奶黃包的來歷

奶黃包(又稱奶皇包)是廣東、香港和澳門地區(qū)常見的點心,奶黃餡是以牛油、雞蛋、牛奶、糖、面粉、粟粉及吉士粉等做,奶黃包吃起來有一股濃滑的奶香.

貢包的奶黃包真的好吃嗎

奶黃包又稱奶皇包,有濃郁的奶香和蛋黃味道,是一種廣東省的地方傳統(tǒng)名點,屬于廣式甜點.廣東人有喝早茶的習慣,喝早茶的時候會點上一籠.

奶黃包的成份是什么

餡料 A. 粟粉25G 淡奶50G 椰汁20G B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 鹽1/4茶匙蛋黃2個 C. 牛油15G 皮料 面粉150G 干發(fā)酵粉2G 糖20G 泡打粉1G 牛奶80毫升

奶黃包的制作方法？

1.奶黃包

原料：鷹粟粉300克 奶粉200克 吉士粉100克 雞蛋液10個白糖1000克淡奶1聽 椰漿1聽 煉乳1聽 黃油600克

制法：

1．將鷹粟粉、奶粉、吉士粉、雞蛋液、白糖、淡奶、椰漿、煉乳一起放入攪拌桶里，用中速檔攪勻，然后加入2000克清水攪勻成稀糊。

2．凈鍋上火，摻清水燒沸，將攪拌桶放入沸水鍋里，用打蛋器不斷攪動桶中的稀糊，直至稀糊變得有些稠時，再倒入盆內，放入黃油，入籠蒸約30分鐘，取出用打蛋器攪勻，最后入籠蒸約20分鐘，取出晾冷即成。

制作奶黃餡時，一定要控制好清水的用量，不能加得過多，否則制成的奶黃餡會很稀，不利于包制成形。

奶黃餡常用于各種甜味點心制作，奶黃包則是其中最有名的品種（奶黃包是用發(fā)酵面皮包奶黃餡制成的）。

面粉建議用面包用自發(fā)粉哦.如果嫌那些原料麻煩,還可以用雞蛋液、黃油、全脂奶粉、糖粉代替哦.

2．水晶奶黃包

奶黃餡材料：雞蛋1個 2、澄粉20克 3、吉士粉2小勺 4、牛奶45ml 5、糖50克6、黃油20克

奶黃餡制作：

1．先將黃油打散

2．分三次放入糖，分別攪拌均勻

3．次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉

4．將調好的面糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，直到有結塊的感覺，一定要攪拌均勻

5．邊蒸邊攪拌6.30分鐘左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml鹽=1/4茶匙

制作過程：

1．把材料過篩,攪拌均勻,這個時候是沒有加任何水的,光粉類

2．150ml的水微波快速加熱沸騰

3．慢慢加入熱水,快速攪拌,因為比較燙,所以先用筷子攪拌,一定要均勻,讓熱水把面粉都燙到

4．手逐漸適應著熱度,把面團揉好

5．放1/2大匙色拉油

6．揉到表面光滑，看看表面的光澤

7．切成10克左右的劑子

8．這個分量可以做15個

9．奶黃陷也分15份

10．搟成皮包上餡

11．收口的面做底，放進模具，壓出花紋（我沒有模具就省了）紙抹上油放入點心

12.．等蒸籠水燒開后再放上去蒸，用大火3分鐘再改成小火燜1分鐘就好了

如何做奶黃包?

用料:面粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液(蛋黃液)、水各適量 制法: 1.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團.取出,放案板上揉勻,蓋上濕布醒發(fā)10分鐘. 2.將中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反復揉搓成面團. 3.將1包上2,搟疊3次,然后卷成長條,下劑(分成小份). 4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料. 5.將劑子(3中分好的小份)搟成皮子,包上餡料,制成圓形,用手按成扁圓餅生坯,擺盤,用牙簽扎上小孔,刷上雞蛋液. 6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成.

奶黃包的做法

奶黃包的做法

面團原料：

面粉、酵母、溫水

奶黃餡原料:

雞蛋1個、澄粉25g、吉士粉10g、牛奶50g、糖50g、黃油10g

做法：

1、制作面團：奶黃包的面團是發(fā)面面團，面團的做法和做饅頭、豆包都是一樣的。先將酵母溶于溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)，待面團發(fā)酵至原來2-2.5倍左右，用手掀起一塊面，內部組織呈蜂窩狀就可以了；

2、奶黃餡的做法：黃油放置室溫軟化，分次加入糖、雞蛋和牛奶攪拌均勻，然后加入澄粉和吉士粉攪拌均勻，隔水加熱，邊加熱邊攪拌，成糊狀后離火；

3、取出發(fā)酵好的面團，按揉幾下，排出面團內部的氣泡。把面團揉成圓條狀，分割成面劑。面板上撒些干面粉，用手掌心將面劑壓扁，搟成中心較厚、邊緣較薄的圓面皮；

4、取適量奶黃餡放入面皮中央，像包包子一樣將餡包住，收口向下；

5、蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上奶黃包生坯，先不開火，再靜置醒發(fā)10分鐘；

6、開大火，待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關火，不要立刻揭鍋，稍等3至5分鐘就可以揭鍋了。

奶黃包屬于面包還是包子?

