn)加工生產(chǎn)而成的，特別適合早晨匆忙的學(xué)生、上班族等人士，兩片面包夾上一片奶酪，就是一份簡(jiǎn)單而又營養(yǎng)價(jià)值很高的早餐。 奶酪是具有極高營養(yǎng)價(jià)值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養(yǎng)價(jià)值要比牛奶高。同樣的道理，奶酪的營養(yǎng)價(jià)值也比同屬于發(fā)酵奶制品的酸奶高。通過下面的比較，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)
1.埃曼塔奶酪Emmental
奶酪質(zhì)感和外皮都比較堅(jiān)硬，它的外形最大的特點(diǎn)就是有氣孔，這是發(fā)酵過程中氣泡造成的變化。果香味濃，口味刺激。可以制作奶酪火鍋或配以口感濃郁的紅酒，比如波爾多的梅多克(Medoc)。 營養(yǎng)成分： 每30克含200卡路里熱量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白質(zhì)。
2.赤郡奶酪（Cheshire）
有點(diǎn)脆，看起來像綢子一樣絲滑，聞起來有點(diǎn)酸酸的味道，仔細(xì)嘗嘗還有點(diǎn)咸。如果再搭配西紅柿一塊享用，味道就更棒了。 營養(yǎng)成分： 每30克含113卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白質(zhì)。
3.博斯沃思奶酪（Bosworth Leaf）
由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有著奶油般的質(zhì)地，吃起來也不會(huì)像有的奶酪味道刺激。如果你沒有完全適應(yīng)奶酪的口味，那你可以先嘗嘗博斯沃思奶酪。 營養(yǎng)成分：每30克含80卡路里熱量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白質(zhì)。
4.斯蒂爾頓奶酪（Stilton）
最初斯蒂爾頓奶酪的發(fā)源地在英國愛爾蘭東部的郡，但卻在斯蒂爾頓大賣，也因此得名。現(xiàn)在斯蒂爾頓奶酪受到英國法律的保護(hù)，只允許在萊斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡這三個(gè)地方生產(chǎn)。斯蒂爾頓奶酪是世界三大藍(lán)紋奶酪之一，味道比較濃烈。如果你不喜歡酸辣口味的奶酪，那你可能很難理解為什么有人對(duì)斯蒂爾頓奶酪喜愛得瘋狂。 營養(yǎng)成分：每30克含100卡路里熱量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白質(zhì)。
5.切達(dá)奶酪（Cheddar）
切達(dá)奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一，質(zhì)地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因?yàn)閮?chǔ)藏時(shí)間長短而不同，有的微甜（9個(gè)月）、有的味道比較重（24個(gè)月）。切達(dá)奶酪很容易被融化，所以也可以作為調(diào)料使用。 營養(yǎng)成分：每30克含123路里熱量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白質(zhì)。
6.卡爾菲利干酪（Caerphilly）
它是一種威爾士全脂白干酪，口感溫和、有點(diǎn)咸。最開始卡爾菲利干酪被威爾士的礦工們當(dāng)作鹽來食用，當(dāng)他們?cè)谘谉岬牡V井中汗流浹背地工作時(shí)，身上總會(huì)帶些卡爾菲利干酪。它不僅可以和葡萄、蘋果一塊食用，還能作為調(diào)料或搭配香腸食用。 營養(yǎng)成分：每30克含125卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白質(zhì)。
7.紅列斯特奶酪（Red Leicester）
紅列斯特奶酪的顏色有點(diǎn)像胭脂樹的果實(shí)，呈黃紅色。嘗起來像牛奶一樣純滑，味道也比較溫和、香醇。 營養(yǎng)成分： 每30克含120卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.1克脂肪、7.1克蛋白質(zhì)。
8.薩羅普藍(lán)紋干酪（Shropshire Blue）
這種柔軟的、橙黃色的奶酪被認(rèn)為是赤郡奶酪的一種， 奶酪中藍(lán)色的紋路是因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中，一種鋼制的模具被用于奶酪上，用來讓空氣進(jìn)入，當(dāng)奶酪經(jīng)過6~8周發(fā)酵后，模具周圍的藍(lán)色印記就被留在奶酪上了。薩羅普藍(lán)紋干酪吃起來很簡(jiǎn)單，只要把它磨碎，拌著沙拉就可以吃。 營養(yǎng)成分： 每30克含105卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.1克脂肪、7.8克蛋白質(zhì)。
