藕粉的制作過程
生產(chǎn)制作
傳統(tǒng)制作
1. 磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節(jié)，置于打漿機或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。
2. 洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動袋中藕渣，直到濾出清水時為止。
3. 漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動一次。待澄清后，去掉浮在水面上的細(xì)藕渣，并除去底層的泥沙，然后把中間的粉漿放在另一容器內(nèi)，用清水調(diào)稀再沉淀。如此反復(fù)1至2次，至藕粉呈白色為止。
4. 瀝烤：將經(jīng)過漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干后，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團，晾曬1小時左右，然后用刀將粉團削成薄片；繼續(xù)烤干或曬干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
制作藕粉時應(yīng)注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細(xì)越好，因為磨得越細(xì)出粉率越高。
定義：傳統(tǒng)制作僅已成熟蓮藕為原料，經(jīng)過嚴(yán)苛的選藕、研磨、沉降、錘煉、刀削等傳統(tǒng)工藝加工制成，不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在物理和化學(xué)特性。因此被稱為“古法純藕粉”。
現(xiàn)代化制作
加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過濾—除沙凈化—濃縮精制—脫水—干燥—包裝—成品。
1. 原料的選擇：為保證出粉率，保證藕粉質(zhì)量，加工時選用的原料，應(yīng)外形整齊，粗細(xì)均勻，色澤正常，個體表面光滑潔凈，無明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。
2. 清洗：清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工時的關(guān)鍵工段，關(guān)系到藕粉的純度和口感。
3. 粉碎與過濾：粉碎的目的就是破壞物料的組織結(jié)構(gòu)，使微小的藕淀粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來。淀粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是淀粉加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。
4. 除沙凈化：主要是為了進一步去除物料的泥沙。
5. 濃縮精制：針對藕淀粉顆粒性質(zhì)專業(yè)設(shè)計，可以對淀粉漿進入濃縮，并將藕淀粉中的非淀粉成份完全分離出去，從而使最后一級旋流器排出的淀粉乳濃度達到23Be’，白度、純度達標(biāo)，是淀粉洗滌設(shè)備的理想選擇。
6. 脫水：濃縮后的淀粉漿中仍含有較多的水分，需要進一步將物料中的水分去除，才能進入干燥工段。脫水可以選用三足脫水機，大型廠可以選用刮刀離心機。
7. 干燥：干燥采用氣流干燥，氣流干燥機是利用高速流動的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲校跉饬髁鲃舆^程中進行干燥。具有傳熱系數(shù)高，傳熱面積大，干燥時間短等特點。
8. 淀粉冷卻與過篩包裝：淀粉經(jīng)干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。采用冷風(fēng)系統(tǒng)，該設(shè)備具有能耗低、降溫效果好、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，處理量大等優(yōu)點。冷卻后的淀粉進入成品篩，在保證產(chǎn)品細(xì)度、產(chǎn)量的前提下進入最后一道包裝工序。
藕粉做的過程
藕粉的傳統(tǒng)制作工藝
1. 磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節(jié)，置于打漿機或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。
2. 洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動袋中藕渣，直到濾出清水時為止。
3. 漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動一次。待澄清后，去掉浮在水面上的細(xì)藕渣，并除去底層的泥沙，然后把中間的粉漿放在另一容器內(nèi)，用清水調(diào)稀再沉淀。如此反復(fù)1至2次，至藕粉呈白色為止。
4. 瀝烤：將經(jīng)過漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干后，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團，晾曬1小時左右，然后用刀將粉團削成薄片；繼續(xù)烤干或曬干即成藕粉。一般出粉率在10％左右。
制作藕粉時應(yīng)注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細(xì)越好，因為磨得越細(xì)出粉率越高。
藕粉的現(xiàn)代化制作工藝
加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過濾—除沙凈化—濃縮精制—脫水—干燥—包裝—成品。
原料的選擇：為保證出粉率，保證淀粉質(zhì)量，加工時選用的原料，應(yīng)外形整齊，粗細(xì)均勻，色澤正常，個體表面光滑潔凈，無明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。
清洗：清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工時的關(guān)鍵工段，關(guān)系到藕粉的純度和口感。
