請問做肉丸要用什么配料怎樣做才會有彈性?
材料 主料:豬絞肉300公克,姜末10公克,蔥末10公克,雞蛋1個,沙拉油400cc 調(diào)味料A:鹽3公克,雞精粉4公克,細(xì)砂糖5公克,水50cc 調(diào)味料B:醬油10cc,料酒10cc 調(diào)味料C:白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙 做法 1、豬絞肉放入盆中,加入鹽后攪拌至有黏性. 2、繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋一起拌勻,再將50cc的水分成2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收. 3、在作法2的材料中,繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料A,拌勻后將肉餡捏成小圓球. 4、熱一鍋,加入沙拉油,將作法3的肉丸下鍋,并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可.食用時沾胡椒鹽一同伴食.
加工肉丸了放什么配料
粉,食品添加劑,……………..
肉丸子的配方
主料：豬肉餡半斤、香菇1兩。
輔料：濃湯寶半粒、淀粉2茶匙、油少許、香蔥粒少許。
做法步驟：
1、所有食材。
2、將事先準(zhǔn)備好的肉糜放入一個容器中。香菇洗凈后切成碎末，與肉糜放在一起混合均勻。
3、將家樂老母雞湯口味濃湯寶、淀粉、約30ml水放入肉糜中，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑敝量床坏酱髩K濃湯寶顆粒。
4、另取一個空盤子，將少量油覆蓋在盤底，然后再將攪拌好的肉糜捏成丸子，鋪在盤子上。
5、鍋中燒開水煮沸后，放入鍋中隔水蒸8分鐘后取出。
6、最后在丸子上撒上香蔥粒即可。
擴(kuò)展資料：
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。
豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
參考資料來源：搜狗百科-丸子
怎樣做丸子配料和做法
《肉丸》
【1】東江牛肉丸
用料：
鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)
制法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起，燜、炒等咸宜。
附注：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌
【2】豆腐肉丸粉絲煲
1 放油，豆腐下鍋，放水，鹽，辣椒，花椒，煮長一點時間，小火
2 加肉丸（我的是熟的，買的罐頭肉丸，當(dāng)然用自己做的更好），最后加入泡好的粉絲
3 ok，記住，粉絲不能煮太久，太爛不好吃的
【3】檸檬蔬菜蒸肉丸
配料：
2杯鮮雞湯、1/2杯新鮮豌豆、2茶匙橄欖油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡蘿卡、3/4杯紫色洋蔥丁、西葫蘆和西紅 柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯檸檬汁、1/2杯碎薄荷葉、鹽和胡椒各1/4茶匙；
做法：
1、將雞湯、豌豆放入長柄煮鍋中，加入5茶匙橄欖油煮沸。放入西葫蘆、胡蘿卜關(guān)火、加蓋燜５分鐘。
2、在不粘鍋中，加入2茶匙橄欖油燒熱。放入洋蔥，煎3分鐘左右，至微黃。再放入西葫蘆，煎2分鐘，西葫蘆皮焦肉嫩后關(guān)火。
3、用*子將蒸肉丸弄松，放入煮鍋中。加入剩余的橄欖油和做好的配料，飾以烤杏仁和檸檬片即可。
【4】丹麥大肉丸
原料：
肉末（豬、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個 精鹽 2小勺
胡椒粉 1/4小勺
配食：熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。
作法：
1、洋蔥切細(xì)，與其它原料一起放入大盆內(nèi)，用力攪拌3~5分鐘，直至肉餡均勻“有勁”為止。
2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜（4℃）內(nèi)，至少15分鐘。時間長些更好。
3、取平鍋燒熱下油，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防 粘）。作好一個即放入鍋中，并在表面上淋一遍熱油，待肉丸放滿后，將火調(diào)小，炸4~5分鐘。將肉丸翻面，同時調(diào)大火炸 1分鐘，即鏟起瀝干油出鍋。
吃法：
每盤盛肉丸2~3個，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*進(jìn)餐。
特點：
此菜肉質(zhì)松軟，味美可口。是典型的丹麥風(fēng)味菜。歷史悠久，目前仍享有很高的盛譽，是家庭中最常見的一種主菜。
注意：本菜譜的量為4份。
【5】三色肉丸
原料：
精肉300克，雞蛋兩個，菠菜汁15克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。
制作過程
1．將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內(nèi)。
2．將1份肉泥內(nèi)加入精鹽、蔥姜水、雞蛋1個、鮮湯60克及淀粉
少許攪勻，調(diào)成紅色肉餡。
3．將1份肉泥內(nèi)加入菠菜汁、精鹽、雞蛋1個、鮮湯60克及水淀
粉少許攪勻，調(diào)成綠色肉餡。
4．將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水淀粉
攪勻，調(diào)成白色肉餡。
5．將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內(nèi)，等熟撈出。
6．把炒鍋置火上，放入余下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽，
味精、料酒，燒開后用淀粉勾芡即成。
【6】 肉丸燒玉環(huán)
原材料：
瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。
制作過程：
1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開水煮透，擺入碟內(nèi)，生姜切片，香蔥切段。
2、燒鍋下油，待油溫130度時放入肉丸，炸至金黃撈起。
3、鍋內(nèi)留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然后用濕生粉勾芡即可。
【7】家常肉丸
家常肉丸是江蘇淮安地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，它是用豬五花肉、山藥、糯米粉等制成丸子后，再經(jīng)油炸而成的。成菜色澤金黃， 外酥內(nèi)嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛。
原料：
