奶黃包怎么做
用料
低粉 150g
高粉 50g
牛奶 110g
糖 30g
即發(fā)干酵母 3g
以下為無油奶黃醬材料
蛋黃 2個
牛奶 160ml
糖 35g
低粉 10g
玉米淀粉 6g
自制無油奶黃包的做法
牛奶稍微加熱，以手指感覺微熱為準，加入酵母拌至融化，靜置5分鐘。
低粉和高粉放入盤里拌勻，加入糖拌勻，倒入牛奶，用筷子拌成絮狀。這一步里面的粉可以不要一次都加入，剩10-20g做調(diào)整，因為每個牌子面粉的吸水性都不一樣。用手將面絮揉成“三光”的面團，即面光、盤光、手光。剛開始時覺得面團稍微粘的話不要隨便加粉，揉一會自然就會不粘手了。鍋里放水，開火燒至60度左右，即開始冒煙，邊緣開始冒小泡泡，放入蒸架，將面團連盤子放入，蓋上蓋子進行發(fā)酵，大約1小時。期間若覺得水冷了，可再開火20秒然后關掉，千萬不要將水燒開，這個方法特別適合冬天。發(fā)酵時就做奶黃醬。蛋黃加細砂糖，充分攪拌打至淡黃色。篩入低粉和玉米淀粉，拌勻至無顆粒。牛奶滴入幾滴香草精，小火不斷攪拌至煮沸。將沸騰的牛奶緩緩倒入蛋黃面糊中，并不斷攪拌。攪拌均勻的牛奶蛋糊再重新倒回鍋中，小火加熱，不斷攪拌至糊狀，一看到沸騰就馬上離火。倒入容器中，冷卻后待用。待面團發(fā)酵至兩倍大小，手指蘸粉挫一個洞不會彈就可以將面團取出。案板或硅膠墊上撒上干粉，將面團揉搓排氣。將面團揉成長條型，然后切成一個個大約40-50g的劑子。將劑子搟成里厚外薄的面皮，放入奶黃醬，收口。小兔子造型：將包好的面團整形成橢圓形，用剪刀在前三分之一的位置，剪兩刀做耳朵，在后面正中剪一刀做尾巴。小刺猬造型：在前三分之一的位置開始，一行一行地剪上幾刀，就成為小刺猬的刺了。整型好的包子，放到裝了冷水的鍋里，醒發(fā)20分鐘，然后冷水開始蒸，蒸大約8分鐘，然后燜3-5分鐘就可以出鍋了。
奶黃包的材料和做法
餡料:奶油、牛奶、雞蛋、油、白糖、面粉、 面皮:面粉、水、酵母 不同制作方法奶黃包圖片(17張) 制作步驟:1、面盆里放上適量溫水和酵母、面粉,和成面團,放到一邊等到面團發(fā)起來.2、先切一小塊奶油放到小碗里,然后把碗放到有熱水的盆里慢慢融化.3、在小不銹鋼盆里打上雞蛋,然后倒入少量牛奶,放上糖、油、奶油和少許面粉攪拌均勻.4、把調(diào)好的餡液放到蒸鍋上,鍋開5分鐘后用筷子攪一攪,在鍋開10分鐘的時候再攪一下,在鍋開后15分鐘的時候就熟了.5、面團發(fā)起來后揉成一個個小劑子,用搟面杖搟薄,像包包子一樣包起來就好,不過是封口處朝下.6、把包好的奶黃包放到鍋里,蒸熟即可.
廣東點心一次發(fā)教蒸奶黃包.大包.慢頭做法和配方?