粉碎與過濾：粉碎的目的就是破壞物料的組織結(jié)構(gòu)，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來。淀粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是淀粉加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。固得威薯業(yè)采用粉碎－充分淘洗–無壓滲濾—擠壓依次多級循環(huán)的工藝，可以用較小的動力和快捷過程完成淀粉的提取。
除沙凈化。主要是為了進一步去除物料的泥沙。
濃縮精制。針對藕淀粉顆粒性質(zhì)專業(yè)設(shè)計，可以對淀粉漿進入濃縮，并將淀粉中的非淀粉成份完全分離出去，從而使最后一級旋流器排出的淀粉乳濃度達到23Be’，白度、純度達標(biāo)，是淀粉洗滌設(shè)備的理想選擇。
脫水。濃縮后的淀粉漿中仍含有較多的水分，需要進一步將物料中的水分去除，才能進入干燥工段。脫水可以選用三足脫水機，大型廠可以選用刮刀離心機。
干燥：
干燥采用氣流干燥，氣流干燥機是利用高速流動的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲校跉饬髁鲃舆^程中進行干燥。具有傳熱系數(shù)高，傳熱面積大，干燥時間短等特點。
淀粉冷卻與過篩包裝
淀粉經(jīng)干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。采用冷風(fēng)系統(tǒng)，該設(shè)備具有能耗低、降溫效果好、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，處理量大等優(yōu)點。冷卻后的淀粉進入成品篩，在保證產(chǎn)品細(xì)度、產(chǎn)量的前提下進入最后一道包裝工序。
藕粉的做法？
藕粉怎么做
1、首先采購鮮藕，鮮藕的品質(zhì)決定藕粉的品質(zhì)。最好是帶泥土的，因為這個才是最新鮮的，市面上洗凈的一般都是挖出來好長一段時間的了；
2、將藕上的泥土洗干凈，去除兩端的黑色結(jié)，注意洗凈之后再去結(jié)，防止泥水進入藕中；
3、將藕切成薄片，方便個人家庭使用榨汁機粉碎；
4、使用榨汁機將薄片的藕，打成藕泥。注意在切片之后就不要洗了，直接放入榨汁機進行攪拌打細(xì)，防止淀粉流失；
5、加入水?dāng)嚢瑁谷爰啿贾羞^濾。然后再將藕渣放入清水中攪拌，倒入紗布中再次過濾，這樣我們就得到富含淀粉的懸濁液；
6、過濾了淀粉的藕渣已經(jīng)沒有了多少營養(yǎng)價值，自行處理；
7、將富含淀粉的懸濁液放于陰涼下沉淀兩個小時，底部白色的就是藕粉，慢慢將上層清水倒去；
8、將底部的藕粉放到鐵質(zhì)容器中，放于太陽下暴曬，暴曬過程中適當(dāng)攪拌，防止曬黑；
9、曬干之后就得到了可以儲存很長時間的純度很高的藕粉了。
做法,自制藕粉怎么做好吃,自制藕粉的家常做法
食材明細(xì) 蓮藕1·5斤 原味口味 技巧工藝 數(shù)天耗時 高級難度 自制藕粉的做法步驟 1 蓮藕去黑皮洗干凈 2 切成小塊泡在清水盆里,泡出淀粉 3 放進料理機連泡的水一起打成漿 4 找一大些的容器(盆,水桶)上面放濾水框鋪上細(xì)紗布, 5 把磨好的粉漿放在紗布上用清水不斷地沖洗 6 直到洗出藕渣下面的水變清為止 7 洗了一大鍋藕粉水開始沉淀 8 洗出的藕渣,可做藕餅 9 進過數(shù)小時的沉淀將清水倒干凈,剩下白色的就是藕粉了 10 晾干藕粉 11 一小碗藕粉 12 隨時沖泡特別方便
藕粉是怎樣做的?
藕磨成粉
自制藕粉怎么做
自制的話一定要選擇粉藕(顏色偏深色一點,形狀是短而粗,而且粉藕的切面,藕絲特別多的那種,脆藕適合清炒,不能用來做這個,燉排骨也是粉藕哦)洗凈表皮,然后去皮之后切塊,放入攪拌機中,加水?dāng)嚧虺膳耗?之后將打好的藕泥倒入干凈的容器中,開小火慢慢加熱,加熱過程不停的攪拌,直到熬煮的藕粉變得粘稠的半透明狀,關(guān)火就可以了.因為藕本身只有淡淡的清甜味,所以想要吃甜味或者蜂蜜味或者天桂花味的就自己加入調(diào)味就好.
西湖藕粉的做法，西湖藕粉怎么做好吃，西湖藕粉的家常
西湖藕粉是杭州的一道特色小吃，呈半透明糊狀，入口細(xì)膩爽滑。加入杭產(chǎn)桂花，溫潤之外清香撲鼻，具有調(diào)中開胃，生津清熱、養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣、養(yǎng)血止血的功效，老少皆宜。
一般去杭州西湖旅游的都會帶回一些西湖藕粉作為杭州特產(chǎn)小吃饋贈親友，尤其是夏日游湖，多善品嘗西湖藕粉。(收起)
食材
主料
藕粉
30g
輔料
糖桂花
適量
白糖
15g
果脯
適量
開水
適量
步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.各種果脯切碎備用。
3.藕粉放入碗中加白糖和適量的溫水?dāng)嚢杈鶆虺蔀闊o顆粒狀粉漿。
4.然后加入開水，一邊加入一邊攪拌。
5.藕粉慢慢變透明濃稠。
6.加入果脯繼續(xù)拌均勻。
7.再加入糖桂花繼續(xù)拌均勻。
8.藕粉透明無小疙瘩即可食用。
小貼士
藕粉要先用溫水?dāng)嚢璩蔀楣饣姆蹪{，然后再慢慢加入開水，一邊加入一邊攪拌，不要一次性加入開水，而是滿滿的加入，用開水來調(diào)節(jié)藕粉的濃稠度，直到成為自己滿意的濃稠度即好。
我的果脯是獼猴桃干，蜜瓜干，草莓干，這個可以自己隨意搭配喜歡的各種果脯
浙菜特色菜 西湖桂花藕粉做法是什么?
色香味:莼菜翠綠,滑嫩清香,湯汁清鮮,雞白腿紅,色彩鮮艷. 主料:西湖藕粉250克,白糖500克 輔料:糖桂花5克,玫瑰花瓣20瓣 制作: 1)、將藕粉分為10份,分別放入10只小碗內(nèi),每碗先用25克涼開水化開; 2)、然后沖入225克沸水,邊沖邊攪(攪至粉呈玉色并且沒有粉粒時),加入白糖(50克),再將糖桂花(0.5克)均勻地撒在藕粉上; 3)、最后將玫瑰花瓣(二瓣)捏碎后均勻地撒在藕粉上即成. 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
如何將蓮藕制成藕粉,我想自己做
雖然過程可能如上,還是要現(xiàn)場學(xué)的,去江浙一帶,杭州,紹興等,在藕收獲的季節(jié),看到有人家推很多藕到河邊洗的,基本是就是制藕粉的.不過現(xiàn)在比較少見了. 具體還可以參考百科: http://baike.baidu.com/view/43130.html?wtp=tt