酵母粉和泡打粉的區(qū)別是什么
酵母粉與泡打粉有什么不同的地方
泡打粉：泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
剛才說過小蘇打是堿性的，由于起發(fā)作用有限，為了達(dá)到更好的起發(fā)作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸堿平衡，同時(shí)加入了玉米淀粉來分隔酸性和堿性粉末，避免過早反應(yīng)。通過這樣配比之后，新的混合物質(zhì)稱為泡打粉，由于酸堿平衡變成了中性，起發(fā)時(shí)化學(xué)反應(yīng)更加強(qiáng)烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對(duì)做面包來說起發(fā)速度更快。
酵母粉：酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團(tuán)中后，它就開始生長(zhǎng)繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面團(tuán)的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經(jīng)過揉面和烤制，面團(tuán)里的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質(zhì)。
兩者區(qū)別：泡打粉和酵母粉雖然都可以達(dá)到起發(fā)作用，但是還是有區(qū)別的。
泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達(dá)到起發(fā)作用，優(yōu)點(diǎn)是起發(fā)快，受溫度濕度影響小，價(jià)格低，但畢竟是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。
酵母粉才用純生物方法制成，優(yōu)點(diǎn)是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好，缺點(diǎn)是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)，同時(shí)價(jià)格比泡打粉要高很多。
使用方法：泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于為了效率，常混合使用，因?yàn)榻湍甘軠囟葷穸认拗疲荽蚍蹌t不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以達(dá)到更好更快的起發(fā)效果。
泡打粉和酵母的區(qū)別
泡打粉和酵母的區(qū)別在于：
1、類型不同
泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性；酵母是生物膨松劑。
2、發(fā)酵方式不同
泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產(chǎn)生二氧化碳；酵母是生物發(fā)酵，酵母是靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳。
3、用途不同
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點(diǎn)中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起發(fā)作用的時(shí)間不同
泡打粉起發(fā)快；而酵母制成的酵母粉起發(fā)慢。
擴(kuò)展資料
關(guān)于泡打粉
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。
關(guān)于酵母
酵母(saccharomyce)
是基因克隆實(shí)驗(yàn)中常用的真核生物受體細(xì)胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質(zhì)粒存在，這種2pm 長(zhǎng)的質(zhì)粒稱為2um 質(zhì)粒，約6300bp。這種質(zhì)粒至少有一段時(shí)間存在于細(xì)胞核內(nèi)染色體以外，利用2pm 質(zhì)粒和大腸桿菌中的質(zhì)?？梢詷?gòu)建成能穿梭于細(xì)菌與酵母菌細(xì)胞之間的穿梭質(zhì)粒。酵母克隆載體都是在這個(gè)基礎(chǔ)上構(gòu)建的。
參考資料：搜狗百科：泡打粉
參考資料：搜狗百科：酵母
泡打粉與酵母有什么區(qū)別?
泡打粉是一些化學(xué)物質(zhì)混合成的,只要遇水或者加熱就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)放出氣體.而酵母是一種微生物,需要在合適的環(huán)境中經(jīng)過一定時(shí)間的生長(zhǎng)繁殖才能分解原料中的糖類產(chǎn)生氣體.
泡打粉與酵母粉區(qū)別
泡打粉是酒石酸鉀或者明礬 跟小蘇打淀粉的混合物 遇水產(chǎn)生二氧化碳能立即使食物膨脹 吃多了對(duì)身體不好;酵母是菌,需要一段時(shí)間發(fā)酵,吃了對(duì)身體沒有壞處
泡打粉與酵母粉有什么區(qū)別?
倆個(gè)都是用于發(fā)面的!酵母就單純是發(fā)酵的!而泡打粉不但可以發(fā)酵并且縮短發(fā)酵時(shí)間,能使面類松軟氣泡!也就是如果面食類加入泡打粉會(huì)在很短時(shí)間里促使面食發(fā)酵好!但是一般住戶人家很少用泡打粉,很多泡打粉含鋁過多,并且加泡打粉影響口感!以上是和人認(rèn)為,僅供參考!
泡打粉和酵母粉什么不同?
干酵母是菌類,遇糖類(白糖、淀粉)可以使其發(fā)酵蓬松,出現(xiàn)氣孔, 泡打粉是碳酸氫鈉,可以中和發(fā)酵過后有酸味的面團(tuán),以前人蒸饅頭都會(huì)在發(fā)面團(tuán)里糅進(jìn)一些堿水,酸堿中和,產(chǎn)生二氧化碳和水,饅頭蒸好既蓬松不發(fā)酸,大概就是這個(gè)意思.
泡打粉和酵母的區(qū)別 酵母發(fā)面可以添加堿
泡發(fā)粉與酵母雖說都是用來發(fā)面的，但區(qū)別還是較多的：
1、從類型上看，泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性；酵母是生物膨松劑。來
2、發(fā)酵方式不同，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產(chǎn)生二氧化碳；酵母是生物發(fā)酵，酵母是靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點(diǎn)中,而酵母主要是用自于烘焙面包用。
4、起發(fā)作用的時(shí)間不同（也就是發(fā)生發(fā)酵）。泡打粉起發(fā)快；而酵母制成的酵母粉起發(fā)慢。
5、受環(huán)境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響??；酵母粉起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)。
6、價(jià)格不同。泡打粉價(jià)格低；而酵母價(jià)格較高。
7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學(xué)蓬松劑，是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用；而相對(duì)來說，酵母天然、營(yíng)養(yǎng)、健康，安全性高zhidao、不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味。
酵母和泡打粉有什么區(qū)別,為什么要同時(shí)放兩樣
一,區(qū)別;酵母是生物發(fā)酵.泡打粉是化學(xué)膨松. 二,使用;最好是分開用,但可以同時(shí)使用. 三,好壞與使用的講究;兩種都好,只是各有特點(diǎn)而已. 1,制作需要時(shí)間方面;酵母發(fā)制的時(shí)間表長(zhǎng)一些,如酵母有一個(gè)發(fā)酵的過程,一般的情況這個(gè)過程要兩小時(shí)左右;而泡打粉,基本上是即和即做,就是和面后是要稍餳片刻就能做面點(diǎn)了. 2,所做出的成品質(zhì)感有區(qū)別,如你做油炸點(diǎn)心,而且要求成品酥脆,那你最好就用泡打粉之類,用酵母做是達(dá)不到這個(gè)質(zhì)感要求的.但如做大包之類,要求成品十分松軟,那就最好用酵母,用酵母做的成品不僅松軟,還很香.
酵母和泡打粉有什么區(qū)別?分別有什么作用?
酵母是發(fā)酵作用的,泡打粉是速時(shí)發(fā)酵的作用的.希望這樣回答對(duì)你有幫助.