請教如何打發(fā)奶油呀？？

打發(fā)大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發(fā)方法 1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時機(jī)。〕 2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。 3.鮮奶油在打發(fā)時會由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。 4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時即可停止打發(fā)。 5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。 6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。 7.打發(fā)完成時如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。 8.打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙， 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。 9.打發(fā)完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。 持久穩(wěn)固泡沫鮮奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。 先把吉利丁和熱水?dāng)嚢柚寥芙猓鋮s后備用，須保持液體狀態(tài)。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發(fā)至完成階段。 2、加入玉米粉方式: 每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。 先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。 打發(fā)其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發(fā)至完成階段。…

如何自己打發(fā)奶油？

手動打蛋器有點(diǎn)困難，但是還是可以打的。

淡奶油在打之前要冷藏，然后倒進(jìn)一個大點(diǎn)的容器里，因為淡奶油沒有甜味，要根據(jù)自己口味加糖，然后就用打蛋器順著一個方向使勁攪動，一直攪到奶油變成蓬松的固體就可以了，打蛋器提起來后奶油上會拉出一個尖，那個尖稍微有點(diǎn)彎就說明打發(fā)程度可以了。

用奶油做冰淇淋很簡單，準(zhǔn)備一小盒250毫升的淡奶油，然后打兩個蛋黃加上20克左右的水?dāng)噭颍羲訜幔吋訜徇厰嚕绻阆氤云渌兜赖模梢栽诶锩婕由峡Х确刍蛘吣ú璺壑惖模瑪嚨降包S變的黏稠之后從水中取出來冷卻，然后加入加糖打發(fā)好的淡奶油攪勻，倒進(jìn)容器里放進(jìn)冰箱冷凍兩三個小時就可以了。

順便說一個我比較喜歡的吃法，把黑巧克力隔水融化，然后裝進(jìn)一個保鮮袋，把袋子上剪一個小口，冰淇淋凍好后拿出來，把巧克力從小口里擠出來，直接擠到冰淇淋上，邊擠邊移動袋子，讓巧克力擠成細(xì)線，巧克力在冰淇淋上馬上會凝固，然后把冰淇淋用勺子攪一下，把巧克力攪碎一起吃，口感喊不錯。

怎么打發(fā)奶油？

http://baike.baidu.com/view/617956.htm

鮮奶油打發(fā)方法

1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時機(jī)。〕

2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。

3.鮮奶油在打發(fā)時會由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。

4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時即可停止打發(fā)。

5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。

6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。

7.打發(fā)完成時如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。

8.打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙， 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。

9.打發(fā)完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。

持久穩(wěn)固泡沫鮮奶油的方式有二：

1、加入吉利丁方式 :

每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。

先把吉利丁和熱水?dāng)嚢柚寥芙猓鋮s后備用，須保持液體狀態(tài)。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發(fā)至完成階段。

2、加入玉米粉方式:

每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。

先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。

打發(fā)其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發(fā)至完成階段。

其他關(guān)于鮮奶油的常識：

1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油（即打發(fā)完成的鮮奶油）

2、一個八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮奶油為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。

3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。

植物奶油（淡奶油）：

儲存： 注意事項：

未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年 之久，即于2℃-7℃可儲存兩星期。

未打發(fā)的奶油儲存中不能反復(fù)解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質(zhì)。

已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜儲存三天。

打發(fā)： 注意事項：

將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，待完全解凍后取出。

奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。

輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處）。

室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。

用中速或高速打發(fā)，(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。

置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10％，也不能高于缸內(nèi)容積的25％，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。

用途： 注意事項：

打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。

打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。

奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。

也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

成品存放： 注意事項：

裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。

不應(yīng)放在室溫下。

奶油怎么才能很好的打發(fā)

打發(fā)淡奶油的做法 在盆中倒入適量的淡奶油 根據(jù)口味加適量的砂糖 加幾滴香草精和10ML的朗姆酒(酒沒有也可以不加) 直接用電動機(jī)最高轉(zhuǎn)速打發(fā) 淡奶油越打越稠 繼續(xù)變稠 繼續(xù)變稠,可以和前面的幾張比較. 變稠ing… 出現(xiàn)紋路 稠到不能流動,用勺子一刮,出現(xiàn)細(xì)滑的表面.成功! 下面看一下,打過的淡奶油是什么樣子.這樣比較好掌握打發(fā)的程度.取少量的淡奶油. 繼續(xù)打,還可以更稠些.這說明還能繼續(xù),此時,就要注意了.