9.文斯勒德奶酪（Wensleydate）
白色的文斯勒德奶酪吃起來絲滑、甘美，如果配合蒜、小紅莓一塊食用味道更佳。平時(shí)，搭配蘋果派、水果蛋糕吃，還是一道不錯(cuò)的飯后甜點(diǎn)。 營養(yǎng)成分： 每30克含113卡路里熱量，0.03克碳水化合物，9.5克脂肪，6.8克蛋白質(zhì)。
10.薩默塞特奶酪（Somerset Brie）
法國人偏愛的薩默塞特奶酪吃起來口感溫和，如果想要品嘗到薩默塞特奶酪的純正香味，最好買來就馬上食用。吃的時(shí)候最好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或面包一塊食用。 營養(yǎng)成分：每30克含92卡路里熱量，0.2克碳水化合物，7.2克脂肪，6.6克蛋白質(zhì)。
必勝客用的都(特別標(biāo)注除外）是澳大利亞 MG牌 的Mozzarella（馬蘇里拉）奶酪 特點(diǎn)是加熱溶化后可以拉絲。
大型超市都有賣的，其中我買過的（我自己在家做披薩）：麥德龍 有 MG馬蘇里拉，是10kg裝的，大方塊，700元左右，我沒買，太多了，我買的切達(dá)奶酪，35元400克的樣子，味道好，就是拉不出絲。。。。
淘寶上有小規(guī)格的MG馬蘇里拉，500g，30元的樣子，是店主買來大包裝后自己切分的，比較劃算。但最好是天冷時(shí)買，同城快遞，以免壞了
淘寶上有不少奶酪呢
奶酪的問題
1.埃曼塔奶酪Emmental
奶酪質(zhì)感和外皮都比較堅(jiān)硬，它的外形最大的特點(diǎn)就是有氣孔，這是發(fā)酵過程中氣泡造成的變化。果香味濃，口味刺激。可以制作奶酪火鍋或配以口感濃郁的紅酒，比如波爾多的梅多克(Medoc)。 營養(yǎng)成分： 每30克含200卡路里熱量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白質(zhì)。
2.赤郡奶酪（Cheshire）
有點(diǎn)脆，看起來像綢子一樣絲滑，聞起來有點(diǎn)酸酸的味道，仔細(xì)嘗嘗還有點(diǎn)咸。如果再搭配西紅柿一塊享用，味道就更棒了。 營養(yǎng)成分： 每30克含113卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白質(zhì)。
3.博斯沃思奶酪（Bosworth Leaf）
由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有著奶油般的質(zhì)地，吃起來也不會(huì)像有的奶酪味道刺激。如果你沒有完全適應(yīng)奶酪的口味，那你可以先嘗嘗博斯沃思奶酪。 營養(yǎng)成分：每30克含80卡路里熱量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白質(zhì)。
4.斯蒂爾頓奶酪（Stilton）
最初斯蒂爾頓奶酪的發(fā)源地在英國愛爾蘭東部的郡，但卻在斯蒂爾頓大賣，也因此得名。現(xiàn)在斯蒂爾頓奶酪受到英國法律的保護(hù)，只允許在萊斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡這三個(gè)地方生產(chǎn)。斯蒂爾頓奶酪是世界三大藍(lán)紋奶酪之一，味道比較濃烈。如果你不喜歡酸辣口味的奶酪，那你可能很難理解為什么有人對(duì)斯蒂爾頓奶酪喜愛得瘋狂。 營養(yǎng)成分：每30克含100卡路里熱量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白質(zhì)。
5.切達(dá)奶酪（Cheddar）
切達(dá)奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一，質(zhì)地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因?yàn)閮?chǔ)藏時(shí)間長短而不同，有的微甜（9個(gè)月）、有的味道比較重（24個(gè)月）。切達(dá)奶酪很容易被融化，所以也可以作為調(diào)料使用。 營養(yǎng)成分：每30克含123路里熱量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白質(zhì)。
6.卡爾菲利干酪（Caerphilly）
它是一種威爾士全脂白干酪，口感溫和、有點(diǎn)咸。最開始卡爾菲利干酪被威爾士的礦工們當(dāng)作鹽來食用，當(dāng)他們?cè)谘谉岬牡V井中汗流浹背地工作時(shí)，身上總會(huì)帶些卡爾菲利干酪。它不僅可以和葡萄、蘋果一塊食用，還能作為調(diào)料或搭配香腸食用。 營養(yǎng)成分：每30克含125卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白質(zhì)。
