奶黃包的詳細做法

奶黃包

開放分類： 食物

餡料

A. 粟粉25G 淡奶50G 揶汁20G

B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 鹽1/4茶匙 蛋黃2個

C. 牛油15G

皮料

面粉150G 干發酵粉2G 糖20G 泡打粉1G 牛奶80毫升

步驟：

1、將干發酵粉2G放入50毫升溫水（10分鐘后會有氣泡在表面產生）。

2、將B料按順序放入不粘奶鍋，稍攪拌后放入A混合物，用中火邊攪邊煮，等混合物凝固變成固體后離火，加入C攪拌均勻，稍冷卻后加蓋放入

冰箱冷藏，即成餡料。

3、將面粉與泡打粉糖混合均勻，加入發酵粉水與牛奶，揉至面團光滑不粘手。

4、將面團放入比本身體積大一倍的碗內，用保險膜封住，用叉子在保險膜上戳幾個洞。放在溫暖處約40分鐘，或等面團發酵至整個碗大小，即

取出。再將面團揉至光滑，之后用刀切成8個等份（制作成功的面團，是不會粘在刀面上的）。

5、將餡料從冰箱取出，揉勻，用刀切成8個等份。

6、將每個等份的面團搓圓，捏成圓形，將餡料包入，對折后周邊捏起，就和包餃子差不多。

7、10分鐘后，在鍋內加冷水，將包子放入蒸籠，開大火蒸20-25分鐘即可。

奶黃餡制作：

1．先將黃油打散

2．分三次放入糖，分別攪拌均勻

3．次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉

4．將調好的面糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，直到有結塊的感覺，一定要攪拌均勻

5．邊蒸邊攪拌6.30分鐘左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml鹽=1/4茶匙

制作過程：

1．把材料過篩,攪拌均勻,這個時候是沒有加任何水的,光粉類

2．150ml的水微波快速加熱沸騰

3．慢慢加入熱水,快速攪拌,因為比較燙,所以先用筷子攪拌,一定要均勻,讓熱水把面粉都燙到

4．手逐漸適應著熱度,把面團揉好

5．放1/2大匙色拉油

6．揉到表面光滑，看看表面的光澤

7．切成10克左右的劑子

8．這個分量可以做15個

9．奶黃陷也分15份

10．搟成皮包上餡

11．收口的面做底，放進模具，壓出花紋（我沒有模具就省了）紙抹上油放入點心

12.．等蒸籠水燒開后再放上去蒸，用大火3分鐘再改成小火燜1分鐘就好了

奶黃包里的奶油怎么做的

奶黃包怎么做

主料

中筋面粉

250g

雞蛋

80ml

黃油

40g

白糖

75g

奶黃餡

250g

奶粉

25g

輔料

吉士粉

10g

澄粉

10g

干酵母

3g

步驟

1.黃油置室溫軟化

2.用打蛋器低速攪打至順滑

3.加入白糖攪打至發白

4.分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻

5.所有的粉類混合過篩，加入盆中

6.拌成均勻的面糊

7.上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸

8.蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上

9.將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘

10.將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團

11.置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大

12.取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮

13.將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間

14.包成圓形包子狀，收口朝下

15.蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內

16.蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可

奶黃包皮怎么做才光滑

主料

黃油40g 細砂糖70g

雞蛋2枚 吉士粉10g

奶粉25g 澄粉10g

中筋面粉250g 清水120g

干酵母5g

奶黃包的做法步驟

1. 黃油室溫軟化后，用打蛋器低速攪打至順滑，分幾次加入細砂糖攪打至發白；

2. 分三次加入打散的雞蛋，繼續攪打均勻；

3. 吉士粉、奶粉和澄粉混合過篩，加入步驟2攪打好的糊中，再用筷子拌成面糊；

4. 上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用手動打蛋器攪散后再上鍋蒸；

5. 蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上；

6. 將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘；

7. 將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團；

8. 置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大；

9. 取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮；

10. 將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，

11. 包成圓形包子狀，收口朝下，收口部分總是處理不好，不知道有沒有什么訣竅；

12. 蒸鍋注水燒上汽，將奶黃包放入鍋內，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右，關火靜置5分鐘再取出，避免回縮。

流心奶黃月餅的具體做法是什么？

準備材料：咸蛋黃（流心餡） 3個、雞蛋（奶黃餡） 3個、低精面粉（奶黃餡） 50克、黃油（奶黃餡） 30克、咸蛋黃（奶黃餡） 2個、低精面粉（餅皮） 100克、玉米淀粉（餅皮） 20克、黃油（餅皮） 36克、奶粉（流心餡） 10克、細砂糖（流心餡） 20克、奶油（流心餡） 50克

