老抽？生抽~？有什么區(qū)別~？~都是醬油嗎？

“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來(lái)，“抽”就是提取的意思。 生抽和老抽都是釀造醬油。 它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。 生抽：A.顏色：比較淡，呈紅褐色。 B.味道：一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 C.用途：調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 老抽：A.顏色：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。 B.味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 C.用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 辨別生抽和老抽: A.看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 B.嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

老抽是醬油嗎?

不是

生抽和老抽都是醬油嗎,區(qū)別在哪里?

老抽是上色的.生抽是較咸一點(diǎn)點(diǎn)的.現(xiàn)在市面上有很多種可供你做菜時(shí)搭配的.

老抽是什么 生抽呢 是不是就是醬油

“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。

用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。

用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

生抽和老抽的鮮味

醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級(jí)；》0.7／100ml為一級(jí)；》0.55／100ml為二級(jí)；》0.4／100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。

辨別生抽和老抽

看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

醬油也就是老抽嗎

醬油煮的時(shí)間長(zhǎng)食物會(huì)變酸,

醬油和老抽的區(qū)別

生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工成的醬油,老抽是加入了焦糖色、顏色很深,一般用來(lái)給食品著色用;而生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的,吃起來(lái)味道較咸,老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜.

生抽和是老抽么

不是,生抽是調(diào)味的,老抽是調(diào)色的

生抽、老抽與醬油的區(qū)別是什么呢？

現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，醬油是生抽、老抽、各種“抽”的總稱；“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的；“生抽”生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

三者的具體區(qū)別如下：

1. “醬油”是大陸稱法，以前國(guó)內(nèi)尤其是北方?jīng)]有這么多的講究，只生產(chǎn)一種叫“醬油”的液體調(diào)味品，主要是增加咸味的，現(xiàn)在可以把“醬油”理解為是各種“抽”的統(tǒng)稱。

2. “生抽”生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜等加工較清淡食物的時(shí)候用得多。生抽是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。

3. “老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

老抽到底是醬油還是醋,郁悶

一、生抽與老抽都是醬油只是分類不一樣. 二、生抽與老抽區(qū)別 1、從顏色上區(qū)別 把醬油倒入一個(gè)透明容器里知晃動(dòng)可以發(fā)現(xiàn)兩者顏色的區(qū)別,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤. 2、從味道上區(qū)別 生抽吃起道來(lái)味道比較咸,老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜. 3、從用法上區(qū)別 生抽主要用來(lái)版調(diào)味,一般的炒菜或者涼拌菜均可用,亦可用于蘸食,而老抽主要用來(lái)調(diào)色,一般用于悶煮、紅燒菜肴等,不建議蘸食或涼拌. 4、從標(biāo)簽上區(qū)別 一般也能由產(chǎn)品名稱區(qū)分生抽、老抽.標(biāo)有“生抽”字樣的為生抽醬油,權(quán)標(biāo)有“老抽”字樣的為老抽醬油.

醬油是生抽還是老抽

醬油是醬油,蘸料拌菜為主; 生抽是生抽,調(diào)鮮艷度; 老抽是老抽,加深顏色的,都不一樣.