什么是全麥面包?
全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包,區別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包.它的特點是顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質地比較粗糙,但有香氣.由于它的營養價值比白面包高,含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質,在國外很流行,B族維生素豐富,微生物特別喜歡它,所以比普通面包更容易生霉變質.
什么是全麥面包
全麥面包擁有豐富的纖維.高纖維食物比較容易填飽肚子,讓人比較快產生飽足感,間接減少攝取量,減低熱量的吸收.也就是說,同樣是面包,吃全麥面包比吃白面包更有助健美,因為全麥面包纖維高,容易飽,不會一個接一個吃,停不了口,比較容易達到減肥效果.
全麥面包怎么做
鄉村全麥面包（50%全麥粉）
材料（圓形或長形面包1只）：
高筋粉 150g
全麥粉 150g
白砂糖 2大匙
鹽 1小匙
酵母 1小匙
水 170ml
奶油 10g(或用橄欖油)
做法：參照牛奶面包的做法
重點：
1、制作圓面包：在一次發酵結束后，釋放出面團中的空氣。用手將面團按扁成片，光面朝外拉撐四周的面團，往中心聚攏后確實收緊封口。收口朝下放入烤盤蓋上食品袋進行二次發酵。烤制前可用篩網篩少許全麥粉在表面，面包店常這么做。烤溫：180℃，時間：30分鐘。
2、制作長面包：光面朝外卷緊成圓筒狀，確實收緊封口。收口朝下放入烤盤，蓋上食品袋進行二次發酵。烤制前用刀在表面斜斜的劃上6刀。烤溫：180℃，時間：20分鐘。
3、還可以加入40g洗凈瀝干的葡萄干或核桃仁，非常好味。
4、鄉村面包的特別之處就在于低糖少油，口感偏干燥，可儲存時間較長。剛烤好的面包一定要充分風干，我一般會在架上放一夜。之后最好用紙袋儲存。
全麥面包的做法步驟圖，全麥面包怎么做好吃
全麥面包無糖無油版的做法步驟
全麥面包無糖無油版的做法圖解11. 將所有東西放進面包機里揉面 不要把鹽和酵母放在同一個位置 揉面30分鐘 不用出膜 光滑就好了 然后發酵1個小時左右 膨脹到2倍大就行
全麥面包無糖無油版的做法圖解22. 排氣 使勁揉 靜置10分鐘 松松面~
全麥面包無糖無油版的做法圖解33. 分成四等分
全麥面包無糖無油版的做法圖解44. 大概就是這么大
全麥面包無糖無油版的做法圖解55. 先搟平 然后卷起來 然后再搟 重復二至三次 然后就卷起來放進烤盤
全麥面包無糖無油版的做法圖解66. 放進烤箱二次發酵 記得放碗水 防止過干
全麥面包無糖無油版的做法圖解77. 二次發酵大概30-60分鐘 又變大了 在上面拿刀劃口子 刷一層水 撒上燕麥 烤箱預熱180度 15-20分鐘
全麥面包是什么？有什么作用？
全麥粉
一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽（plumuie）占2.5％，胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5％，在磨粉時經常被剔除。 一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產出來的白色面粉，可用在各種面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。全麥粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。
以往小麥中的麩皮并不被人重視，因此常被當作飼料使用。現在經過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，如經常摻在面粉中來制作全麥面包（graham bread），供廣大消費者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以全麥面包應作為倡導健康概念的烘焙原料來大力推廣食用。
二、目前市場上的全麥粉種類
目前國內市場上所謂的“全麥粉”從感官和使用上基本分三類：
一類是沒有麩皮的全麥粉,代表性的就是奧地利焙烤林（backaldrin）公司的全麥粉(Whole Wheat Flour)，此類產品是通過對優質小麥經過特殊的工藝處理后研磨成的粗粒小麥面粉（wheat semolina），面粉里面包含了小麥的全部營養物質，產品含有豐富蛋白質和纖維質營養成分。目前國內很多食品企業用其來做一些法式脆皮面包,麥香味很好。
另一類是目前市場上比較多見的“全麥面包粉”,此類產品主要是由面粉廠生產,包裝跟普通面粉一樣為50斤/包,是直接當面粉使用的,為面包主料,添加量為100%。但此類產品的缺點就是品質差，一般生產就是在面粉里加麩皮,產品缺少麥香味,做出來的土司面包口感粗糙,無麥香味。
還有一類就是安琪烘焙原料系列里的百鉆全麥粉，百鉆全麥粉在面包中的添加量是面粉的15%—20%,此類產品是對小麥經過特殊工藝烘焙后研磨，再添加了部分營養成分而成。主要特點是面包口感細膩，不粗糙，麥香味濃。另外百鉆全麥粉價格在實際的面包成本中并不高，成本計算基本跟普通的“全麥面包粉”相當.
