全麥面包如何區分真假？

第一、看配料表

全麥粉含量是評判全麥面包的金標準。

1、真正的全麥面包，配料表中排第一位的一定得是全麥粉，如果第一位不是全麥粉，一定不是全麥面包。

2、看全麥粉的量，全麥粉添加量≥50%以上，才稱得上真正的全麥面包。有些標明的全麥面包，全麥粉含量只有十幾，實質上就是普通的白面面包。

第二、看營養成分表

吃全麥面包，就是為了減少熱量和脂肪的攝入，所以熱量和脂肪這兩個指標要看清楚。

1、看能量，真正的全麥面包的能量在≤1000焦。

有些商家為了口感更好，添加了大量的糖、黃油、起酥油等等，能量就會比較高。

2、看脂肪含量

脂肪含量越小越好，1g以下為最好。

3、看膳食纖維含量

真正的全麥面包，必須要有標有膳食纖維，而且數值越高越好。

膳食纖維含量高的面包，商家會標注出來，這是全麥面包的一個賣點。但是很多全麥面包營養成分表沒有膳食纖維，因為含量低怕標出來反而影響銷售。

上面說的第一第二點主要是從全麥面包的外包裝來判斷，但是有些是面包店現烤的，沒有外包裝，我們還得繼續從下面幾點來看。

第三、看外形和顏色

真正的全麥面包橫截面比較粗糙，可看得到大量氣泡和紋理，顏色為淺褐色，用肉眼就能看到全麥面包的麥麩顆粒。如果紋理細膩綿軟，或顏色較深或較白的都不是全麥面包。

第四、按壓彈性

全麥面包富有彈性，按壓后很快能復原。而白面包的彈性很差。

第五、聞

全麥面包麥香濃郁，且有點微微的酸味。用小麥粉做的面包是沒有麥香味的，有些甚至有點甜味。

第六、口感

全麥面粉是用完整小麥磨制而成的面粉，含有小麥的胚乳、麩皮及胚芽，所以全麥面包吃起來粗糙且富有嚼勁，口感有點硬。全麥面包無糖無油脂，或少糖少油脂，自然沒有白面的面包好吃，但是保持了自然原味。

全麥面包的做法以及材料

嗯哼~ 全麥面包wholemeal bread 時間 30-45分鐘 主料:高筋粉250g 全麥粉150g 白砂糖2大匙 鹽1小匙 酵母1小匙 水200ml 橄欖油25g 全麥面包wholemeal bread的制作步驟:1 除橄欖油以外的所有材料揉成面團,再將油加入,慢慢揉至薄膜狀.2 一次發酵好至原來2-5倍大的面團取出,滾圓,蒙保鮮膜松弛15分鐘.3 松弛好的面團取出,搟成長舌狀,然后滾圓n次,放到烤盤上,然后進行二次發酵4 二次發酵完成,用鋒利的刀在面包頂部劃刀,在面團上撒一層薄薄的全麥粉.5 烤箱預熱180度,烤箱中層,上下火45-50分鐘 以上是我的建議~希望對樓主有幫助~

全麥面包的主要成份是淀粉嗎?

全麥面包主要材料:面粉,全麥面粉,酵母,鹽,水,奶油,糖,雞蛋面粉主要成分就是淀粉,所以可以理解為全麥面包的主要成分是淀粉

做全麥面包用哪些材料

我挺愛吃剛烤出來的全麥面包，抹上黃油，是真香。以前對面包是抗拒的，直到去了一次烏克蘭，每頓飯好幾種面包，好吃啊，我才知道以前吃的那不叫面包。其中全麥面包我認為是最好吃的，也更健康，做好了，有濃濃的麥香味，如果再撒上些谷物，更無敵了。今天就分享一個蔓越莓全麥面包的做法：

