奶黃包餡的做法，奶黃包餡怎么做好吃，奶黃包餡的家常
用料
主料
雞蛋1只
澄粉50克
牛奶80克
輔料
黃油
20克
白糖
40克
奶黃餡的做法
1.
黃油加入白糖，隔水加熱
2.
不必等黃油化開，軟化后就可以與白糖攪拌均勻
3.
分次兩、三加入蛋液，攪拌均勻。一次性加入蛋液也是可以的，只是一開始不融合。拌勻后，是稍稠的液體
4.
加入牛奶，攪拌均勻。如果攪拌不均勻，有油、液分離的現象也沒關系，蒸后會融合的
5.
加入澄粉，攪拌均勻，這個是不用翻拌的，很稀的
6.
攪拌均勻后，上鍋蒸就可以了
7.
上氣后蒸25分鐘左右即熟。期間隔十分鐘開鍋，攪拌一次
8.
出鍋后，稍涼，揉勻，團成丸即可
烹飪技巧
1、糖的份量是中度甜；
2、以上份量做了10個餡，大小如圖；
3、一次用不完，可以密封放冰箱冷藏，但是冷藏以后會變硬。
奶黃餡的版權歸作者所有，沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。打印菜譜
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奶黃餡的討論
甜鹽蜜語： 需現不比買的好吃，但是健康。
食·色： 這個不錯
你的溫柔ll： 這個配方料好少啊 就這么一小碗 感覺5個包子都做不到
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東莞網友
[提問求解]沒有澄粉，可以用低筋粉嗎？
2017-02-17 10:52:49來自 美食杰回復 0
東莞網友
[隨意吐槽]沒有澄粉，可以用低筋粉嗎
2017-02-17 10:51:44來自 美食杰回復 0
花_白骨
[隨意吐槽]成功
2017-01-25 17:06:36來自 美食杰回復 0
彘蕙805(
[隨意吐槽]挺簡單的，香噴噴
2016-11-27 15:32:50來自 美食杰Android客戶端回復 0
大熊4376
[隨意吐槽]味道不錯哦！
2016-11-16 13:10:57來自 美食杰Android客戶端回復 0
大熊4376
[隨意吐槽]味道很好！
2016-11-16 13:08:40來自 美食杰Android客戶端回復 0
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奶黃包的餡怎么制作？
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奶黃餡：
雞蛋 80克
黃油 40克
吉士粉 10克
白糖 75克
奶粉 25克
澄粉 10克
1.原料中的吉士粉可以增加黃色的鮮艷度，以及增加奶餡的香味，澄粉(小麥淀粉)可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒有的話不建議用其它材料代替；
2.奶黃餡若想要有松軟起沙的口感，在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸，否則餡料會結成一塊；
1
黃油置室溫軟化。
2
用打蛋器低速攪打至順滑。
3
加入白糖攪打至發白。
4
分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。
5
所有的粉類混合過篩，加入盆中。
6
拌成均勻的面糊。
7
上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。
8
蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。
要用時從冰箱里拿出來就好了（記住，要冷藏1小時以上）
流沙奶黃包怎么做？
流沙奶黃包的做法：
奶黃餡材料：雞蛋1個 2、澄粉20克 3、吉士粉2小勺 4、牛奶45ml 5、糖50克6、黃油20克
奶黃餡制作：
1．先將黃油打散
2．分三次放入糖，分別攪拌均勻
3．次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
4．將調好的面糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，直到有結塊的感覺，一定要攪拌均勻
5．邊蒸邊攪拌6.30分鐘左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml鹽=1/4茶匙
制作過程：
1．把材料過篩,攪拌均勻,這個時候是沒有加任何水的,光粉類
2．150ml的水微波快速加熱沸騰