奶黃包
主料面粉400克
輔料吉士粉10克 澄粉50克 雞蛋2個 酵母(干)4克 牛奶200毫升
調(diào)料白糖65克 黃油50克 淡奶10克
奶黃包的做法
奶黃餡1.將吉士粉和澄粉入碗中拌勻
2.雞蛋打散后過篩到澄粉碗中
3.用筷子仔細攪勻均勻
4.另備一個凈鍋，加入牛奶、白糖、黃油，小火加熱至糖融化掉
5.在慢慢倒入煉乳，邊倒邊攪拌
6.用勺子拌勻
7.一直開小火用勺子進行攪拌加熱，慢慢的餡會凝固
8.一直攪拌到餡成團狀即可關火
9.將餡入碗中用勺子拌勻，冷藏幾小時待用
面團發(fā)酵10.將干酵母入牛奶中融化，冬天可以將牛奶適當先加熱一下，注意溫度不要超過40℃
11.面粉入盆中，一點點倒入牛奶，并用筷子均勻攪拌面粉
12.攪拌成雪花狀
13.用手揉成較光滑面團
14.蓋上蓋子入進烤箱發(fā)酵(控制烤箱溫度在35度左右)1小時左右，至面團1.5～2倍大
15.用手蘸點面粉壓一下面團，面團不回縮就發(fā)好了，面團內(nèi)部組織呈孔狀
16.將發(fā)好的面團移于案板上，撒點干粉揉成光滑面團
17.一直將面團揉成切面表面無明顯孔狀，將面團中的空氣盡量排出就算揉好了
18.將面團搓成長條，用刀分割成30克左右的面劑
19.壓平面團，用搟面杖搟成2毫米厚的圓片待用
20.將冷藏后的奶黃餡用雙手掌心揉成20個20克左右一個的團。將餡心放在圓皮上
21.左手手掌向中心聚攏面皮
22.右手將面皮向中心捏合，如果面團過干合不上，可以蘸點清水就很容易捏合住了
23.將包好的奶黃包光面朝上，捏合面朝下，放在面板上用雙手整成圓形。所有的奶黃包包好后，將紗布稍打濕搭在生胚上，餳發(fā)30分鐘左右
24.蒸鍋入冷水，籠屜上放平打濕的油布，將生胚放進去，注意生胚之間要留空隙，給其留膨脹的空間。開大火水燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘后關火!等5分鐘后開蓋即可
奶黃包的來歷
奶黃包(又稱奶皇包)是廣東、香港和澳門地區(qū)常見的點心,奶黃餡是以牛油、雞蛋、牛奶、糖、面粉、粟粉及吉士粉等做,奶黃包吃起來有一股濃滑的奶香.
怎么蒸冷凍奶黃包
準備材料:奶黃包適量、蒸鍋、水 制作步驟: 1、先從冰箱中取出奶黃包. 2、蒸鍋中放好水,奶黃包下墊上油紙,先不著急開火,讓奶黃包回溫. 3、奶黃包摸起來沒那么硬的時候打開火,先大火燒開水. 4、燒開后轉(zhuǎn)中火再蒸10分鐘. 5、蒸熟后即可關火. 6、成品圖.
奶黃包的做法介紹,在家怎么自制奶黃包
自制超簡單奶黃包的奶黃餡的做法 糖,奶粉,澄面加水拌勻. 圖片是我自己用的配料 雞蛋打散 雞蛋液過篩加入 扮好的步驟一奶粉澄面糖中 攪拌均勻,加入黃油,黃油直接放就行不需要軟化(我自己蛋液沒過篩,自己吃直接省略,其實是因為懶….) 放鍋里加蓋隔水蒸,每5分鐘左右攪拌一次 五分鐘開蓋把周圍凝住的攪拌 再加蓋蒸 一般三到四次后就基本好了 奶黃蒸好,放冰箱一會兒就能包餡啦 完工
做包子用的奶黃餡哪里能買的到?