去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山藥200克，糯米粉30克，雞蛋1個，生姜10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒 適量、味精適量、干淀粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張
制法：
1、豬五花肉洗凈，與生姜、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗凈，剁成山藥碎粒。
2、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入雞蛋，順一個方向攪打上勁，再加入山藥碎粒、糯米粉 及少許清水，繼續(xù)攪打上勁，即成山藥肉茸。
3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉茸擠成3．5厘大小的丸子下入鍋中，同時改小火，炸3～5分鐘后再改大 火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時，撈出裝入墊有生菜葉的盤中，即成。
【8】番茄肉丸
原料：
五花豬肉、雞蛋、菜心、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高湯
做法：
1、將五花豬肉切成肉末，番茄用熱水燙一下去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
2、將肉末放入雞蛋液、鹽、水淀粉、清水順一方向攪拌均勻成餡擠成丸子，倒入開水中汆一下?lián)瞥龃茫?/p>
3、坐鍋點火放油，油熱放入蔥段、姜片煸炒出香味，倒入高湯，撿出蔥段、姜片，加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精、菜心， 用水淀粉勾薄芡，放入番茄塊出鍋即可。
特點：紅白綠相間，肉丸細(xì)嫩，清香鮮美。
提示：
番茄含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿卜素、維生素D、礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、微量元 素、游離氨基酸。常吃可防治壞血病，保護(hù)血管防止高血壓。西紅柿甘酸而涼，生津止渴，促食欲，平肝降壓，清熱之功效。
【9】番茄肉丸
用料：
肉餡250克，番茄250克，時鮮蔬菜150克，雞蛋1個，蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、雞粉、水淀粉適量。
做法：
1、將肉餡放在碗內(nèi)，加入雞蛋、淀粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗干凈；番茄用開水燙后去皮切成塊。
2、鍋中放清水適量燒沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸,邊做邊往鍋里放，用小火將肉丸煮熟后撈出待用。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，撈去蔥姜不要，放入肉丸， 雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水淀粉勾芡，加入番茄塊推勻起鍋即可。
肉餡要順一個方向用力攪拌上勁；煮肉丸時火力別太大，否則肉丸易散。此菜紅白綠相間，是夏令佳肴。
路邊的肉丸都需要用什么配方
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推薦做法：
肉丸子
用料
主料五花肉1塊
輔料荸薺5個雞蛋1個
調(diào)料色拉油適量食鹽適量醬油適量蔥適量姜適量淀粉1匙花椒粉適量五香粉適量
肉丸子的做法
肉餡的調(diào)制過程：
1.去膘五花肉洗凈放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末
2.肉餡上放食鹽、花椒粉、五香粉、醬油、蔥姜末
3.用刀把調(diào)味料和肉末剁制均勻
4.準(zhǔn)備馬蹄，用清水洗凈
5.馬蹄去皮用刀剁成末
6.馬蹄末和肉末放在碗里
7.磕入一個雞蛋，加入1匙干淀粉
8.用筷子朝一個方向攪打肉餡至上勁
肉丸的制作與炸制過程：
1.左手手心用清水蘸濕，握取少量的肉醬在手心里，左手除大拇指外的其余四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節(jié)指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時把左手豎立
2.彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，肉醬就會從虎口處擠出，形成一個肉圓
3.鍋里剩余的油重新加熱到八成熱
4.放入做好的肉丸炸制
5.炸到肉丸表面呈金黃色
6.肉丸控油撈出
豬肉丸子如何配料
砂鍋白菜豬肉丸子的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮
砂鍋白菜豬肉丸子的制作材料：
主料：豬肉(肥)250克,豬肉(瘦)250克,白菜300克
輔料：雞蛋清80克
調(diào)料：香菜15克,鹽4克,味精2克,大蔥10克,姜10克,花椒3克,香油3克
教您砂鍋白菜豬肉丸子怎么做，如何做砂鍋白菜豬肉丸子才好吃
1. 將豬瘦肉剁成泥，豬肥膘肉切成丁，放在碗中，加入雞蛋清、精鹽攪拌均勻；
2. 白菜去葉洗凈，切成小塊；
3. 蔥、姜切細(xì)絲備用；
4. 花椒放碗內(nèi)加適量水泡制出花椒水備用；
5. 香菜洗凈，切成段；
6. 將鍋置于旺火上，倒入清水燒沸，把豬肉餡做成4個大丸子放在鍋內(nèi)，煮熟撈出，瀝凈水分；
7. 將砂鍋洗凈，放入白菜塊、4個大丸子，加入精鹽、蔥絲、姜絲、花椒水，添上清湯沒過主料，用旺火燒開，撇凈浮沫；
8. 用小火煮10分鐘，淋上香油，撒上香菜段，放上味精即可。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
豬肉丸子湯的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜 學(xué)齡期兒童食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味 工藝：汆
豬肉丸子湯的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)200克
輔料：木耳(水發(fā))20克,黃瓜50克,番茄75克
調(diào)料：香油10克,鹽3克,味精2克,大蔥10克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
豬肉丸子湯的特色：
色澤美觀，湯鮮肉糯。
教您豬肉丸子湯怎么做，如何做豬肉丸子湯才好吃
1. 將豬肉洗凈，剁碎，加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水?dāng)嚿蟿牛?/p>
2. 黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片；
3. 把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開；
4. 盛入湯碗內(nèi)，淋上香油即成。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
急!做肉丸需要哪些配料才會更香的??