芝士片（流心餡） 1片、奶油（奶黃餡） 150克、芝士片（奶黃餡） 1片、細砂糖（奶黃餡） 50克、奶粉（奶黃餡） 30克、蜂蜜（餅皮） 36克、煉乳（餅皮） 36克。

一、制作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。

二、提前蒸熟咸蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。

三、取出后過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。

四、凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續放入冰箱冷凍備用。

五、制作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋面粉，攪拌成面糊。

六、奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋面糊，一邊倒一邊攪拌。

七、放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩余的2個碾碎的熟咸蛋黃攪勻。

八、倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

九、冷卻的奶黃餡分成15份（28克/份），搓成小球，繼續放入冰箱冷藏備用。

十、制作月餅皮：打發室溫軟化過的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻。

十一、倒入過篩后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成濕黏的面團，保鮮膜包好，在室溫下醒面1小時左右。

十二、醒好的餅皮面團分成15等分（15克/份），蓋上保鮮膜備用。

十三、組裝月餅：取一份冷藏好的奶黃餡捏出小窩狀，包入凍硬的流心餡，收口搓圓，放入冰箱冷凍凍硬。

十四、取一份月餅皮面團，壓扁后包入凍硬的內餡，收口搓圓。

十五、包好的月餅表面沾面粉，輕輕搓成橢圓形，放入月餅模具中（這時候月餅胚是半冷凍的，可以壓成各種造型的月餅），壓好形狀的月餅胚要繼續放入冰箱冷凍至完全凍硬。

十六、蒸烤箱選擇上下火功能，設置225℃提前預熱，凍硬的月餅表面噴水，放入蒸烤箱中層先烤5分鐘。

十七、取出月餅，刷上蛋黃液，重新放入蒸烤箱將溫度調至上下火210℃繼續烤8分鐘至餅皮烤熟。

十八、烤好后，常溫下放置一天回油，食用前可稍微加熱，這樣流心奶黃月餅就已經做好了。

做奶黃包 有些 材料沒有能做么？

奶黃餡: (9件-18件)**餡料包入多少系隨意,這分量可分兩次用都得**

餡料(a)粟粉25g, 淡奶 50g, 椰汁 20g

餡料(b)吉士粉 15g, 芝士粉5g, 糖40g, 鹽 1/4茶匙, 蛋黃 2只

餡料(c)牛油 15g

steps:

1. 將(a)先拌勻備用

2. 另外, 把(b)順序倒入牛奶鍋中,并將(a)的液體倒入拌勻

3. 上火慢火加熱,并用橡皮刮刀攪拌至杰身

4. 離火,加入牛油搞勻, 攤凍備用

奶黃包料 (9件): 中筋粉 150g, 快速酵母 2g, 糖 20g, BP 1g, 鮮奶 80-90ml

steps:

1. 將材料搓揉成光滑柔軟粉團,搓成長條

2. 粉團分成9件并包入適量餡,將包用濕布誚n,靜置30-45分鐘

3. 用噴壺噴一下奶黃包面, 放在有孔盆子上! 落鍋以中火蒸8-11分鐘便可

note: 如用低筋粉,把火轉為大火蒸8分鐘

備注:

1. 面團靜置30-45分鐘為參考時間, 當發大至比原來大1倍便應入爐, 除非天氣寒冷, 否則一般30分鐘已ok

2. 蒸籠和熱水應在發酵完成前5分鐘準備好, 以免把時間拖長而影響至過度發酵

奶黃包里的陷是怎樣做的?

奶黃餡色澤淡黃、香甜軟滑可口，是一種極具特色的甜味餡心，其制法有好幾種，但差別不太大。這里給大家介紹一種最常見的配方及制法。

原料：鷹粟粉300克 奶粉200克 吉士粉100克 雞蛋液10個 白糖1000克 淡奶1聽 椰漿1聽 煉乳1聽 黃油600克[BR]

制法：1．將鷹粟粉、奶粉、吉士粉、雞蛋液、白糖、淡奶、椰漿、煉乳一起放入攪拌桶里，用中速檔攪勻，然后加入2000克清水攪勻成稀糊。

2．凈鍋上火，摻清水燒沸，將攪拌桶放入沸水鍋里，用打蛋器不斷攪動桶中的稀糊，直至稀糊變得有些稠時，再倒入盆內，放入黃油，入籠蒸約30分鐘，取出用打蛋器攪勻，最后入籠蒸約20分鐘，取出晾冷即成。

制作奶黃餡時，一定要控制好清水的用量，不能加得過多，否則制成的奶黃餡會很稀，不利于包制成形。

奶黃包的做法

奶黃包的做法

面團原料：

面粉、酵母、溫水

奶黃餡原料:

雞蛋1個、澄粉25g、吉士粉10g、牛奶50g、糖50g、黃油10g

做法：

1、制作面團：奶黃包的面團是發面面團，面團的做法和做饅頭、豆包都是一樣的。先將酵母溶于溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發，待面團發酵至原來2-2.5倍左右，用手掀起一塊面，內部組織呈蜂窩狀就可以了；