7.紅列斯特奶酪（Red Leicester）
紅列斯特奶酪的顏色有點(diǎn)像胭脂樹的果實(shí)，呈黃紅色。嘗起來像牛奶一樣純滑，味道也比較溫和、香醇。 營養(yǎng)成分： 每30克含120卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.1克脂肪、7.1克蛋白質(zhì)。
8.薩羅普藍(lán)紋干酪（Shropshire Blue）
這種柔軟的、橙黃色的奶酪被認(rèn)為是赤郡奶酪的一種， 奶酪中藍(lán)色的紋路是因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中，一種鋼制的模具被用于奶酪上，用來讓空氣進(jìn)入，當(dāng)奶酪經(jīng)過6~8周發(fā)酵后，模具周圍的藍(lán)色印記就被留在奶酪上了。薩羅普藍(lán)紋干酪吃起來很簡(jiǎn)單，只要把它磨碎，拌著沙拉就可以吃。 營養(yǎng)成分： 每30克含105卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.1克脂肪、7.8克蛋白質(zhì)。
9.文斯勒德奶酪（Wensleydate）
白色的文斯勒德奶酪吃起來絲滑、甘美，如果配合蒜、小紅莓一塊食用味道更佳。平時(shí)，搭配蘋果派、水果蛋糕吃，還是一道不錯(cuò)的飯后甜點(diǎn)。 營養(yǎng)成分： 每30克含113卡路里熱量，0.03克碳水化合物，9.5克脂肪，6.8克蛋白質(zhì)。
10.薩默塞特奶酪（Somerset Brie）
法國人偏愛的薩默塞特奶酪吃起來口感溫和，如果想要品嘗到薩默塞特奶酪的純正香味，最好買來就馬上食用。吃的時(shí)候最好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或面包一塊食用。 營養(yǎng)成分：每30克含92卡路里熱量，0.2克碳水化合物，7.2克脂肪，6.6克蛋白質(zhì)。
奶酪魏
[編輯本段]
清光緒初年，奶酪魏創(chuàng)始人魏鴻臣從宮廷里的御廚中學(xué)到了這門手藝，后來贏得了顧客的一片贊譽(yù)，得美名奶酪魏。奶酪魏家的絕活就是制作合碗酪，做出來的奶酪把容器倒過來都不灑。原先只在前門大柵欄所有戲園子門口設(shè)攤賣奶酪，到了光緒十四年間（1888年）在大柵欄胡同路西租了一家門臉，字號(hào)叫“麟記酪鋪”。一年四季都有奶酪賣，奶酪魏擅長制作炒酪干、奶卷、傳統(tǒng)奶酪等。
傳統(tǒng)制作奶酪，要木桶烤制，冰塊冷卻。過去奶酪魏家的大木桶，直徑約80厘米寬、高約60厘米、底部是鐵板的，每層能夠碼放10碗，共六層，一桶下來能出60碗之多。在梁實(shí)秋的著作里還這樣記述：“我個(gè)人就很怕喝奶…….可是做成酪我就喜歡喝。酪有酪鋪……最有名的一家是在前門外框兒胡同北頭路西，我記不得他的字號(hào)了。他家的酪，牛奶醇而新鮮，所以味道與眾不同，大碗帶果的尤佳，酪里面有瓜子仁兒，于喝咽之外有點(diǎn)東西咀嚼，別有風(fēng)味每途徑此地必定喝他兩碗”，“久居北平的人，不免犯饞，想北平吃食，酪是其中之一”解放前除梁實(shí)秋外，溥杰、魯迅、老舍、胡潔青等知名人士都是奶酪魏家的常客。京劇界人士就更加不乏盛舉。
由青霉菌撒過的奶酪吃了對(duì)人體有害嗎
青霉菌可提取青霉素,如果對(duì)青霉素過敏者,會(huì)有生命危險(xiǎn),所以注射時(shí)需經(jīng)皮試.青霉菌會(huì)不會(huì)不清楚了.還是不吃為好.僅供參考.
藍(lán)紋奶酪怎么吃
1、藍(lán)奶酪味道濃烈,通常在餐后單獨(dú)食用,或在其他奶酪之后食用,也可烹制成沙律.2、藍(lán)紋奶酪不僅可以與面包、雞蛋、各種蔬菜搭配食用,而且搭配一些肉類也非常可口,如肉卷、肉糜、兔肉.滿意請(qǐng)采納謝謝 http://baike.baidu.com/link?url=FyQrZE9v9IasdVvkf9DAkAcPH1aGQdMSSn7mH1ZSmxnLJjQFAQtebxjHAXvpM5H7#7
像西餐中的芝士、奶酪、黃油等對(duì)人身體好處多還是壞處多？
芝士主要由蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。
不同的奶酪有不同的好與壞處，有的健康有的不健康，例如菲達(dá)奶酪與洛克福干酪。
菲達(dá)奶酪由綿羊或者山羊奶制成，對(duì)于乳糖不耐受的人來說尤為適宜。這種咸味的奶酪可以切成小塊，用水或者牛奶泡一下，以減少鈉的攝入量。
洛克福干酪經(jīng)過處理的奶酪含有大量的脂肪和鈉，1盎司洛克福干酪含有500毫克鈉，已經(jīng)超過了日建議攝入量的三分之一。而大部分美國奶酪嚴(yán)格來講是“奶酪制品”，而不是天然的奶酪，這些奶酪含有大量添加劑，如乳清蛋白、乳化劑和防腐劑等，它們的飽和脂肪含量也很高。
黃油的壞處較多，因?yàn)辄S油含有大量的膽固醇與脂肪，吃多了只會(huì)對(duì)自己有害無益。