泡打粉和酵母粉的作用是一樣的嗎？

有根本的區別. 泡打粉是化學起發劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏松、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標簽上有注名）； 而酵母粉則是天然的成分，酵母是天滬場高渡薨盜胳醛供互然微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性干酵母，是將活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的時候，加到面粉和有水的環境中，酵母再次“復活”，同時它會產生二氧化碳，這樣使面團變的蓬松，同時也使面團增加了營養。 所以用酵母發面更安全、更有營養，盡量避免采用化學的泡打粉來發面。

泡打粉和酵母粉用處1樣?

泡打粉是烤面包等給面里充2氧化碳氣體起膨化作用的,酵母粉是發面用的

酵母粉與泡打粉有什么不同的地方

泡打粉：泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米淀粉

剛才說過小蘇打是堿性的，由于起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸堿平衡，同時加入了玉米淀粉來分隔酸性和堿性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之后，新的混合物質稱為泡打粉，由于酸堿平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做面包來說起發速度更快。

酵母粉：酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中后，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經過揉面和烤制，面團里的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質。

兩者區別：泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。

泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度濕度影響小，價格低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。

酵母粉才用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時價格比泡打粉要高很多。

使用方法：泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度濕度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以達到更好更快的起發效果。

酵母和泡打粉有什么區別？分別有什么作用？

我們知道，在我們日常的主食如饅頭、包子、面包以及其他發酵面食中，都要用到酵母，酵母是發酵食品的四大基本成分之一，離開了酵母，是做不成饅頭、面包的。那么酵母為什么有這么大的作用呢？我們來看看酵母發酵的原理。

　　酵母在面團中的發酵主要是利用酵母的生命活動產生的二氧化碳和其他物質，同時發生一系列復雜的變化，使面團蓬松富有彈性，并賦予包子面包特有的色、香、味。酵母不同于化學物質，它有自己的生命現象，是一種典型的兼性厭氧真菌微生物，在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活。在面團發酵初期，面團中的氧氣和其他養分供應充足，酵母的生命活動非常旺盛，這個時候，酵母在進行著有氧呼吸作用，能夠迅速將面團中的糖類物質分解成二氧化碳和水，并釋放出一定的能量（熱能）。在面團發酵的過程中，面團有升溫的現象，就是由酵母在面團中有氧發酵產生的熱能導致的。隨著酵母呼吸作用的進行，面團中的氧氣有限，氧氣逐漸稀薄，而二氧化碳的量逐漸增多，這時酵母的有氧呼吸逐漸轉為無氧呼吸，也就是酒精發酵，同時伴隨著少量的二氧化碳產生。所以說，二氧化碳是面團膨脹所需氣體的主要成分來源。在整個發酵過程中，酵母一直處于活躍狀態，在內部發生了一系列復雜的生物化學反應（如糖酵解，三羧酸循環，酒精發酵等），這需要酵母自身的許多酶參與。在生產實踐中，要有意識地為酵母創造有氧條件，使酵母進行有氧呼吸，產生盡量多地二氧化碳，讓面團充分發起來。如在發酵后期的翻面操作，都有利于排除二氧化碳，增加氧氣。但是有時也要創造適當缺氧的環境，使酵母發酵生成少量的乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物質，提高饅頭面包發酵后所特有的風味。

　　正因為酵母是一種生物，它必然需要一定的生存條件，如果我們掌握了它的特征，可以讓它更好的為我們人類服務。影響酵母發酵的主要因素在于養料，溫度，酸堿度，濕度這幾個方面。酵母養料主要是糖類，而且酵母在發酵過程中只能利用單糖。一般說來，面粉中的單糖很少，不能滿足面團發酵的需要。酵母發酵所需的單糖主要來自兩個方面：一是面粉中的淀粉水解形成的單糖；二是配料中的蔗糖經過酵母自身的酶系水解成單糖。雖然酵母需要糖物質作養料，但是當我們加入過量的蔗糖時，由于糖產生的滲透壓的原因，會抑制酵母的生長繁殖，一般說來面粉中最適的蔗糖量在4－6％范圍。同其他生物一樣，溫度也是酵母最為敏感的因素，面包酵母的最適溫度為25－28℃。溫度過低，會影響酵母發酵速度而使生產周期延長；溫度過高，雖然會縮短發酵時間，但是會給其他雜菌（如乳酸菌、醋酸菌）生長創造有利條件，提高面團酸度，降低產品質量。酵母的生長速度隨著面團中的水分含量而變化。在一定范圍內，水分越多，酵母發酵越快，反之越慢。面團的軟硬程度，決定了發酵速度的快慢。另外，面粉的質量，面團中加入的其他配料如油脂，奶粉，鹽類等都與面團的發酵有著密切的關系，在實際操作過程中，這些也是應該注意的。

