米糕作法
【蒸米糕】
食材：糯米粉、粘米粉、白糖、清水、紅糖。
步驟：
第一步：先準(zhǔn)備一個(gè)比較大的碗，把糯米粉、粘米粉混合在一起，利用工具攪拌均勻，最好不要有顆粒出現(xiàn)，在攪拌的過程中，要注意分量，兩者適量就要。
第二步：接著就加入水，這里就不要一次性把水全部加入碗，分批去的加水，讓面粉吸收。在加入水的時(shí)候，手要不停的攪拌，再用手扭成小團(tuán)，輕輕碰一下就碎掉，在不同的攪拌，讓所有面粉都融合成整個(gè)樣子。
第三步：準(zhǔn)備一個(gè)容器，鋪墊蒸布，把加入水的面粉，放在過濾塞子中，用勺子不斷的碾壓，留下最細(xì)小的粉末，這樣在品嘗糕點(diǎn)的時(shí)候，不會(huì)有硬塊，味道也會(huì)不一樣。面粉在容器中有一半的時(shí)候，加入紅糖粉末，適量就好，最上一層再添加面粉。
第四步：把面粉撫平，切出自己喜歡的大小。接著就放在蒸鍋中，蒸的時(shí)間大概在半個(gè)小時(shí)就可以了，時(shí)間不能過長，口感會(huì)老化。
切除看的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)，中間有一種是紅糖，三層和在一起，外觀非常好看。輕輕咬上一口，米糕很快就散在嘴里，小孩子也可以吃，它很細(xì)膩。喜歡的可以在家里給孩子做。
米糕怎么做
原料: 糯米 — 500g 大米 — 500g 白糖 — 200g 紅豆沙 — 適量 (綠豆沙也可以) 另外配上各種干果、果仁,作為裝飾 做法: 1、兩種米混合并用清水浸泡過夜,然后瀝干水后稍微晾晾干. 2、用料理機(jī)軋成粗粉. 3、軋好的粉,用孔眼比較粗的篩子篩出粒子太大的米粉,再軋一次,或者用搟面杖壓碎. 4、加入白糖,和少許清水拌勻.只要捏一下不馬上散開就可以了. 1、蒸鍋里鋪上屜布,放上一個(gè)慕絲圈,里面填上一層米粉. 2、鋪上一層豆沙. 3、再鋪上一層米粉. 4、點(diǎn)綴上干果、椰條、糖冬瓜粒 5、大火蒸熟. 可以放好幾天,吃前再重新上蒸鍋熱一下.熱的比較好吃.
請(qǐng)問米糕怎么做
主料
大米250克 面粉100克
糖粉50克 酵母2克
輔料
黑芝麻適量 枸杞適量
米糕的做法步驟
1. 大米250克浸泡過夜
2. 瀝干后加入125g清水
3. 分三次攪打
4. 打成有小渣渣的米漿
5. 取一半米漿微微燙熱
6. 將生米漿倒入
7. 充分拌勻
8. 加入100克過篩后的面粉
9. 輕輕拌勻
10. 加入適量涼水調(diào)勻
11. 加入50克糖分和2克酵母依次拌勻
12. 倒入抹油的模具中，撒上黑芝麻，中間擺上枸杞
13. 入裝有熱水的鍋中，蓋上蓋子靜置40分鐘
14. 大火燒開，小火蒸15分鐘
15. 關(guān)火后燜2分鐘，出鍋即食
小貼士
這款米糕，我一共做了4次，第一次加入了澄粉，口感非常軟糯，但不蓬松。第二次加入了 100克的面粉，做出來的米糕口感像饅頭。第三次沒有加面粉，但發(fā)酵時(shí)因水溫過高，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。雖然屢次失敗，但確實(shí)給我積攢了很多經(jīng)驗(yàn)和想法，才可以終于做出松軟香甜的米糕啦。大米打成雪白色的米漿，配上黑色的芝麻和緋紅的蔓越莓，體態(tài)飽滿富貴，真是一個(gè)白富美！
怎樣做米糕
原料配方編輯
(1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。
(2)蘿卜米糕：晚秈米29、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。
(3)發(fā)酵米糕：晚秈米25、水30、水麥面粉25、紅糖或飴糖19.3、膨松劑0.7。
（以上配方為按質(zhì)量百分比搭配）
3制作要領(lǐng)
主要設(shè)備器材
粉碎機(jī)、成形模、80目篩、蒸鍋。
制作工藝要點(diǎn)
(1)除雜清洗
選擇精白糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈。
(2)浸泡
將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時(shí)，待米粒發(fā)脹，含水率為35%～40%即可。
(3)磨粉
可將浸泡好的米倒入粉碎機(jī)料斗，開機(jī)把濕米磨成濕米粉。
(4)揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時(shí)篩理除去團(tuán)塊，以保證成型的米糕質(zhì)地均勻。
(5)配料
在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲鬟m當(dāng)調(diào)整。甜米糕要求制品有色時(shí)，可以使用紅糖作甜味劑。
(6)汽蒸
發(fā)酵米糕的加工是在汽蒸前發(fā)酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上后蒸25分鐘即可起鍋
特色米糕
材料
粘小米2升，鹽2大勺，小豆1升。
做法
(1)把粘小米泡在水里。
(2)把小豆磨后用溫水泡3小時(shí)左右，然后去皮，挑出渣，蒸后燜一燜，加鹽，放入石臼中。搗碎后放到篩子里。
(3)將泡的粘小米撈取放在燜鍋里蒸后做成米糕。
(4)做好的米糕切成大塊并蘸豆沙。
米糕的做法
大米侵泡過夜之后打碎,然后添加酒曲發(fā)酵,有酒香味就可以,或者直接倒自己做的米酒,放一段時(shí)間即可. 或者這樣做吧: 主料:大米250克、 面粉100克、糖粉50克、 酵母2克 輔料:黑芝麻適量、 枸杞適量 步驟: 1. 大米250克浸泡過夜 2. 瀝干后加入125g清水,. 分三次攪打,. 打成有小渣渣的米漿,. 取一半米漿微微燙熱,6. 將生米漿倒入, 充分拌勻, 加入100克過篩后的面粉,. 輕輕拌勻,. 加入適量涼水調(diào)勻,. 加入50克糖分和2克酵母依次拌勻,. 倒入抹油的模具中,撒上黑芝麻,中間擺上枸杞,. 入裝有熱水的鍋中,蓋上蓋子靜置40分鐘,. 大火燒開,小火蒸15分鐘,. 關(guān)火后燜2分鐘,出鍋即食.