3．慢慢加入熱水,快速攪拌,因為比較燙,所以先用筷子攪拌,一定要均勻,讓熱水把面粉都燙到
4．手逐漸適應著熱度,把面團揉好
5．放1/2大匙色拉油
6．揉到表面光滑，看看表面的光澤
7．切成10克左右的劑子
8．這個分量可以做15個
9．奶黃陷也分15份
10．搟成皮包上餡
11．收口的面做底，放進模具，壓出花紋,紙抹上油放入點心
12.．等蒸籠水燒開后再放上去蒸，用大火3分鐘再改成小火燜1分鐘就好了 。
流心奶黃月餅的具體做法是什么？
準備材料：咸蛋黃（流心餡） 3個、雞蛋（奶黃餡） 3個、低精面粉（奶黃餡） 50克、黃油（奶黃餡） 30克、咸蛋黃（奶黃餡） 2個、低精面粉（餅皮） 100克、玉米淀粉（餅皮） 20克、黃油（餅皮） 36克、奶粉（流心餡） 10克、細砂糖（流心餡） 20克、奶油（流心餡） 50克
芝士片（流心餡） 1片、奶油（奶黃餡） 150克、芝士片（奶黃餡） 1片、細砂糖（奶黃餡） 50克、奶粉（奶黃餡） 30克、蜂蜜（餅皮） 36克、煉乳（餅皮） 36克。
一、制作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
二、提前蒸熟咸蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。
三、取出后過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
四、凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續放入冰箱冷凍備用。
五、制作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋面粉，攪拌成面糊。
六、奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋面糊，一邊倒一邊攪拌。
七、放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩余的2個碾碎的熟咸蛋黃攪勻。
八、倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
九、冷卻的奶黃餡分成15份（28克/份），搓成小球，繼續放入冰箱冷藏備用。
十、制作月餅皮：打發室溫軟化過的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻。
十一、倒入過篩后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成濕黏的面團，保鮮膜包好，在室溫下醒面1小時左右。
十二、醒好的餅皮面團分成15等分（15克/份），蓋上保鮮膜備用。
十三、組裝月餅：取一份冷藏好的奶黃餡捏出小窩狀，包入凍硬的流心餡，收口搓圓，放入冰箱冷凍凍硬。
十四、取一份月餅皮面團，壓扁后包入凍硬的內餡，收口搓圓。
十五、包好的月餅表面沾面粉，輕輕搓成橢圓形，放入月餅模具中（這時候月餅胚是半冷凍的，可以壓成各種造型的月餅），壓好形狀的月餅胚要繼續放入冰箱冷凍至完全凍硬。
十六、蒸烤箱選擇上下火功能，設置225℃提前預熱，凍硬的月餅表面噴水，放入蒸烤箱中層先烤5分鐘。
十七、取出月餅，刷上蛋黃液，重新放入蒸烤箱將溫度調至上下火210℃繼續烤8分鐘至餅皮烤熟。
十八、烤好后，常溫下放置一天回油，食用前可稍微加熱，這樣流心奶黃月餅就已經做好了。
自制奶黃餡做法 家常奶黃包的餡怎么做
用料 :糖 100g ,澄面20g ,雞蛋 2個,黃油 50g,奶粉55g,水130g,吉士粉(自家吃不建議加)30g ,糖,奶粉,澄面加水拌勻. 圖片是我自己用的配料 雞蛋打散 雞蛋液過篩加入 扮好的步驟一奶粉澄面糖中 攪拌均勻,加入黃油,黃油直接放就行不需要軟化(我自己蛋液沒過篩,自己吃直接省略,其實是因為懶….) 放鍋里加蓋隔水蒸,每5分鐘左右攪拌一次 五分鐘開蓋把周圍凝住的攪拌 再加蓋蒸 一般三到四次后就基本好了 奶黃蒸好,放冰箱一會兒就能包餡啦 完工
家常奶黃包的餡怎么做
家常奶黃包的餡做法 主料 雞蛋 2個 黃油 150g 牛奶 250ml 小麥面粉 100g 輔料 白糖 適量 步驟 1.大盆中打入雞蛋二個 2.加入白糖,攪拌均勻后加入牛奶.要做餡,糖要放多一點,否則,做出的包子餡料不會甜 3.篩入面粉,攪拌均勻至無顆粒. 4.放入切粒的黃油(不用融化) 5.放入鍋中,大火蒸20分鐘,水開后,每5分鐘攪拌一次,以免邊緣燒糊,同時,攪拌更均勻 6.20分鐘后出鍋,餡料完成.
