大米發(fā)糕的做法
材料:大米、米漿、白糖、酵母.做法:1、大米洗凈浸泡一宿;2、將大米放入食品加工機中,加少量水打磨成米漿;3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中,大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子;4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻;5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻,放入溫暖處發(fā)酵(夏天室溫下就可以);6、米漿發(fā)酵好的樣子;7、將發(fā)酵好的米漿再倒入其它米漿里,攪拌均勻,再次發(fā)酵;8、最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里,上鍋大火蒸15分鐘即可.
米發(fā)糕的做法
米發(fā)糕
米發(fā)糕是漢族傳統(tǒng)的大米發(fā)酵面點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節(jié)應(yīng)時小吃。具有獨特的風(fēng)味及較高的營養(yǎng)保健功能。面食，營養(yǎng)美味，簡單易學(xué)，一款家常面食。
菜品特色
米發(fā)糕是漢族傳統(tǒng)的大米發(fā)酵面點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節(jié)應(yīng)時小吃。具有獨特的風(fēng)味及較高的營養(yǎng)保健功能。面食，營養(yǎng)美味，簡單易學(xué)，一款家常面食。
做法
做法一
米發(fā)糕
材料：
富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克做法
制作方法：
粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中調(diào)成米糊不要太稀，放置 15分鐘左右。
米糊倒入刷了油的碗中，七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之類的。
做法二
原料：
富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
制作方法：
1．發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2．蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。
3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
做法三
配方：
原料名稱
重量（g）
百分比
米發(fā)糕預(yù)拌粉
1000
100%
水
1100
110%
米發(fā)糕專用泡打粉
21
2.1%
白糖
210
21%
制作方法：
1. 米發(fā)糕預(yù)拌粉加水直接混合均勻，無顆粒即可。
2. 攪拌好的米漿蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放置在30-35℃的環(huán)境下，發(fā)酵12小時左右。
3. 發(fā)酵好的米漿，加入白糖攪拌至白糖完全溶解，然后加入米發(fā)糕專用泡打粉攪拌均勻，即可裝模（盤）大氣蒸制。
一、配方問題
1. 制作開花米發(fā)糕時: 米發(fā)糕預(yù)拌粉：水=1:1.1。
a. 米漿的稠度有關(guān)，越稠的米漿制作的米發(fā)糕開花效果越好 ；
b. 加糖量有關(guān)系，正常情況下，加糖量越大開花效果越好；
C.和模具的關(guān)系，模具的邊緣和底部越接近直角，開花的效果越好；
d.和模具的高度也有一定關(guān)系；
2. 制作大盤的（整塊）米發(fā)糕：米發(fā)糕預(yù)拌粉：水=1:1.1—1.2。
3. 米發(fā)糕預(yù)拌粉加水后，攪拌均勻，無顆粒即可。
米糕(發(fā)糕)的制作方法
發(fā)糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發(fā)酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。發(fā)糕取其“發(fā)”字,普遍用于人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進宅、婚嫁等，只要在發(fā)糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花紅粉且規(guī)模巨大，故又被稱作大紅發(fā)糕。大紅發(fā)糕取其“發(fā)”字，普遍用于人生各種禮儀的喜事當(dāng)中，可視作是喜事專用食品。在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。一般是將大發(fā)糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發(fā)鄰里鄉(xiāng)親，今城中居民在近郊農(nóng)民仍甚講究。 制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規(guī)模，蒸好的糕點如發(fā)得很大，尤令主人欣慰。
米 糕
【主料】
糯米(江米)500克，棗泥餡250克。
【輔料】
白糖100克，清水500克。
【制法】
1.將糯米用清水淘洗干凈，放入小盆內(nèi)，加入清水500克，上籠蒸約40分鐘，即成糯米飯。
2.將蒸好的糯米飯倒在濕潔布上包住，蘸以涼水，反復(fù)揉搓，使米飯變成泥狀。
3．手蘸涼水揪一塊面團(約1/30)，壓扁，包入適量棗泥餡(制法見棗泥包子)收口按成小圓餅形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出。食時放盤內(nèi)撒上白糖即可。
【特點】
皮脆餡甜，粘香適口。
純正大米發(fā)糕怎么做
用料: 粘米粉150克、 水160克、酵母粉2克 、糖40克 做法 1,粘米粉準(zhǔn)備好.2,粘米粉放入盆中,酵母粉放溫水調(diào)開倒入盆中拌勻.3,盤上面蓋塊布醒發(fā),大概要1小時.4,醒發(fā)至表面起泡.5,略攪拌一下,倒入蒸模中,8分滿,再醒發(fā)至滿模,現(xiàn)在是夏天大約需要醒10~15分鐘.6,開水上火蒸,水開后蒸15分鐘.發(fā)糕就做好了.