你附近的農(nóng)批市場里那些做五谷雜糧、糧油的就有賣,還有就是很大的超市里也有《如萬佳、大潤發(fā)、華潤等》
怎么做速凍奶黃包
奶黃包的做法
面團原料：
面粉、酵母、溫水
奶黃餡原料:
雞蛋1個、澄粉25g、吉士粉10g、牛奶50g、糖50g、黃油10g
做法：
1、制作面團：奶黃包的面團是發(fā)面面團，面團的做法和做饅頭、豆包都是一樣的。先將酵母溶于溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)，待面團發(fā)酵至原來2-2.5倍左右，用手掀起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀就可以了；
2、奶黃餡的做法：黃油放置室溫軟化，分次加入糖、雞蛋和牛奶攪拌均勻，然后加入澄粉和吉士粉攪拌均勻，隔水加熱，邊加熱邊攪拌，成糊狀后離火；
3、取出發(fā)酵好的面團，按揉幾下，排出面團內(nèi)部的氣泡。把面團揉成圓條狀，分割成面劑。面板上撒些干面粉，用手掌心將面劑壓扁，搟成中心較厚、邊緣較薄的圓面皮；
4、取適量奶黃餡放入面皮中央，像包包子一樣將餡包住，收口向下；
5、蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上奶黃包生坯，先不開火，再靜置醒發(fā)10分鐘；
6、開大火，待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關火，不要立刻揭鍋，稍等3至5分鐘就可以揭鍋了。 操作提示：
1、關于吉士粉的購買，一般的超市難覓其蹤影，在出售烘培原料的網(wǎng)上店鋪很容易買到；
2、澄粉就是小麥淀粉，在超市可以買到。
奶黃包的做法
面團原料：
面粉、酵母、溫水
奶黃餡原料:
雞蛋1個、澄粉25g、吉士粉10g、牛奶50g、糖50g、黃油10g
做法：
1、制作面團：奶黃包的面團是發(fā)面面團，面團的做法和做饅頭、豆包都是一樣的。先將酵母溶于溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)，待面團發(fā)酵至原來2-2.5倍左右，用手掀起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀就可以了；
2、奶黃餡的做法：黃油放置室溫軟化，分次加入糖、雞蛋和牛奶攪拌均勻，然后加入澄粉和吉士粉攪拌均勻，隔水加熱，邊加熱邊攪拌，成糊狀后離火；
3、取出發(fā)酵好的面團，按揉幾下，排出面團內(nèi)部的氣泡。把面團揉成圓條狀，分割成面劑。面板上撒些干面粉，用手掌心將面劑壓扁，搟成中心較厚、邊緣較薄的圓面皮；
4、取適量奶黃餡放入面皮中央，像包包子一樣將餡包住，收口向下；
5、蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上奶黃包生坯，先不開火，再靜置醒發(fā)10分鐘；
6、開大火，待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關火，不要立刻揭鍋，稍等3至5分鐘就可以揭鍋了。 操作提示：
1、關于吉士粉的購買，一般的超市難覓其蹤影，在出售烘培原料的網(wǎng)上店鋪很容易買到；
2、澄粉就是小麥淀粉，在超市可以買到。
奶黃包和流沙包哪個好吃?
都不錯的味道的. 流沙包: 沙包是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點,粵式茶樓中常見的一款點心.口感柔韌、麥香濃郁、營養(yǎng)價值更高. 奶黃包: 奶黃包又稱奶皇包,有濃郁的奶香和蛋黃味道,是一種廣東省的漢族傳統(tǒng)名點,屬于廣式甜點.廣東人有喝早茶的習慣,喝早茶的時候會點上一籠.常見的有三種餡料. 區(qū)別: 奶黃包主要食材為面粉,牛奶;奶黃包一般是甜的; 流沙包主要食材為胡蘿卜,面粉,咸蛋黃,牛奶大油(植物油),發(fā)酵粉,泡打粉;流沙包一般是咸中帶甜.
貢包的奶黃包真的好吃嗎
奶黃包又稱奶皇包,有濃郁的奶香和蛋黃味道,是一種廣東省的地方傳統(tǒng)名點,屬于廣式甜點.廣東人有喝早茶的習慣,喝早茶的時候會點上一籠.