奶黃包里的奶黃餡是怎么做的？
原料:
面團：面粉200克、椰汁65ML、水65ML、綿白糖10克、酵母粉2克。
奶黃餡料：雞蛋2個（約100克）、細砂糖200克、黃油50克、面粉50克、牛奶100ML。
操作:
一、奶黃餡的準(zhǔn)備工作做法：
1、黃油室溫下放軟，準(zhǔn)備好雞蛋、細砂糖、牛奶、面粉。 2、將雞蛋和糖放入盆中，攪打均勻，至糖融化。
3、加入牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。
4、將打好的牛奶蛋液過篩。
5、加入面粉攪拌均勻（最好攪拌至沒有疙瘩）。
6、放入融化好的黃油攪拌（這步的黃油不用非得攪打至無顆粒）。
二：蒸奶黃餡做法：
1、將攪拌好的蛋液放入蒸鍋中。
2、五分鐘后取出攪拌一次。
3、一共攪拌3次，共蒸15分鐘即可。
4、蒸好后取出放在面板上晾涼。
5、晾涼后用手反復(fù)揉搓光滑。
6、整理成型備用。
三、發(fā)面團做法：
1、準(zhǔn)備所有發(fā)面團的食材。
2、準(zhǔn)備椰漿或椰汁。
3、用65ML溫水和65ML椰汁兌成和面的水，并加入酵母攪拌均勻。
4、用筷子將面粉攪成雪花狀態(tài)。
5、用手揉成光滑的面團。
6、放入烤箱，調(diào)到發(fā)酵檔，發(fā)酵至原面團的兩倍大。
四、蒸奶黃包做法：
1、將面團，奶黃餡分成均勻的劑子。
2、面劑子用手按成面皮。
3、包好餡，放在虎口處。
4、慢慢收攏虎口。
5、捏緊收口處。
6、收口朝下，搓成饅頭狀，蓋濕布，二次發(fā)酵15分鐘。
7、冷水上鍋。
8、上汽后蒸12分鐘即可。
貼士：做奶黃包，關(guān)鍵是做好奶黃餡，下面的五個竅門就可以了讓你在家輕松做出好吃的奶黃餡。
1、雞蛋中加入糖后，一定要攪打至糖融化才可以加入牛奶。
2、加入牛奶攪打均勻后要將牛奶蛋液過篩。濾去蛋液中的雜質(zhì)。
3、在蛋液中加入適量面粉，蒸出來的奶黃餡才可以成型。
4、上鍋蒸奶黃餡的時候，中途要每隔五分鐘拿出攪拌一下，這樣蒸出的奶黃餡熟的更加均勻。
5、蒸好的奶黃餡涼涼后用手把它搓勻。這樣奶黃餡口感更加細膩。
貼士：
1、用椰汁發(fā)面使奶黃包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰漿味道會更好。
2、揉好的奶黃包要進行2次發(fā)酵。
奶黃包的成份是什么
餡料 A. 粟粉25G 淡奶50G 椰汁20G B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 鹽1/4茶匙蛋黃2個 C. 牛油15G 皮料 面粉150G 干發(fā)酵粉2G 糖20G 泡打粉1G 牛奶80毫升
奶黃包的制作方法？
1.奶黃包
原料：鷹粟粉300克 奶粉200克 吉士粉100克 雞蛋液10個白糖1000克淡奶1聽 椰漿1聽 煉乳1聽 黃油600克
制法：
1．將鷹粟粉、奶粉、吉士粉、雞蛋液、白糖、淡奶、椰漿、煉乳一起放入攪拌桶里，用中速檔攪勻，然后加入2000克清水?dāng)噭虺上『?/p>
2．凈鍋上火，摻清水燒沸，將攪拌桶放入沸水鍋里，用打蛋器不斷攪動桶中的稀糊，直至稀糊變得有些稠時，再倒入盆內(nèi)，放入黃油，入籠蒸約30分鐘，取出用打蛋器攪勻，最后入籠蒸約20分鐘，取出晾冷即成。
制作奶黃餡時，一定要控制好清水的用量，不能加得過多，否則制成的奶黃餡會很稀，不利于包制成形。
奶黃餡常用于各種甜味點心制作，奶黃包則是其中最有名的品種（奶黃包是用發(fā)酵面皮包奶黃餡制成的）。
面粉建議用面包用自發(fā)粉哦.如果嫌那些原料麻煩,還可以用雞蛋液、黃油、全脂奶粉、糖粉代替哦.