奶油自己怎么打啊?

準(zhǔn)備材料:奶油 300g 細(xì)砂糖 30g 1、將奶油放入冰箱冷藏一晚后取出. 2、奶油加入適量細(xì)砂糖,用電動打蛋器高速打發(fā)至大氣泡產(chǎn)生. 3、奶油逐漸粘稠,打蛋器改中速打. 4、大氣泡消失后,打蛋器改低速打. 5、打發(fā)到紋路明顯的時候奶油就打發(fā)好了.

怎樣打發(fā)奶油

方法/步驟

1

事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然后拿出冰水和奶油準(zhǔn)備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。

如何打發(fā)奶油–怎樣打發(fā)淡奶油

2

將奶油倒入干凈的容器里，加入白砂糖，可以根據(jù)自己的口味加幾毫升朗姆酒

如何打發(fā)奶油–怎樣打發(fā)淡奶油

3

將裝奶油的容器置放于冰水里

如何打發(fā)奶油–怎樣打發(fā)淡奶油

4

用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了

如何打發(fā)奶油–怎樣打發(fā)淡奶油

5

將打蛋器調(diào)到高速，打到能看到很清晰的紋路

如何打發(fā)奶油–怎樣打發(fā)淡奶油

6

然后就一邊觀察一邊繼續(xù)打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細(xì)膩，打發(fā)完成

如何打發(fā)奶油–怎樣打發(fā)淡奶油

7

打發(fā)好的淡奶油

怎樣打奶油？

1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時候，單獨(dú)拿出一小塊融化就可以了。

（備注：我認(rèn)為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。）

2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。

3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準(zhǔn)備打發(fā)了。

4）打之前，要準(zhǔn)備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。

5）用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。

（備注：因為這個奶油本身已經(jīng)含糖了，所以不用再另外加糖打發(fā)了。如果你買的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打發(fā)了。）

兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了

1、奶油放進(jìn)牛奶里，放了一會之后，用熱水浴（就是在裝奶油和牛奶的容器外面放一個更大的容器 里面放入開水）；2、開水慢慢變冷，奶油有一部分化成液態(tài)，剩下的變得很軟；3、然后用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗；4、如果打了一會還很軟就稍微放一會，發(fā)現(xiàn)它會自己變硬一些

注：天氣不熱的時候很好打的；我一般都打得不是特別硬，裱簡單的花可以。（鮮奶稍微少一點(diǎn)會硬一些，但是不能再少了，牛奶太少就不好了）

如何打發(fā)奶油？

打發(fā)奶油有兩種方式，一種是手動打發(fā)，另一種是電動打發(fā)。

一、手動打發(fā)相對而言，比較花時間好力氣，但是還是可以打出來的。具體步驟如下：

1、在使用前冷藏十二小時為宜，并且把用來打奶油的盆同樣放在冰箱冷凍半小時也可以冷藏三至四小時；打發(fā)用的攪拌器最好也放在冰箱冷卻半小時。

2、再將淡奶油倒入冷藏后的容器中，容器下面隔冰水。（在容器下面再放一個加有冰塊和水的盆，保持低溫有助于打發(fā)淡奶油）。

3、打發(fā)淡奶油最好加糖粉，并且需要注意的是奶油最好沒過打蛋頭一半以上。

4、然后始終朝著一個方向打發(fā)，比較耗時間好力氣。

二、用電動攪拌器打發(fā)，比較節(jié)約時間，也比較方便，能控制好力度和量，具體步驟如下：

1、攪拌器置于攪拌缸內(nèi)，未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的十分之一，也不能高于缸內(nèi)容積的四分之一，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

