梅干菜是什么菜?

梅干菜是慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見(jiàn)的名菜,多是由芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等曬干腌制而成的干菜,其中,以芥菜干最為常見(jiàn).食之能解暑熱、潔臟腑、消積食…

梅干菜到底是什么菜

一般用雪里紅曬干量做而成

梅干菜是什么菜做的?怎么做?

梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別,多系居家自制,使菜葉晾干、堆黃,然后加鹽腌制,最后曬干裝裝壇.梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后,再經(jīng)曬干的成品.秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,姆指粗細(xì),頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘.這時(shí),摘下菜心,晾掛幾天.待葉子變軟時(shí),放進(jìn)盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時(shí),便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán).過(guò)了十天半個(gè)月,取出曬干,便成職色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜.

梅干菜是什么菜如何呢

菜梅干菜是由普通的野菜腌制而成,梅干菜”在南方,是普遍受到人們歡迎的一種干菜,它也是客家人最喜歡的美食之一,是一種中國(guó)傳統(tǒng)烹飪?cè)?

梅菜干是什么菜做的

梅菜

梅干菜的俗名叫什么

就是北方的雪里蕻

梅干菜是什么菜做的

很多樣的蔬菜都可以做梅干菜。例如芥菜、小白菜、油菜、雪里蕻，甚至菜花葉、圓白菜葉都可以做。其制法基本一樣。

加工時(shí)通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬三五天，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天，菜堆高不超過(guò)50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。也可以手搓加鹽，直至搓出汁液。放盆內(nèi)腌制幾天待菜葉黃熟。起缸后在陽(yáng)光下曬干即可。曬制過(guò)程中嚴(yán)防淋雨。

還有一種農(nóng)家做法不洗菜，用濕抹布擦凈菜葉上的泥土，在陽(yáng)光下晾曬至菜體收縮變軟，搓鹽后裝壇，貯藏?cái)?shù)日至產(chǎn)生梅菜香后取出曬干，上鍋蒸熟，再曬，再蒸，再曬….反復(fù)多次直至菜色變成深褐色。

誰(shuí)知道梅干菜是什么原料制成的

霉干菜的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹 別名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜

使用提示：每e68a84e799bee5baa631333332633630餐10～25克 霉干菜知識(shí)介紹：霉干菜主產(chǎn)于浙江紹興、蕭山、桐鄉(xiāng)等地和廣東惠陽(yáng)一帶。浙江產(chǎn)者以細(xì)葉或闊葉雪里蕻腌制。廣東產(chǎn)者以一種變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的，但質(zhì)量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產(chǎn)。

霉干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。霉干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了十天半個(gè)月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的霉干菜。 霉干菜營(yíng)養(yǎng)分析：在腌菜中，霉干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。 霉干菜補(bǔ)充信息：霉干菜在腌制過(guò)程中，經(jīng)過(guò)短時(shí)間發(fā)酵，使雪里蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油，因而形成一種特有的鮮香氣味。

質(zhì)量好的霉干菜含水量18%左右，色黃亮，粗壯柔軟，大小均勻，菜形完整，無(wú)雜技及碎屑。 霉干菜適合人群：一般人群均可食用 霉干菜食物相克：霉干菜忌于羊肉同食，否則會(huì)導(dǎo)致胸悶。 霉干菜做法指導(dǎo)：1. 霉干菜食用前用冷水洗凈，經(jīng)刀工處理后即可烹制，可以作成葷、素菜品；

2. 作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等，如“霉干菜炒肉絲”、“蝦米干菜湯”、“霉干菜炒毛豆”等；

3. 霉干菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見(jiàn)于浙江，如紹興的“霉干菜燒肉”、建德的“干菜鴨”等；

4. 還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料，做成干菜包子或燒餅，后者名產(chǎn)如安徽屯溪老街的“干菜燒餅”等；

5. 把霉干菜切碎，與經(jīng)過(guò)腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪一帶的傳統(tǒng)土特產(chǎn)“干菜筍”，風(fēng)味和食用方法與霉干菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。

梅干菜是什么做的

梅干菜是用白菜或者青菜曬干之后,在切細(xì),再在鍋里蒸一下,放進(jìn)足夠的鹽,最后再曬干就好了.

梅干菜是用什么菜做的有沒(méi)有圖片

梅干菜是用雪里蕻或白菜,曬干切碎加鹽做的.