材料：全麥面粉300g 、牛奶220g、 酵母4g、 鹽3g、 葡萄干、蔓越莓干 、麥片 ，后面這幾樣的分量多少按照個人喜好添加即可 。

步驟：

1.葡萄干和蔓越莓干用水浸泡備用。

2.將全麥面粉，牛奶，酵母，鹽，麥片混合在一起，和成面團，可以用廚師機。

3.進行第一次發酵，發酵大概1小時，盡量放在溫暖的地方，有個小竅門，可以把面團放到烤箱里，旁邊放一碗開水，或者放到鍋里，旁邊放一碗開水，蓋上蓋子。總之原理就是讓面團待在溫暖濕潤的環境里，讓酵母菌活躍起來，面就發得好。

4.將發酵好的面團壓平排氣，把葡萄干和蔓越莓干瀝干水分，分次加入面團，一邊加一邊折疊。

5.將面團做成橄欖球的樣子，在面包表面劃幾刀，放入烤盤，進行第二次發酵，大概半小時，狀態是面團用手碰，不回彈。

6.烤箱預熱190度，30分鐘。

7.烤到20分鐘左右，拿出面包看看顏色，顏色滿意了，就在表面蓋上錫紙，繼續烤剩余的分鐘數即可。

注意：

1.顏色滿意了一定要蓋上錫紙，不然顏色太深 ，口感也不好。2.一定要用全麥面粉，不要添加普通面粉。3.也可以加其他干果，核桃仁，開心果，瓜子仁、杏仁花生碎等等等。

面包的配方

法式傳統棍形面包-波利修法的配方與制作

材料 配比％ 克g

液種

法式面粉 30 1500

鹽 0.2 10

速效酵母 0.1 5

水 30 1500

面包胚

法式面粉 70 3500

鹽 1.8 90

速效酵母 0.5 25

麥芽精 0.3 15

維他命C 4ppm 2ml

水 36 1800

工序和條件 時間 總計時分鐘

準備材料

計量 5

液種攪拌

1速－2分鐘

2速－2分鐘

揉和溫度 25攝氏度 10

發酵 12－20小時

20－22攝氏度過夜

面胚攪拌（螺旋式）0

1速－5分鐘

2速–2分鐘

揉和溫度 26攝氏度 10 10

發酵 70分鐘

30攝氏度 70 80

分割 350克 30 110

成型，棒狀 15 125

醒發 70分鐘

溫度 30攝氏度

濕度 70％ 70 195

烤制 25－30分鐘

235攝氏度

蒸汽 35 230

烤減率25－27％

制作要點

液種發酵的時間因配料的不同而有變化，一般在4－24小時之間，在發酵時間較長的情況下，如果不進行嚴格的溫度管理，會使酵種過分酸化，烘烤出的面包也帶有酸味.

這種方法同直接法相比，伸展性好，容易操作，但是由于面包的體積過大，致使面包味道清淡。

工序的要點

液種攪拌

因為小麥粉和水的配入量相同，如果將水一次加入，就難以混勻，要一點點的加入，攪拌至使材料散勻，且多少帶些黏性就可以了，

揉和

溫度調整在20攝氏度左右。發酵如果過夜發酵，時間定在個15小時為宜，這種情況下，發酵溫度應定在20攝氏度左右。面胚的攪拌為縮短發酵時間，攪拌力度要比直接法強一些，面胚和制好的標準溫度為26攝氏度，并據此來調整水溫。

發酵

以70分鐘為標準判斷面胚的狀態，可以感覺到其香味比直接法更強一些。

分割

根據所制作面包的種類分割，棒狀面包等棍形面包，不要進行揉團，直接分割成短棒狀，面胚的伸

面胚的換氣時間設定為20分鐘為宜。

成型

因為面胚的伸展性強，所以在做棒狀面包等棍形面包時，注意不要把面胚拉伸過長。

烤制

在通有蒸汽的烘烤箱中，大約用25分鐘可烤制成熟。

全麥面包的配方和制作

全麥面包有著豐富麥麩纖維和高成份營養及原有麥香味道,可以保持人體健康而有活力!

全麥面包的制作配方：

原料名稱 烘焙% 重量g 高筋面粉 50 529 全麥面粉 50 529 全麥歐香粉 1 11 酵母 2 21 水 60 635 鹽 2 21 中種面團（老面） 20 212 南僑澳仕奶油 4 42 合計 189 2000

全麥面包的制作流程：

1、將酵母溶于水備用.