2．水晶奶黃包
奶黃餡材料：雞蛋1個 2、澄粉20克 3、吉士粉2小勺 4、牛奶45ml 5、糖50克6、黃油20克
奶黃餡制作：
1．先將黃油打散
2．分三次放入糖，分別攪拌均勻
3．次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
4．將調(diào)好的面糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，直到有結(jié)塊的感覺，一定要攪拌均勻
5．邊蒸邊攪拌6.30分鐘左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml鹽=1/4茶匙
制作過程：
1．把材料過篩,攪拌均勻,這個時候是沒有加任何水的,光粉類
2．150ml的水微波快速加熱沸騰
3．慢慢加入熱水,快速攪拌,因為比較燙,所以先用筷子攪拌,一定要均勻,讓熱水把面粉都燙到
4．手逐漸適應(yīng)著熱度,把面團揉好
5．放1/2大匙色拉油
6．揉到表面光滑，看看表面的光澤
7．切成10克左右的劑子
8．這個分量可以做15個
9．奶黃陷也分15份
10．搟成皮包上餡
11．收口的面做底，放進模具，壓出花紋（我沒有模具就省了）紙抹上油放入點心
12.．等蒸籠水燒開后再放上去蒸，用大火3分鐘再改成小火燜1分鐘就好了
做奶黃包要用什么料
奶黃包的做法
面團原料：
面粉、酵母、溫水
奶黃餡原料:
雞蛋1個、澄粉25g、吉士粉10g、牛奶50g、糖50g、黃油10g
做法：
1、制作面團：奶黃包的面團是發(fā)面面團，面團的做法和做饅頭、豆包都是一樣的。先將酵母溶于溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)，待面團發(fā)酵至原來2-2.5倍左右，用手掀起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀就可以了；
2、奶黃餡的做法：黃油放置室溫軟化，分次加入糖、雞蛋和牛奶攪拌均勻，然后加入澄粉和吉士粉攪拌均勻，隔水加熱，邊加熱邊攪拌，成糊狀后離火；
3、取出發(fā)酵好的面團，按揉幾下，排出面團內(nèi)部的氣泡。把面團揉成圓條狀，分割成面劑。面板上撒些干面粉，用手掌心將面劑壓扁，搟成中心較厚、邊緣較薄的圓面皮；
4、取適量奶黃餡放入面皮中央，像包包子一樣將餡包住，收口向下；
5、蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上奶黃包生坯，先不開火，再靜置醒發(fā)10分鐘；
6、開大火，待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關(guān)火，不要立刻揭鍋，稍等3至5分鐘就可以揭鍋了。 操作提示：
1、關(guān)于吉士粉的購買，一般的超市難覓其蹤影，在出售烘培原料的網(wǎng)上店鋪很容易買到；
2、澄粉就是小麥淀粉，在超市可以買到。
奶黃包的材料和做法
餡料:奶油、牛奶、雞蛋、油、白糖、面粉、 面皮:面粉、水、酵母 不同制作方法奶黃包圖片(17張) 制作步驟:1、面盆里放上適量溫水和酵母、面粉,和成面團,放到一邊等到面團發(fā)起來.2、先切一小塊奶油放到小碗里,然后把碗放到有熱水的盆里慢慢融化.3、在小不銹鋼盆里打上雞蛋,然后倒入少量牛奶,放上糖、油、奶油和少許面粉攪拌均勻.4、把調(diào)好的餡液放到蒸鍋上,鍋開5分鐘后用筷子攪一攪,在鍋開10分鐘的時候再攪一下,在鍋開后15分鐘的時候就熟了.5、面團發(fā)起來后揉成一個個小劑子,用搟面杖搟薄,像包包子一樣包起來就好,不過是封口處朝下.6、把包好的奶黃包放到鍋里,蒸熟即可.