米發(fā)糕的做法 怎么做米發(fā)糕 米發(fā)糕配方 泡粑
食材用料
米發(fā)糕預(yù)拌粉300克
糖40克相克食物
預(yù)拌粉輔料包一袋
水350亳升
米發(fā)糕的做法
1.準(zhǔn)備米發(fā)糕粉和預(yù)拌粉輔料包，糖稱重，水稱量備用。
2.米發(fā)糕粉放入盆中，加入水?dāng)嚢锜o干粉顆粒。
3.像這樣舀起米漿順延流動，就可以了。
4.放入酸奶機中蓋蓋餳發(fā)12-14小時（放酸奶機餳發(fā)能達到30-40度）也可放室溫暖地方餳發(fā)12-15小時，值得一提的是，室溫要達到30-40度哦！
5.時間到，拿岀來看表面密布很多泡泡，證明餳發(fā)到位了。
6.然后倒入預(yù)拌粉輔料包一袋。
7.在加入35-40克白糖，攪拌均勻，室溫餳制一小時。
8.分別倒入模具中八分滿，放入蒸籠屜上，留出間距。
9.鍋中放適量清水，水開后蓋上鍋蓋，旺火蒸15分鐘。
10.熟后打開鍋蓋，看到白白松軟的米發(fā)糕開口笑了。
11.室溫放涼輕松脫模。
12.捏下很喧軟哦！
13.內(nèi)部結(jié)構(gòu)很密實。
14.成品擺放。
15.在用小小綠葉點綴一下，清晰典雅很漂亮。
基本不會失敗又好吃的自制米發(fā)糕怎么做
大米發(fā)糕 材料 米粉110克,中筋面粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克 做法1.米粉加入面粉2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉選擇無鋁的)3.攪拌均勻4.模具事先涂油5.將面糊倒入6.醒發(fā)至表面有很多氣泡,并漲上一些7.再蒸20分鐘左右即可
怎么做米發(fā)糕
大米發(fā)糕 工藝:烘焙口味:甜味步驟:7步時間:用料 米粉110克 面粉110克 輔料 酵母(干):2克泡打粉:2克 調(diào)料 水:180克白糖:22克色拉油:適量 步驟點擊步驟進入廚房模式1米粉加入面粉2倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉選擇無鋁的)3攪拌均勻4模具事先涂油5將面糊倒入6醒發(fā)至表面有很多氣泡,并漲上一些7再蒸20分鐘左右即可
用米怎么做發(fā)糕？
制作方法1．發(fā)面。面粉置案上，****刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2．蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。
3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
三色發(fā)糕
材料
1. 清水1又1/2杯、白細(xì)砂糖2/3杯 材料
2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋面粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料
3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3個、杯墊紙3個
白糖葡萄作法
1. 將細(xì)白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化后，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內(nèi)鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內(nèi)至八分滿，撒上葡萄干，將盛好的模型放入蒸盤中。