做肉丸首先要用菜刀手工剁肉,邊剁邊加點水.然后把剁好的肉餡放在盆里,加一下佐料.精鹽 味精 雞精 蔥 姜 蒜 (蔥姜蒜切末)生雞蛋一個 香油.加佐料后攪拌均勻.
請問肉丸子是用什么粉做的啊?怎么做啊?
可以用紅薯粉.
怎樣做肉丸”粉和肉的比例多少
粉和肉的比例:1:5 準(zhǔn)備原料:豬肉1000克、雞精1勺、鹽5克、生抽2勺、淀粉2勺、雞蛋2個、面粉200克、耗油1勺、蔥適量、姜適量1、把豬肉切塊,蔥段姜塊放入絞肉機(jī)打碎.2、打上兩個雞蛋,放入適量淀粉,面粉,生抽,蠔油,鹽.3、沿順時針攪拌均勻.4、捏成丸子.5、下鍋煮.6、完成.
做丸子用什么調(diào)料
做豬肉丸子湯放什么調(diào)料
1、選一塊豬肉,要肥瘦都有的。
2、把豬肉,蔥,姜,一起剁碎,剁時加點油,鹽,醬油好入味。
3、把剁好的肉搓成丸子放到鍋中。
4、煮好后放點青菜。
5、出鍋后裝在碗里就好了。
豬肉丸子湯的常見做法
豬肉丸子湯做法一
1、香菇洗凈切成末。
2、豬肉洗凈切成肉末,然后放入姜末繼續(xù)切肉泥。
3、切好的肉放入碗內(nèi)。
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4、放入蔥末。
5、放入十三香。
6、放入鹽。
7、放入醬油。
8、放入雞精,少量。
9、在放入香菇和半個雞蛋清。
10、用手?jǐn)嚢杈鶆蚝?朝一個方向攪上勁。
11、燒一鍋開水。
12、用虎口擠成小丸子。
13、用小勺放入開水內(nèi)。
14、丸子煮熟后,放入青菜煮熟。
15、加入適量的鹽和雞精香油調(diào)調(diào)味即可。
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豬肉丸子湯做法二
1、五花肉的皮用刀片掉,然后把五花肉剁成肉末。聲明下,千萬不要偷懶去菜市場買那種壓榨機(jī)炸出來的肉,那樣的肉口感就不好了,肉末幾乎沒了口感。而自己剁的肉末盡量小,看著像炸肉機(jī)炸出來的就很好了。
2、拿好一個碗,把雞蛋打開,分離蛋黃和蛋清。(這個時候可以開始燒水了)。
3、把肉末拿好容器裝好,倒入蛋清和生粉,開始攪拌,直到攪拌到肉、蛋清、生粉完全融合為止。
4、把肉末捏在手中大拇指跟食指把肉末擠出來,然后勺子一勺過去,就變成肉丸子啦。注意一定要把肉末放在掌心 手包住用手的勁道擠壓從食指和大拇指中間的縫隙擠壓出來。
5、接下來我們要做的就是,看下水燒開了沒有,燒開了就把火調(diào)小火,然后輕輕的把丸子用勺子一個個的送進(jìn)鍋里,然后不要晃動。
6、丸子燒開了,放一點紫菜和小蔥花,這樣會更鮮美,還有就是按照自己的胃口放一些平常做菜都放的調(diào)味,然后就會做好了一道又香又營養(yǎng)的丸子豬肉湯了。