2、所有原材料攪拌至擴展完成.松弛15分鐘后分割250g/個.

3、基本發酵：溫度280C，濕度75-80%時間60分鐘。

4、整形成橄欖型.

5、最后發酵：溫度380C，濕度75-80%時間70分鐘。

6、烤焙前表面撒粉割三刀,噴蒸汽.

烘焙條件：上火200℃ 下火200℃ 35分鐘

俄羅斯大列巴(酸)面包的配方和制作

傳統俄羅斯主食面包，加入大量干果果脯風味更加特別。

俄羅斯大列巴(酸)面包的配方：

原料名稱 烘焙% 重量g 高筋粉 50 500 中筋粉 50 500 鹽 1.5 15 麩皮 2 20 糖 8 150 酵母 2 20 改良劑 0.3 3 奶粉 3 30 全蛋 5 50 奶油 8 80 焦糖色素 1.0 12 水 38 380 核桃仁 8 80 葡萄干 8 80 蘋果脯 10 100 醋精 1 10

俄羅斯大列巴(酸)面包的制作：

1、將所有干性原料拌勻，加入全蛋、水、焦糖色素攪拌至擴展加入奶油攪拌至完成，最后加入干果拌勻。

2、分割1500g/個松弛20—30分鐘。

3、成型：將面團揉緊中間無空洞的圓形，再從面團中間劃一條深1.5cm刀口。

4、醒發：在室內干發 時間3—4小時

烘焙條件：上火150，下火150 80分鐘

全麥面包怎么做啊 , 減肥人吃的那種

全麥面包制作方法如下:? 材料 高筋粉290g,全麥粉290g,細砂糖75G,奶粉25G,雞蛋1個,干酵母10g,鹽10g,水350ml,黃油50g 做法 1.混合所有材料,揉到擴展階段,準備發酵; 2.第一次發酵完成; 3.輕壓面團,排出里面的空氣,分割滾圓,餳30分鐘; 4.開始整形,拿出一個面團,輕壓排出空氣,用搟面杖搟成橢圓形; 5.從上到下卷起,接口朝下,再餳15分鐘; 6.第二次整形,輕壓排出空氣,縱向搟平; 7.卷起放在土司模子里面,進行第二次發酵; 8.發酵至8分滿; 9.烤箱預熱200°,烤10分鐘上色以后轉為180°繼續烤30分鐘

全麥面包什么味有哪些成份

全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區別于用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由于它的營養價值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質。

　　有些餅屋店為降低成本，通常會制作假全麥面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發生的“炭化”現象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”。具體的識別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。

　　顏色發褐，未必表明產品是全麥面包。有些企業為了讓消費者購買，會用白面粉來做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點“暗”，但本質上仍然是白面包。而全麥面包口感有點粗。除去全麥面包之外，含各種雜糧配料的雜糧面包，如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纖維。

營養分析　　全麥面包含B族維生素，對疲倦、腰酸背痛、食欲不振、腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。

　　含有豐富的粗纖維，對便秘有一定的全麥面包食療作用。

使用全麥面包預混粉制作全麥面包的配方,有人知道嗎?

面包粉1600克 馬利全麥面包預拌粉 400克 酵母 30克 細砂糖 60-100克 水 1290克 植物油 40克

全麥面包做法詳解 哪種做法更好吃

【全麥葡萄干面包】(參考分量：2個)