請(qǐng)問我想做大米糕要怎么做呢??
把米粉加工成方塊行,在蒸一下就可以了還可以放糖哦
大米糕做法
原料：大米500克，白糖200克，發(fā)酵粉10克，面肥100克，堿少許，雞蛋清100克，清水250克。
做法：
1）將大米洗凈（要淘洗至水清為宜），用清水浸泡約2小時(shí)后撈出控凈水分；
2）將浸泡后的大米磨成細(xì)漿，用細(xì)篩過一遍（最好200號(hào)），使其細(xì)滑。然后裝入布袋內(nèi)壓干水分，即形成了濕粉團(tuán)。（也可直接用米粉和成粉團(tuán)）；
3）取50克粉團(tuán)加入勺內(nèi)攪勻成米漿，再取100克水倒入勺內(nèi)上火燒開，將米漿倒入勺內(nèi)攪勻，煮至熟糊冷卻備用；
4）將剩余的粉團(tuán)、煮熟的米漿糊及面肥倒入盆內(nèi)，添加100克清水。揉至軟滑，靜置發(fā)酵，便成糕肥（發(fā)酵時(shí)要掌握好程度，面漲發(fā)如蓋子型為好）。
5）將糕肥加入白糖攪勻，見糖融化后加入少許的堿液和發(fā)酵粉攪勻，最后將雞蛋清打起倒入再攪勻，便成糕漿；
6）將糕漿倒入合適的器皿中（內(nèi)要抹油以防沾粘），上屜用用大火蒸制20-30分鐘即成。（蒸制時(shí)所用時(shí)間要視糕漿的厚度適當(dāng)增減）
大米糕的做法
【材料】 主料:大米粉(也叫粘米粉)400克,桃脯4片,配料:白糖40克,鮮酵母5克,泡打粉1茶勺,開水250克,溫水50克 【做法】1、大米粉放入盆中,逐漸加入100度的開水,并且不斷用筷子攪拌.2、鮮酵母用溫水化開,放入已經(jīng)晾至不燙手的米粉中,再加白糖和泡打粉揉搓均勻.3、揉好的米粉面團(tuán)搓成長條,分割成劑,用手搓圓放入已經(jīng)抹油的杯子中,在表面點(diǎn)綴切成條的桃脯,蓋濕布餳發(fā)1小時(shí),放入蒸鍋大火蒸20分鐘即可.
怎么在家做好吃的米糕
步驟 米糕的做法步驟11.大米洗凈泡一夜,放在料理機(jī)里打成米漿. 米糕的做法步驟22.取一個(gè)大碗一個(gè)小碗,倒入一些米漿. 米糕的做法步驟33.把大碗里的米漿放在微波爐里加熱30秒左右,和小碗里的米漿倒在一起攪拌. 米糕的做法步驟44.晾涼后加熱白糖和酵母攪勻,進(jìn)行第一次發(fā)酵. 米糕的做法步驟55.這是發(fā)酵好的米漿. 米糕的做法步驟66.倒進(jìn)剩下的米漿里,攪拌均勻,進(jìn)行第二次發(fā)酵. 米糕的做法步驟77.發(fā)酵好的米漿盛進(jìn)模具里,大伙蒸15分鐘即可. 米糕的做法步驟88.脫模擺盤.
大米糕的做法松軟又好吃
松軟大米糕的用料 大米 150g清水 120ml酵母 2克白砂糖 10克面粉 50克黑芝麻 適量 松軟大米糕的做法步驟 將做法保存到手機(jī) 步驟 1 準(zhǔn)備材料 步驟 2 大米提前泡4小時(shí) 步驟 3 把水倒出去放入破壁機(jī)里,放入120ml的清水 步驟 4 打成細(xì)泥的米漿 步驟 5 倒入大碗里 步驟 6 放入10g的白糖 步驟 7 2g的酵母 步驟 8 篩入50克的面粉 步驟 9 攪拌均勻醒發(fā)到兩倍大 步驟 10 模具中刷上油 步驟 11 把面糊倒入模具中,撒上黑芝麻