2. 煮面鍋內(nèi)放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時，將低蒸架和蒸盤放入煮面鍋內(nèi)，蓋上煮面鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。
3. 熄火后，約等1-2分鐘后再開蓋。
抹茶紅豆做法
將綠茶粉與白糖一起拌勻，其余步驟相同，最后將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。
可可亞做法
先將粉漿調(diào)勻后，再將可可粉調(diào)入，不須完全拌勻，使粉漿呈現(xiàn)不規(guī)則形狀，再將粉漿倒入模型。
米發(fā)糕怎么做
一、玉米發(fā)糕
用料：細(xì)玉米面、面粉。制作方法：將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調(diào)成糊狀，然后在15度以上發(fā)酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘即可食用。
二、棗發(fā)糕
用料：面粉２斤、面肥４兩、玉米面４兩、豆粉２兩、棗３兩、紅糖４兩。
制作方法
1、將面粉、面肥、玉米面和水調(diào)成發(fā)酵面團，發(fā)大酵后對入合適的堿水，再加入豆粉、紅糖和水調(diào)成漿糊 狀，放入屜內(nèi)，手蘸水抹平。
2、棗洗凈去核后切成絲撒在面上，待蒸鍋上小氣時，將生坯放入，約蒸５分鐘后，用大氣蒸３５分鐘即熟 。
3、下屜后，先切成斜長條，再切成像眼塊或菱形塊都可。
特點：富于棗香、甜度適口。
三、兩面蜂糕
用料：面粉１斤、面肥４兩、玉米面１斤、白糖４兩、什錦果料３兩、堿、蘇打粉適量、豆粉２兩。
制作方法
1、將面粉、面肥、玉米面和好發(fā)大酵，對好堿水加入豆粉、糖、蘇打粉，調(diào)成稀糊狀攪勻。
2、將稀糊狀面糊倒入屜內(nèi)攤平，再將切碎的什錦果料撒在面糊上，用大氣蒸３５分鐘左右即可食用。
特點：孔多如蜂窩、松軟甜香。
四、什錦果料發(fā)糕
用料：面粉１斤、面肥２兩、玉米面２兩、豆粉２兩、白糖４兩、什錦果料４兩（包括瓜條、山楂條、葡 萄干等）、蘇打粉適量。
制作方法
1、面和好后發(fā)大酵至起酵泡，對好堿水揉勻后加入豆粉、糖及蘇打粉調(diào)成稀糊狀。
2、將各種果料切成碎丁撒在屜內(nèi)的生坯上，用大氣蒸４０分鐘左右即熟。
特點：美觀、蜂窩大、松軟可口。
正宗四川酒釀米發(fā)糕的做法 怎么做米發(fā)糕 瀘
步驟
1.將秈米洗凈，加水沒過米2-3CM，浸泡6小時及以上
2.將浸泡好的米分兩次倒入料理機杯中進行攪打。
加清水適量，沒過米1CM。開啟電源攪打2分鐘或視各家料理機功能決定時間。將米打成粗米漿，米漿中帶有細(xì)小粿粒。
3.打第二杯糖漿時，先攪打1分鐘，將150克醪糟倒入杯中，再攪打1分鐘。米漿就準(zhǔn)備好了
4.將打好的米漿分成三份：
A。一份熟米漿：倒入煮奶鍋中小火煮熟，注意攪拌避免糊底。制成熟米漿晾涼備用。
5.B。一份生米漿：加入干酵母3G，用少量水溶解后與米漿混合均勻，先行發(fā)酵30分鐘。
6.C。第三份生熟米漿：將晾涼的熟米漿倒入并與之?dāng)嚧蚓鶆颍翢o熟漿疙瘩，成為均勻粘稠的生熟米漿
7.攪打均勻的生熟米漿
8.將B發(fā)酵的生米漿倒入C生熟米漿中，攪拌均勻，進行二次發(fā)酵
9.發(fā)酵至二倍量時，加入綿白糖15克攪拌均勻。
分別裝入硅膠蛋糕模中，以七八分滿為宜。或用金屬蛋糕模，預(yù)先在模內(nèi)擦少許食用油，以方便脫模。
裝好模后，靜置醒發(fā)15-20分鐘
10.打開燃?xì)庠睿疅_后大火蒸25分鐘，關(guān)火后稍等一分鐘揭蓋出鍋
這是米漿裝入七分蒸熟后的狀態(tài)。
11.晾涼后脫模。一款糯軟剔透散發(fā)著甜酒味道的白米糕就完成了。
這個是金屬蛋糕模蒸的，看下內(nèi)部組織，很棒吧
12.這個是硅膠蛋糕模蒸的
13.隨手加了幾粒葡萄干