配料：全麥面粉120克，高筋面粉80克，水125克，高活性干酵母1小勺(5ml，約3克)，鹽5克，細砂糖7克，橄欖油7克，葡萄干75克

表面裝飾：高筋面粉適量

烘焙：烤箱中層，上下火200℃，15分鐘左右

制作過程：

1、首先，將除葡萄干以外的所有配料，以一般面包的制作方法，揉成面團，用力揉，直到面團揉到擴展階段，用手小心的抻開面團，面團能出現一層透光的薄膜。

2、揉好的面團加入葡萄干，再揉1分鐘左右，使葡萄干均勻的揉進面團里。將面團放入碗里，蓋上保鮮膜或濕布，在室溫下發酵到2-2.5倍大。

3、耐心等待面團發酵。發酵時間視室溫的不同而不同，28℃的溫度下需要1個小時左右，也可放入帶有發酵功能的烤箱里發酵。

4、發酵好的面團，用手壓出面團里的空氣，將面團分成兩份，分別揉成圓形，蓋上保鮮膜或濕布，室溫下放置15分鐘(中間醒發)。

5、醒發好的面團，放在案板上壓扁，用搟面杖搟開成長橢圓形。（案板上撒一層薄薄的高筋面粉防粘）

6、將搟開的面團自上而下卷起來。邊卷邊將兩邊往中間收。

7、一直卷到底，成為如圖所示的橄欖形面團。將面團收口捏緊。

8、面團收口朝下放入烤盤里。將兩個面團都整形好以后，就進行最后發酵了。（最佳發酵環境：溫度35-38度，濕度85%，參考發酵時間40分鐘。）。

9、將面團發酵到2倍大以后，進行最后的整形：用小刀在面團表面劃3道細長的口子，不用劃太深。用面粉篩在面團表面篩一層高筋面粉作為裝飾。將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，直到面包表皮變成棕紅色即可出爐。

10、面包出爐冷卻到表面溫度與手心差不多的時候，就可以裝入保鮮袋密封了。面包可以直接掰著吃，也可以切片食用。

Tips:

1、全麥面粉是將整顆小麥磨成的面粉，因為含有麩皮成分，口感遠不如普通面粉細膩。同時麩皮會阻礙面筋的生成，所以全部用全麥面粉制作的面包，內部組織和面包口感都很粗糙。一般制作全麥面包，都會加入一些高筋面粉，以調節口感。如果實在喜歡全麥的“原生態”感覺，可全部使用全麥面粉來制作。

2、面團里可根據自己的喜好，加入35克-50克的切碎熟核桃仁、碧根果仁等堅果。

3、這款面包，推薦切片食用。涂抹奶酪非常可口，如果將兩片面包夾上西紅柿片、生菜葉、切片火腿腸、奶酪片等，做成三明治食用，更是又美味又營養哦。——更喜歡抹上厚厚一層黃油？只要不擔心過高的熱量，當然沒問題！

4、若沒有橄欖油，可使用普通的植物油。

5、超市內購買的普通干酵母，一般不是制作面包專用，用來制作面包發酵力可能會有不足，如果你的干酵母使用過程中感覺發酵緩慢或難以發酵，可將干酵母用量增加至1.5小勺(7.5ML，約4.5克)。或使用制作面包專用的干酵母。酵母的用量對發酵的速度有直接影響，應根據溫度及酵母用量不同及時觀察面團的發酵程度，以免發酵過度。

面包機輕松做面包之——全麥面包

1準備原材料

2將高筋面粉、全麥面粉、鹽、水、白砂糖、雞蛋、奶粉、色拉油放入面包桶中。

3酵母最后放在面粉上面，選全麥面包、重量500克即可

4在面包程序時間剩余30分鐘時，打開上蓋，在面包表面刷上蛋黃液，快速撒上麥片，再合上上蓋。

5面包烤好稍涼取出。

用烤箱做面包的配料和方法是什么

全麥面包

材料高筋粉150g，全麥粉150g，白砂糖2大匙，鹽1小匙，酵母1小匙，水170ml，橄欖油20g

做法 1、除橄欖油以外的所有材料揉成面團，再將油加入，慢慢揉至薄膜狀。

2、一次發酵好的面團(至原來2-2.5倍大左右)取出，滾圓，蒙保鮮膜松弛15分鐘.

3、松弛好的面團取出，搟開然后滾圓2-3次，放到烤盤上，然后進行二次發酵.