2、奶黃餡的做法：黃油放置室溫軟化，分次加入糖、雞蛋和牛奶攪拌均勻，然后加入澄粉和吉士粉攪拌均勻，隔水加熱，邊加熱邊攪拌，成糊狀后離火；

3、取出發酵好的面團，按揉幾下，排出面團內部的氣泡。把面團揉成圓條狀，分割成面劑。面板上撒些干面粉，用手掌心將面劑壓扁，搟成中心較厚、邊緣較薄的圓面皮；

4、取適量奶黃餡放入面皮中央，像包包子一樣將餡包住，收口向下；

5、蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上奶黃包生坯，先不開火，再靜置醒發10分鐘；

6、開大火，待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關火，不要立刻揭鍋，稍等3至5分鐘就可以揭鍋了。

奶黃包的做法介紹,在家怎么自制奶黃包

自制超簡單奶黃包的奶黃餡的做法 糖,奶粉,澄面加水拌勻. 圖片是我自己用的配料 雞蛋打散 雞蛋液過篩加入 扮好的步驟一奶粉澄面糖中 攪拌均勻,加入黃油,黃油直接放就行不需要軟化(我自己蛋液沒過篩,自己吃直接省略,其實是因為懶….) 放鍋里加蓋隔水蒸,每5分鐘左右攪拌一次 五分鐘開蓋把周圍凝住的攪拌 再加蓋蒸 一般三到四次后就基本好了 奶黃蒸好,放冰箱一會兒就能包餡啦 完工

怎樣做奶黃包能又圓又勻稱

奶黃包

主料小麥面粉250克 牛奶50克 雞蛋2個 黃油40克 吉士粉20克 細砂糖85克 奶粉25克 澄粉10克 酵母3克

輔料清水50克

奶黃包的做法

1.準備奶黃餡所有材料(雞蛋2個、黃油40克、吉士粉10克、細砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克)

2.黃油溫室軟化后打至順滑

3.加入細砂糖

4.用打蛋器打至發白

5.雞蛋打散，分次加入黃油里打發

6.每次打至雞蛋液和黃油完全混合后，再加入下一次雞蛋液

7.將粉類混合過篩，倒入蛋黃糊里

8.再將粉類和蛋黃糊攪拌均勻

9.上鍋大火蒸20分鐘，蒸至10分鐘攪拌一下，讓它受熱均勻

10.出鍋后打散放涼

11.將奶黃餡過篩，然后放冰箱冷藏1小時

12.將面團的所有材料放入面包桶里(普通面粉250克、牛奶50克、清水50克、酵母3克、細砂糖10克)

13.啟動和面程序

14.程序結束后，取出揉成光滑的面團

15.蓋上保鮮膜

16.室溫發酵至兩倍大

17.將發酵好的面團分成小劑子，搟成圓面片

18.包上奶黃餡

19.收口向下滾圓

20.蒸鍋放涼水，放上奶黃包，蓋鍋蓋靜至15分鐘

21.開大火蒸15分鐘后，關火燜3分鐘即可打開鍋蓋即可

請問奶黃包怎么做

水晶奶黃包的制作

餡材料：

雞蛋1 個、澄粉20 克、吉士粉2 小勺、牛奶45ml、糖 50 克、黃油20克

奶黃餡制作：

　　1 ．先將黃油打散

　　2 ．分三次放入糖，分別攪拌均勻

　　3 ．次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉

　　4 ．將調好的面糊隔水蒸，每隔10 分鐘攪拌一下，直到有結塊的感覺，一定要攪拌均勻

　　5 ．邊蒸邊攪拌6.30 分鐘左右便好了水晶皮的材料:70 克澄粉、20 克生粉、1ml鹽 =1/4茶匙

　　制作過程：

　　1 ．把材料過篩, 攪拌均勻, 這個時候是沒有加任何水的,光粉類

　　2． 150ml的水微波快速加熱沸騰

　　3 ．慢慢加入熱水, 快速攪拌, 因為比較燙, 所以先用筷子攪拌, 一定要均勻, 讓熱水把面粉都燙到

　　4 ．手逐漸適應著熱度, 把面團揉好

　　5．放 1/2大匙色拉油

　　6 ．揉到表面光滑，看看表面的光澤

　　7．切成 10克左右的劑子

　　8 ．這個分量可以做15個

　　9 ．奶黃陷也分15份

　　10 ．搟成皮包上餡

　　11 ．收口的面做底，放進模具，壓出花紋（我沒有模具就省了）紙抹上油放入點心

　　12. 等蒸籠水燒開后再放上去蒸，用大火3 分鐘再改成小火燜1 分鐘就好了