而粗麥粉是剔除麩皮以后加工而成的面粉！
什么叫 全麥面包
全麥面包:（材料為小麥，不經漂白，顆粒也較粗。制作過程也沒添加色素及其他人工添加劑） 含纖維豐富，有助解決便秘的都市病。全麥面包用全麥粉制造，不經漂白，更符合天然飲食之道。 全麥面包的纖維量確勝人一籌，差不多是同分量白面包的3倍。含碳水化合物食物若含纖維，有利穩定血糖，不會大上大落. 全麥包1片 2.5 克纖維.熱量 65 . 黑麥面包為全黑麥粉制作。 裸麥/黑麥（rye） 裸麥 與小麥和大麥是好朋友，據說其祖先是生長在小麥與大麥附近的野草，與小麥一起收割時培植而成。 有很強的生命力，能在寒冬和乾燥的地方生長。產地主要在中歐和東歐，多用於制面包、釀酒或做飼料等。 黑麥面包應該算全麥面包的一種。識別全麥食品有一定的困難，因為許多食品上都標有“黑麥面包”或“用全麥制成”等字樣。但許多這樣的面包的主要成分仍是精白面粉，而不是全麥。真正的全麥食品應列出全麥成分，如“全小麥”、“全黑麥”、“全燕麥”或“粗面粉”的具體含量。褐色面包被看作是健康和營養價值更高的食品。殊不知那只是面包師烘制面包時添加的食用色素，從而使褐色面包更具有誘人購買的色調。因此褐色面包并不等于全麥面包，購買最好看清標識。 PS:如何區別全麥面包 所謂全麥面包兩種瞞天過海的作假辦法: 一個是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發生的“炭化”現象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”，這種面包的口感跟白面包一樣，切口比較致密，再吃上一口就露出破綻了。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，這么加工出來的面包不單外表連口感也像“全麥面包”，還真有點難辨雌雄，超市賣的很多都是這種“添加式全麥面包”。 真正的全麥面包外觀呈淺褐色或淺咖啡色，斷口的蜂窩狀比較明顯，有很濃郁的麥香，口感比較粗糙不松軟,但咀嚼的時候會覺得更真實、更自然。
到底全麥面包是什么樣的?
全麥面包是用未經過精加工的面粉發酵而成的,含有大量的維生素和食物纖維,顏色看起來較暗,有麥子的特有香味,營養成分比較全面.
什么是全麥面包?全麥面包吃了有什么好處?
全麥面包有什么好處? 1、全麥面包含有纖維.纖維是消化系統健康必不可少的.它還可以吸收一些身體不需要的膽固醇和脂肪. 2、吃全麥面包更容易感覺飽.它可以幫助你減肥. 3、研究發現,兒童經常吃精制面粉會增加患糖尿病的風險.全谷物會更慢的被人體吸收.這可以保持血糖水平,防止胰島素變得太高或太低. 4、全麥食品比其他糧食產品含有更多的抗氧化劑. 5、它含有較多的蛋白質,因此會讓人感覺精力充沛,并保持較長時間. 面粉是由小麥加工而成.漂白過程過濾掉了更多的營養.換言之,白面包由于消除了小麥胚芽而被剝奪了大部分營養素.小麥胚芽含有大多數纖維和營養素. 麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包,
全麥面包是什么面包
平時我們吃的面粉是去掉麩皮(麥子粒皮)的面粉,沒有去麩皮(麥子粒皮)的面粉叫全麥面粉,用全麥面粉做的面包就叫全麥面包.全麥面包擁有豐富的纖維.高纖維食物比較容易填飽肚子,讓人比較快產生飽足感,間接減少攝取量,減低熱量的吸收.也就是說,同樣是面包,吃全麥面包比吃白面包更有助健美,因為全麥面包纖維高,容易飽,不會一個接一個吃,停不了口,比較容易達到減肥效果.
什么是全麥面包？怎樣購買到真正的全麥面包？
全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區別于用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。 識別方法： 要看面包的切口是否較緊密，嘗一口就會露出破綻，另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。 有兩種方法： 一是假的全麥面包是經過“加色”的，即在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發生的“炭化”現象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”。具體的識別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。 另一種假的全麥面包是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。 另外，如果選擇的是信譽較好的商家，您也可以通過看配料的成分表，寫的是全麥粉的一般是全麥面包。