4、二次發酵完成，在面包頂部劃刀，在面團上撒一層面粉。

烤箱預熱180度，烤箱中層，上下火35-40分鐘

波特土司 （湯種面包）

材料高筋面粉280克，奶粉9克，砂糖24克，鹽5克，干酵母6克，牛奶115克，湯種72克，白油24克

做法 1.另取25克高筋面粉兌125克水調勻，小火慢慢加熱，不斷攪拌，熬成面糊狀即可離火即為湯種，取72克備用

2.干酵母溶于溫牛奶，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再把黃油加入，慢慢揉進面團，至面團能拉出薄膜 (手工揉面盡量揉到面團光滑有彈性亦可)

3.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右

4.發酵好的面團取出，分割成2等分，稍整理形狀，用搟面杖搟成長面片，卷起

5.土司盒內壁事先抹上一層黃油，將卷好的兩個面團排入土司盒，放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至土司盒9分滿，取出蓋上土司盒蓋 (土司蓋內側也事先抹上一層黃油)（可以面團放烤箱，里面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步）

6.烤箱預熱165度，烤箱下層 40分鐘左右

自制法式面包

材料暖水355毫升（約45度），干酵母10克，白糖25克，植物油30毫升，鹽1茶匙，高筋面粉550克

做法 1.在一個大碗里，把暖水、酵母和糖拌好，等10分鐘左右，讓混合物變得順滑。

2.再把油、鹽和一半的高筋面粉加進酵母混合物里攪拌。把剩余的面粉分成4份，然后一次下一份，攪拌直到成為粉團。在桌子或案板上撒一點點面粉，然后把面團搓軟而且有彈性，約8分鐘。再在一個大碗里抹一點油，把面團放進去，讓它的表面均勻的粘上一點油。用濕毛巾蓋著，放在暖的地方，讓它發酵成原來體積的2倍，約1個小時。

3.壓出發酵面團里的氣，然后放在撒了面粉的案板上，把面團分成16份，然后搓成圓形的小球。把小球放在抹了油的烤盤里，每個小球之間間隔約5厘米。然后用濕毛巾蓋著小球，等他們發酵成2倍的體積，約40分鐘。同時，預熱烤箱至200度。

4.放進烤箱烤18-20分鐘，或直到面包變成金黃即成。

蜂蜜小面包

材料高粉180克，奶粉20克，蛋液25克，蜂蜜30克，牛奶110克，酵母1-1/2小匙，鹽一小匙，黃油25克

做法 1.發面：除黃油以外的其它材料揉成面團加入黃油揉至光滑有彈性，發酵面團發酵至原來的約2倍大小。

2.發面：手指蘸面粉插入面團底部拿出，小坑不會迅速回縮即完成發酵，將面團分成小份，滾圓蓋保鮮膜靜置15分鐘。

3.面團搓成水滴形。

4.搟長。

5.翻面，卷起。

6.中間切一刀。

7.分成兩份。

8.排入烤盤壓扁，進行二次發酵。

9.烤：等生坯長胖到原來的約1。5-2倍大小的時侯，表面刷上蛋液，灑上杏仁碎，放入180度預熱好的烤箱，中層上下火，20分鐘左右至表面金黃即可。

紅豆面包

材料高粉200克，蛋液40克，細砂糖40克，鹽2克，牛奶90克，酵母3克，黃油20克，紅豆沙適量，白芝麻少許

做法 1.除黃油外將所有原料和成面團，15分鐘后加黃油繼續和，揉出筋膜。（我用了面包機和面，也可以手和的。）

2.讓面團發酵至2倍大，完成基礎發酵。

3.分割成6個，滾圓松弛15分鐘。

4.將面團搟成圓形，輕輕幾下就可以，包入豆沙餡（每個大約35克），收口捏緊。

5.收口朝下排入烤盤，發酵至2倍大，表面刷一層蛋液，散上白芝麻。

6.烤箱180度，中層上下火烤15分鐘。

巧克力面包

材料高粉250克，可可粉15克，奶粉7克，糖粉30克，鹽4克，冰水150克，鮮酵母12克，黃油30克，葡萄干40克，核桃40克，耐烤巧克力豆40克

做法 1.直接法，后油，攪拌到擴展。

2.果料放進去攪幾下揉進面團里。

3.一次發酵后分割8份。

4.二次發酵完成后刷蛋液，剪刀剪個小口當作裝飾，180度烤15分鐘。