2、用中速或高速打發(fā)，(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，出現(xiàn)沒有光澤的情況，并且提起攪拌器時，出現(xiàn)軟峰即可。

一、注意事項:

1、打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。

2、打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。

3、奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾 ，也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

二、成品存放注意事項:

1、裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)，不應(yīng)放在室溫下。

2、奶油存放不能超過一個月。

3、冷藏溫度最適宜為：-5℃一5℃

怎么打奶油？

教你怎樣做奶油

方法一：

簡單的說，需要如下材料和工具：

材料：糖，生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（和牛奶放在一起， 屬于冷藏品）

工具：電動攪拌機(jī)（必備）

步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因為heavy cream在溫度低的條件下打發(fā)的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之后，將容器底部浸入冰水里面（事先準(zhǔn)備好冰水），用電動攪拌機(jī)高速打發(fā)。打發(fā)之前可加入少量糖，在打發(fā)的過程中一點(diǎn)點(diǎn)地加糖，自己體會甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發(fā)的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！

注：剩下的打發(fā)奶油可以冷藏，下次接著用。

方法二（最簡單的哦！）：

到超市買金鉆植物奶油.只要自己打發(fā)一下就可以用了。

零失敗奶油打發(fā)教程怎么做

用料

淡奶油 100%

白糖 10-15%

零失敗奶油打發(fā)教程的做法

將淡奶油冷藏至少12小時，在天氣炎熱時，還需要準(zhǔn)備一盆冷水，墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方。

根據(jù)方子的要求加入細(xì)砂糖/糖粉(或不加)

用電動打蛋器低速緩慢畫圈

此時淡奶油表面會產(chǎn)生大泡，體積開始膨大，但還是很稀，流動性很強(qiáng)。

淡奶油一開始會飛濺得很厲害，所以不建議一開始動靜太大，不然一米外的桌子地板都得擦。

一兩分鐘后，淡奶油泡沫變得很細(xì)，狀態(tài)突然濃稠了，打蛋頭經(jīng)過時會有明顯紋路，此時立刻停下，關(guān)掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡奶油滴落但馬上消失，提起一邊打蛋盆還能看到奶油在流動。

這個狀態(tài)就是6分發(fā)，可以拿來做慕斯了。

繼續(xù)低速打發(fā)淡奶油，十秒左右就能看到蛋頭經(jīng)過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時淡奶油明顯是固體，但狀態(tài)還是比較軟，用刮刀鏟起時感覺奶油非常順滑。這個狀態(tài)就是7、8分的狀態(tài)，適合用來做奶油抹面、夾餡等。

再繼續(xù)打幾秒鐘，奶油的狀態(tài)就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀鏟起時感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形。

這個狀態(tài)就是9、10分的狀態(tài)，可以用來裱花了。

打到這個狀態(tài)就千萬不能再打下去啦！不然你就會收獲豆腐渣一份

打過了的淡奶油，有一個很簡單的處理方法，就是-做黃油

放心地用電動打蛋器繼續(xù)攪打。

還不夠，繼續(xù)打。

大概十幾二十秒鐘之后，豆腐渣的奶油就會分離出黃色的固體(即黃油)和白色的液體(buttermilk，制作黃油的副產(chǎn)品，中文叫酪乳或脫脂奶)，當(dāng)看不到原本的豆腐渣奶油的時候，就算是分離好了。

在一個大碗上套個紗布袋(煲湯袋、中藥袋等)，將黃油酪乳混合物倒進(jìn)去，收緊袋口，把剩余的水份擠出，直至沒有酪乳滴落。

像這樣就可以啦，把黃油連紗布袋一起密封放冰箱冷藏一小時定型。

注意：這樣做出來的黃油可以拿去正常使用，但保質(zhì)期令會很短，建議不要放起過三天。酪乳可以直接飲用或拿去做紅絲絨蛋糕什么的，但可能需要調(diào)整一下糖量，并且盡量在當(dāng)天用完。