泡打粉 和 小蘇打 有什么區(qū)別
泡打粉成分中含有大量的小蘇打,我認(rèn)為放泡打粉比較合適
泡打粉與小蘇達(dá)有什么區(qū)別
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，化學(xué)式為NaHCO3，是一種細(xì)小的白色晶體。家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點(diǎn)所用的發(fā)酵粉的主要成分之一。在醫(yī)療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。
泡打粉又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』，簡稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時(shí)在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為『慢速反應(yīng)泡打粉』、『快速反應(yīng)泡打粉』、『雙重反應(yīng)泡打粉』?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
小蘇打和泡打粉是同一樣嗎
是兩種不同的物品.小蘇打?qū)W名叫碳酸氫鈉,堿性物質(zhì),是一種細(xì)小的白色晶體.家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵面的改酸劑,或者做面條時(shí)的改良劑.在醫(yī)療上,它是治療胃酸過多的一種藥劑,作為多種胃藥的基礎(chǔ)藥. 泡打粉又稱“泡大粉”或“蛋糕發(fā)粉”,簡稱B.P,是西點(diǎn)膨大劑的一種,經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作. 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末.泡打粉在接觸水份,同時(shí)溶于水中而起酸堿反應(yīng),釋出二氧化碳Co2,同時(shí)在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果.
蘇打粉和泡打粉有什么區(qū)別?
,小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱 小蘇打有時(shí)也稱泡打粉 但泡打粉更多的是指包括小蘇打在內(nèi)的復(fù)合膨松劑 泡打粉是一種速效的發(fā)酵劑,適用于快速的做面食;小蘇打是一種堿,需要溫度,時(shí)間才能長出來,不過做好后的面食很松軟!
小蘇打和泡打粉的區(qū)別?
一樣的 泡打粉是泡制面包、甜點(diǎn)的常用材料之一,作用是令面團(tuán)膨漲,吃下來便有更好的口感. 又名發(fā)酵粉,化學(xué)膨大劑的其中一種,能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中. 碳酸氫鈉(化學(xué)式:NaHCO3),俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉(香港)、重曹,白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于蘇打.50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時(shí)完全分解.碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸經(jīng)中和作用后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性. 學(xué)名碳酸氫鈉,化學(xué)膨大劑的其中一種,堿性.常用于酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內(nèi).
泡打粉和小蘇打有什么不同
小蘇打只是單純的一種物質(zhì),也就是碳酸氫鈉,而泡打粉是多種物質(zhì)混合成的,其中也有小蘇打這種物質(zhì).另外小蘇打是堿性,而泡打粉是中性.小蘇打適合是酸性環(huán)境中使用,而泡打粉在各種環(huán)境都能使用.所以一般家庭制作是使用小蘇打的地方可以用泡打粉替代,但是使用泡打粉的地方不一定能用小蘇打替代.
泡打粉和小蘇打的區(qū)別到底是什么？
1、泡打粉Baking Powder
泡打粉又稱“速發(fā)粉”或“泡大粉”，簡稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。
泡打粉在一般菜市場超市都有賣，若大包裝的，用完一定記得密封防潮。
2、蘇打粉Baking Soda
蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”，化學(xué)名為“碳酸氫鈉”，英文名 Baking Soda，簡稱B.S，也是西點(diǎn)膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。
蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時(shí)，也會產(chǎn)生皂化，強(qiáng)烈的肥皂味會影響西點(diǎn)的香氣和品質(zhì)，使用時(shí)需留意。
蘇打粉也經(jīng)常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時(shí)會使西點(diǎn)帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時(shí)，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。
西點(diǎn)中加入過量的蘇打粉，除了使西點(diǎn)有上述破壞風(fēng)味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果，食用后會使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。
提示：
1)蘇打粉與泡打粉雖然同時(shí)西點(diǎn)常用的化學(xué)膨大劑，但因膨漲力及酸堿度不同，最好不要相互任意替換的。
2)這一類的膨大劑雖然都有使西點(diǎn)膨松的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀，因此使用上要注意份量。
小蘇打和泡打粉有什么區(qū)別
和面泡打粉8分鐘就能發(fā)起來,一般做餅之類的食品是用.小蘇打:和好面,通過溫度使面慢慢發(fā)起之后,在放小蘇打和勻后,在等上10分鐘用效果會更好,一般用于蒸饅頭和包子用的.
泡打粉、酵母and小蘇打什么區(qū)別啊?!
酵母、小蘇打和泡打粉都是制作蓬松面團(tuán)的填料,作用是使面團(tuán)組織產(chǎn)生空洞,變得膨大疏松.它們的不同點(diǎn)是: 酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松,產(chǎn)生酒香味和酸味(雜菌繁殖所產(chǎn)生的醋酸味),屬于“生化”反映.面肥和酵母發(fā)酵的原理相同; 小蘇打是通過受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松,屬于化學(xué)反應(yīng).它的俗稱也叫“焙燒蘇打”,并能與酸中和,消除酵面中的酸味. 泡打粉又叫快速發(fā)酵粉,也是一種化學(xué)蓬松劑,蓬松原理和小蘇打相同.它和小蘇打都可以單獨(dú)使用.
請問蘇打粉和泡打粉有什麼差別?
泡打粉(baking powder)=1份小蘇打(又叫baking soda)+ 2份的酸性物質(zhì)(如酒石英)+1份吸潮劑(如生粉) 普通的泡打粉可以根據(jù)上面的公式置換.現(xiàn)在還有一些強(qiáng)力/雙重泡打粉,讓泡打粉延緩產(chǎn)生氣泡的過程. 泡打粉就是堿+酸,遇到液體就產(chǎn)生氣泡,因此可以用來發(fā)一些比較松軟的面食如蛋糕、松餅等.小蘇打就是堿性物質(zhì),單獨(dú)不能用來發(fā)蛋糕,加上酸性物質(zhì)就可以. 也有用小蘇打來中和面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生的酸味.