　　總之，在面團發酵過程中，我們應盡可能地為酵母創造一個非常舒適的生存環境，讓它充分發揮自己的功能和效率，造福人類。

　　泡打粉也是產生二氧化碳，但用的是化學辦法。

酵母和泡打粉有什么區別,為什么要同時放兩樣

一,區別;酵母是生物發酵.泡打粉是化學膨松. 二,使用;最好是分開用,但可以同時使用. 三,好壞與使用的講究;兩種都好,只是各有特點而已. 1,制作需要時間方面;酵母發制的時間表長一些,如酵母有一個發酵的過程,一般的情況這個過程要兩小時左右;而泡打粉,基本上是即和即做,就是和面后是要稍餳片刻就能做面點了. 2,所做出的成品質感有區別,如你做油炸點心,而且要求成品酥脆,那你最好就用泡打粉之類,用酵母做是達不到這個質感要求的.但如做大包之類,要求成品十分松軟,那就最好用酵母,用酵母做的成品不僅松軟,還很香.

請問泡打粉與酵母有什么區別?哪個好用?哪個更健康?

泡打粉是起蓬松作用的是化工合成品,含鋁.酵母是發酵作用的,是天然的.一般個人作DD建議不要用泡打粉.

酵母和泡打粉那種好呢?

當然是酵母了,兩種東西雖然都起到膨脹的作用,但兩種東西卻有本質的不同,泡打粉的的特點是經過高溫烘焙能夠快速起發,但它缺乏耐力和持久的張力.所以它適合糕點類食品,而酵母要有一個發酵的過程,在適合的溫度里,使食品不斷的產氣膨脹,制作成成品需經過一段醒發的過程,但酵母的作用力更持久,它所產生的風味是也不同于泡打粉,所以它更適合饅頭和面包類食品.酵母有高糖酵母和低糖酵母之分,雖然都可以用,但做饅頭用的一般都是低糖酵母,現在很多饅頭房為了方便快捷,泡打粉和酵母混用,時間雖縮短了,但風味肯定要差一些.當然不用酵母也可以做饅頭,自然發酵法,口味也是最好的,但要經過好幾道工序,還要用面堿除酸,太麻煩了.

市面上買的泡打粉與干酵母的區別

泡打粉為化學起泡,干酵母為生物起泡.一般泡打粉為硫酸鋁氨、碳酸氫鈉、淀粉、香精等等,遇水時硫酸鋁氨與碳酸氫鈉發生雙水解,生成二氧化碳、氫氧化鋁、硫酸鹽而起泡;干酵母遇水后,其中酵母菌“蘇醒”,在適宜溫度下繁殖,進行呼吸作用,產生二氧化碳與有機酸,該過程稱發酵,結束后需加入純堿或小蘇打中和酸.

請問酵母粉就是泡打粉嗎?

不是,這兩樣,都能在同一個店里找到.做面點少不了的

泡打粉跟酵母有什么區別??

酵母主要是蒸饅頭,酵母在面團中的發酵主要是利用酵母的生命活動產生的二氧化碳和其他物質,同時發生一系列復雜的變化,使面團蓬松富有彈性,并賦予饅頭、包子特有的色、香、味.酵母不同于化學物質,它有自己的生命現象,是一種典型的兼性厭氧真菌微生物,在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活. 泡打粉也是產生二氧化碳,但用的是化學辦法.