奶黃包里的陷是怎樣做的?
奶黃餡色澤淡黃、香甜軟滑可口，是一種極具特色的甜味餡心，其制法有好幾種，但差別不太大。這里給大家介紹一種最常見的配方及制法。
原料：鷹粟粉300克 奶粉200克 吉士粉100克 雞蛋液10個 白糖1000克 淡奶1聽 椰漿1聽 煉乳1聽 黃油600克[BR]
制法：1．將鷹粟粉、奶粉、吉士粉、雞蛋液、白糖、淡奶、椰漿、煉乳一起放入攪拌桶里，用中速檔攪勻，然后加入2000克清水攪勻成稀糊。
2．凈鍋上火，摻清水燒沸，將攪拌桶放入沸水鍋里，用打蛋器不斷攪動桶中的稀糊，直至稀糊變得有些稠時，再倒入盆內，放入黃油，入籠蒸約30分鐘，取出用打蛋器攪勻，最后入籠蒸約20分鐘，取出晾冷即成。
制作奶黃餡時，一定要控制好清水的用量，不能加得過多，否則制成的奶黃餡會很稀，不利于包制成形。
自制奶黃包的餡怎么做
自制奶黃包的做法
主料
面粉110克
高筋面粉140克
牛奶50克
清水80克
酵母3克
白砂糖10克
輔料
奶粉
25克
澄粉
10克
吉士粉
10克
雞蛋
2個
白糖
65克
黃油
40克
1.
事先秤好奶黃餡和面團的所有配料
2.
將軟化的黃油打至順滑。
3.
分次加入白砂糖拌至無顆粒
4.
分次加入全蛋液，拌均
5.
篩入奶粉、澄粉和吉士粉
6.
拌至細滑狀態
7.
上鍋蒸10分鐘
8.
關火，取出攪拌均勻，再蒸10分鐘
9.
將蒸好的奶黃餡料整勻，入冰箱冷藏1小時左右
10.
此時來準備包子面團：面包桶內，加入牛奶、清水面粉，酵母
11.
啟動一個和面程序，揉至光滑
12.
取出搓圓，發酵
13.
趁面團發酵的時間，將冷藏好的奶黃餡取出，秤重正好是240克，以12克/份，搓圓備用
14.
取出發酵好的面團，用搟面杖搟平排氣后，搓成長條
15.
同樣分割為12份
16.
取一小面團，搟成邊緣薄中間厚的包子皮
17.
放上一個奶黃餡球
18.
包嚴，稍滾圓后收口朝下，一個奶黃包就完成了
19.
依次包好其它的11個奶黃包
20.
放入烤箱，下面加一盤熱水，餳發25分鐘左右
21.
包子餳發的更飽滿
22.
開水入鍋，上氣后蒸約10分鐘
23.
關火后燜5分鐘
24.
稍后把鍋蓋先掀小縫，后在全打開，蒸好的包子，奶香四溢
如何做奶黃包?
奶黃餡材料:雞蛋1個2、澄粉20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黃油20克 奶黃餡制作: 1.先將黃油打散 2.分三次放入糖,分別攪拌均勻 3.次放入雞蛋,也要攪拌均勻,最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉 4.將調好的面糊隔水蒸,每隔10分鐘攪拌一下,直到有結塊的感覺,一定要攪拌均勻 5.邊蒸邊攪拌6.30分鐘左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml鹽=1/4茶匙
奶黃包的餡怎么做竅門
兩個全蛋,一個蛋黃,30克面粉,20克生粉,100克牛奶,70克糖,40克黃油.攪拌均勻后,小火炒成團.冷卻后,放進冰箱冷藏待用.