以前我在酒店也參與制作過奶黃包 當時我覺得應該是 包子。。

這個是百度百科的配方和制作方法

英文名稱 Steamed Creamy Custard Bun

[編輯本段]餡料

A. 粟粉25G 淡奶50G 揶汁20G

B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 鹽1/4茶匙 蛋黃2個

C. 牛油15G

[編輯本段]皮料

面粉150G 干發(fā)酵粉2G 糖20G 泡打粉1G 牛奶80毫升

[編輯本段]步驟

1、將干發(fā)酵粉2G放入50毫升溫水（10分鐘后會有氣泡在表面產生）。

2、將B料按順序放入不粘奶鍋，稍攪拌后放入A混合物，用中火邊攪邊煮，等混合物凝固變成固體后離火，加入C攪拌均勻，稍冷卻后加蓋放入

冰箱冷藏，即成餡料。

3、將面粉與泡打粉糖混合均勻，加入發(fā)酵粉水與牛奶，揉至面團光滑不粘手。

4、將面團放入比本身體積大一倍的碗內，用保險膜封住，用叉子在保險膜上戳幾個洞。放在溫暖處約40分鐘，或等面團發(fā)酵至整個碗大小，即

取出。再將面團揉至光滑，之后用刀切成8個等份（制作成功的面團，是不會粘在刀面上的）。

5、將餡料從冰箱取出，揉勻，用刀切成8個等份。

6、將每個等份的面團搓圓，捏成圓形，將餡料包入，對折后周邊捏起，就和包餃子差不多。

7、10分鐘后，在鍋內加冷水，將包子放入蒸籠，開大火蒸20-25分鐘即可。

按照各人口味餡料的成分可以增減，我減少了一半糖，增加了一倍芝士粉，奶粉沒有，放了咖啡伴侶。反正結果是很好吃的就行了。希望大家會喜歡。

最后，既然制品名稱最后為“包”包陷類點心就應該屬于。包子~~~

奶黃包的做法介紹,在家怎么自制奶黃包

自制超簡單奶黃包的奶黃餡的做法 糖,奶粉,澄面加水拌勻. 圖片是我自己用的配料 雞蛋打散 雞蛋液過篩加入 扮好的步驟一奶粉澄面糖中 攪拌均勻,加入黃油,黃油直接放就行不需要軟化(我自己蛋液沒過篩,自己吃直接省略,其實是因為懶….) 放鍋里加蓋隔水蒸,每5分鐘左右攪拌一次 五分鐘開蓋把周圍凝住的攪拌 再加蓋蒸 一般三到四次后就基本好了 奶黃蒸好,放冰箱一會兒就能包餡啦 完工

怎樣做奶黃包能又圓又勻稱

奶黃包

主料小麥面粉250克 牛奶50克 雞蛋2個 黃油40克 吉士粉20克 細砂糖85克 奶粉25克 澄粉10克 酵母3克

輔料清水50克

奶黃包的做法

1.準備奶黃餡所有材料(雞蛋2個、黃油40克、吉士粉10克、細砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克)

2.黃油溫室軟化后打至順滑

3.加入細砂糖

4.用打蛋器打至發(fā)白

5.雞蛋打散，分次加入黃油里打發(fā)

6.每次打至雞蛋液和黃油完全混合后，再加入下一次雞蛋液

7.將粉類混合過篩，倒入蛋黃糊里

8.再將粉類和蛋黃糊攪拌均勻

9.上鍋大火蒸20分鐘，蒸至10分鐘攪拌一下，讓它受熱均勻

10.出鍋后打散放涼

11.將奶黃餡過篩，然后放冰箱冷藏1小時

12.將面團的所有材料放入面包桶里(普通面粉250克、牛奶50克、清水50克、酵母3克、細砂糖10克)

13.啟動和面程序

14.程序結束后，取出揉成光滑的面團

15.蓋上保鮮膜

16.室溫發(fā)酵至兩倍大

17.將發(fā)酵好的面團分成小劑子，搟成圓面片

18.包上奶黃餡

19.收口向下滾圓

20.蒸鍋放涼水，放上奶黃包，蓋鍋蓋靜至15分鐘

21.開大火蒸15分鐘后，關火燜3分鐘即可打開鍋蓋即可

奶黃餡是怎么做的

主料

黃油

60g

雞蛋

4個

奶粉

40g

澄粉

70g

吉士粉

30g

輔料

牛奶

160g

糖粉

80g

步驟

1.除了糖粉之外的所有粉類稱重混合在一起。

2.60g黃油隔水溶化后加入80g糖粉。

3.黃油和糖粉攪拌均勻后的樣子。

4.蛋液分三次加入，每次都要充分攪拌均勻。

5.這是加過三次蛋液攪拌后的樣子。

6.加入160g牛奶，并攪拌均勻。

7.混合粉類過篩后加入液體中。

8.攪拌均勻后過篩。

9.過篩后的液體放入加熱的蒸鍋里，隔水加熱。

10.加熱的時候要用攪拌棒不停地攪拌，這是加熱五分鐘后的樣子。

11.加熱十分鐘就已經基本成型了，我一共用了12分鐘，太稀了不好團球，具體時間按照各自爐火大小而定。

12.稱重一下出了590g的奶黃餡。

13.晾涼后稱重、團球、包月餅，也可以用來做奶黃包。

小貼士

蒸的時候要注意別被蒸汽燙到手。