奶黃包里的奶油怎么做的
奶黃包怎么做
主料
中筋面粉
250g
雞蛋
80ml
黃油
40g
白糖
75g
奶黃餡
250g
奶粉
25g
輔料
吉士粉
10g
澄粉
10g
干酵母
3g
步驟
1.黃油置室溫軟化
2.用打蛋器低速攪打至順滑
3.加入白糖攪打至發(fā)白
4.分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻
5.所有的粉類混合過篩，加入盆中
6.拌成均勻的面糊
7.上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸
8.蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上
9.將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘
10.將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團
11.置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大
12.取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮
13.將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間
14.包成圓形包子狀，收口朝下
15.蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內(nèi)
16.蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可
香甜奶黃包怎么做？
奶黃餡
原料：雞蛋80克，黃油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克。
1、黃油置室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑，加入白糖攪打至發(fā)白；
2、分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；
3、所有的粉類混合過篩，加入打好的黃油里，拌成均勻的面糊；
4、上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸；
5、蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。
奶黃包
原料：中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克。
1、將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘，沒有面包機的用手工和也可以的；
2、將打好的面團取出，揉成光滑的面團，放盆中，包上保鮮膜，發(fā)酵至2倍大；
3、取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮；
4、取奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間；
5、包成圓形包子狀，收口朝下；
6、蒸鍋放水，將包子放入鍋內(nèi)醒發(fā)10分鐘，再大火蒸10分鐘，再虛蒸3到5分鐘即可。
小提示：
奶黃餡若想要有松軟起沙的口感，在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次，攪散后再上鍋蒸，否則餡料會結(jié)成一塊。
奶黃包里面的餡兒是什么做的?
是雞蛋黃和奶油加鋈加劑等調(diào)制而成的
奶黃是怎么做的呢？
1.
奶黃餡做法：
材料：牛奶1杯（240ML），玉米淀粉32克，奶油12克，糖60克，蛋黃2個，香草精少許。
材料全部拌勻煮沸(煮時要不停攪拌以免燒焦，火不能太大!)放涼。
2.
奶黃餡:
蛋 1只 [color=red] (我用了旦王兩個)[/color]
牛油 28克
面粉 2湯匙
吉士粉 2湯匙
奶 235毫升
糖 50克 [color=red](我減了糖份)[/color]
水 1湯匙
奶黃餡制作:
1)牛奶慢火煮熱(不要煲起)，加入牛油及糖拌勻。
2)吉士粉、面粉、蛋、水混合拌成漿，把(1)慢慢倒入，不停攪，回鍋用小火煮至杰，其間不停攪，離火，座入凍水中再攪至冷卻, 放入雪柜備用。
3.奶黃餡制作：
先將黃油打散，分三次放入糖，分別攪拌均勻
次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
將調(diào)好的面糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，直到有結(jié)塊的感覺，一定要攪拌均勻，邊蒸邊攪拌6.30分鐘左右便好了
奶黃包怎么做用牛奶
奶黃包
主料：中筋面粉250g、牛奶125g、白糖20g
輔料：雞蛋80g、黃油40g、白糖75g、奶粉30g、澄粉10g、酵母3g
做法：
1、黃油軟化后，用打蛋器低速打至順滑。
2、加入白糖打至發(fā)白，再將蛋液分次加入繼續(xù)用打蛋器打均勻。
3、篩入澄粉和奶粉，拌勻。
4、上鍋蒸30分鐘左右。
5、其間每隔10分鐘用打蛋器攪散后再蒸，放涼后用刮刀刮平放冰箱冷藏1小時
6、面粉250克、牛奶125克、酵母3克、白糖20克用筷子拌成雪花狀。
7、倒入面包機中，按和面程序一次和面光滑的面團。
8、和好的面團取出用一大盆裝著蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)至2倍大，手指沾上面粉，戳入發(fā)酵的面團中，不回縮，不塌陷就發(fā)酵好了。
9、發(fā)酵好的面團取出排氣，分成8個等量的小面團。
10、將冷藏好的奶黃餡捏成8個等量的圓團。
11、取一個面團滾圓搟成圓面皮，拿一個奶黃餡放置面皮上。
12、虎口收餡，然后收口朝下，滾圓成圓形包子狀。
13、依次包好所有的包子，放在刷了油的蒸鍋中，蓋上蓋子，醒20分鐘，然后開火蒸20分鐘即可。
小技巧：
1、家有吉士粉的可以增加10克放在餡料中，增加餡的香味。
2、蒸好的包子不要急著開蓋，以免回縮。